葡萄酒香氣的識別需要記憶的幫助——
追憶來自大自然的果實氣息，和鮮花香氣最仑。
葡萄醞釀美好的藐俺、和復雜的香氣，它們的意圖不是故意迷惑我們泥彤，而是希望我們享受芬芳欲芹。
直至今日，還沒有任何香氣分析的技術能夠媲美人的嗅覺吟吝。從嬰幼兒開始菱父，我們就開始學習看、聽剑逃、摸浙宜、嘗，卻從沒有任何針對嗅覺的鍛煉來改進我們鼻子的能力炕贵，所以葡萄酒愛好者需要通過一系列的練習和記憶梆奈，去喚醒這個沉睡的器官！
在葡萄酒里称开，存在超過500種不同的香氣亩钟，超過1000種芳香化合物。而人類鳖轰，能辨別1萬種不同的氣味清酥，可以說，人人都是天生的品酒師蕴侣。
我們無需通過研究芳香分子來掌握和分辨焰轻，只需在香氣里尋找我們熟悉的氣味，通過建立與自然界已有香氣的比較和匹配昆雀，來表達出我們在品鑒過程中嗅到的氣味辱志。
那么，你聞到過幾種狞膘？
每一個葡萄品種根據品種不同揩懒，味道濃淡相異，都有其獨特的香氣挽封。人們因此區(qū)分了香氣品種和弱香氣品種已球。
在香氣品種里，麝香葡萄家族（Muscat）算是登封造極了。還有帶著玫瑰和香料香氣的瓊瑤漿（Gewurztraminer）智亮，或者白葡萄酒中的長相思（Sauvigonon）,還有紅葡萄酒中的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或者西拉忆某，都帶著很容易識別的香氣。
二級香氣：源自發(fā)酵
純葡萄汁其實香氣并不重阔蛉，各種香氣還處于一種比較隱性的狀態(tài)弃舒，藏在葡萄皮下面。從糖轉變?yōu)榫凭倪^程中會釋放出這些香氣馍忽，因此果實的香氣只能通過發(fā)酵實現棒坏。
酵母——這次轉化過程中的關鍵——不僅會產生出酒精和二氧化碳，而且由于酶會參與化學反應遭笋，酵母還會帶來一些多種類的副產品坝冕。這些不同的物質會補充果實的初級香氣，帶來二級香氣瓦呼。這些二級香氣則因為酵母特性不同喂窟、發(fā)酵溫度以及發(fā)酵底料不同而多種多樣。
三級香氣：源自陳釀
一旦糖被完全轉化為酒精央串，葡萄酒就進入了陳釀期磨澡，可以將葡萄酒變得更為細膩。
在陳釀的過程中质和，加入少量二氧化硫稳摄，葡萄酒會處于特定的氧化環(huán)境。初級香氣二級香氣降低饲宿，葡萄酒開始甩掉年輕時的特征厦酬。如果說儲酒罐可以保留更多的果實感，那么橡木桶則會在緩慢氧化的同時瘫想，將橡木的厚重香氣組成混入葡萄酒仗阅。
所有這些成分都會隨著時間而變化，葡萄酒也會因此有不同的階段——它是有生命的：出生国夜、成長减噪、成熟，然后衰弱车吹，最后死亡屹培。
一款葡萄酒如果能成功地保留一些最初的果實香氣场刑，再加上陳釀期香氣及陳年香汛闸，極有可能成為一款出色的葡萄酒格遭。
在餐桌上飲酒是無可比擬的體驗笼平，因為用餐時間可以允許葡萄酒完全展示其多面性和復雜度撩独。
白葡萄酒中的各種花香
在葡萄酒生命中經歷的第一種花香
——是葡萄花的香氣
它低調而微弱寺晌，能表達出細膩和微妙的美感
一款干白葡萄酒的混合香氣非常像一束花的香氣
?? 田間野花
雛菊脖母、金鳳花、旋花饮戳、藏紅花...這些鮮花賦予白葡萄酒以淡雅豪治，帶來一絲自然，使得白葡萄酒更為清爽扯罐。
? 白色鮮花
白色鮮花是最精致的负拟，它們濃郁的香氣總是非常雅致：刺槐、金銀花歹河、山楂掩浙、康乃馨和各種花果樹（桃樹、蘋果樹秸歧、櫻桃樹）
??? 柑橘花香型
柑橘花厨姚、檸檬草一般不是占主角的香氣，除非是在麝香品種的酒中键菱，但它們的作用是催化劑谬墙，會強化某種香氣。細微的檸檬草香會使白葡萄酒聞起來更有活力经备，同時更輕盈拭抬；而一點柑橘花則會給白葡萄酒帶來更好的整體感和余韻。
有些鮮花的香氣會繞梁三日造虎，成為主導香氣。麝香葡萄酒或者瓊瑤漿葡萄酒里的玫瑰香就是最好的例子纷闺。這種香氣會帶來一種非常飽滿均衡的感覺算凿，有時候甚至是沉重感。百合花和接骨木也是香型葡萄品種里常見的香氣急但，比如雷司令澎媒、灰皮諾、瓊瑤漿或麝香葡萄波桩。
有些鮮花的香型會同時存在于紅葡萄酒和白葡萄酒中，紫羅蘭就是一個最好的例子镐躲。西拉及品麗珠釀制的紅葡萄酒及內戈萊特（Negrette）储玫、奧賽華（Auxerrois）甚至黑皮諾，都會不同程度地將紫羅蘭香氣表現出來萤皂。
在自然界中撒穷，鮮花只綻放一季，同樣裆熙，葡萄酒的芳香也會衰減端礼。如果葡萄酒的品質一般禽笑，葡萄酒的芳香也僅僅是年輕時代的曇花一現。相反蛤奥，如果葡萄酒的品質具備陳年的能力佳镜，比如酒精強度、酸度凡桥、濃縮度都很好的話蟀伸，這些鮮花香氣也會愈久彌香，從而具有干花香型缅刽，或茶湯啊掏、草本茶類香型。
紅葡萄酒中的各種果香
隨著葡萄顆粒成熟衰猛，果實感愈加飽滿迟蜜，酸甜適宜
同時香氣也日趨復雜
但是如果葡萄種植者錯過某一階段的成熟期
果實會變得過于沉重
而且會開始轉向帶有一些甜菜味道的香氣
對于一切葡萄酒都是如此
覆盆子是在紅葡萄酒里最長遇到的香氣，比如在黑皮諾或者不太成熟的西拉腕侄，特別是經過二氧化碳浸漬工藝后的佳美等這些葡萄品種小泉。
草莓比覆盆子稍微少見一些，通常表明酒的年代更長冕杠，比如一些陳年葡萄酒在其鼎盛的時候會有這個特點微姊。
黑醋栗的香氣并不是良好成熟度的標志，而是現實葡萄果實在生長過程中缺少陽光分预。
櫻桃在很多紅葡萄酒里都得以表現兢交，而香氣差異也很明顯，那是因為櫻桃的種類繁多笼痹。但它們的香氣更多地與果核有關配喳，所以我們也可以將櫻桃列為“帶果核”系列。
黑色漿果的香氣多數表明兩種情況：要么是某一葡萄品種的特點凳干，要么是成熟的標志晴裹。有趣的是，這種香氣也存在于那些單寧葡萄酒品種中救赐。
黑加侖是葡萄酒品鑒者最容易識別的黑色果實香氣涧团，比如黑皮諾、赤霞珠经磅。
黑莓香氣雖然比較少見泌绣，但還是馬迪朗（Madiran）產區(qū)葡萄酒的典型香氣。
野漿果如藍莓预厌、酸果蔓阿迈，他們更多地表明葡萄酒舊體比較粗糙或者不夠成熟。
隨著葡萄酒的變化轧叽，果實的香氣從最初的新鮮轉化為果醬香型苗沧。于是我們就可以談到蜜餞香刊棕、煮熟果實的香氣或者果醬香。這些都屬于那些具有陳年能力的葡萄酒在存儲幾年以后的香氣表現崎页。
果脯香氣在葡萄酒的變化過程中處于新鮮果實與果醬香型之間鞠绰，但這個香氣也可能表明那一年陽光難得地明媚。在這一類型中飒焦，我們還可以加上葡萄干的香氣，高度濃縮葡萄干或者科林斯葡萄干屿笼，這些在紅葡萄酒中很少見牺荠，而更多出現在利口白葡萄酒中。
干果香氣通常是葡萄酒變化進入最后階段的標志驴一。盡管如此休雌，還是要能區(qū)分那些出色的有陳年能力的干紅葡萄酒在巔峰時期表現出的諸如無花果干、榛子的香氣肝断，以及葡萄酒氧化所帶來的西梅干或核桃的味道杈曲。
櫻桃、李子胸懈、黑刺李担扑、香李、桃子和杏在這個分類里趣钱，其中只有前兩者會在紅葡萄酒中表現出來涌献，其余的更多是在白葡萄酒里表現。李子的香氣很少見首有，一般在南法地區(qū)的酒（某些自然甜酒）里會有燕垃。
? 異域水果
因為在釀造過程中使用了二氧化碳浸漬，同時還有一些香氣酵母井联，通常在佳美（Gamey）這個品種的新酒中會找到香蕉的香氣卜壕，其源頭不是葡萄品種本身，兒時發(fā)酵過程帶來的烙常。
當葡萄酒被灌裝轴捎，封閉在瓶子里的時候，
有些類似于動物氣味军掂、
香料香氣或是烘烤香氣的香味會表現出來
如果這些香氣表現得比較持久轮蜕，
尤其是能夠抵抗醒酒和氧化過程的話，
就可以認為這些香氣也成了葡萄酒香氣的一部分
??? 動物香氣
動物香氣隨著葡萄酒的陳年產生和演變蝗锥，與其他類型的香氣一樣跃洛，也有一個比例問題：單獨存在的話并不討人喜歡，也會帶來不平衡感终议；但低劑量的動物香氣如果能完全融合于其他香氣的話汇竭，會增加葡萄酒的復雜程度葱蝗。
皮革香氣的出現標志著葡萄酒香開始形成。最初含量微少细燎，隨后在老年份的紅葡萄酒里两曼，會占據主題，這也是老年份葡萄酒質量好的表現玻驻。
肉類香氣給葡萄酒帶來了更多的回味悼凑。老年份的葡萄酒里或許還有些馬汗的味道，但超低量的汗味是可以接受的璧瞬。與之相反户辫，野禽類的香氣是極受歡迎的，一些喜歡這類香氣的葡萄酒愛好者還把帶有這類香型的葡萄酒歸結為一類_狩獵葡萄酒嗤锉。但過度的肉類香氣是必須避免的渔欢，因為這說明葡萄酒被過度縮減或是釀造工藝中酵母的食用發(fā)生了偏差。
??? 燒烤香氣
燒烤香氣可能來自很多因素瘟忱，比如葡萄采收時成熟度高就是其中一個奥额，但更主要的是單寧（葡萄果實的單寧和橡木桶的單寧）會產生這些香氣。最初表現出來的是煙熏——煙熏過的肉類和煙草的煙熏味访诱，然后是燒烤垫挨、烤焦的香氣。這些香氣多數表現在那些經過橡木桶陳釀盐数、單寧厚重棒拂、具有紀念的陳年能力的優(yōu)質葡萄酒身上。如果單獨表現出來玫氢，會顯得過于沉重單調帚屉；而經過與黑色漿果和野禽類香氣搭配，它們會賦予這些葡萄酒以特色漾峡。最后還有那些烘烤的香氣攻旦，比如烘烤咖啡、可可豆等的味道生逸，都會給老年份葡萄酒帶來多汁感牢屋。
香料香氣會使肉類香氣及燒烤香氣更加讓人愉悅。年份短的葡萄酒里槽袄，香草類型的香氣還是主體烙无，但是會越來越少。那些類似桂皮遍尺、麝香截酷、丁香的香氣會隨之逐漸加強。有些法國南部的酒會表現出極強的香料植物特別：百里香乾戏、月桂迂苛、牛至草三热、風輪菜、迷迭香等三幻。胡椒和甘草香氣會經常在那些出色風土出產的西拉葡萄酒中找到就漾，亦是植物亦是香料的松露會在極其老年份的波美候、卡奧爾和班多爾中出現念搬。
寫到這里抑堡，有朋友會問，為什么他不太容易分辨氣味锁蠕？ 原因阿夷野，是我們中國人大多時候習慣用酸、甜荣倾、苦、辣骑丸、咸來描述味道舌仍，而忽視氣味的存在。
那么通危，如何在品鑒過程中喚醒這個沉睡的器官铸豁？
比如，一個西瓜是甜的菊碟， 一個桃子也是甜的节芥。 但是西瓜的氣味和梨子一樣嗎？肯定不一樣逆害！ 西瓜是西瓜味头镊， 桃子是桃子味！認識到這一點魄幕，你就開啟了你頭腦中的氣味寶庫相艇，就自然會下意識去比較氣味的不同！
大部分用來描述葡萄酒的氣味都是生活中經常接觸得到的纯陨，所以在平時的生活中多用心坛芽，多聞多品，不斷訓練自己的鼻子翼抠，才會成為葡萄酒品鑒達人咙轩。
最后，winederful附上一張表阴颖，來幫助各位更有“腔調”地形容葡萄酒的香氣：
