焦香紅皮土豆
既快手,又開胃可口兼顧營養(yǎng)含衔,而且小羽還要讓你中午在辦公室用微波爐熱便當(dāng)?shù)臅r候,能香死其他同事不償命二庵,嘿嘿~
要快手贪染,我們就選那些方便處理的食材。我們這次就用常見的土豆催享、胡蘿卜杭隙、香菇,來做一道完美融合了炒烤和紅燒兩種風(fēng)味的“焦因妙!香痰憎!土票髓!豆!”铣耘。
烤土豆的焦香讓人難以抵抗洽沟。所以做好這道菜的重點,是火要稍微大一點蜗细,把土豆煎得表面有點兒焦裆操,獲得烤土豆的那種焦香;另一個訣竅是要多放點兒油炉媒,因為胡蘿卜里最主要的營養(yǎng)維生素D踪区,不溶于水而溶于油,這樣做才能人充分吸收吊骤。
土豆最好用當(dāng)季新上市的缎岗,新鮮的土豆香味更濃郁。用大一點的火把土豆表面煎炒到焦黃白粉,等于有了一層殼传泊,把新鮮土豆的香味給封在里面。我平常更喜歡用紅皮土豆蜗元,因為它更容易熟或渤,更省時間;而且口感比普通的更糯更面奕扣,更容易入味薪鹦。
香菇用八角爆香之后炒軟,拿醬油和冰糖一烹惯豆,為這道菜提供了更開胃的“鮮”的底色池磁,而且吃起來有肉的口感。等到收干湯汁楷兽,你就準(zhǔn)備好連干三碗飯吧地熄。注意當(dāng)心辦公室的同事聞著香味兒來搶哦~
用料
步驟
我們先把土豆和胡蘿卜切成滾刀塊,香菇也切成小塊芯杀。土豆最好用當(dāng)季的新土豆端考,口感更脆生,也更香揭厚。
炒鍋倒油却特,油可以稍微多一點。油熱后筛圆,我們放入兩顆八角爆香裂明。
因為胡蘿卜中最重要的營養(yǎng)成分——維生素D不溶于水,但能溶于油太援,所以稍微多一點兒油有助于我們吸收維生素D闽晦。
接著扳碍,把香菇放進(jìn)去炒軟。
再放入土豆仙蛉、胡蘿卜翻炒笋敞。
注意,這個時候可以把火稍微開大一點兒捅儒。利用大火讓土豆表面迅速形成一層硬殼液样,這樣才有“烤土豆”的焦香風(fēng)味兒。
看到土豆表面有些焦黃巧还,我們倒些清水進(jìn)去鞭莽,能沒過土豆的一半就可以了。再放入一小塊冰糖麸祷、一大勺老抽進(jìn)去澎怒。
蓋上蓋子燜煮一會兒,最后開蓋子把湯汁收干就可以啦阶牍。
小提示
當(dāng)季新上市的土豆比貯藏的老土豆口感更好喷面,而且貯藏久了老土豆往往會出現(xiàn)內(nèi)部有黑斑,有的已經(jīng)有芽頭走孽。土豆發(fā)芽了惧辈,就有了“龍葵素”,有毒不能吃了磕瓷。但是怎么分辨土豆是否新上市呢盒齿?小編和你分享一個訣竅:
相比之下,新挖出來的土豆皮更薄一些困食,土豆整體更脆一些边翁,肉比較硬,用指甲一掐硕盹,有汁液滲出符匾。而且有時候只要一搓,皮就能被搓下來瘩例;而貯藏久了的土豆皮更厚啊胶,整體更韌一些,肉質(zhì)有彈性垛贤。
這是因為新鮮的土豆含水比較充分焰坪;而貯藏久了的土豆不僅水分含量相對較低,而且因為表皮在貯藏期間還會生長增厚一些南吮。