腌菜
鄉(xiāng)下人家褥实，自留地比較多遍希，我的父母親都是非常勤勞的等曼，按著時(shí)令會(huì)播種不同的蔬菜。有時(shí)新鮮的菜一時(shí)吃不完凿蒜，便用腌菜的方法把菜儲(chǔ)存起來(lái)禁谦。
春天是腌菜的最好時(shí)節(jié)，那時(shí)候家里盛產(chǎn)一種菜——雪菜废封。那雪菜棵棵葉片碧綠州泊，有很多分叉。母親先把菜割下來(lái)漂洋，摘掉一些老葉遥皂，然后放在場(chǎng)地上，讓太陽(yáng)曬一天刽漂，讓菜內(nèi)的水份蒸發(fā)掉一些演训，變得軟耷耷點(diǎn)。第二天贝咙，父親取一個(gè)大木盆样悟，分批將雪菜進(jìn)行清洗。洗好的菜再攤晾在一個(gè)架起來(lái)的大竹席上庭猩，等菜外面的水漬都干了以后就可以腌了乌奇。
家里有一個(gè)很大的缸，棕黑色的眯娱，粗陶材質(zhì)，非常的重爬凑。父親把缸里里外外清洗了幾遍徙缴，直到缸內(nèi)潔凈如鏡一樣。然后，他會(huì)把自己的腳也認(rèn)認(rèn)真真的清洗幾遍于样，因?yàn)殡绮说臅r(shí)候他要腳穿草鞋踏菜的疏叨。
父親先在缸底灑一層鹽，然后再鋪一層菜穿剖，接著再灑一層鹽蚤蔓。等鋪有半缸時(shí)，父親就穿著草鞋站到缸里開始踏菜糊余。他的雙腳像縫衣服似的秀又，均勻綿密地一圈一圈地踏著，菜開始慢慢地變色了贬芥，菜桿子漸漸變得透明了吐辙，菜葉子變得柔軟，色呈墨綠色蘸劈。青綠色的菜汁也慢慢地滲出來(lái)了昏苏。父親踏了2個(gè)來(lái)小時(shí)吧，感覺所有的鹽都融化了威沫，菜都軟了贤惯，父親就停止了踏菜，搬來(lái)一塊比較大的石頭棒掠，壓在菜上孵构，蓋上一個(gè)竹子做的蓋子，等上個(gè)十天半個(gè)月的句柠，讓菜與鹽充分地融合浦译，自我發(fā)酵。
過(guò)了十幾天溯职，父親掀開缸上蓋子查看腌菜的情況精盅，一股酸香味就飄來(lái)出來(lái)。父親取出一棵來(lái)谜酒，只見原本碧綠的雪菜已經(jīng)變得金黃金黃的叹俏，捏一小段放在嘴里嘗嘗，咸中帶酸又帶鮮味僻族，很在嚼勁粘驰。那時(shí)，濕的腌雪菜母親總是用來(lái)做雪菜竹筍湯述么，雪菜豆瓣湯蝌数，雪菜炒肉絲，雪菜嵌面筋等度秘，我家的餐桌上總有酸鮮味顶伞，老老少少飯都要多吃一碗。
放在缸里濕雪菜時(shí)間長(zhǎng)了也儲(chǔ)存起來(lái)有困難。父親從老一輩手里學(xué)了門手藝唆貌，把腌雪菜一棵一棵擰干疊碼整齊放一個(gè)一個(gè)肚大口小的甕里滑潘，使勁地塞，用短的搟面杖使勁地往里擠锨咙，直到一點(diǎn)點(diǎn)松動(dòng)的感覺也沒有了语卤。最后父親會(huì)把甕倒過(guò)來(lái)放兩三天，讓菜里的汁再流出一些酪刀。直到?jīng)]有汁流出了粹舵，父親再把甕放直來(lái)，找來(lái)幾張塑料紙封在甕口蓖宦，用繩子系緊齐婴，不能讓空氣進(jìn)去。最后他用搗爛的泥土封住甕口稠茂，把甕一個(gè)個(gè)放在家里陰涼的地方柠偶。
大約過(guò)了兩個(gè)月左右，母親就開始開甕挖菜了睬关。去掉封的泥土和塑料紙诱担，挖一棵金黃的干干的雪菜，比起濕雪菜來(lái)更香电爹，更酸蔫仙，更有味了。母親除了給我們做開胃菜丐箩，還會(huì)把多的雪菜讓父親挑到菜市場(chǎng)去出售摇邦，這在當(dāng)時(shí)，也給家里增加了一筆收入屎勘。每次看到父親滿甕出攤施籍，空甕回家，全家人都開心得笑開了花概漱。
等到夏季時(shí)丑慎，還剩的腌雪菜，母親又要想法子保存了瓤摧。當(dāng)太陽(yáng)火辣辣時(shí)竿裂，母親把洗干凈的大竹匾搬出來(lái)，拿出切菜刀和切菜板照弥，把雪菜切成很小的丁一樣腻异，然后撒在匾里曝曬。兩三個(gè)大陽(yáng)陽(yáng)后这揣，腌雪菜就成了香香的梅菜干了悔常，母親找了幾個(gè)瓶子裝好敢会，以后燒梅菜扣肉的時(shí)候抓一把，那味真是整個(gè)村子都要聞得到了这嚣。這個(gè)梅菜干可以吃上大半年了。
感嘆父親母親的智慧塞俱，腌菜給我童年的飯碗增添一份滋味姐帚。
