編者|極致?lián)P
編輯|肖童鞋
? ? ? ? 茶葉具有“三性”硼婿，即吸濕性锌半、吸味性以及陳化性，極易變質(zhì)變味寇漫，對于喜愛飲茶的人來說刊殉，如何正確存茶就是一大考驗。根據(jù)試驗州胳，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)记焊，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達7％左右陋葡；露置五亚亲、六天后彻采，則上升到15％以上腐缤。在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸肛响，這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味岭粤。若貯存方法稍有不當(dāng)，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味特笋，而且愈是名貴茶葉剃浇，愈是難以保存巾兆。
? ? ? ?茶葉本身含水量高，是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的主要原因虎囚，所以藏茶的過程中角塑，首先要注意茶葉本身的干燥程度，茶葉含水量一般控制在5％～7％的范圍內(nèi)淘讥，如果超過了這個標(biāo)準(zhǔn)茶葉就不夠干燥圃伶，不能儲藏。如何檢測茶葉的干燥度呢?最簡單的一種方法就是用大拇指與食指輕搓茶葉蒲列，立即成粉末者窒朋，干燥程度基本合格，這類茶葉可以儲藏蝗岖；如用手指稍用力一搓侥猩，茶葉成片末狀，這表明茶葉含水量超過了10％抵赢。這類茶葉不宜存放欺劳，不然不出半個月，茶葉就會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象铅鲤。所以應(yīng)將茶葉進行干燥處理方可儲藏起來杰标。
? ? ? ?其次，茶葉忌與其他有異味的物品放在一起彩匕，就算其他物品的香氣非常清新也不行腔剂。茶葉的吸附能力非常強，主要是因為茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物驼仪。這種物質(zhì)生性活潑掸犬，易與其他異味相交。如果和其他有異味的物品擺放在一起绪爸，茶葉難免會吸取其他物品的氣味湾碎，而失去本身特有的茶香味。所以茶不但不能與其他有異味的東西放一塊奠货，還要求存放茶葉的器具不能有異味介褥。
? ? ? ? 此外，忌擠壓茶葉递惋。茶葉的外形一般是完整均勻的柔滔，特別是名優(yōu)茶。如果在儲藏過程中用力擠壓茶葉或在茶葉上放重物萍虽，都會導(dǎo)致茶葉折碎睛廊。碎末太多的茶葉既無觀賞價值，又影響茶湯的口感杉编。即使在制作過程中超全，產(chǎn)生了細末或茶渣都必須篩選干凈咆霜。
? ? ? ?最后，光線對茶葉品質(zhì)也有影響嘶朱。特別是將茶放置于強光下太久跺涤，很容易破壞葉綠素贤壁，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗高镐，品質(zhì)變壞宗收。同時，如在日光下曝曬改览，還會產(chǎn)生日曬昧下翎，難以飲用。為防止茶葉吸收潮氣和異味宝当，減少光線和溫度的影響视事，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形庆揩，就必須采取妥善的保藏方法俐东。
六大類茶的貯存方法
? ? ? ?綠茶：綠茶是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣订晌。家庭貯藏名優(yōu)綠茶可采用生石灰吸濕貯藏法虏辫。即選擇密封容器(如瓦壇、瓷壇或鐵筒等)锈拨，將生石灰塊裝在布袋中砌庄，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上奕枢，將容器口密封娄昆，放置在陰涼干燥的環(huán)境中。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝缝彬，內(nèi)置除氧劑萌焰，封口后置于冰箱中，可兩年左右保持茶葉品質(zhì)基本不變谷浅。
? ? ? ?一般飲茶者家庭購買的茶葉數(shù)量很少扒俯，沒有必要用壇子保藏，可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里一疯，最好裝滿而不留空隙撼玄，這樣罐里空氣較少，有利于保藏违施。雙層蓋都要蓋緊互纯，用膠布黏好蓋子縫隙瑟幕，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)磕蒲，封好袋口留潦。另一個辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子辣往，用白蠟密封瓶口兔院。采取這兩種方法，可以較長時間使茶葉品質(zhì)保持不變站削。
? ? ? ?紅茶：相對于綠茶和烏龍茶來說坊萝，紅茶陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏许起。避開光照十偶、高溫及有異味的物品，就可較長時間保存园细。紅茶是完全發(fā)酵的茶惦积，保存期限比綠茶的要長，能夠保存較長的時間而不變猛频，這樣就能適應(yīng)長途運輸狮崩，這也是紅茶能夠長途跋涉?zhèn)鞯轿鞣降脑蛑弧９扪b或用鋁箔紙包裝的茶包鹿寻，可保存3年睦柴，放入紙袋的茶包保質(zhì)期約為2年。
? ? ? ?最好的處理方式就是將茶葉放在茶葉罐里毡熏，于陰涼干爽的地方保存坦敌，開封后的茶葉最好盡快喝完。一般放置時間超過3年以后痢法，香味就會流失殆盡恬试，喪失原有的風(fēng)味。不同品種的紅茶也不宜混合存放疯暑，以免互相破壞茶本身具有的獨特味道训柴。
具體情況參照下表：
? ? ? ?烏龍茶：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，又可稱為青茶妇拯。它既有不發(fā)酵茶的特性幻馁，又有全發(fā)酵茶的特性。所以越锈，儲存青茶必須像儲存綠茶一樣——防曬仗嗦、防潮、防氣味甘凭。不過稀拐，青茶既然經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用了丹弱。不藏冰柜的話德撬，綠茶可保質(zhì)約一年铲咨，青茶則二、三年蜓洪。另外纤勒，購買時保存在冰柜內(nèi)的茶葉，購買后如果不放在冰箱內(nèi)隆檀，保質(zhì)期就會大大縮短摇天。
1)冰箱冷藏
? ? ? ?將茶葉置于干燥、無異味恐仑、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可泉坐。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用雙層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好裳仆，放在冰箱中坚冀。
2)罐子存放法
? ? ? ?將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙鉴逞，這樣罐里空氣較少记某。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙构捡，并把茶罐裝入雙層尼龍袋內(nèi)液南，封好袋口。
3)保溫瓶存入法
? ? ? ?把茶葉裝入干燥的保溫瓶中勾徽，蓋緊蓋子滑凉，用白蠟密封瓶口。
? ? ? ?黑茶：通風(fēng)喘帚、干燥畅姊、無異味是黑茶保存的基本條件，如果出現(xiàn)了黑霉吹由、綠霉若未、灰霉就說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。保持通風(fēng)干燥對于存放黑茶是最重要的倾鲫，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重粗合，可用毛刷、毛巾之類柔軟的紡織品去除表層的白毛乌昔，之后隙疚，在通風(fēng)處存放幾日即可飲用，但是磕道，霉變后若不及時處理供屉，出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉就不能飲用了伶丐。
? ? ? ?黃茶：黃茶儲存要注意密封悼做、避光，可以將石膏燒熱搗碎撵割，鋪于箱底贿堰，上墊兩層皮紙辙芍，將茶葉用皮紙分裝成小包啡彬，放在皮紙上面，封好箱蓋故硅。但是要注意適時更換石膏庶灿，黃茶的品質(zhì)才能經(jīng)久不變。
? ? ? ?白茶：白茶營養(yǎng)價值很高吃衅，保存方法和高級綠茶一樣往踢，最好放在冰柜中密封保存。
參考文獻：
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