我不是一個素食主義者捏检，但是這陣子我做了兩件事荞驴，編輯了一本素食書《中國素食指南》，幫我的美食作者開了一個素食的公眾號贯城。
兩件事做下來熊楼，讓我對吃素這件事有了新的認知。其實長久以來能犯，人們對吃素這件事都存在很多誤解鲫骗。今天，我就從三個方面來分享一下悲雳。
01 吃素與宗教無關
很多人一聽到“吃素”二字挎峦，首先就會問：“你信佛嗎？”
其實不然合瓢，現(xiàn)在吃素的人群中坦胶，很多人完全與宗教沒有關系，自然而然就吃了素，完全不像“無肉不歡”的人想象的那般痛苦顿苇。我身邊吃素的人一直都不少峭咒，有的人天生就不愛吃肉，有的人是因為敬畏生命而不再吃肉纪岁，還有的人是覺得吃素更健康凑队，對身體更好。我從來沒從他們身上看出吃素的痛苦幔翰，反而大多數(shù)都還是很有魅力漩氨、超級正能量的，既不強迫別人遗增，自己也非常享受這種狀態(tài)叫惊。
比如小月月，她在去寺院禪修之前做修，聽說一連三天都見不到肉霍狰，感覺簡直不能活了，可是才一頓吃下來饰及，就深深愛上了寺院的素齋蔗坯，完全忘記了肉肉的好，走的時候還念念不忘齋堂里做的香菇醬燎含。
如果你去過素餐廳宾濒，吃過那些足以以假亂真的仿葷美食，可能更不會覺得吃素這件事很辛苦了瘫镇，素雞鼎兽、素鴨、素肉铣除、素火腿、素什錦鹦付、素蝦尚粘，形神俱似。我就吃過不少次敲长，在雞鳴寺郎嫁、在佛光文教館，在北京的素虎等祈噪，真的是造型又美泽铛，口味又足。
自然辑鲤，我也不排除宗教信仰在吃素這件事上的推動作用盔腔，但是，對大部分人來說，是時候轉(zhuǎn)變觀念了弛随。
吃素瓢喉，更多的時候只是與健康有關。
比如安妮海瑟薇舀透、娜塔莉波曼栓票、孫儷、吳秀波愕够、劉德華走贪、高圓圓、劉濤等娛樂明星惑芭，比如愛因斯坦坠狡、愛迪生、富蘭克林等科學家强衡，比如喬布斯擦秽、張朝陽，比如克林頓漩勤、奧巴馬感挥，都是素食者≡桨埽克林頓曾在一次采訪中說触幼，自己是在女兒的帶動下吃素的，這讓自己成功減掉了9公斤的體重究飞，并且更健康了置谦。
據(jù)調(diào)查，美國的素食人群大概有1000多萬亿傅，而且很多餐廳都會提供素食媒峡。當然，這部分人群中葵擎，只有三分之一嚴格素食主義者谅阿，其他都算其他類型的素食者。那么酬滤，素食人群如何來區(qū)分呢?
02 素食主義者的幾種類型
很多人都以為签餐，吃素很簡單，就是不吃肉盯串。那么問題就來了氯檐，豬油算不算肉？海鮮算不算肉?牛奶和雞蛋也是素食嗎?相信很多人都傻傻分不清体捏，那么我就來給大家介紹一下：
嚴格素食者：這就是俗稱的“吃全素”冠摄。吃全素的人不吃任何動物的肉糯崎，包括禽類、魚類和海鮮耗拓，也不能吃來自動物的制品拇颅，比如蛋類、奶類乔询、蜂蜜等樟插。除了這些，一些嚴格的素食者還拒絕使用動物制成的皮革竿刁、絲綢黄锤、羽絨、骨膠等食拜。這類素食者我目前還是望塵莫及鸵熟。
素齋：這種素食者都是受過戒的佛教徒，對他們來說负甸，除了不吃任何動物的肉流强，也不吃“五葷”——五種有刺激性味道的蔬菜，大蔥呻待、大蒜打月、韭菜、洋蔥蚕捉、小蔥奏篙。
蛋奶素：不吃肉類，但可以吃蛋類和奶類食品迫淹。
果素：不吃任何肉類秘通、奶類、蛋類敛熬，連蔬菜和谷物也不吃肺稀，只吃植物的果實。
生素食：原則是讓所有食物保持在天然狀態(tài)应民，即使加熱也不超過47 攝氏度盹靴，因為他們認為加熱烹飪會讓食物中的營養(yǎng)被破壞掉。
胎里素：就是素食媽媽懷孕所生的素寶寶瑞妇。比如劉德華家的兒子。這些寶寶如果在出生之后繼續(xù)吃素梭冠，那就算得上是一輩子的素食者了辕狰，極為難得。
鍋邊素：這算是一種方便法門控漠。比如跟親朋好友一起吃飯的時候蔓倍，不能讓大家都遷就你一個悬钳，一次可以，回回就說不過去偶翅，或者實在條件有限默勾，沒有純粹的素食可吃，這種時候就可以吃“鍋邊素”——在一盤帶肉的菜中聚谁，挑出非肉類的食物來吃母剥。
03 怎樣開始吃素？
美國康奈爾大學的坎貝爾教授給出了很多很好的建議形导。
認識這位營養(yǎng)學界的大牛环疼，是因為《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》這本書，他還在這本書里首次提出來“素食金字塔”的理念與模型朵耕。
在這個素食金字塔中阎曹，每一頓飯伪阶，我們都需要吃多種多樣的基礎食物，包括豐富的谷類食物处嫌、蔬菜栅贴、水果、豆類锰霜。中間的一層也是每天都需要吃的筹误，包括堅果、蛋白癣缅、豆制品和植物油厨剪。頂部的尖端是一些“非必需”的食物，比如甜品友存，大家偶爾可以少量攝取祷膳。當然，除了這些食物之外屡立，水是必不可少的直晨，每個人每天至少要喝8 杯水，如果你運動量比較大膨俐，或者天氣比較炎熱勇皇，就要喝更多的水。另外焚刺，純素食者如果不喝牛奶敛摘，可以選擇豆奶、杏仁奶乳愉、腰果奶兄淫、糙米奶屯远、酸豆乳、花生漿等捕虽，因為素食者需要特別補充一些富含蛋白質(zhì)慨丐、鐵、鈣泄私、鋅和維生素B12 的食物房揭。
具體要怎么開始吃素呢？坎貝爾教授建議挖滤，可以先進行為期一個月的素食嘗試崩溪。
他說，一個月的時間不能給我們的健康帶來根本性的轉(zhuǎn)變斩松，但是這段時間已經(jīng)足夠讓我們發(fā)現(xiàn)以下四個事實：
以植物性食物為主的膳食中也有些食物是非常美味的伶唯。如果你不嘗試一下素食，你可能永遠發(fā)現(xiàn)不了這點惧盹。你可能沒法像以前一樣隨心所欲乳幸，想吃什么就吃什么(你對肉食的渴望可能會超過一個月)，但你也會享受到很多美味可口的食物钧椰。
素食并沒有你想像的那么糟糕粹断。很多人可以迅速適應這種膳食，并開始喜歡這種膳食嫡霞。許多人可能要花幾個月才能完全適應這樣的飲食習慣瓶埋。但是每個人都會發(fā)現(xiàn)，將飲食習慣調(diào)整到以素食為主的膳食方式诊沪，比想像中要簡單得多养筒。
你會感覺到你的身體狀況變得更好。哪怕是僅僅一個月端姚，多數(shù)人都會感到健康狀況變得更好晕粪，而且體重也很可能會得到不同程度的減輕。你最好在開始素食之前和一個月后都測試一下血樣渐裸，你會看到哪怕是這樣短的一段時間之內(nèi)巫湘，你的血象也會有顯著的改善，這就是素食的奇妙之處昏鹃。
最重要的是尚氛，你會發(fā)現(xiàn)改變膳食是完全可能的。你可能會喜歡這種新的膳食洞渤，也可能會不喜歡怠褐，但至少，一個月以后您宪，你知道你能完全適應這種膳食奈懒。只要你選擇這種膳食，你完全能習慣它宪巨。本書中討論的素食對身體的好處磷杏，并不僅僅是那些西藏的喇嘛或是思巴達克斯一樣的毅力堅韌者才能擁有的，你也可以擁有這些健康的益處捏卓，選擇權在你的手中极祸。
我，想嘗試一下怠晴。
