東坡先生《于潛僧綠筠軒》云“寧可食無肉,不可居無竹兵扬。無肉令人瘦,無竹令人俗麻裳。人瘦尚可肥,士俗不可醫(yī)∑髦樱”津坑。所以，在菜場一看到春筍傲霸，我就買了點疆瑰，心里計劃了第一道美味￡甲模《隨園食單》說“壅土之筍穆役，其節(jié)少而甘鮮”，這春筍正符合梳凛。
——三鮮春筍
這是一道江南菜耿币，取其鮮。很幸運韧拒，我在菜場的另一邊掰读，買到阿哈湖的新鮮小蝦秘狞。切五花肉塊叭莫，咸肉塊蹈集，姜蒜溜鍋，下鍋放料酒雇初，生抽拢肆，雞湯燜煮收汁。放春筍靖诗，銀耳郭怪，藕片，此三者極素刊橘，能鮮而不膩鄙才。放清湯，河蝦促绵，精鹽攒庵，蝦熟即可。
想起《射雕英雄傳》第十回黃蓉做“好逑湯”败晴，用荷花荷葉做湯浓冒，櫻桃掏空去核，塞以斑鳩肉尖坤，荷葉碧綠稳懒，櫻桃鮮紅，荷花瓣嬌艷慢味。荷比君子斋竞，櫻桃喻美人，取“關關雎鳩袱瓮，在河之洲问欠。窈窕淑女，君子好逑”之意感昼，故名“好逑湯”装哆。我沒有學過黃藥師的蘭花拂穴手，掏櫻桃核定嗓，塞肉進去蜕琴，我是做不來的，不過丟幾顆櫻桃宵溅，確實增色不少凌简。家母嘗了幾口，大贊好吃恃逻。原話是“好宣雏搂！”
清蒸獅子頭
取肥肉三七比例藕施，切石榴籽大小，放姜末凸郑，用蛋清攪拌裳食，放黃酒，手抹芡粉捏團芙沥。熬雞湯一鍋诲祸，放入雞湯，文火煮一小時而昨。撈出救氯，冷水淋之，讓肉質(zhì)更緊嫩歌憨。小火熱油着憨，下鍋煎炸，使四面金黃务嫡，焦脆甲抖。放入碗中，淋雞湯植袍，再放蒸鍋蒸半小時惧眠。
則外酥里嫩，鮮美無比于个。沐言吃了一大個氛魁！
香椿煎蛋
這種食材有一個極美的名字，叫春天厅篓。各地叫法不同秀存，也有叫椿菜，椿芽的羽氮。但是它與春齊名或链，由來已久〉笛海《莊子·逍遙游》云“上古有大椿者澳盐，以八千歲為春，八千歲為秋”令宿。不知道是不是這種木材叼耙。它是喬木的嫩芽，氣味強烈粒没，不喜歡的人聞到都要吐筛婉。椿芽做菜之前，一定要用熱水焯之癞松，去除植物中的亞硝酸鹽爽撒，不然有中毒的危險入蛆。可以涼拌硕勿，可以煎雞蛋哨毁。金見其微老，故取其后者首尼。
板栗香菇已然用來燉雞挑庶，做清蒸獅子頭用。家里人少软能，雞湯就不上了【倩《隨園食單.羽族單》云“雞功最巨查排，諸菜賴之。如善人積陰德而人不知抄沮“虾耍”，很多菜叛买，都會用到雞湯砂代。至于喜不喜歡喝雞湯，那是因人而異了率挣。
其實今天刻伊，還是酸疼。不過做菜之美椒功，莫過于看著家人大快朵頤捶箱。五一勞動節(jié)，也算勞動一番了吧动漾。
王世襄先生把這種菜獨立于幾大菜系之外丁屎，名之曰“文人菜”。我不是文人旱眯，不過是飽口食之欲罷了晨川，往往隨心隨遇，做法當無不當删豺，也不管了共虑。請朋友圈老饕們不吝賜教。
