半夜寫美食，其實(shí)是很辛苦的事情召边，寫著寫著就會(huì)饑饞交迫铺呵。但還是忍不住拿出來秀秀。
我的家在美麗的天藍(lán)云白的鄂爾多斯隧熙，我是從小吃著豬骨頭燴酸菜片挂、山藥丸子、碗托兒長大的80后贞盯。
豬骨頭燴酸菜音念，與東北酸菜做法不同，選用豬骨頭躏敢、豬五花肉煎炒闷愤，再放入腌制的酸菜燴制而成，當(dāng)中最好吃的要數(shù)殺豬燴菜件余。殺豬燴菜讥脐，就是殺豬當(dāng)天的豬肉燴酸菜遭居。那天，殺豬的這家人旬渠，如同過節(jié)一般俱萍，家里熱熱鬧鬧的，提前請好的鄰居們紛紛趕來幫忙告丢，搭好了攤帳開始行動(dòng)枪蘑。
男人們幫忙殺豬，然后女人們開始做飯岖免。肥肉被切成大片岳颇，扔進(jìn)一口大鐵鍋進(jìn)行翻炒，炒到肉變色颅湘，出了油赦役，再放入骨頭接著翻炒，等到都變了色栅炒，甚至有些骨頭外皮炒焦掂摔，即可加入調(diào)料：蒜片、蔥片赢赊、姜片乙漓，醬油、咸鹽释移、花椒叭披、大料，繼續(xù)翻炒玩讳。
這時(shí)候涩蜘，空氣里彌漫著濃濃的炒肉香。等炒出香味熏纯，加入淹沒骨頭的開水同诫，放入切成絲兒的酸菜、土豆塊兒樟澜，蓋上鍋蓋進(jìn)行燉煮误窖。什么時(shí)候肉燉熟了，加入蔥絲翻炒均勻秩贰，即可出鍋霹俺。
這時(shí)候來幫忙的人、還有請來的客人毒费，都圍坐在桌前丙唧，一般都好幾桌，大家端酒慶祝觅玻，大片兒吃肉想际，大塊兒啃骨頭∨嗦現(xiàn)殺的豬肉最香，可是吃多了也最膩沼琉，這時(shí)，酸菜的作用就發(fā)揮了桩匪，吃幾口酸菜打瘪，一下子就解膩了。
對于鄂爾多斯人來說傻昙，什么最解饞闺骚，還是豬骨頭燴酸菜。尤其是出段時(shí)間遠(yuǎn)門妆档，你瞧瞧僻爽，回到家，最想念的肯定是這道菜贾惦。一頓飯下來胸梆，爽！滿足感立馬提升须板。而且碰镜，一定要農(nóng)村豬肉，油大习瑰，肉大绪颖，菜夠酸，這才解饞又解膩甜奄。
不知道你們看的怎么樣柠横，我這口水現(xiàn)在是不停地咽啊咽，實(shí)在太香了课兄。
豬骨頭燴酸菜也不可能頓頓吃牍氛，正所謂酒肉大了易上火。日常吃什么烟阐，我最愛的是我們從小吃大的山藥丸子糜俗。鄂爾多斯人管土豆叫山藥，可不是那個(gè)長長的山藥曲饱，就是土豆悠抹。
對于我們，一鍋山藥丸子扩淀，既是配菜又是主食楔敌。做法也簡單。土豆削皮驻谆，用削絲兒器刨成絲兒卵凑，撒入面粉庆聘，快速用手進(jìn)行攪拌，直到每個(gè)土豆絲兒都粘上干面粉勺卢，然后迅速把它們放入燒開水的蒸鍋伙判，蓋上鍋蓋，一般蒸上十五分鐘即可關(guān)火黑忱。為什么拌面粉要快宴抚，因?yàn)閯?dòng)作慢了，土豆本身的水分會(huì)慢慢滲出甫煞，土豆絲兒之間就會(huì)變得粘連菇曲，容易結(jié)成疙瘩，影響口感抚吠。
有時(shí)間的常潮，可以在蒸的過程中，炒個(gè)肉絲兒楷力，山藥丸子熟了之后喊式，倒入炒鍋，攪拌均勻萧朝，即可食用垃帅。沒菜沒肉的，最簡單的吃法剪勿，調(diào)個(gè)調(diào)料湯贸诚，直接盛一碗山藥丸子，拌兩勺調(diào)料湯厕吉，就著吃也有味道酱固。再或者，家里有腌咸菜的头朱，倒點(diǎn)咸菜湯运悲，夾幾筷子咸菜，照樣好吃的不得了项钮。
在我們看來班眯，山藥丸子是道萬能菜，拌個(gè)什么菜烁巫，它就成了什么味兒署隘，解饞又解餓。再要是家里連個(gè)拌菜也沒有亚隙，又不想調(diào)湯的磁餐，炒鍋里加油燒熱，擱點(diǎn)兒蔥花阿弃，擱點(diǎn)鹽诊霹，倒入山藥丸子一炒羞延，滿屋子的蔥香味兒，那個(gè)口水啊脾还，直流伴箩。多炒一會(huì)兒，把水分炒出去鄙漏，口感更好嗤谚。
真的，什么最好吃泥张，當(dāng)屬小時(shí)候的味道最好吃呵恢！現(xiàn)在都記得鞠值，小時(shí)候的零食里媚创，最愛吃的是碗托兒。一個(gè)碗托兒彤恶，坐在涼棚下邊吃過钞钙，站在自行車馱著的碗托兒桶旁邊吃過。直到現(xiàn)在声离，帶著孩子芒炼，聽到“碗托兒，賣碗托兒”的叫賣聲术徊，或者瞅著路邊擺攤兒賣碗托兒的本刽，就挪不動(dòng)腳步。
有趣的是赠涮，不等我開口子寓，我家孩子就忍不住了，抬頭和我嚷嚷：“媽媽笋除，媽媽斜友，我要吃碗托兒！”我還能說什么垃它，當(dāng)然是興高采烈的答應(yīng)了鲜屏。
“老板，來兩個(gè)碗托兒国拇！”
“好勒洛史！”老板熟練的從桶里取出一個(gè)老瓷碗，碗里是半碗蕎面糊糊蒸熟酱吝，后來自然冷卻形成的托兒虹菲。
只見老板一手托著碗底，一手握把水果刀大小的小刀掉瞳，噌噌噌地在托兒上熟練的交叉劃過毕源。劃完之后浪漠，再順著碗的內(nèi)壁，用刀沿著碗壁溜一圈霎褐，把碗托兒切成一個(gè)個(gè)菱形的小塊兒址愿。然后倒上和著蒜末的調(diào)料湯，撒上芝麻碎冻璃，澆點(diǎn)調(diào)油响谓，刨幾根黃瓜絲兒在上面，就好了省艳。
喜歡吃辣的娘纷，再給拌點(diǎn)炒辣椒面兒，那叫一個(gè)香啊跋炕。我和孩子每次吃完赖晶，連調(diào)料湯都不放過，喝的底兒朝天才肯放下碗辐烂。
孩子的奶奶因?yàn)闀?huì)做碗托兒而備受孩子仰慕遏插。看孩子饞了纠修，老人就跑到糧店胳嘲，買回專門做碗托兒的蕎面糝子，用水拌成糊糊扣草，倒入一個(gè)個(gè)過去的老瓷碗中了牛，半碗就好，太多了辰妙，碗托兒就過厚鹰祸，沾不上調(diào)料湯的味道，反而不好吃上岗，然后放入蒸鍋蒸熟福荸。
等蒸熟端出鍋，放到臺面上自然晾涼肴掷【慈瘢可是等待的過程好長啊。我們盼啊盼呆瞻，它怎么還不涼呢台夺？婆婆看我們心急，笑著把碗托兒放到冰箱里痴脾。
然后開始制作最關(guān)鍵的東西：調(diào)湯颤介，這是碗托兒好吃的秘訣。先在一個(gè)小盆里倒入醋、醬油滚朵、姜粉冤灾、蒜泥、鹽辕近，再?zèng)_入涼白開韵吨，然后開始制作雜門（音譯，一種植物的花）油移宅。把油燒熱归粉，待油冒煙時(shí)，碾碎雜門撒入油鍋漏峰，然后關(guān)火糠悼，晃動(dòng)油鍋，待雜門變色浅乔，聞到香味倔喂，即可倒入空碗里。
終于等到碗托兒晾涼了童擎，徹底凝固了滴劲，拿出來攻晒，劃成菱形塊兒顾复，倒入調(diào)湯，澆上雜門油鲁捏，撒上黃瓜絲兒芯砸，芝麻沫，開動(dòng)给梅！連我家這個(gè)平時(shí)只吃半碗飯的小屁孩兒假丧，都能吃個(gè)兩三碗。
這些美食动羽，從我們小時(shí)候包帚，吃到了孩子們的小時(shí)候，它們不止是兒時(shí)的味道运吓，不止是媽媽的味道渴邦，更多的是家的味道，是家鄉(xiāng)的味道拘哨。
不論我們在哪里谋梭，即使我們長大、變老倦青，家鄉(xiāng)的美食瓮床，都是我們不可磨滅的記憶，不能割斷的對家的眷戀，對家鄉(xiāng)的思念隘庄√卟剑回家吃頓好的，是我們愛家想家最直接的表達(dá)丑掺；能夠吃到家里邊的飯菜贾虽，是我們思念之情最暢快的釋放。
愿我們常能吃到家里的飯菜吼鱼，愿我們常能回家看看蓬豁！
