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? ? ? ? 戚風蛋糕是英語Chiffon Cake的音譯滥比，戚風亚脆，Chiffon, 意為蓬松，戚風蛋糕就是蓬松盲泛，味道清淡濒持，不油膩，口感滋潤嫩爽寺滚，倍受大家的喜歡柑营。
? ? ? ? 今天，我要給大家分享個我的超級蓬松的戚風蛋糕制作方子村视，希望對你有所幫助官套。
? ? ? 親按了我這方法，也可以百分百成功做出松軟蓬松的戚風蛋糕，可以當早餐配牛奶吃奶赔，很配哦惋嚎。
? ? ? ? 我的方子是六寸的，你若要八寸的纺阔，十寸的瘸彤，自己按我的方子比例適當?shù)膿Q算就好了。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 工具與材料介紹
? ? ? ? 首先笛钝，你要準備兩個不銹鋼盆质况，一個打蛋白，一個拌糊玻靡，說到打蛋结榄，打蛋器必不可少，可以是手動的囤捻，也可以是電動臼朗，最好是兩個都有，方便吧蝎土，除此之外视哑，還要備上面粉篩，蛋糕刮刀誊涯，分蛋器挡毅，刮板，電子稱暴构，蛋糕模跪呈，電烤箱。
? ? ? ? 然后就是原料取逾，三四個雞蛋（關于雞蛋耗绿，一定一定要選購新鮮的雞蛋，鴨蛋最好別用砾隅，因為鴨蛋味比較腥误阻，鴨蛋中水分多，不易打發(fā)）晴埂，細砂糖60g究反，純牛奶40g(沒有牛奶可以用涼水代替，用水做的缺點就是少了奶香味)邑时，玉米油35g(一定要，不可以用花生油)特姐，玉米淀粉5g晶丘，低筋面粉50g(沒有低筋面粉沒關系，可以用中筋面粉和玉米淀粉按比例摻和代替，但最好還是要用低筋面粉)浅浮。
? ? ? ? 工具原料準備妥當后沫浆，就可以開始了：
? ? ? ? ? 制作過程
? ? ? ? 第一步，我們先用分蛋器把蛋清和蛋黃分離在兩個大不銹鋼盆中滚秩，切記专执，不要把蛋黃混在蛋清中哦，且要保證裝蛋清的容器不可以有一點點水分哦郁油；
? ? ? ? 第二步本股，把玉米油和牛奶倒入蛋黃的那個盆里，且讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃桐腌，為啥要這么做呢拄显，因為為了蛋黃不會空氣中而結(jié)皮；
? ? ? ? 第三步就是打發(fā)蛋白了案站，這步至關重要躬审！用電打調(diào)第三檔快速打發(fā)，如果溫度過低蟆盐，可以隔溫水打發(fā)承边，太冷的天氣蛋清失去韌性無法打發(fā)成功。這邊說一個小技巧石挂，就是打發(fā)蛋白應該分多次打發(fā)博助，分多次加入細砂糖，先慢后快誊稚，直到打出的蛋白堅挺有力翔始，沒有顆粒感，氣泡均勻里伯，電打提起蛋白霜會被勾出小尖鉤即可城瞎，然后靜默一會，讓它成型疾瓮；
? ? ? ? 第四步脖镀，趁著打完蛋白霜后的小間隙，去把電烤箱打開狼电，上下火力160攝氏度左右蜒灰，時間至少五分鐘預熱；
? ? ? ? 第五步肩碟，先用手動打蛋器把裝有蛋黃的那個盤打散强窖，讓其混合均勻，然后用面粉篩篩入低粉削祈，用蛋糕刮刀翻拌均勻翅溺，我們稱這步驟叫乳化作業(yè)脑漫，還有蛋黃糊的制作過程中不要攪拌，而是翻拌咙崎；
? ? ? ? 第六步优幸，把靜默的蛋白霜拿過來看看沒有消泡，若沒啥消泡褪猛，且氣泡均勻网杆，造型還是那么挺拔，就說明蛋白霜處理的很好伊滋，然后就是混合蛋白霜蛋黃糊了碳却，先取一小點蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黃糊內(nèi)翻拌均新啼，拌至白色的蛋白霜消失即可追城；
? ? ? ? 第七步，把合好的黃糊從上至下倒入黃糕模內(nèi)燥撞，裝好后用力震一震模具座柱，把里面的大氣泡震出來，就可以送入烤箱了物舒，烤箱設置上下火色洞，160攝氏度，烤大約35-40分鐘冠胯，目測表面隆起一定高度就好了火诸；
? ? ? ? 第八步，取出蛋糕荠察，倒立放在干燥處冷卻至常溫置蜀，取下蛋糕裝盤，超級蓬松的趟風蛋糕就做好了悉盆，可以讓家人來享用了盯荤。
? ? ? ? 我這方法只要八步，我做了好幾遍焕盟，百試百成秋秤，喜歡的朋友，有空在家可以試著動手做一做吧脚翘，如果覺的本文方法好灼卢，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)吧。
