原料剛鹵好時(shí)顏色非常漂亮，但撈出一會(huì)就發(fā)現(xiàn)顏色逐漸變黑失去賣(mài)相仰剿，這讓許多老板頭痛，今天我把這個(gè)竅門(mén)告訴對(duì)大家有所幫助痴晦！
1：要想防止醬鹵料變色酥馍，原料醬鹵之后定要刷一 層油，即原料醬鹵好后略微控湯阅酪，放入不銹鋼盤(pán)內(nèi)擺好旨袒，在原料表面刷上薄薄一層蔥油或者鹵水油，然后用保鮮膜將不銹鋼盤(pán)包好即可术辐。
這里需要特別提醒大家兩點(diǎn):
1.油脂刷完后砚尽，不要急著封保鮮膜，要略微放置原料降溫后再封膜辉词，否則原料表面就會(huì)呈現(xiàn)無(wú)數(shù)的大塊斑跡必孤，影響菜肴的賣(mài)相。
2.封好保鮮膜后，一定要用竹簽子在保鮮膜敷搪，上插上一些小孔兴想， 方便原料透氣。
3.盡可能的避開(kāi)風(fēng)口赡勘，不要讓風(fēng)吹到鹵貨上嫂便，這樣也有效的避免鹵貨風(fēng)干，影響賣(mài)點(diǎn)闸与。
