“每天餐館坐滿了人甥厦，但我真的不知道我的用戶在哪里......”這是我和蔡林記熱干面CEO張緒明聊天時(shí)，他說得最多的一句話刀疙。
這次36氪在武漢舉辦“餐飲O2O”主題的WISE Talk，令我完全沒想到的是谦秧，給我留下印象最深刻的并不是諸如“哦蝦（8號蝦館）”竟纳，“挑食”，“叫個(gè)鴨子”锥累，“零號線”，或者是“新西少”這樣的桶略，我們?nèi)?nèi)耳熟能詳?shù)哪切┗ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌。反而是我們習(xí)以為常删性，甚至很輕蔑的就被我們歸結(jié)為“傳統(tǒng)餐飲”這個(gè)“落寞”行業(yè)的傳統(tǒng)熱干面品牌“蔡林記”著實(shí)讓我震撼了一把亏娜。
震撼的根源在于蹬挺，我們這些整天叫囂著利用互聯(lián)網(wǎng)顛覆一切的理想主義者們维贺，可能壓根兒就不曾想過，那些傳統(tǒng)行業(yè)的“老人們”有著怎樣強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí)巴帮。是的溯泣，他們焦慮不安確又異常冷靜，更可怕的是榕茧，他們正以我們難以想象的虛心和開放的心態(tài)垃沦，在重新審視我們引以為豪的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。
這是一個(gè)很奇怪的畫面用押，你很難想象一個(gè)年近60的肢簿，看上去干練但略顯清瘦的老爺爺，可以如數(shù)家珍的和你聊黃太吉煎餅蜻拨、西少爺肉夾饃池充、挑食火鍋外賣，以及叫個(gè)鴨子等等等等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌缎讼，并且給出極高的評價(jià)收夸。“我們上百年的老店啊血崭，出了武漢基本沒人知道卧惜，他們這么短時(shí)間做來的品牌，比我們百年的積累還要厲害得多夹纫⊙蚀桑”
“每天餐館坐滿了人，但我真的不知道我的用戶在哪里舰讹，我不知道他們是誰忱详，是剛好路過這呢，還是慕名而來的跺涤，完全不清楚......我甚至都不知道他們吃了些什么匈睁，喜歡吃什么监透，以及為什么喜歡吃，用你們的話說就是航唆，我一點(diǎn)都不了解我的用戶胀蛮。”
“還有就是糯钙，10年前是這些人在吃熱干面粪狼，10年后還是這些人在吃熱干面，現(xiàn)在的年輕人不喜歡吃這個(gè)東西了任岸，對老字號的東西沒有太多的感情再榄，這是相當(dāng)危險(xiǎn)的信號，這樣下去后果不堪設(shè)想啊享潜±福”
完全不了解用戶，吸引不到年輕的群體剑按，以及年輕群體對品牌情感的認(rèn)知的逐漸模糊疾就，在張緒明看來，是像蔡林記這樣的老字號傳統(tǒng)餐飲面臨的幾個(gè)最大問題艺蝴。所以整個(gè)聊天過程中猬腰，會(huì)時(shí)不時(shí)的補(bǔ)上一句姑荷，“我真的挺焦慮的”缩擂。
更難想象的是焦慮背后，蔡林記熱干面強(qiáng)勁的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)：目前蔡林記在武漢及周邊地區(qū)大概擁有50家直營店，平均每家店每天可以賣出5000碗左右熱干面畦贸，按照4塊錢一碗計(jì)算，僅熱干面這一個(gè)品類趋厉，每天就可以為餐廳貢獻(xiàn)100多萬的營業(yè)額君账。這還僅僅只是熱干面這一個(gè)品類沈善，還不包括其他像湯包椭蹄、豆皮绳矩、糊湯粉這樣的武漢傳統(tǒng)小吃玖翅，以及豆?jié){之類的飲品收入......
所以焦慮是一方面，另一方面這樣的傳統(tǒng)餐飲品牌也在不斷嘗試觸網(wǎng)：微博營銷应媚、微信公眾賬號猜极、大眾點(diǎn)評團(tuán)購等，這些互聯(lián)網(wǎng)工具蔡林記也早就接入了扎筒。
“這些東西我們都有啊嗜桌，我們100塊錢的代金券辞色，通過大眾點(diǎn)評來賣，我們補(bǔ)貼12层亿，大眾點(diǎn)評再補(bǔ)貼20立美，算下來是便宜了30多塊錢，我們覺得已經(jīng)是相當(dāng)大的優(yōu)惠了碌更，但用戶沒有感覺洞慎，這讓我們很困惑⌒袢蓿”
不僅如此挥吵，現(xiàn)在外賣O2O很火，但面點(diǎn)類產(chǎn)品并不適合做外賣坪郭，沒法長時(shí)間放置脉幢。為了趕上O2O的浪潮，蔡林記甚至專門改進(jìn)了生產(chǎn)線沪曙，重新制作了適合長時(shí)間放置的面條萎羔。“等新車間投入生產(chǎn)缘眶，我們立馬就可以做外賣了髓废，可能是一個(gè)大的突破慌洪。”
簡單來說涌攻，我們所能夠看到的“互聯(lián)網(wǎng)”频伤，這些傳統(tǒng)餐飲都在積極的參與。但張緒明給我的反饋是因痛，這些都只是互聯(lián)網(wǎng)的工具產(chǎn)品瞬哼，而不是互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)租副，并不能解決“不了解用戶，吸引不到年輕的群體”的問題赞咙≡愀郏“不是說不行，可能是我們沒有找對方法速和“溃”
為了尋求改變，蔡林記做過一系列的碰凶，例如推出全新的互聯(lián)網(wǎng)品牌鹿驼、開設(shè)青年餐廳、把熱干面做成意大利面以迎合年輕人的喜好......“你讓我找個(gè)大廚砾莱，弄個(gè)中央廚房舷蟀，絕對沒問題野宜，但你要我做個(gè)黃太吉這樣的互聯(lián)網(wǎng)品牌，我真的弄不來河胎，但我們確實(shí)也在學(xué)習(xí)虎敦。”
當(dāng)然胚迫，這還只是武漢地區(qū)一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)思考”而已唾那，僅僅是所謂的“傳統(tǒng)企業(yè)”審視互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)縮影而已；又比如之前我們36氪開放日上的項(xiàng)目KRT Foot in 3D腳型掃描河哑，典型的傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思考龟虎；又比如我之前和恒安集團(tuán)的一位朋友聊天，“你說我每包衛(wèi)生巾上印一個(gè)二維碼佳吞，不知道比那些APP渠道的量大到哪里去了......”
這讓我想起去年WISE大會(huì)上俞敏洪的經(jīng)典語錄棉安，“我們傳統(tǒng)行業(yè)的優(yōu)勢就是有錢有勢，你們能看到的我們都看得到花盐，你們正在做的我們可以花更大的代價(jià)來做......”
上千年以來算芯，商業(yè)的規(guī)則會(huì)改變凳宙，但規(guī)律不會(huì)改變〗烨簦互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)以極小的成本是尖，極大的改變了餐飲行業(yè)的規(guī)則和玩法，但在這群熟知商業(yè)規(guī)律的“老人”面前蛔添，他們掌握規(guī)則的玩法兜辞，可能只是時(shí)間的問題。
就像我在文章開頭提到的凶硅，這些傳統(tǒng)行業(yè)者正以我們難以想象的虛心和開放的心態(tài)足绅，在重新審視我們引以為豪的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。
