面食種類很多午笛，但提到面苗桂，大家想到的大概都是面條，足以說明面條之得人心了与涡。周末寶媽做了炸醬面驼卖，吃完意猶未盡鸿秆，掰著手指頭數(shù)起這些年曾吃過的面，不說不知道桥胞，中華面條文化還真是繽紛燦爛哪考婴！

都說西北的面最好沥阱，咱們就從西北說起。沒去過新疆考杉，不過拉條子很愛吃崇棠，到新疆飯館點大盤雞其實最想吃的是最后拌的那份面。蘭州拉面询刹，絕對有實力競爭中華面條第一品牌抽莱，去蘭州出差食铐，每天至少一頓拉面，不管是賓館酒店還是街邊小攤象泵，都非常好吃斟叼，不愧是原產(chǎn)地，除了面好湯好忽孽，牛肉也特別好吃，我和樓下清真鹵肉店的老板探討過兄一，為什么你們做不出這味道厘线？他說西北煮牛肉就是白煮，能突出牛肉自身的香味出革，北京鹵肉喜歡用紅湯造壮，加料多，把原味給遮住了骂束。

陜西是美食重鎮(zhèn)耳璧，臊子面、褲帶扯面展箱、油潑面旨枯，都是酸辣爽口混驰，開胃解饞召廷，尤其是岐山臊子面，面湯里漂著紅的辣椒账胧、黃的蛋皮竞慢、綠的蒜葉、油亮的肉臊治泥，真是色香味俱全筹煮。山西刀削面聞名遐邇，我吃刀削面經(jīng)常是為看師傅削面居夹，只見他一手托面败潦，一手持刀，距面鍋兩米開外准脂，手起刀落劫扒，面條刷刷的飛落鍋中，這簡直是藝術(shù)表演狸膏！在山西還吃過一種剪刀面沟饥，顧名思義，是用剪刀剪出面條湾戳，其快如飛贤旷，令人目不暇接，很有意思砾脑。

西北說完說東部幼驶。北京炸醬面名聲在外，但吃起來真是一般韧衣。據(jù)說正宗的炸醬盅藻，大師傅凌晨就要開火购桑，大半鍋醬小火慢慢熬，不停用勺翻炒氏淑，直炒到晌午其兴，大半鍋醬只剩小小一坨，只用一小勺夸政，就能拌勻一大碗面，特別香榴徐∈匚剩可惜從沒吃到過這么好的醬，基本上就是齁咸坑资，倒是寶媽炸的醬比飯館的更好吃耗帕。山東是我見過的面條依賴度最高的地區(qū)，見面一問吃的什么袱贮，多半是：喝的面條仿便！山東各地我都曾走到，主食多是面條攒巍，但基本就是熗鍋面嗽仪，蔥花爆香，炒點蔬菜柒莉，然后煮面條闻坚。家常味，非常好兢孝，可是走遍山東窿凤，卻沒有一款全國性的“馳名商標”，這是值得山東人反思的跨蟹。

中部雳殊。羊肉燴面湯濃料足，很像河南人的性格窗轩，熱情周到夯秃。鄭州很有幾家玩噱頭的面條店，號稱一天只賣多少碗燴面痢艺，排隊領(lǐng)號寝并，排不上就明天請早。我也去排隊了腹备，但真沒吃出多么的不同衬潦。這種以湯料取勝的面，只要真材實料植酥，其實大店小店都不會有什么區(qū)別的镀岛。原先只知道河南有燴面弦牡，有一次在河南呆的久，見識了河南的面條文化漂羊。洛陽有種漿面條驾锰，是用豌豆磨漿，放兩天發(fā)酵變酸走越，用這個酸漿水煮面條椭豫，味道有點像北京的豆汁，但沒豆汁那么沖旨指，趁熱喝他兩碗赏酥，前心后背沁出汗來，渾身上下透著那么舒服谆构！南陽板面也很有特點裸扶，看現(xiàn)場制作，一個面團分成幾個劑子搬素，都拉成長條呵晨，用兩根長而窄的木板固定面條兩頭，連抻帶拍熬尺，做成寬面條摸屠，可以想見這面條是多么有韌勁。板面一是面好粱哼，二是澆頭好餐塘，是用嫩牛肉切碎，加多種香料熬制的皂吮。吃這板面是在一個縣城戒傻，那天工作到凌晨一兩點，找遍小縣城蜂筹，終于找到一個小面攤需纳，胃都餓抽巴了，你想想艺挪，這時候來一碗香噴噴的牛肉板面不翩，那種幸福的感覺……開封的鯉魚焙面名聲在外，賣相也確實不錯麻裳，不過吃起來就一般般了口蝠。

連湖北都有中國十大面條，山東人難道不應該羞愧嗎津坑？不過熱干面我不是很能欣賞妙蔗，面條缺了湯，總覺得是個遺憾疆瑰，類似的還有擔擔面眉反。其實西南方向的面條昙啄，帶不帶湯對我意義不大勿她，帶湯的也多是紅湯只怎，實在是無福消受，重慶小面不說了疙教，有次在貴陽吃腸旺面梳杏，是當?shù)厣虅站值呐笥褞е缘娜途埽墓ぷ骶褪前l(fā)展貴陽民間小吃……世上真的有這么好的工作啊十性！腸是豬大腸叛溢，旺是豬血，滿滿堆在面上烁试，那湯被辣椒染得通紅，光看著我都冒出汗來拢肆。吃腸旺面講究配脆哨减响，是把五花肉切丁，旺火炸成的郭怪，很香很脆支示。腸旺面好像只有早點才能吃到，吃完這樣一碗面鄙才，貴州人民大概都不用吃午飯了吧颂鸿？也有不辣的，去遵義吃過豆花面攒庵，一碗面嘴纺，上面蓋著豆花，面湯是豆?jié){浓冒，配一碗沾汁栽渴，夾面條和豆花沾著料汁吃，這也是早點稳懒，可就素凈多啦闲擦。

南方的面條總是比較奇怪，比如廣東场梆，大概廣東人牙好墅冷，吃什么都要筋道，不就是吃碗面條嗎或油？非要用大竹筒碾壓到彈牙寞忿，面倒是筋道，但湯的滋味就有點一般顶岸。倒是炒面更有味道罐脊，吃炒面一定要到夜市的排擋吃定嗓，味道秒大酒店幾條街，與南京巷口的餛飩異曲而同工萍桌。

我在福建上了四年大學宵溅，但對福建的面實在無福消受，沙茶面上炎，味道怪怪的恃逻，沙茶醬用來做火鍋蘸料，或者做砂鍋菜藕施，都很棒寇损，就是煮面……真的不太好吃呢。面線糊裳食，真的是一碗面糊啊矛市，福建的同學都很愛吃，我四年下來也沒能接受诲祸，每次吃都要加醋和醬油浊吏。其實沙茶面和面線糊，和很多福建美食一樣救氯，都是貌似普通找田，但背后工序很復雜的，這有點像福建人着憨，貌不驚人墩衙，但接觸久了，才能體會到豐富的內(nèi)涵甲抖。

終于說到江南啦漆改，要說面，我是堅定的江南派准谚。北方以面勝籽懦，江南以料勝，江浙一帶的面氛魁，澆頭豐富多彩暮顺。杭州片兒川——兒不能兒化，要念出完整的兒——是用雪菜秀存、筍片捶码、瘦肉絲做澆頭，清爽而鮮美或链，是極好的搭配惫恼，難怪能成一道名面。蘇州上海澳盐，風格類似祈纯，有各種各樣的澆頭令宿，爆魚面，是用熱油炸的青魚塊五香鹵過后做澆頭腕窥；爆鱔面粒没，鱔魚片熱油炸脆，講究的是和蝦仁一起溜炒后做澆頭簇爆，近些年流行的鱔魚面癞松，是用新鮮鱔絲燴燒拌面，過癮極了入蛆；燜肉面响蓉，這是用豬肋條肉燜燒酥爛，吃時切片哨毁，鋪在滾熱的面湯上枫甲，我在上海吃的這面，朋友告訴我把肉埋到碗底扼褪，先吃面想幻，一會兒功夫，肥肉已被熱湯融化迎捺，湯更加腴美举畸，那瘦肉也是入口即化查排，真是美的享受凳枝。

南京地跨長江南北，飲食風格也是融匯南北跋核，只是略有變味岖瑰。蘇滬精巧的燜肉面到了南京成為豪放的大肉面，一片大肉能架在碗上砂代，不用吃面蹋订，肉就管飽。皮肚面刻伊，是以炸豬皮為主料露戒，配以極多輔料煮出的一碗面，內(nèi)容與河南燴面一樣豐富捶箱。我從小在南京長大智什，留下最深刻印象的不是大肉面皮肚面——這些面在物資匱乏的年代是歸入奢侈品行列的，而是一碗陽春面丁屎。其實就是一碗素面荠锭，佐以小蔥粒、醬油晨川、醋证九、白糖删豺，而畫龍點睛的，是一勺如玉脂般的豬油愧怜。陽春面呀页，恰如其名，小蔥粒和調(diào)料鋪在碗底叫搁，澆以滾燙的面湯赔桌，清香襲來，真有陽春日暖的氛圍渴逻。拌一勺葷油疾党，又多了溫潤這個層次，一口湯下肚惨奕，江南煙水氣撲面而來……

吃遍大江南北雪位，最合意還是一碗簡簡單單的陽春面，人生無非如此梨撞。寫到這雹洗，想起一篇非常喜歡的文章——一碗陽春面，放現(xiàn)在也得歸入雞湯文了吧卧波，但我什么時候讀时肿，都十分喜歡。喜歡母子三人對生活的堅持和熱愛港粱，喜歡老板夫婦的善良螃成，每次看到他們倆一人牽著毛巾的一頭，躲在柜臺后面捂著嘴哭的時候查坪，我都是眼淚嘩嘩的寸宏。

嗯，明天早上偿曙，就煮一碗陽春面吧氮凝。