公元前2300年,埃及人發(fā)現(xiàn)了一種用茉莉花和蓮花制作的美妙香味杂数,并流傳到世界各地宛畦。公元11世紀(jì)至17世紀(jì),葡揍移、西次和、英、荷等西歐諸國紛紛開拓新航線那伐,發(fā)現(xiàn)新大陸斯够,展開貿(mào)易權(quán)爭奪及殖民地建設(shè)。其中喧锦,扮演強大推手的竟然是香料。
從此抓督,世界上拉開了長達600年大航海時代的“香料戰(zhàn)爭"燃少。歐洲發(fā)動了著名的“黑胡椒戰(zhàn)爭”,香料主宰著歐洲人的口味铃在。歐洲的烹飪呈現(xiàn)出新的創(chuàng)意阵具,所有的食物必須加香料,要有濃艷的色澤定铜,至于香料的昂貴全然不問阳液。
在經(jīng)歷了長達600年的“香料戰(zhàn)爭”后,到16世紀(jì)發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取芳香植物精油的方法揣炕,至此帘皿,香料的應(yīng)用從固態(tài)植物芳香,發(fā)展到“蒸餾芳香”畸陡,出現(xiàn)了“液體芳香”鹰溜。
一種香味,居然能開啟和引領(lǐng)一個大航海時代丁恭,并影響和改變世界競爭格局曹动,這看起來多少有些不可思議。
香味的神奇魅力超出人們的想象牲览,它是自然造化和人類技藝的結(jié)晶——不同的香味因其制作工藝墓陈、材質(zhì)原料、原產(chǎn)地的不同,賦予了一種特殊的品味贡必、氣質(zhì)兔港、格調(diào)、文化赊级、身份押框,成為一個階層的象征。高品質(zhì)的香味常常為上層社會所定制享用理逊。因此橡伞,古今中外,關(guān)于“香味戰(zhàn)爭”在不斷上演……
與西方“航海游牧民族”發(fā)動“香味戰(zhàn)爭”的性質(zhì)不同晋被,中國的“香味戰(zhàn)爭”是一場從“治病養(yǎng)生”到“色相味道”到“愉悅身心”的“三元升級”之戰(zhàn)兑徘,是一個8的過程,你中有我羡洛,我中有你挂脑,相互滲透,和諧共生欲侮。
因此崭闲,有學(xué)者說:“中國人的學(xué)問,從來不是書齋之學(xué)威蕉,而是“生命之學(xué)”和“生活之學(xué)”刁俭。
從民間燒香,到香薰治病韧涨,到御膳養(yǎng)生牍戚,直到唐朝蒸餾酒技術(shù)的發(fā)明,宋元蒸餾酒技術(shù)的成熟虑粥,一種被稱為“東方魔水”的“液體芳香”——“中國白酒”的出現(xiàn)如孝。中國的“香味戰(zhàn)爭”從來都沒有離開過“養(yǎng)生”、“品味”和“悅心”三位一體的價值主題娩贷。
在漫長的“農(nóng)耕文明”時代第晰,中國人向來以“素食”為主體,對“飲食”的理解和要求育勺,體現(xiàn)三個層面但荤。
第一是重養(yǎng):中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食材為主,主食是五谷涧至,輔食是蔬菜腹躁,外加少量肉食。以“五谷”養(yǎng)“六臟”南蓬,重視人體養(yǎng)生保健纺非,注意各種食物的搭配哑了,以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和指導(dǎo)烹飪烧颖,講究“五谷為養(yǎng)弱左,五谷為助,五蓄為益炕淮,五菜為充”拆火。
第二是重味:講究“民以食為天,食以味為先”涂圆,最注重食物的味们镜,講究“色、香润歉、味”模狭,把“美味”奉為進食的首要目的,從來都是“味”字掛帥踩衩。
第三是重形:講究飲食的“形嚼鹉、型、器”驱富,形式多樣锚赤,形態(tài)各異,賞心悅目褐鸥,情景交融宴树,飲食活動達到形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。山西面的 “一面百樣吃晶疼,一面百樣做”便是很好的例證。
就中國人的性格特質(zhì)和飲食特點來說又憨,主要還是重視前兩個:養(yǎng)和味翠霍。中國人的體質(zhì)和性格并不適合“重口味”和“艷香氣”,“清香素淡”仍然是中國人(尤其是上流社會)的飲食觀和生活方式蠢莺。
有學(xué)者研究認(rèn)為:東方人是“植物性格寒匙,西方人是“動物性格”;東方文明是“樹根文明”躏将,西方文明是“海魚文明”锄弱;東方文明富含“清香味”,西方文明富含“海洋味”祸憋;西方講究個性会宪,東方講究協(xié)調(diào);西方用刀叉蚯窥,喜歡“單挑”掸鹅,東方用筷子塞帐,講究配合。
可以說巍沙,中國“香味戰(zhàn)爭”的本質(zhì)是“養(yǎng)”和“味”葵姥,說白了,就是誰掌控了中國飲食的“養(yǎng)生法”和“清香味”兩大妙方句携,誰就掌握了中國人的味蕾榔幸,掌控了未來,掌控了世界矮嫉。
一個有趣的現(xiàn)象是削咆,由于單一的、高熱能的飲食方式導(dǎo)致肥胖癥越來越多敞临,西方開始向東方學(xué)習(xí)“天人合一”的飲食之道态辛,“清爽素食主義”開始在全球蔓延。
中國歷來講究“無酒不成席”挺尿,飲酒是中國飲食文化的重要組成部分奏黑。有“宴席不上酒,味道減一半”编矾,“干吃飯熟史,不喝酒,一桌好菜沒胃口”的說法窄俏。
中國餐桌最注重的兩條——“養(yǎng)”和“味”蹂匹,對酒品的要求也基本是這套標(biāo)準(zhǔn)。而且凹蜈,越是上層社會限寞,越看重這兩條⊙鎏梗“上層社會”對“形”的要求并不高履植,他們認(rèn)為,形和色是外在的東西悄晃,而“味”是內(nèi)在的東西玫霎,重內(nèi)而不刻意修飾外表,是“中國飲食觀”的重要體現(xiàn)妈橄,也是人到了一定階層后的自然表達庶近。因此,古人云:愈文明的人眷蚓,服飾和飲食愈素淡鼻种,愈落后的人,服飾和飲食愈華麗沙热。
是否可以這樣說普舆,中國的“香味戰(zhàn)爭”最終將是一場內(nèi)核的裂變恬口、突破和升級。相對西方人對“飲食”科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯繎B(tài)度和研究成果沼侣,“東方美食”還有很多鮮為人知的未解之謎和研究成果祖能,等待后人的發(fā)現(xiàn)。
事實上蛾洛,酒文化作為“華夏文明”的重要分支养铸,自黃河流域文明起源以來,山西杏花村以其博大精深的“清香工法”轧膘,給后人留下了許多震驚世界的生命密碼钞螟,并誕生了多項研究成果。
第一個谎碍,關(guān)于“藥酒同源”的成果鳞滨,已經(jīng)存在了幾千年,各種古今“藥典”里都有大量詳實的記載蟆淀。
《禮記?射義》記載:“酒者拯啦,所以養(yǎng)老也,所以養(yǎng)病也”熔任“矗《漢書?食貨志》記載:“酒者,百藥之長疑苔,天之美祿”甫匹。而李時珍《本草綱目?谷部?酒》把32種酒的藥用價值,全部詳實的記錄下來惦费。
第二個兵迅,在白酒香型的“構(gòu)象養(yǎng)生”上,有了新的研究發(fā)現(xiàn)和突破性進展薪贫,并取得了重大成果喷兼。
自1979年第三屆全國評酒會,正式把“香型”納入白酒評審范疇后雷,確立了中國白酒的“色、香吠各、味臀突、格”四大基本標(biāo)準(zhǔn)后,中國白酒的香型研究得到迅猛發(fā)展贾漏,誕生了“濃候学、清、醬纵散、米梳码、兼”五種香型隐圾。
尤其是近10年來岔冀,中國白酒的“香型研究”在“構(gòu)象養(yǎng)生”上有了新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)括饶,取得了多項重大研究成果,以現(xiàn)代科學(xué)的方法和理論靴迫,為“健康白酒”提供了全新的思維角度濒蒋。
著名白酒專家李小兵認(rèn)為:“天地萬物盐碱,結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),性質(zhì)決定表現(xiàn)沪伙。中國白酒各香型的結(jié)構(gòu)造型在顯微鏡下是不同的瓮顽,清香是‘六角雪花型’,其他香型分別是‘五菱型’和‘四邊型’等”围橡。
最驚人的發(fā)現(xiàn)是暖混,清香汾酒的納米結(jié)構(gòu)最為特殊,也最為完美翁授,是“雪花狀結(jié)構(gòu)”拣播,與天山雪融水的結(jié)構(gòu)是相同的,是一種最具有生命活性結(jié)構(gòu)形態(tài)的香型黔漂。專家們給清香汾酒起了兩個現(xiàn)代時尚的名字:“納米香”和“納米汾”诫尽。
天山雪融水是世界上不可多得的超輕水,又被科學(xué)界稱為“生命之水”炬守,這樣的水牧嫉,活性極強,對人體某些“關(guān)閉的機關(guān)”减途,有非常明顯的激活和“打開”作用酣藻。長期喝雪融水,很少生病鳍置,能夠延長壽命辽剧。
“六角雪花型清香構(gòu)象”的首次發(fā)現(xiàn),為“清香品種優(yōu)質(zhì)論”和“健康白酒論”税产,找到了堅實的科學(xué)依據(jù)和創(chuàng)新理論怕轿。
清香型白酒與天山雪融水的“六角雪花型構(gòu)象”相同——這是一個令人激動的、不可思議的發(fā)現(xiàn)辟拷。正如“東方文化”的博大精深和妙不可言撞羽,人類只是掌握了冰山一角。
也許衫冻,對清香型酒的認(rèn)識和研究诀紊,我們才剛剛起步,而中國真正的“香味戰(zhàn)爭”或?qū)⒁虼硕淖冇绶邻奠!痉诰?510系列之五】
音頻鏈接:一五一十說汾酒3:愧對山西香
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