豆角中毒：
我的理解：豆角中有2大有毒成分户辞，1是最厲害的皂苷，有溶血作用癞谒，刺激性較大底燎，這是一切痛苦的根源。2是血凝素弹砚，是阻礙食物吸收的双仍，會(huì)造成吃啥拉啥的癥狀。在輕度中毒情況下桌吃，會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉朱沃，而且有明顯的特征，比如吐的時(shí)候茅诱，血凝素會(huì)再一次刺激整個(gè)食道和口腔逗物。下瀉的時(shí)候，則出現(xiàn)明顯的事物未消化瑟俭，仍然保留形狀翎卓。如果說難受，就是皂苷刺激摆寄，會(huì)出現(xiàn)肚子疼的典型情況失暴。前段時(shí)間，家人吃豆角中毒微饥，出現(xiàn)了輕度中毒锐帜，趕緊讓他喝水，最好是溫水畜号，這樣能減輕刺激缴阎，另外就是維生素C沖水（我們喝的是泡騰片），能夠讓維生素C的抗氧化作用简软，起到一定的解毒效果蛮拔。大概持續(xù)時(shí)間在2-3個(gè)小時(shí)述暂，差不多不疼了。等待毒素排出建炫，或者被體內(nèi)吸收完全后畦韭，基本上就沒事了。
豆角知識(shí)：
豆角富含蛋白質(zhì)及少量胡蘿卜素肛跌、維生素B和維生素C艺配，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜;豆角干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質(zhì)來源衍慎。
豆角中的毒素有兩種转唉，一種是存在于豆粒中的植物血凝素，其毒性主要表現(xiàn)bai在它可以和小腸細(xì)胞表面的特定部分發(fā)生結(jié)合作用稳捆，此結(jié)合可對(duì)腸細(xì)胞的生理功能產(chǎn)生明顯的不良影響赠法，最為嚴(yán)重的是損害胃腸細(xì)胞從胃腸道中吸收蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分乔夯，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏砖织，生長(zhǎng)抑制，嚴(yán)重時(shí)可引起死亡末荐。
另一種則是存在于豆莢（外皮）中的皂苷侧纯，其毒性主要體現(xiàn)在溶血性及其水解產(chǎn)物皂苷元的毒性，皂苷元可強(qiáng)烈刺激胃腸道黏膜,?引起局部充血甲脏、腫脹眶熬、炎癥，以致造成惡心剃幌、嘔吐、腹痛晾浴、腹瀉癥狀负乡。
預(yù)防豆角中毒最簡(jiǎn)單的方法是烹調(diào)豆角時(shí)一定要煮熟、燉透后再食用脊凰。而判斷豆角是否熟透的方法抖棘，一是豆角由支挺變?yōu)槟枞酰欢瞧漕伾甚r綠變?yōu)榘稻G狸涌，且吃起來沒有豆腥味切省。
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總結(jié)教訓(xùn)：
吃豆角要格外注意。處理豆角要分清出豆角中皂苷類物質(zhì)多聚集在豆角兩頭帕胆、豆莢和老菜豆中朝捆，要按照需求處理干凈，比如兩頭可以直接切掉不用懒豹。烹飪的時(shí)候芙盘，豆角在100 ℃加熱 10 min 以上驯用，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂素消除有害物質(zhì)毒性。根據(jù)《三種豆角皂苷食物中毒快速檢測(cè)方法的比較》儒老，所以要做到熟透才好蝴乔。
