2012年5月20日剛過4點，發(fā)生在意大利北部的摩德納小鎮(zhèn)的一場地震災難將三十六萬個大帕爾馬奶酪輪全部毀掉，一半以上的帕爾馬奶酪的生產(chǎn)商即將面臨破產(chǎn)和失業(yè)俘枫。
帕爾馬奶酪聯(lián)合會（the consortium Parmigiano）不得不找到Massimo來尋求幫助。
Massimo決定利用自己的廚藝來制作一道米酪椒燉飯（Risotto Cacio e Pepe）來讓大家了解摩德納發(fā)生的地震災難進而幫助所有的帕爾馬奶酪的生產(chǎn)商來解決眼前的困境。
出乎意料的是這道Risotto Cacio e Pepe在全世界風靡起來挫剑，日本、紐約柱衔、倫敦紛紛效仿樊破，全世界有4萬人都做了這道菜，36萬個奶酪輪被全部賣掉唆铐，進而幫助摩德納解決了眼前的困境哲戚，也沒有一個奶酪制造商因此失業(yè)。
而這就是這份菜單的意義艾岂，也是屬于Massimo Bottura的傳說
Massimo會為了給他的餐廳Osteria francescana采集最新鮮的食材而一大早來到早市顺少，挑選的新鮮食材全部來自于本土的摩德納小鎮(zhèn)。
他也會為了餐廳的優(yōu)質(zhì)葡萄酒而跑遍所有的葡萄莊園。
如果想用幾個詞語來形容Massimo的話脆炎，我想搖滾明星梅猿、激情和活力、創(chuàng)造者應該是再合適不過的了秒裕。
Massimo常說他希望通過他的食物將人們帶回小的時候袱蚓，重溫童年的溫馨。
盡管這并不容易几蜻。喇潘。。入蛆。响蓉。。
意大利建國雖然只有150年哨毁，但卻有26個世紀的飲食傳統(tǒng)枫甲，如果你問意大利人民最喜愛的菜肴是什么？扼褪？想幻？你會發(fā)現(xiàn)所有的人都會說大概是來自于媽媽的廚房吧。
在Massimo剛剛起步創(chuàng)建Osteria?francescana的時候话浇，小鎮(zhèn)上的人們其實都覺得他的烹飪是一個背叛脏毯，是對意大利傳統(tǒng)食物的褻瀆，因為他顛覆了意大利人民對于“媽媽”菜單的理解幔崖。
意面(Pasta)? 意大利餃子(Tortellini)? 帕爾馬奶酪(Parmigiano)是意大利的靈魂食物
意面(Pasta)
意大利餃子(Tortellini)
帕爾馬奶酪(Parmigiano)
而他創(chuàng)作的食物食店，無疑是在不斷地顛覆傳統(tǒng)，顛覆意大利世代祖輩的食譜赏寇，這也引起了渲染大波吉嫩。
比如，意外打碎了的lemon tart會被Massimo做成了好似故意的作品
酥脆千層面意在讓大家體會到小時候孩子們爭相爭奪千層面邊角的樂趣嗅定，但這不是人們眼中的意面
意大利餃子(Tortellini)是意大利可以隨處吃到的食物自娩，它們是在任何地方都可見的普通食物，一般來說會一碗湯里面有10個Tortellini，
但Massimo做了下面這道意大利餃子配濃湯，特色在于徹底剝離了餃子和湯构蹬，旨在告訴大家Tortellini是應該值得被尊重的食物，僅僅6個一盤的菜肴也需要人們?nèi)プ屑毱肺舵⑷樱瑢Υ澄飸撓硎艿氖沁^程。
一次又一次的顛覆也引起了美食評論者大肆的抨擊和抵觸梅誓，Massimo毀了他們心中“傳統(tǒng)”的菜單旱眯，所以Osteria francescana在前五晨川、六年期間，大家都沒有做好準備接受這樣的創(chuàng)造删豺。共虑。。呀页。妈拌。。
Massimo期待帶著意大利廚房走進21世紀蓬蝶，放棄就是等于屈服在心里一直會存在的斗爭尘分，所以妻子Lara鼓勵他再堅持一年，Lara不希望他抱憾終身丸氛。
在Massimo的創(chuàng)造和創(chuàng)作過程中培愁，妻子Lara起了至關(guān)重要的作用。
她會記錄他的靈感和創(chuàng)意并將它們破譯缓窜、傳達出去定续。
她會帶著Massimo走出摩德納近而走向全世界；
她會帶著他體會生活的樂趣禾锤，帶著他去看李克特畫展和其他世界大師的作品私股，這些藝術(shù)對Massimo來說無形中成為了催化劑，他尋求突破的決心也不斷加強恩掷，他要顛覆意大利的傳統(tǒng)料理倡鲸；
而對于Osteria?francescana的成功，這起著至關(guān)重要的作用黄娘。
Massimo甚至會像個孩子一樣去告訴你一件令他興奮得手舞足蹈的創(chuàng)意峭状。到了今天也是這樣。
他充滿活力和激情逼争，會像個孩子一樣大笑优床，會強烈地表達自己的愿景。
而你也并不覺得眼前這位就是蟬聯(lián)世界50佳餐廳和米其林3星榮耀的大廚氮凝。
Massimo會這樣評價自己的妻子---
他覺得妻子是唯一可以改變他對事物看法的人羔巢；
和她一起只會越來越好
日復一日的堅持和一絲不茍的要求制作出的產(chǎn)品為Massimo帶來的是越發(fā)對食物和食材的考究望忆；
傳統(tǒng)意面手藝制作上的精益求精也始終被堅持著罩阵。。启摄。
也許你的堅持真的可以換來奇跡
這一年的一次偶然稿壁，意大利最權(quán)威的美食評論家由于車禍繞路來到Osteria?francescana，兩天后歉备，意大利最權(quán)威的雜志Espresso刊登了如下：
Tagliatella postmodern（后現(xiàn)代艾米莉亞意面）傅是，作者表示自己有多么的難過之前沒有發(fā)現(xiàn)這家餐廳，同時為摩德納人不理解這樣的創(chuàng)新而感到惋惜。
至此喧笔，小鎮(zhèn)乃至全意大利的人們紛紛來探究奧秘帽驯，而Osteria?francescana的聲望也擴散到了意大利境內(nèi)和全世界。
如今Massimo和他的Osteria francescana還在不斷地創(chuàng)造奇跡
而這個大家庭也在生生不息的給大家?guī)砀袆雍推诖?/b>
Location地址：Via Stella, 2241121 Modena MO Italy
Contact預定方式：from 10.00 am to 6.30 pm
Restaurant餐廳:?+39 059 223912
Office辦公室:+39 059 220286
OPENING HOURS營業(yè)時間：
OpenTuesday thru Saturday Lunch and Dinner, Closed?Sunday, Monday All day
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