每日分享法餐烹飪小知識(shí)句喜，歡迎大家關(guān)注篡石。
在米其林餐廳中羞反，經(jīng)常會(huì)看到菜肴的點(diǎn)綴中有一些鹽的晶體甥温，尤其是在甜品中汽煮，那一絲的咸味能讓甜品的味道發(fā)揮到極致硼补。我一直以為那只是普通的食鹽禾酱，今天才發(fā)現(xiàn)科侈，原來(lái)這不是一般的食鹽泊藕，而是鹽中的極品——鹽之花（Fleur de sel）辅辩。
鹽之花是海鹽的一種。當(dāng)海水在鹽田中蒸發(fā)時(shí)，大多數(shù)的海鹽都會(huì)沉在水底玫锋，而海水表面會(huì)凝結(jié)成一層易碎的晶體蛾茉，這就是我們今天的主角——鹽之花。鹽之花只能在特定的天氣下進(jìn)行人工采摘撩鹿，并且由于其形成的特殊性谦炬，產(chǎn)量十分小，所以?xún)r(jià)格昂貴节沦。在法國(guó)吧寺，每位采鹽工人每天大概只能采摘1千克的鹽之花。
鹽之花的化學(xué)成分也和一般海鹽稍有不同散劫。鹽之花含有高達(dá)10%的水分稚机，而一般的食鹽只有0.5%的水分。這就意味著鹽之花在你最終不會(huì)立刻融化获搏，能帶來(lái)酥脆的口感赖条。而且鹽之花中富含微量元素，同樣會(huì)帶給食材更多的風(fēng)味常熙。
在法餐烹飪中纬乍，鹽之花并不會(huì)在烹飪的過(guò)程中使用，更多的是在上菜前作為點(diǎn)綴裸卫。牛排仿贬、蘆筍、鵝肝等都能和鹽之花很好地搭配墓贿。在甜品中茧泪，鹽之花的作用就更加明顯，白色的晶體放在巧克力上聋袋，即增加了視覺(jué)的效果队伟，又添加了味覺(jué)的層次。
下次在為心愛(ài)的人制作美食的時(shí)候幽勒，最后撒上一些鹽之花嗜侮，絕對(duì)是讓菜肴立刻提升檔次的絕佳之選！
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