2017/7/2
食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品娩梨，而且是人體中不可缺少沿腰，的物質(zhì)成分。它的主要成分是氯化鈉狈定，是一種中性的無(wú)機(jī)鹽顯示的味道颂龙。其味咸习蓬，性寒，入胃措嵌、腎躲叼、大小腸經(jīng)，具有清熱解毒企巢、涼血潤(rùn)燥枫慷、滋腎通便、殺蟲(chóng)消炎包斑、催吐止瀉的功能流礁。
從生理角度看，鹽對(duì)維持人體健康有著重要意義： 鹽能協(xié)助人體消化食物罗丰。鹽的咸味神帅，能刺激人的味覺(jué)，增加口腔唾液分泌萌抵，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率找御。
按中醫(yī)的理論來(lái)講，鹽是一個(gè)補(bǔ)益心氣的一個(gè)藥绍填。就說(shuō)你吃的東西如果沒(méi)有鹽霎桅，你會(huì)覺(jué)得沒(méi)有滋味。長(zhǎng)期缺鹽第一沒(méi)有欲望讨永，第二身體就沒(méi)有力氣滔驶。
食鹽在人體內(nèi)有著不可或缺的重要作用，它能幫助人體起到滲透作用卿闹。食物經(jīng)過(guò)消化變?yōu)榭扇荏w后揭糕，鹽使食物有足夠的濃度才能經(jīng)過(guò)細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各部組織锻霎。其次著角，鹽還能影響人的心智，使人精神振奮旋恼、富有斗志吏口。
鹽在溶液中，具有較高的滲透力冰更，烹調(diào)時(shí)产徊，能提出原料中的汁味。又因它是強(qiáng)電解質(zhì)冬殃，故能提高原料中蛋白質(zhì)的水化能力囚痴，使部分蛋白質(zhì)變性。因此审葬，鹽在烹調(diào)中的最主要作用是增強(qiáng)菜肴的風(fēng)味和調(diào)味作用。 鹽能提鮮菜肴，使之口味鮮美 魚(yú)涣觉、肉痴荐、禽
魚(yú)、肉官册、禽生兆、畜、蛋膝宁、菌類(lèi)鸦难、蔬菜等烹飪?cè)希蓟蚨嗷蛏俅嬖谥恍┖塑账嵩币㈢晁岷媳巍⒓≤账岬瘸术r味的某些氨基酸，但這些氨基酸自身的鮮味并不明顯介返，只有與鈉離子結(jié)合形成鈉鹽拴事，才能呈現(xiàn)出明顯的鮮味來(lái)。多好圣蝎、多香的菜肴沒(méi)有鹽刃宵，也難以提味、增鮮徘公。
熘肉片在上漿時(shí)牲证，肉片中在加入少量的水分后，還要再加少量鹽关面。由于鹽的作用坦袍，使肉片吃足了水分。然后再加入水淀粉缭裆、雞蛋清拌和键闺，將吸足水分的肉片緊緊包裹住。經(jīng)過(guò)這樣碼味上漿后的肉片澈驼，烹制出菜肴來(lái)遠(yuǎn)比以前要細(xì)嫩得多
"咸能引甜"辛燥。在純糖溶液中加入一定比例的鹽，這種糖鹽合液比純糖水更甜缝其，且味道醇和可口挎塌。由于酸對(duì)味覺(jué)的刺激很大，人在食醋時(shí)内边，總會(huì)有難以下咽的感覺(jué)榴都，若加入適量鹽調(diào)味，就可使酸辣汁漠其、姜汁嘴高、糖醋汁等復(fù)合味顯得更為協(xié)調(diào)竿音，味道醇厚悠長(zhǎng)。這是因?yàn)辂}有很強(qiáng)的滲透結(jié)合能力拴驮，使之與其它味料共同發(fā)生使用的結(jié)果春瞬，實(shí)際上調(diào)制任何復(fù)合味都離不了鹽作底味。
總之套啤，鹽作為調(diào)味品宽气，不僅是人生理的需要，也是烹調(diào)過(guò)程中調(diào)味的需要潜沦。鹽的性味功能決定了它無(wú)論于人體還是于調(diào)味都起著酸萄涯、苦、甘唆鸡、辛任何其它"味"不可替代的作用涝影，無(wú)愧為是"百味之將"
鹽在我們的日常生活中，似乎隨處可見(jiàn)毫不起眼喇闸，但卻必不可少袄琳。關(guān)于這一點(diǎn)，莎士比亞的悲劇《李爾王》中有很好的體現(xiàn)：李爾王問(wèn)三個(gè)女兒有多么愛(ài)自己燃乍，兩個(gè)姐姐用黃金和寶石比喻對(duì)父親的愛(ài)唆樊，三公主卻說(shuō)：“我對(duì)你的愛(ài)就像鹽】绦罚”于是李爾王盛怒逗旁，將三公主罷黜。直至很久以后舆瘪，李爾王吃了一頓無(wú)鹽的盛宴片效，才明白三女兒的愛(ài)有多么珍貴。
鹽英古，究其來(lái)源淀衣，可以分為兩大類(lèi)：陸上鹽和海鹽。
海鹽味道清爽召调，并帶有清冽的海水膨桥、礦物質(zhì)味道；陸地上的鹽又可以分為巖鹽唠叛、湖鹽和井鹽只嚣。
對(duì)于海洋，我們總是既感恩又敬畏艺沼，而海鹽就是海洋給人類(lèi)的饋贈(zèng)之一册舞。海鹽的原料就是海水，海水水分被蒸發(fā)以后所產(chǎn)出的就是海鹽障般。
全球半數(shù)的鹽來(lái)自海洋〉骶ǎ現(xiàn)在大多數(shù)食鹽是在密閉水槽中快速濃縮結(jié)出的正立方體的小晶體盛杰。只有極少數(shù)的地區(qū)依然使用露天鹽田，這種相對(duì)較為緩慢的蒸發(fā)方式线得，結(jié)晶作用發(fā)生在鹽水表面饶唤，結(jié)晶出脆弱的角錐形中空薄片徐伐，成形的鹽片下沉贯钩，凝聚成較大粗粒，成為了我們最常見(jiàn)的大粒海鹽办素。
就深度烹煮的菜肴說(shuō)毅桃，較大粒的海鹽并非是一個(gè)很好的選擇空镜。但海鹽自有其獨(dú)特之處：它比一般的精制鹽口感更柔和，回味中有一絲甘甜，帶著海洋的清新氣息纯命，適宜體驗(yàn)它在口中慢慢融化那種輕盈中帶著礦物質(zhì)和海水咸鮮味的感覺(jué)。
因此海鹽一般不會(huì)在烹飪時(shí)直接添加寺惫，而是腌制或者烤制較厚或者難入味食材的好選擇菇晃。在烤制食物時(shí)撒上一層海鹽，烤熟以后再把海鹽去掉呆万，這樣運(yùn)用粗粒海鹽商源，最大程度地保持了食材的原味，還帶著海洋的味道和淡淡咸味谋减，更突顯食材的鮮甜牡彻。
海鹽也適合在菜肴裝盤(pán)以后撒上一點(diǎn)來(lái)調(diào)味，可以激發(fā)食物本身的香氣出爹，與海鹽的咸香相得益彰庄吼。做海鮮的時(shí)候放一點(diǎn)，也更能激發(fā)咸鮮甘甜的海洋之味严就。
巖鹽
指在地下或山洞內(nèi)開(kāi)采的食鹽总寻，礦物組成與海鹽不同。巖鹽形成的年份往往有幾百萬(wàn)年之久梢为，又深藏于地底渐行，使其擁有非常豐富的礦物質(zhì)。喜馬拉雅山鹽是其中的典型代表抖誉，被譽(yù)為世界上最天然的礦物鹽之一殊轴。
別看巖鹽長(zhǎng)得跟石頭似的，實(shí)際上它的形成和海洋有很大的關(guān)系袒炉。巖鹽是古代的海洋因水分蒸發(fā)并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沉積旁理，加上地殼變動(dòng)而形成。地層中的礦物質(zhì)與海鹽結(jié)成了巖鹽我磁，因?yàn)楹械牡V物質(zhì)的不同孽文，巖鹽的顏色也呈現(xiàn)出各種顏色驻襟，五彩繽紛非常漂亮。
巖鹽的咸味比海鹽低芋哭，但礦物味和土壤味會(huì)更重沉衣。由于在常溫下它的融化速度較慢，常被用來(lái)佐餐和裝飾减牺，比如隨意地撒幾粒在冰淇淋上豌习，別有一番風(fēng)味。
湖鹽
湖鹽是因氣候變化或者地殼變動(dòng)拔疚，使一大片水域被陸地封閉肥隆，成了內(nèi)陸湖，太陽(yáng)又蒸發(fā)了水分稚失，使湖中的鹽分累積起來(lái)栋艳，在湖中微生物的作用下，咸度相對(duì)柔和句各。
井鹽
井鹽是一種類(lèi)似巖鹽的地下鹽礦吸占，卻又有地下流動(dòng)水源，再被人挖井開(kāi)采形成的凿宾。井鹽主要產(chǎn)于我國(guó)西南的古代巴蜀地區(qū)矾屯，該地區(qū)地質(zhì)條件特殊，埋藏著豐富鹽礦菌湃，在地下水的作用下形成鹽鹵问拘，最終造就了自然的鹽泉，由于顏色與普通泉水不同惧所，很容易吸引人們的來(lái)開(kāi)發(fā)資源骤坐。
生產(chǎn)井鹽包括鑿井、采鹵下愈、制鹽等步驟纽绍，其中，鉆井技術(shù)在井鹽生產(chǎn)中有著決定性的意義势似，開(kāi)鑿好鹽井后拌夏，通過(guò)輸鹵竹管汲取鹵水（即濃度不同的鹽水溶液），隨后將鹵水運(yùn)送至煮鹽履因、煎鹽處障簿，通過(guò)蒸發(fā)結(jié)晶的方式制得可供食用的鹽。
自貢鹽場(chǎng)歷史上栅迄，將鹽種分為巴鹽（硬塊狀站故，便于水上運(yùn)輸）和花鹽（散粒狀）。根據(jù)熬制燃料的不同，將煤燒制的稱(chēng)為炭巴西篓、炭花愈腾；天然氣燒制的稱(chēng)為火巴和火花。最后岂津，又以成鹽色澤的不同虱黄，分為青巴、白巴吮成、青白巴橱乱；花鹽按顆粒大小分為大粗鹽、中粗鹽和細(xì)粒鹽赁豆。自貢當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣認(rèn)為仅醇，巴鹽以青巴或青白巴為好，花鹽以顆粒大為佳魔种，還有特制的最大粒鹽，叫“魚(yú)子鹽”粉洼，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)节预，也最考手藝。
與海鹽相比属韧，井鹽入口后是鮮味先至安拟，咸味來(lái)得很慢，也更柔和宵喂，十幾秒后口中隱隱還有一點(diǎn)回甘糠赦。對(duì)于這里的人們來(lái)說(shuō)，腌制正宗的四川泡菜锅棕，必不可少的就是自貢井鹽拙泽，腌出來(lái)脆度是最好的，用其他品種的鹽腌制裸燎，就容易發(fā)軟顾瞻，口感不好。
下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)下有些特別鹽品種
餐桌鹽 Table salt
餐桌鹽就是通用意義上的精制食用鹽德绿，是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽荷荤。顆粒較細(xì)，時(shí)間久了會(huì)結(jié)塊移稳，必須添加抗結(jié)塊的物質(zhì)蕴纳，同時(shí)可能會(huì)添加碘或者其他配方。我們現(xiàn)在在超市能夠見(jiàn)到的大部分食用鹽都是加碘鹽个粱。特點(diǎn)是咸度較為適中古毛，價(jià)格比較親民。不足之處在于入菜時(shí)几蜻，因顆粒細(xì)小可以快速溶解喇潘，但卻不利于烹調(diào)時(shí)候均勻分撒体斩，因此味道會(huì)很難穩(wěn)定一致。
猶太鹽 Kosher Salt
猶太鹽也稱(chēng)祝禱鹽颖低，是用于制作猶太教潔食的專(zhuān)用鹽絮吵。這種鹽加工程序較少并且所含的添加劑更少，顆粒適中忱屑，但比常見(jiàn)的食鹽顆粒大蹬敲，不含碘，不像精制食鹽那樣容易溶解莺戒。猶太鹽是目前世界范圍內(nèi)高端餐廳里最常用的食用鹽之一伴嗡。猶太鹽的味道會(huì)比一般精鹽來(lái)的咸，但是后勁散發(fā)出來(lái)的卻是甘甜味从铲，其顆粒比較粗不會(huì)粘黏結(jié)塊瘪校，是眾多歐美廚師的不二選擇。同時(shí)猶太鹽的大顆粒比其他的鹽可以有效的吸收肉類(lèi)的水份名段。大部分的猶太鹽是片狀的阱扬，所有有較大的接觸面積，附著力強(qiáng)伸辟，特別適合給魚(yú)或肉的表面鍍一層含鹽的脆層麻惶。
法國(guó)鹽之花
一般人大概很難相信，鹽也可以是餐桌上的頂級(jí)食材信夫，成為美食家和老饕們競(jìng)相追逐的美味窃蹋。它就是這世界上最珍貴的鹽——法國(guó)鹽之花。
鹽之花產(chǎn)自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德Guérande鹽田區(qū)静稻，以其當(dāng)?shù)鬲?dú)有的氣候水域和自然條件結(jié)晶而成的天然海鹽警没。一般每50平方公尺的鹽田才能結(jié)晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽(yáng)下山之前采集姊扔，否則就會(huì)因?yàn)檎瓷下端芙狻?/p>
鹽之花還有一個(gè)浪漫的名字叫做“新娘之鹽”惠奸，因?yàn)檫@種鹽非常脆弱，往往由年輕細(xì)心的女孩采收恰梢。因?yàn)楫a(chǎn)量很少佛南，女孩們只能將它們賣(mài)給一些熟悉的顧客換取一些辛苦費(fèi)，攢下的錢(qián)作為日后出嫁的嫁妝嵌言。
法國(guó)的蓋朗德（Guérande）嗅回、卡馬格（Camargue），西班牙的西斯薩林斯（Ses Salines）摧茴，葡萄牙Ria Formasa都出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的鹽之花绵载。在各種鹽之花中，又尤以蓋朗德的鹽之花知名度最高，最受推崇娃豹。這也是唯一獲得法國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為“紅標(biāo)”（Label Rouge）的海鹽焚虱，這是法國(guó)證明農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量的唯一官方認(rèn)證。
鹽之花與普通鹽不同之處在于它的味道層次非常豐富懂版，咸而不苦鹃栽，且?guī)в衅娈惖淖狭_蘭香味。鹽之花并不適合高溫烹飪躯畴，更適合在上桌后直接灑在食物上民鼓，如鵝肝、蘆筍蓬抄、牛排丰嘉、海魚(yú)等。在食物中稍微撒一點(diǎn)鹽之花嚷缭，就可以將食物的天然味道剎那之間爆出來(lái)饮亏，使味道更加澄澈干凈而柔和平衡，給味蕾以驚艷的感覺(jué)峭状，這就是鹽之花的魅力之所在了克滴。
塞浦路斯晶片海鹽
來(lái)自地中海國(guó)家塞浦路斯鹽田蒸發(fā)的濃海水，雖然都是晶片鹽优床，但它與鹽之花和灰鹽有著不同的晶片結(jié)構(gòu)。塞浦路斯鹽花有著亮白的顏色誓焦、碩大的金字塔形狀胆敞、和脆弱的質(zhì)地，松脆的結(jié)構(gòu)杂伟，有效減少了鹽的用量移层，卻又片片富含鮮美的海洋之味。撒在蔬菜色拉上有著讓人眼前一亮的觀感赫粥。它的口味很溫和观话，溶解的速度極快，因此用作烹飪鹽或者撒在烤制的食品上也是不錯(cuò)的選擇越平。當(dāng)然最能給你留下深刻印象的方式频蛔，是把它撒在雪糕或者冰激凌上。在清涼的感覺(jué)下秦叛，它在濃郁的香甜背后晦溪，若隱若現(xiàn)。喜馬拉雅玫瑰巖鹽
喜馬拉雅山鹽的顏色各異挣跋，從透明到純白到微微的粉紅色再到深紅三圆，瑰麗無(wú)比，極具觀賞性，因此又稱(chēng)做玫瑰鹽舟肉。喜馬拉雅玫瑰巖鹽被譽(yù)為世界上最天然的礦物鹽之一修噪，由于它美麗的顏色，因此可用它做雞尾酒的鹽邊路媚。味道清純不帶絲毫雜質(zhì)黄琼，而且咸味特別溫和，除了用作烹飪魚(yú)磷籍、肉适荣、蔬菜以外，由于在常溫下它的融化速度較慢院领，因此也可將它用為佐餐使用弛矛，比如說(shuō)隨意的散幾粒在冰淇淋上，別有一番風(fēng)味比然。
夏威夷紅鹽
形成于200多萬(wàn)年前丈氓，無(wú)任何污染，夏威夷獨(dú)特的火山地形以及火山熔巖影響强法，使得夏威夷紅鹽有著獨(dú)特的風(fēng)味万俗。含多種礦物質(zhì)與微量元素，加之鹽池中生長(zhǎng)的紅藻而呈漂亮的珊瑚紅饮怯，有礦物和藻類(lèi)的味道闰歪。它的質(zhì)地松脆，口味溫和蓖墅，對(duì)于夏威夷的傳統(tǒng)美食库倘，卡魯瓦烤豬（Kalua Pig）或者夏威夷肉脯（Jerky），這種夏威夷紅鹽都是不可或缺的味道论矾。在烹飪后撒上教翩，用食物余熱慢慢融化，可以在咀嚼中感受鹽粒迸發(fā)出的鮮咸美味與食材的完美整合贪壳。
夏威夷黑色火山鹽
夏威夷獨(dú)特的火山地形造就的特殊鹽品饱亿，火山鹽成黑色片狀，漆黑的顏色讓它很容易被區(qū)分出來(lái)闰靴”肓火山鹽咸度較高，含有輕微硫磺等微量元素传黄，入口后舌頭會(huì)有淡淡的刺激感杰扫，適合搭配重口味食材。
桃花鹽
桃花鹽是一種井鹽膘掰，主要產(chǎn)于我國(guó)甘肅章姓、云南佳遣、西藏一帶。桃花鹽的名字很美凡伊，一方面由于少見(jiàn)的粉紅色零渐，一方面是它產(chǎn)生于每年3-5月桃花盛開(kāi)的季節(jié)。
鹽井產(chǎn)鹽,這被當(dāng)?shù)厝丝醋魇巧咸斓酿佡?zèng)系忙。與其他產(chǎn)鹽地不同,鹽井仍然沿用最為古老的制鹽方法诵盼。勞作的人要到江邊的鹽井中背鹽水,倒入自家鹽池沉淀后再灑進(jìn)鹽田,日曬風(fēng)干,結(jié)晶成鹽。因土質(zhì)不同,所產(chǎn)的鹽為淡紅色银还，俗稱(chēng)桃花鹽风宁，又名紅鹽∮挤瑁或許是最原始的才是最好的,這里的鹽自古銷(xiāo)路甚好戒财。頭道鹽最好，可以用來(lái)煮茶捺弦，人吃了可以長(zhǎng)力氣饮寞；二道鹽和三道鹽里泥巴多，拿來(lái)喂牲畜列吼，牲畜吃了可以增強(qiáng)繁殖力幽崩。
煙熏鹽
煙熏鹽以海鹽為原料，采用慢烤熏制的制作方法寞钥，以橡木煙熏而出慌申，帶著濃烈的煙熏氣味，是烹飪炭燒制品時(shí)的最佳選擇理郑。 炭燒食物時(shí)太示，撒上煙熏鹽來(lái)調(diào)味，能夠充分的勾勒出肉質(zhì)的鮮嫩和野味的香甜香浩，余味無(wú)窮。 由于它們個(gè)性強(qiáng)烈臼勉，風(fēng)味突出邻吭，尤其適合西冷、T骨扒這類(lèi)油脂充足的紅肉類(lèi)宴霸，這樣既能解膩又使肉類(lèi)吃起來(lái)帶有礦物香氣囱晴。
法國(guó)灰鹽
產(chǎn)自法國(guó)大西洋海岸的布列塔尼半島一帶，通過(guò)“灘曬法”的制作工藝而制成瓢谢，當(dāng)鹽的結(jié)晶體沉到池底的時(shí)候畸写，那些浮起來(lái)顆粒狀的物質(zhì)就是它。因其吸收了鹽塘黏土中所含的礦物質(zhì)成分而呈現(xiàn)出自然的淡灰色氓扛，含水量較高枯芬，擁有強(qiáng)硬的口感论笔，充滿了礦物氣味的咸香。
這樣既富含礦物質(zhì)口感千所，又有著極快融化速度的海鹽適用范圍非常廣狂魔，即可用于烹飪，也可在快成品的時(shí)候提味使用淫痰，用于來(lái)做肥肉和香料烤蔬食是非常理想的選擇最楷。嘗一口，會(huì)感覺(jué)到充溢的礦物質(zhì)香氣待错，自身足夠的水分使得其能夠一股勁兒的滲入食物最深處籽孙，均勻的擴(kuò)散在食物里的每一個(gè)角落。
西班牙伊比薩海鹽
來(lái)自d’Eivissa海島的IBIZA鎮(zhèn),由于那一直就是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制鹽地區(qū),周邊無(wú)污染的環(huán)境保護(hù),讓此處的鹽充滿了徐徐海風(fēng)的清爽韻味火俄。那清澈透亮的味道犯建，會(huì)更加襯托出食材的鮮美，這種精致細(xì)膩的效果,是普通食鹽無(wú)法相比的烛占。伊比薩海鹽經(jīng)常在各種時(shí)尚雜志上出現(xiàn)胎挎，被當(dāng)做是一種品味生活的象征。
波斯藍(lán)鹽
波斯藍(lán)鹽是世界上最稀有的一種巖鹽忆家，產(chǎn)自中東伊朗犹菇、巴基斯坦等地的古老鹽礦。藍(lán)鹽不單擁有如同藍(lán)寶石般晶瑩的藍(lán)色芽卿，它還是當(dāng)時(shí)波斯國(guó)王專(zhuān)用的貢品揭芍。再加上其味道醇正，含有豐富的天然鉀卸例，讓其一躍成為世上最珍貴的鹽之一称杨。
藍(lán)鹽入口很強(qiáng)烈，但馬上會(huì)變得很溫和筷转，隨后是更微妙的后味——淡淡的紫羅蘭香氣姑原。藍(lán)鹽非常適合用在清淡的食品上，尤其是海鮮呜舒，入口初嘗濃厚锭汛，很快變得溫和。另外袭蝗，藍(lán)鹽與甜品搭配更顯魅力唤殴，頂級(jí)的焦糖醬中都加有藍(lán)鹽，而與白巧克力配合還會(huì)令白巧克力散發(fā)一縷薰衣草般的清涼回味到腥。由于古鹽礦的產(chǎn)量逐漸減少朵逝，所以與來(lái)自海洋的“鹽之花”不同，藍(lán)鹽是一種正在消失的鹽乡范。
阿薩勒湖鹽
產(chǎn)于非洲吉布提配名，號(hào)稱(chēng)是世界上最咸的鹽啤咽，可礦物質(zhì)同樣豐富，味道濃郁但醇和段誊，珍珠狀的外形也非常別致闰蚕。
Kamebishi Soy Salt
實(shí)際上是日本的一種醬油，所謂“Soy-salt”连舍，就是將醬油以凍結(jié)狀態(tài)干燥凝固没陡，成為看起來(lái)像鹽一樣的固體。這是2007年度香川縣的縣產(chǎn)品比賽中獲得冠軍的明星商品索赏。像放鹽一樣盼玄，可以把「Soy-salt」沙沙地撒在米飯、烤肉潜腻、生魚(yú)片埃儿、沙拉等等。使用感很新穎融涣，看起來(lái)也很特別童番。
澳大利亞Murray Darling巖鹽
這種來(lái)自Murray Darling盆地的巖鹽，是用地下的巖鹽鹵水直接日曬結(jié)晶而成威鹿，因此有著大顆粒的金字塔外形剃斧。外觀呈現(xiàn)出淡粉紅色，不過(guò)這并非來(lái)自于鹽中所含的礦物質(zhì)忽你，而是來(lái)自生存在地下鹵水中的藻類(lèi)富含的胡蘿卜素幼东，這使得Murray Darling巖鹽的風(fēng)味極為特別，也成為澳洲廚師對(duì)美食的信仰中不可或缺的成分科雳。Murray Darling口味就像粗獷根蟹、豪放的男人，強(qiáng)烈糟秘、持久简逮，是腌制三文魚(yú)、藍(lán)眼鱈魚(yú)的不二之選尿赚，也是各種海鮮的絕好搭檔买决。
北威爾士Halen Mon海鹽
Halen Mon海鹽在冰冷、海水常年流動(dòng)的緬奈海峽中孕育而出吼畏，她晶瑩剔透，有著繁復(fù)的紋理和光澤嘁灯，質(zhì)地松脆泻蚊，輕盈，在瑰麗的外表下包裹著同樣優(yōu)雅的風(fēng)味丑婿，醇厚性雄、綿長(zhǎng)没卸、帶有淡淡的回甘。從北威爾士安格西島的家庭廚房到白宮的餐桌秒旋，Halen Mon海鹽都占據(jù)有一席之地约计。
印度Kala Namak
這是一種產(chǎn)量較少的巖鹽，采自印巴之火山地帶迁筛，深灰紫色煤蚌，含豐富鐵、鉀细卧、硫磺等礦物質(zhì)尉桩，也被人們稱(chēng)為Black Salt。由于所含的礦物質(zhì)成分較高贪庙，Kala Namak散發(fā)著強(qiáng)烈的臭雞蛋氣息蜘犁，但是這正是它大受歡迎的原因。在香料王國(guó)印度止邮，Kala Namak是制備很多香料或食品時(shí)必不可少的成分这橙，比如馬沙拉（chaat masala）、果醬（chutney）导披、蔬菜奶酪（Raita）屈扎，或者更簡(jiǎn)單直接的，干脆抹在水果上食用盛卡。
意大利Il sale dei Papi
Il sale dei Papi意為“大主教的鹽”助隧，它產(chǎn)自切爾維亞，以溫和滑沧、綿軟并村、回味甘甜著稱(chēng)。意大利的頂級(jí)斑馬臣干酪滓技、帕爾馬火腿都只會(huì)使用這種鹽哩牍。如果你想知道一位意大利廚師是否正宗，只要看看他的廚房里令漂，是否有這種鹽膝昆。
