茶屬雙子葉植物侮腹，約30屬嘲碧，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)父阻，我國有14屬愈涩，397種，主產(chǎn)長江以南各地至非，其中茶屬Camellia和樹屬Schima等均極富經(jīng)濟價值钠署。喬木或灌木；葉互生荒椭，單葉谐鼎，革質(zhì)，無托葉趣惠；花常兩性狸棍，稀單性，單生或數(shù)朵聚生味悄，腋生或頂生草戈；萼片5－7，覆瓦狀排列侍瑟；花瓣通常5唐片，稀4至多數(shù)丙猬，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)费韭，稀少數(shù)茧球，分離或多少合生；子房上位星持，稀下位抢埋，2－10室，每室有胚珠2至多顆督暂；果為一蒴果揪垄，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品逻翁！

茶葉的分類

中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多饥努，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況：

有一部分屬傳統(tǒng)名茶卢未，如西湖龍井肪凛、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春辽社、黃山毛峰、太平猴魁翘鸭、恩施玉露滴铅、信陽毛尖、六安瓜片就乓、屯溪珍眉汉匙、老竹大方、祁門紅茶生蚁、廬山云霧噩翠、蒙洱茶、桂平西山茶邦投、君山銀針伤锚、云南普洱茶、蒼梧六堡茶志衣、政和白毫銀針屯援、白牡丹、珍再享念脯、閩北水仙狞洋、武夷巖茶、武當?shù)啦杪痰辍ⅧP凰水仙吉懊、古丈毛尖等庐橙。

另一部分是恢復歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶借嗽，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的态鳖，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復原有的茶名淹魄。如渠江薄片郁惜、休寧松羅、涌溪火青甲锡、敬亭綠雪兆蕉、九華毛峰、曾侯銀劍茶缤沦、漢家劉氏茶虎韵、龜山巖綠、蒙頂甘露缸废、仙人掌茶包蓝、天池茗毫、貴定云霧企量、青城雪芽测萎、蒙頂黃芽、陽羨雪芽届巩、鹿苑毛尖硅瞧、霍山黃芽、顧渚紫筍恕汇、徑山茶腕唧、雁蕩毛峰、日鑄雪芽瘾英、金獎惠明枣接、金華舉巖、東陽東白等等缺谴。

還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶但惶，如婺源茗眉、蒙洱月芽瓣赂、蒙洱太空茶榆骚、南京雨花茶、云霧毛尖茶煌集、無錫毫茶妓肢、茅山青峰、天柱劍毫苫纤、岳西翠蘭碉钠、齊山翠眉纲缓、望府銀毫、臨海蟠毫喊废、千島玉葉祝高、遂昌銀猴、都勻毛尖污筷、高橋銀峰工闺、金水翠峰、永川秀芽瓣蛀、上饒白眉陆蟆、湄江翠片、安化松針惋增、遵義毛峰叠殷、文君綠茶、峨眉毛峰诈皿、雪芽林束、雪青、仙臺大白稽亏、早白尖紅茶壶冒、黃金桂、秦巴霧毫截歉、漢水銀梭依痊、八仙云霧、南糯白毫怎披、午子仙毫等等。

1.以色澤(或制作工藝)分類

金茶發(fā)酵中金菌異化（發(fā)酵度80——100m) 琥珀金茶

金茶最早發(fā)現(xiàn)于數(shù)千年前瓶摆，《中茶志》中曾有提及凉逛。極品金茶遍體金色，泡出茶湯為琥珀金色群井。純天然生成状飞，主要產(chǎn)地在湖南、福建书斜。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產(chǎn)地诬辈。金茶極其珍貴稀有。自漢朝起是皇室貢品荐吉。但是由于產(chǎn)量非常稀少而知名度低焙糟。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶文化和技術(shù)的最高體現(xiàn)样屠。經(jīng)過數(shù)月或經(jīng)年的自然發(fā)酵穿撮，金茶原葉中營養(yǎng)物質(zhì)會凝聚成金色菌體缺脉，覆蓋于金茶表面。菌體經(jīng)研究為冠狀散突菌悦穿，通俗來講就是年久的靈芝表面孢子所含的抗衰老物質(zhì)攻礼。古人已經(jīng)察覺到金茶的功效，所以金茶又被稱為“茶靈芝”栗柒、“金靈芝”礁扮、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠適度發(fā)酵瞬沦，產(chǎn)生均勻的金色菌體太伊。

綠茶　不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)　黃山毛峰、六安瓜片蛙埂、龍井茶 倦畅、碧螺春、 信陽毛尖等绣的。

這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉叠赐，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高屡江、味醇芭概、形美、耐沖泡等特點惩嘉。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程罢洲。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶文黎、烘青綠茶惹苗、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉耸峭，全國18個產(chǎn)茶首亍（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首劳闹，每年出口數(shù)萬噸院究，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶本涕，向以香高业汰、味醇、形美菩颖、耐沖泡样漆，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

黃茶　微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m）　霍山黃芽 蒙洱銀針

在制茶過程中位他，經(jīng)過悶堆渥黃氛濒，因而形成黃葉产场、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽舞竿、四川雅安京景、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)骗奖、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在确徙、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯执桌、湖北遠安的鹿苑)鄙皇、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類仰挣。

白茶　輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m）　白毫銀針 白牡丹貢眉

它加工時不炒不揉伴逸，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干膘壶，而使白色茸毛完整地保留下來错蝴。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和颓芭、松溪和建陽等縣顷锰，有“銀針”、“白牡丹”亡问、“貢眉”官紫、“壽眉”幾種。

青茶　半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m）　鐵觀音州藕、凍頂烏龍茶束世、武夷巖茶、武夷肉桂床玻、閩北水仙良狈、八角亭龍須茶、黃金桂笨枯、永春佛手、鳳凰水仙遇西、大紅袍馅精、鐵羅漢、白冠雞粱檀、水金龜洲敢、文山包種茶等。

青茶(烏龍茶)茄蚯，屬半發(fā)酵茶压彭，即制作時適當發(fā)酵睦优，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類壮不。它既有綠茶的鮮濃汗盘，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色询一，葉緣呈紅色隐孽，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德鐵觀音的最新清香制法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特征健蕊。特別是感德下村（霞云村菱阵、霞春村等）更是該做法的典型代表。

紅茶　全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m）　祁門紅茶缩功、荔枝紅茶晴及、湖紅功夫、滇紅功夫嫡锌、寧紅功夫虑稼、宜紅功夫、越紅功夫世舰、川紅功夫动雹、政和功夫、閩紅功夫跟压、坦洋功夫等胰蝠。

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同震蒋。紅茶加工時不經(jīng)殺青茸塞，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分查剖，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)钾虐，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化笋庄，變成紅色的化合物效扫。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水直砂，而積累在葉片中菌仁，從而形成紅湯、紅葉静暂。紅茶主要有小種紅茶济丘、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

黑茶　后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m）　湖南黑茶、老青茶摹迷、四川邊茶疟赊、普洱茶、六堡茶等

原料粗老峡碉，加工時堆積發(fā)酵時間較長近哟，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)异赫，是藏椅挣、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品塔拳。像云南的普洱茶就是其中一種鼠证。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”靠抑、“廣西六堡茶”量九、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”颂碧、“扁茶”荠列、“方茶”和“圓茶”等品種。

普洱茶因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市）载城，故得名〖∷疲現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料诉瓦，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶川队。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮睬澡，香氣獨特陳香固额，滋味醇厚回甘，葉底褐紅煞聪。有生茶和熟茶之分斗躏，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟昔脯∽牟冢“越陳越香”被公認為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣云稚，品盡千年普洱情迈套〖撸”普洱茶是“可入口的古董”呐矾，不同于別的茶貴在新勃黍，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值奠支。

2.以季節(jié)分類

1窿给、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉贵白。春季溫度適中，雨量充份崩泡，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息禁荒，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠角撞，葉質(zhì)柔軟呛伴，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸谒所。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用热康。（如六安瓜片）

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱劣领，茶樹新的梢芽葉生長迅速姐军，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味尖淘、香氣多不如春茶強烈奕锌，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因村生、茶多酚含量比春茶多惊暴，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀趁桃。（如普洱茶）

3辽话、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間镇辉，茶樹經(jīng)春夏二季生長屡穗、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少了茶葉葉片大小不一忽肛，葉底發(fā)脆村砂，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和屹逛。（如鐵觀音）

4础废、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后罕模，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的评腺。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加淑掌，所以滋味醇厚蒿讥，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶芋绸、緊壓茶媒殉，液體茶、速溶茶及藥用茶等摔敛。

藥茶——將藥物與茶葉配伍廷蓉，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效马昙，利于藥物的溶解桃犬，增加香氣，調(diào)和藥味行楞。這種茶的種類很多攒暇，如“午時茶”、“姜茶散”敢伸、“益壽茶”扯饶、“減肥茶”等。

花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種池颈。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品尾序，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯躯砰，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的每币。它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的琢歇。所用的花品種有茉莉花兰怠、桂花、珠蘭等好幾種李茫，以茉莉花最多揭保。

茶葉基本成份及功效

飲茶有許多益處，這是眾所周知的魄宏。但飲茶為什么會有許多好處呢秸侣？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然宠互。隨著科學的發(fā)展味榛，到了19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來予跌。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定搏色，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種券册。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分频轿。有機化學成分主要有：茶多酚類垂涯、植物堿、蛋白質(zhì)航邢、氨基酸集币、維生素、果膠素翠忠、有機酸、脂多糖乞榨、糖類秽之、酶類、色素等吃既。而鐵觀音所含的有機化學成分考榨，如茶多酚、兒茶素鹦倚、多種氨基酸等含量河质，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀震叙、鈣掀鹅、鎂、鈷媒楼、鐵乐尊、錳、鋁划址、鈉扔嵌、鋅、銅夺颤、氮痢缎、磷、氟世澜、碘独旷、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素宜狐，如錳势告、鐵、氟抚恒、鉀咱台、鈉等均高于其他茶類。

一俭驮、茶葉基本成份

1回溺、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份春贸，具有苦、澀味及收斂性遗遵。

2萍恕、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份车要。

3允粤、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣翼岁、鎂类垫、錳等11種礦物質(zhì)。

二琅坡、茶葉基本成份之功能

1悉患、兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦榆俺、澀味及收斂性售躁。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化茴晋、抗突然異變陪捷、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量晃跺、抑制血壓上升揩局、抑制血小板凝集、抗菌掀虎、抗產(chǎn)物過敏等功效凌盯。

2、咖啡因:

帶有苦味烹玉，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份驰怎。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復合物二打；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象县忌。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力继效。

3症杏、礦物質(zhì):

茶中含有豐富的鉀、鈣瑞信、鎂厉颤、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少凡简，屬于堿性食品逼友【啵可幫助體液維持堿性，保持健康帜乞。

①鉀：促進血鈉排除司抱。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一黎烈，多飲茶可防止高血壓习柠。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效照棋，增強免疫功能津畸，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水必怜，可磨成茶粉食用。

4后频、維生素:

①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充梳庆。

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取卑惜。

5膏执、其他機能成份:

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌露久、抗炎癥功效更米。

③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓毫痕。

三征峦、茶的功效

中國古人曾認為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣消请，以茶養(yǎng)生氣栏笆，以茶除病氣，以茶利禮仁臊泰，以茶表敬意蛉加，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體缸逃，以茶可行道针饥，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤需频，二碗破孤悶丁眼，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷贺辰。四碗發(fā)輕汗户盯，平生不平事嵌施，盡向毛孔散。五碗肌骨清莽鸭，六碗通仙靈吗伤。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生硫眨∽阆”

【茶藥與茶療】

茶文化與中醫(yī)藥，兩者間有著十分密切的關(guān)系礁阁， 而且都與神農(nóng)氏這一傳說有關(guān)巧号。

由于茶葉有很好的醫(yī)療效用，所以唐代即有“茶藥”（見代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”）一詞姥闭；宋代林洪撰的《山家清供》中丹鸿，也有“茶，即藥也”的論斷棚品】炕叮可見，茶就是藥铜跑，并為藥書（古稱本草）所收載门怪。但近代的習慣，“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑锅纺。由于茶葉有很多的功效掷空，可以防、治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥囤锉，所以坦弟，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強調(diào)的：“茶為萬病之藥”官地。

茶不但有對多科疾病的治療效能减拭，而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用区丑。

【茶的二十三功效】

(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風解表(18)堅齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘺 (21)療饑 (22)益氣力 (23)延年益壽

茶的其它功效不成系統(tǒng)者拧粪，尚有如下數(shù)條：《格物粗談》稱：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”沧侥】肾《救生苦海》稱：“口爛宴杀，茶根代茶煎飲”癣朗。《本草綱目》：治“痘瘡作癢旺罢，房中宜燒茶煙恒熏之”旷余。

科學家發(fā)現(xiàn)绢记，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比正卧，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質(zhì)蠢熄。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘炉旷，抗氧化劑的濃度達到最高峰签孔。抗氧化劑能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基窘行〖⒆罚科學家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達10分鐘的茶，然后對他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進行檢測罐盔。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%但绕。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水后惶看，血流中的抗氧化劑水平上升了45%壁熄。茶葉在壺中泡制更長時間并沒產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分碳竟。健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲狸臣，可利尿莹桅、消除水腫，并強壯心肌功能烛亦。

預防疾病方面：紅茶的抗菌力強诈泼，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒煤禽，降低血糖值與高血壓铐达。

研究表明：紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟健康！

歷史淵源

我國是茶樹的原產(chǎn)地檬果，茶樹最早出現(xiàn)于我國西南部的云貴高原瓮孙、西雙版納地區(qū)。但是有部分學者認為茶樹的原產(chǎn)地在印度选脊，理由是印度有野生茶樹杭抠，而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹恳啥，而且還有“茶樹王”偏灿。

《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國的第一部藥學專著，自戰(zhàn)國時代寫起钝的，成書于西漢年間翁垂。這部書以傳說的形式铆遭，搜集自遠古以來，勞動人民長期積累的藥物知識沿猜，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草枚荣，日遇七十二毒，得荼而解之”邢疙。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶棍弄，大意是說，遠在上古時代疟游，傳說中的炎帝呼畸，親口嘗過百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類生存的植物颁虐，竟然一天之內(nèi)多次中毒蛮原。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說另绩，帶有明顯的夸張成份儒陨，但也可從中得知，人類利用茶葉笋籽，可能是從藥用開始的蹦漠。

據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中车海，時間大約在唐朝中期笛园，公元806年到公元820年前后，在此之前侍芝，“茶”是用多義字“荼”表示的研铆。

“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時期人們對茶還缺乏認識州叠，僅僅根據(jù)它的味道棵红，把它歸于苦菜一類，是完全可以理解的咧栗，當人們認識到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時逆甜，單獨表示它的新字也就產(chǎn)生了。

茶與糧食致板，占有同等重要的位置忆绰。可是由于氣候等原因可岂，當?shù)夭⒉划a(chǎn)茶错敢，官府為了增強控制少數(shù)民族的力量，對茶葉的供給采取限量，直接分配的辦法稚茅，以求達到“以茶治邊”的目的纸淮。與此同時，官府不僅控制茶葉的供應亚享，而且咽块，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬欺税，給兄弟民族帶來沉重的負擔侈沪，這就是歷史上的“茶馬互市”。

茶葉作為一種飲料晚凿，從唐朝開始亭罪，流傳到我國西北各個少數(shù)民族地區(qū)，成為當?shù)厝嗣裆畹谋匦杵芳呋啵耙蝗諢o茶則滯应役，三日無茶則病”。中國是茶樹的原產(chǎn)地燥筷。然而箩祥，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物肆氓，最先利用了茶這種植物袍祖，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載谢揪，在未知飲茶前蕉陋，“古人夏則飲水，冬則飲湯”键耕，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習柑营，較大地提高了人民的健康水平屈雄。至于茶在歐美一帶，被認為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”官套，“歐洲若無茶與咖啡之傳入酒奶，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”奶赔，“我確信茶是人類的救主之一”惋嚎，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易站刑，除朝鮮另伍、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國傳入者外，其他多是16世紀以后摆尝，特別是近200年以來才傳入發(fā)展起來的温艇。

普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普堕汞，型制上又分散茶和緊壓茶兩類勺爱；成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質(zhì)讯检。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成琐鲁，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大人灼，色澤烏潤或褐紅围段，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘挡毅，具有獨特的陳香味兒蒜撮，有“美容茶”之聲譽。

關(guān)于茶葉的保存

茶葉是有保質(zhì)期的跪呈，但與茶的品種有關(guān)段磨，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶耗绿，少數(shù)民族的磚茶苹支，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達10到20年误阻。又如武夷巖茶债蜜，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚究反；湖南的黑茶寻定，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等精耐，只要存放得當阻荒，不僅不會變質(zhì)债鸡，甚至能提高茶葉品質(zhì)。

一般的茶，還是新鮮的比較好稠茂。如綠茶涮阔，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右稽莉。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度邀跃、光線、濕度小槐。如果存放方法得當拇派，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。

判斷茶葉是否過期攀痊，主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉桐腌，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅苟径，湯色變褐案站、暗；滋味的濃度棘街、收斂性和鮮爽度下降蟆盐，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉遭殉，最好不要超過18個月再沖飲石挂。

我們買的茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法采用了真空壓縮包裝法险污，如果是這樣的包裝痹愚，并附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內(nèi))就會喝完的蛔糯，一般只需放置在陰涼處拯腮，避光保存，如果您想達到保存鐵觀音茶葉的最佳效果和最長時限的話蚁飒，建議在速凍箱里零下5度保鮮动壤，這樣可達到最佳效果。

關(guān)于茶葉加工

茶葉深加工的含義和研究領(lǐng)域

茶葉的深加工的含意茶葉的深加工是指用茶的鮮葉淮逻、成品茶葉為原料琼懊，或是用茶葉、茶廠的廢次品爬早、下腳料為原料哼丈，利用相應的加工技術(shù)和手段生產(chǎn)出含茶的制品。含茶制品可能是以茶為主體的筛严，也可能是以其他物質(zhì)為主體的醉旦。

茶葉深加工的意義

一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料脑漫、茶廢棄物沒有直接的市場出路髓抑，而其中又有大量可以利用的資源咙崎，對它們進行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福优幸，而企業(yè)也從中獲得經(jīng)濟利益。

二是豐富市場產(chǎn)品褪猛。茶葉當然是很好的東西网杆，但是人們已經(jīng)不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹葉”的產(chǎn)品形態(tài)，人們需要豐富化的茶制品。

三是開辟新的功能碳却。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統(tǒng)的沖泡方法中得以利用队秩，將茶進行深加工，可以有方向昼浦、有目的的利用這些功能馍资。同時在深加工中也與其他的物質(zhì)相配合，以發(fā)揮更大的作用关噪。

茶葉深加工的技術(shù)

按《茶葉深加工技術(shù)》所述鸟蟹，茶葉深加工技術(shù)大體上可以分為四個方面或是四個類別，它們是：機械加工使兔、物理加工建钥、化學和生物化學加工、綜合技術(shù)加工虐沥。

茶葉的機械加工：這是指不改變茶葉的基本本質(zhì)的加工方法熊经，其特點是只改變茶葉的外部形式，如外觀形狀欲险、大小镐依，以便于貯藏、沖泡盯荤、符合衛(wèi)生標準馋吗、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產(chǎn)品秋秤。

茶葉的物理加工：其典型產(chǎn)品有速溶茶宏粤、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調(diào)制茶）灼卢。這是改變了茶葉的形態(tài)绍哎，成品不再是“葉”裝了。

化學和生物化學加工：指采用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功能性的產(chǎn)品鞋真。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用崇堰，或是改變茶葉的本質(zhì)制成信的產(chǎn)品。如茶色素系列涩咖、維生素系列海诲、抗腐劑等等。

茶葉的綜合技術(shù)加工：是指綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品檩互。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工特幔、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等闸昨。

教你選擇適合自己的茶

一般來說蚯斯，有些病人薄风、孕婦不宜飲茶，即便是平常人拍嵌，在飲茶方面也要有所選擇遭赂。因為人群中有性別、年齡横辆、地域撇他、胖瘦、寒熱狈蚤、虛實等不同的體質(zhì)逆粹，有一些人并不宜喝茶。所以炫惩，喝茶也要因人而異僻弹。

根據(jù)個人體質(zhì)飲茶

辨體質(zhì)選茶是茶道養(yǎng)生的重要基本功之一，從茶的生長地區(qū)來看他嚷，有東南西北的不同蹋绽，更有寒熱文良的區(qū)別，泡制加工過程也有所不同筋蓖，嚴格地說卸耘，并不是喝所有的茶都對身體有益。

我們常痴晨В看到某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所蚣抗，瀉得很厲害，以致不再喝茶瓮下；也有的人喝茶后會出現(xiàn)便秘翰铡；更有人喝茶后饑餓感很嚴重；有的人喝茶會整夜睡不著讽坏；有的人喝茶后血壓會上升锭魔；還有的人喝茶會象喝醉酒一樣，出現(xiàn)茶醉的怪現(xiàn)象路呜，產(chǎn)生心慌迷捧、頭暈、四肢乏力胀葱、胃里難受漠秋、站立不穩(wěn)和饑餓等癥狀，這是就要注意對飲茶者進行調(diào)養(yǎng)了抵屿。產(chǎn)生茶醉的原因無非是由于空腹飲茶庆锦、血糖過低或是對氨茶堿過敏，或是過度疲勞晌该，或是過度興奮所致肥荔。一般情況下適當進食一些水果或糖水，或讓病人休息一下朝群，暫時停止飲茶都有助于茶醉患者的恢復燕耿。

人的形體有高矮胖瘦，人的個性有柔剛姜胖，人的精神有低沉和高亢誉帅，人的先天稟賦有強弱，這些都應區(qū)別對待右莱。一般來說蚜锨，胖人多痰濕，多畏寒慢蜓，多氣郁亚再；瘦人多火，多濕熱晨抡，多陰虛氛悬。南方人多火，體質(zhì)多偏于陰虛耘柱，多偏于濕熱如捅；北方人多寒，體質(zhì)多偏于陽虛调煎，多偏于痰濕镜遣。從生活方式來講，吸煙者多偏濕熱士袄，多有陰火悲关，多有痰濕；而嗜酒者則多偏于陰虛陽亢娄柳，下焦?jié)駸峒崆ⅰ穆殬I(yè)來講，知識分子和辦公室一族多好靜惡動西土，因而體質(zhì)上多外實而內(nèi)虛讶舰；而體力勞動者，多好動惡靜需了，因而在體質(zhì)上多外虛而內(nèi)實跳昼。在飲茶方面，有的人要講究一些肋乍，偏嗜于某種茶鹅颊，這樣在長期的飲茶習慣影響下，體質(zhì)也會發(fā)生變化墓造。而有的人從不飲茶堪伍，剛開始飲茶時锚烦，則一在量上要輕，二在質(zhì)上要柔帝雇，三在飲茶時間上要選擇較為平和的時期涮俄。

選擇茶葉應因人而異還應注意人體所處的不同狀態(tài)。青春期性發(fā)育尸闸，以綠茶為主彻亲；少女經(jīng)期和婦女更年期，情緒不安吮廉，則飲花茶以疏肝解郁苞尝，理氣調(diào)經(jīng)；婦女產(chǎn)后和體力勞動者宜用紅茶宦芦；腦力勞動者宜綠茶宙址；老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來講调卑，知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔曼氛、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物令野；而重體力勞動者如搬運工人舀患、建筑工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶气破。

茶葉的選購

茶葉的選購不是易事聊浅，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識现使，如各類茶葉的等級標準低匙，價格與行情，以及茶葉的審評碳锈、檢驗方法等顽冶。茶葉的好壞，主要從色售碳、香强重、味、形四個方面鑒別贸人，但是對于普通飲茶之人间景，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤艺智，聞干香倘要，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法十拣。干茶的外形封拧，主要從五個方面來看志鹃，即嫩度、條索泽西、色澤曹铃、整碎和凈度。

1尝苇、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形埠胖，濕看葉底”糠溜，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉直撤，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光非竿、扁、平谋竖、直”）红柱。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別蓖乘。鋒苗好锤悄，白毫顯露，表示嫩度好嘉抒，做工也好零聚。如果原料嫩度差，做工再好些侍，茶條也無鋒苗和白毫隶症。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣岗宣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的蚂会。再者，茸毛容易假冒耗式，人工做上去的很多胁住。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰刊咳、毛尖措嵌、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是芦缰，最嫩的鮮葉企巢，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)娜美佟Ｒ驗檠啃氖巧L不完善的部分浪规，內(nèi)含成份不全面或听，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2笋婿、條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格誉裆，如炒青條形、珠茶圓形缸濒、龍井扁形足丢、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶庇配，看松緊斩跌、彎直、壯瘦捞慌、圓扁耀鸦、輕重；圓形茶看顆粒的松緊啸澡、勻正袖订、輕重、空實嗅虏；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格洛姑。一般來說，條索緊皮服、身骨重吏口、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩冰更，做工好产徊，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松蜀细、扁（扁形茶除外）舟铜、碎，并有煙奠衔、焦味谆刨，說明原料老，做工差归斤，品質(zhì)劣痊夭。以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例：一級二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊脏里、實她我、有鋒苗為上。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度番舆、加工技術(shù)有密切關(guān)系酝碳，各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤恨狈、綠茶翠綠疏哗、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等禾怠。但是無論何種茶類返奉，好茶均要求色澤一致，光澤明亮吗氏，油潤鮮活芽偏，如果色澤不一，深淺不同牲证，暗而無光哮针，說明原料老嫩不一关面，做工差坦袍，品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系等太。如高山綠茶捂齐，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮缩抡；低山茶或平地茶色澤深綠有光奠宜。制茶過程中，由于技術(shù)不當瞻想，也往往使色澤劣變压真。購茶時，應根據(jù)具體購買的茶類來判斷蘑险。比如龍井滴肿，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠佃迄，而是有天然的糙米色泼差，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色呵俏，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井堆缘。因獅峰龍井賣價奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井普碎。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃吼肥。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠潜沦、茶香中帶有清香萄涯；假獅峰則角松而空，毛糙唆鸡，偏黃色涝影，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較争占，確實不太容易判斷出來燃逻。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了臂痕。炒制過火的假獅峰伯襟，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。

4握童、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度姆怪，以勻整為好，斷碎為次澡绩。比較標準的茶葉審評稽揭，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下肥卡，依形狀大小溪掀、輕重、粗細步鉴、整碎形成有次序的分層揪胃。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層氛琢，斷碎細小的沉積在最下層喊递。各茶類，都以中層茶多為好阳似。上層一般是粗老葉子多骚勘，滋味較淡，水色較淺障般；下層碎茶多调鲸，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深挽荡。

5藐石、凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗定拟、茶末于微、茶籽和制作過程中混入的竹屑逗嫡、木片、石灰株依、泥沙等夾雜物的多少驱证。凈度好的茶，不含任何夾雜物恋腕。此外抹锄，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味荠藤。每種茶都有特定的香氣伙单，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定哈肖，青氣吻育、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的淤井，是沖泡之后的口感滋味布疼、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許币狠，購茶時盡量沖泡后嘗試一下游两。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料总寻，準確了解其色香味形的特點器罐，每次買到的茶都互相比較一下梢为，這樣次數(shù)多了渐行，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量铸董，非專業(yè)人士祟印，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了粟害。產(chǎn)地的茶總的來說較純正蕴忆，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分悲幅。

茶文化知識

茶葉的品質(zhì)好壞套鹅，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色汰具、香卓鹿、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣留荔，通常采用看吟孙、聞、摸、品進行鑒別杰妓。即看外形藻治、色澤，聞香氣巷挥，摸身骨桩卵，開湯品評。

①色澤----不同茶類有不同的色澤特點倍宾。綠茶中的炒青應呈黃綠色吸占，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色凿宾；如果綠茶色澤灰暗矾屯、深褐恭朗，質(zhì)量必定不佳忧吟。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮夜赵；若為暗黃或混濁不清产禾，也定不是好茶排作。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮亚情，有些上品工夫紅茶妄痪，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”楞件；若湯色時間暗淡衫生，混濁不清，必是下等紅茶土浸。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好罪针。

②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香黄伊，上品綠茶還有蘭花香泪酱、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香还最；烏龍茶具熟桃香等墓阀。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶拓轻；有陳氣的為陳茶斯撮；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶悦即，嗅起來也具有自然的香氣吮成〕髀遥花茶則更以濃香吸引茶客。

③口味----或者叫茶葉的滋味粱甫，茶葉的本身滋味由苦泳叠、澀、甜茶宵、鮮危纫、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當乌庶，滋味就鮮醇可口种蝶，同時，不同的茶類瞒大，滋味也不一樣螃征，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇透敌，令口舌生津盯滚；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口酗电、麻舌魄藕。上等紅茶滋味濃厚、強烈撵术、鮮爽背率；低級紅茶則平淡無味∧塾耄苦丁茶入口是很苦的寝姿，但飲后口有回甜。

④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)蕴纳，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)会油，也與制茶相關(guān)个粱，這都反應在茶葉的外形上古毛。如好的龍井茶，外形光都许、扁平稻薇、直，形似碗釘胶征；好的珠茶塞椎，顆粒圓緊、均勻睛低；好的工夫紅茶條索緊齊案狠，紅碎茶顆粒齊整服傍、劃一；好的毛峰茶芽毫多骂铁、芽鋒露等等吹零。如果條索松散，顆粒松泡拉庵，葉表粗糙灿椅，身骨輕飄，就算不上是好茶了钞支。

怎樣鑒定茶葉的好壞茫蛹？

【九項指標】

外形五項：整碎、色澤烁挟、嫩度婴洼、條形、凈度撼嗓；

內(nèi)質(zhì)四項：湯色窃蹋、香氣、滋味静稻、葉底警没。

茶葉喝法與使用

新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來振湾，存放時間短杀迹，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)押搪，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響树酪，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說大州，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜续语，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝厦画，存放不足半個月的新茶更不要喝疮茄。

此外，新茶中還含有較多的咖啡因根暑、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)力试，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱排嫌、心腦血管病的患者應適量飲用畸裳，而且不宜在睡前或空腹時飲用。

醫(yī)學科學家曾在盛夏酷暑天進行過飲茶實驗：用紅外線溫度記錄儀測定皮膚溫度淳地，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷怖糊，不能把局部的溫差傳遍全身帅容，且會很快被體溫所平衡；飲熱茶伍伤，9分鐘后丰嘉，整個身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃，并能持續(xù)20分鐘之久嚷缭，以后雖然逐漸恢復到原來溫度饮亏，但人的感覺依然是涼爽輕快，舒適異常阅爽。

正確方法是放置半個月以后才可能使用路幸。

茶葉沖泡程序

1、百鶴沐愿段獭（洗杯）：用開水洗凈茶具简肴；

2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具百侧，放茶量約占茶具容量的五分砰识；

3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌佣渴，使茶葉轉(zhuǎn)動辫狼。

4、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫辛润，使其清新潔凈膨处；

5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一砂竖、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里真椿；

6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里乎澄；

7突硝、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8置济、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜解恰，先嗅其香，后嘗其味舟肉，邊啜邊嗅修噪，淺斟細飲。飲量雖不多路媚，但能齒頰留香，唯底回甘樊销，心曠神怡整慎，別有情趣脏款；

中醫(yī)說“茶”

中醫(yī)認為，茶葉上可清頭目裤园，中可消食滯撤师，下可利小便，是天然的保健飲品拧揽。然而剃盾，茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣淤袜。產(chǎn)于安徽者曰松蘿痒谴，主要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄铡羡，專于“清火”积蔚；產(chǎn)于福建者曰建茶，專于“辟瘴”烦周；產(chǎn)于六合者曰苦丁尽爆，專于“止痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶读慎，則兼消食漱贱、辟瘴、止痢之功夭委”ヒ冢可見茶葉入藥有很大的學問。

不僅如此闰靴，中醫(yī)還認為彪笼，一年有春夏秋冬四季之分，茶葉也有寒熱溫涼性味的差別蚂且，因此配猫，四季飲茶也要有所區(qū)別。

春天杏死，屬溫泵肄，陽氣上升，陰氣下降淑翼，萬物復蘇腐巢。人們經(jīng)過漫長的冬季，“內(nèi)熱積貯”玄括，因此應注意驅(qū)寒御邪冯丙，扶陽固氣。此時宜飲花茶遭京。因為花茶香氣濃烈胃惜，香而不浮泞莉，爽而不濁，具有理氣船殉、開郁鲫趁、祛穢、和中的作用利虫，促進機體陽氣的生發(fā)挨厚，并能振奮精神，消除春困糠惫。

夏天疫剃，屬熱，赤日炎炎寞钥，氣候悶熱慌申，出汗甚多，造成水理郑、電解質(zhì)平衡紊亂蹄溉，因此必須補充大量水分。此時宜喝綠茶您炉。因為綠茶性味苦寒柒爵，清鮮爽口，具有清暑解熱赚爵、生津止渴和消食利導等作用棉胀。

秋天，屬涼冀膝，有蕭殺之象唁奢，空氣漸漸干燥，人們感覺皮膚窝剖、鼻腔麻掸、咽喉干燥不適，這叫“秋燥”赐纱。此時宜喝青茶脊奋，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)馥郁疙描，不寒不熱诚隙。秋涼飲之，可以潤膚起胰、除燥久又、生津、潤肺、清熱籽孙、涼血烈评。

冬天火俄，屬寒犯建，天寒地凍，寒氣襲人瓜客，人的機體處于收引狀態(tài)适瓦，新陳代謝遲緩，容易罹患“寒病”谱仪。此時宜飲紅茶玻熙。這種茶，葉紅疯攒、湯紅嗦随，醇厚干溫，滋養(yǎng)陽氣敬尺，增熱添暖枚尼，可以加奶、加糖砂吞，芳香不收署恍，還可以去油膩、舒腸胃蜻直。

誤區(qū)：“茶醫(yī)百病”盯质。有人認為，茶不僅是一種安全的飲料概而，也是治療疾病的良藥呼巷。殊不知，對有些病人來說赎瑰，是不宜喝茶的王悍，特別是濃茶。濃茶中的咖啡堿能使人興奮乡范、失眠配名、代謝率增高，不利于休息晋辆；還可使高血壓渠脉、冠心病、腎病等患者心跳加快瓶佳，甚至心律失常芋膘、尿頻，加重心腎負擔。此外为朋，咖啡堿還能刺激胃腸分泌臂拓，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用习寸，使腸蠕動變慢胶惰，加重便秘。

食療價值

山茶科木本植物茶的芽葉霞溪。又稱苦荼孵滞、茗、荼鸯匹、臘茶坊饶、茶芽、芽茶殴蓬、細茶匿级。我國長江流域及以南各地均有栽培。春染厅、夏和秋季采收初發(fā)的嫩葉痘绎，以清明前后采收者為好。茶葉除可鮮用外糟秘，一般是經(jīng)過加工精制備用简逮。制過的茶有許多品種，通常有綠茶尿赚、紅茶散庶、青茶等類。結(jié)合產(chǎn)地而論凌净，又有西湖龍井悲龟、鐵觀音、祁紅冰寻、普洱茶须教、碧螺春、信陽毛尖斩芭、湘皮綠轻腺、旗槍、云霧茶划乖、烏龍茶等名茶贬养，風味、特色各異琴庵。

[性能] 味微苦误算、甘仰美，性涼。能清頭目儿礼，醒精神咖杂，解煩渴，利小便蚊夫，消食積诉字，解毒。

[參考] 含啡咖因这橙、茶堿奏窑、可可豆堿导披、黃嘌呤屈扎、胡蘿卜素、維生素B2撩匕、C鹰晨，氨基酸、鞣質(zhì)止毕、揮發(fā)油模蜡、三萜皂甙、黃酮類扁凛、多糖類等忍疾。咖啡堿在茶葉中大部分與鞣質(zhì)結(jié)合存在谨朝，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高卤妒。茶葉經(jīng)發(fā)酵，可使游離咖啡堿的含量比例增加字币。

[用途] 用于風熱上犯则披，頭暈目昏；暑熱煩渴洗出，或飲酒過度士复；多睡好眠，神疲體倦翩活；小便短赤不利阱洪，或水腫尿少；油膩食積菠镇，消化不良冗荸；濕熱腹瀉、痢疾辟犀。此外俏竞，可用于誤服金屬鹽類或生物堿類毒物且尚未吸收者绸硕。

[用法] 泡茶，煎湯魂毁，研末等玻佩。

[注意] 失眠者忌服。

中國茶葉發(fā)展歷史

縱觀中國茶葉史席楚，中國茶葉經(jīng)歷了藥用咬崔，食用，作酒及飲料幾個階段: 以下讓我們來切身體驗一下茶葉歷史的變遷烦秩。

茶葉的傳說：傳說在公元前2737年垮斯，神農(nóng)上山采藥，那天我們的醫(yī)藥祖先邊采邊嘗只祠，不知不覺中已嘗了近72種中草藥兜蠕。草藥中的毒性令他覺得口干舌燥，渾身非常的不舒服抛寝，于是便坐在樹下休息熊杨，正在這時，幾片樹葉飄落在他面前盗舰，憑著往常的習慣晶府，他又撿起樹葉放入口中嘗試，可是令他驚奇的是钻趋，過了一會兒神農(nóng)開始覺得身體舒暢起來川陆，口也不渴了，渾身好像一下子輕松了下來蛮位，而口中的樹葉還留給他了一口的清香较沪。（根據(jù)記載，茶葉在中國最早是作為藥物使用的土至。在我國购对，傳說茶是“發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公陶因，興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用骡苞，后來發(fā)展成為飲料。東漢時期的《神農(nóng)本草》中記述了以上故事“神農(nóng)嘗百草楷扬，日遇七十二毒解幽，得荼而解支”。）

茶--中草藥和蔬菜

茶葉的發(fā)現(xiàn)茶樹原產(chǎn)于我國西南地區(qū)烘苹。早在三國時期（公元220-280年）我國就有關(guān)于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹的記載躲株。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）發(fā)現(xiàn)一棵高32.12米，樹圍2.9米的野生大茶樹镣衡，這棵樹單株存在霜定，樹齡約1700年档悠。

起初人們將大的茶葉放在水中煮，茶湯用作藥用望浩，嫩葉則作為蔬菜食用辖所，隨著時間的推移，茶慢慢得成為一種珍貴的食品磨德，只為皇家御用缘回。

茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）

茶的珍貴，自然而然典挑，茶成為一種奢侈的飲品酥宴，有錢人士僅用它來宴請上賓。逐漸的您觉，茶慢慢發(fā)展成為了酒的替代品拙寡。魏晉南北朝開始出現(xiàn)了一些以茶養(yǎng)廉示儉的事例。

茶--飲料（茶文化的形成/興盛）

唐朝是封建文化的頂峰顾犹，也是茶文化形成的主要時期倒庵。茶的引用從皇宮顯貴，王公爵士直至僧侶道士炫刷，文人雅士，黎民百姓郁妈，全國上下幾乎所有人都飲茶浑玛。茶的飲用越來越普遍，文人雅士嗜茶眾多噩咪，開始將茶與詩詞歌賦結(jié)合起來顾彰。如大詩人白居易，一生嗜茶胃碾，每天吃早茶（“起嘗一甌茗“ 《官舍》）涨享，午睡起一碗茶（“起來兩甌茗“《食后》），晚茶（“晚送一甌茶”《管閑事》）仆百。許多著名的詩詞歌賦出現(xiàn)于那個時代厕隧。世界著名的第一本完整的茶書《茶經(jīng)》也出于同期。同時俄周，作茶的技術(shù)也隨之而日益進步吁讨，人們飲茶的方式從原先的熬煮茶湯變成了只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。茶成為了人們間交流的紐帶峦朗，友誼的橋梁建丧。人們喜歡聚在一起，泡壺好茶波势，吟詩作樂翎朱，享受好時光橄维。

今天，越來越多的研究證明了茶葉的健康價值拴曲。茶挣郭，成為了和諧與溫馨的象征。

中國茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)疗韵，制茶兑障、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃蕉汪，主要品種有綠茶流译、紅茶、烏龍茶者疤、花茶福澡、白茶、黃茶驹马、黑茶革砸。茶有健身、治疾之藥物療效糯累，又富欣賞情趣算利，可陶冶情操。品茶泳姐、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動效拭，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動胖秒。中國茶藝在世界享有盛譽缎患，在唐代就傳入日本，形成日本茶道阎肝。

飲茶始于中國挤渔。

茶葉沖以煮沸的清水窜锯，順乎自然骡男，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味熟掂，重在意境俯邓，這是茶的中式品茶的特點骡楼。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同稽鞭、茶具不同或沖泡技術(shù)不一鸟整，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡朦蕴，積累了豐富的經(jīng)驗篮条。泡好茶弟头，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術(shù)涉茧，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來赴恨。

中國人飲茶，注重一個“品”字伴栓÷琢“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意钳垮。在百忙之中泡上一壺濃茶惑淳，擇雅靜之處，自斟自飲饺窿，可以消除疲勞歧焦、滌煩益思、振奮精神肚医，也可以細啜慢飲绢馍，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界肠套。品茶的環(huán)境一般由建筑物舰涌、園林、擺設(shè)糠排、茶具等因素組成舵稠。飲茶要求安靜、清新入宦、舒適、干凈室琢。中國園林世界聞名乾闰，山水風景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間盈滴，搭設(shè)茶室涯肩，讓人們小憩，意趣盎然巢钓。

中國是文明古國病苗，禮儀之邦，很重禮節(jié)症汹。

凡來了客人硫朦，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的背镇。當有客來訪咬展，可爭求意見泽裳，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時破婆，對茶葉適當拼配也是必要的涮总。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯祷舀、壺中的茶水殘留量瀑梗，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半裳扯，就要添加開水抛丽，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致嚎朽，水溫適宜铺纽。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果哟忍、菜肴等狡门，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。

烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色锅很。

最能體現(xiàn)中國茶文化特色的當數(shù)烏龍茶其馏，因為烏龍茶的品嘗比較講究，沖泡也頗費工夫爆安，因而人們稱它為“功夫茶”叛复。

中國十大名茶

中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種扔仓，萬紫千紅褐奥，竟相爭艷，猶如春天的百花園翘簇，使萬里山河分外妖嬈撬码。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時版保，中國名茶在國際上享有很高的聲譽呜笑。

1.西湖龍井

西湖龍井，居中國名茶之冠彻犁。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中叫胁。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界汞幢，也以西湖龍井茶譽滿全球驼鹅。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶谤民，大約還是近百年的事堰酿。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時张足，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首触创，詩名為《觀采茶作歌》。

2.洞庭碧螺春

中國著名綠茶之一为牍，洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山哼绑。相傳，洞庭東山的碧螺春峰碉咆，石壁長出幾株野茶抖韩。當?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧宰髯燥嬕咄Ｓ幸荒昝。铇溟L得特別茂盛，人們爭相采摘壳咕，竹筐裝不下席揽，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸谓厘，奇異香氣忽發(fā)幌羞，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名竟稳。有一次属桦，清朝康熙皇帝游覽太湖，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶他爸，康熙品嘗后覺香味俱佳聂宾，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”诊笤。

3.信陽毛尖

信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一亏吝，素來以“細、圓盏混、光、直惜论、多白毫许赃、香高、味濃馆类、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外混聊。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一乾巧；宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶句喜，信陽第一”预愤；

4.君山銀針

我國著名黃茶之一。君山茶咳胃，始干唐代植康，清代納入貢茶。君山展懈，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼销睁。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤存崖，年平均溫度16～17度冻记，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大来惧。春夏季湖水蒸發(fā)冗栗，云霧彌漫，島上樹木叢生供搀，自然環(huán)境適宜茶樹生長隅居，山地遍布茶園。

5.黃山毛峰

黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南趁曼，歙縣以北的黃山军浆。黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū)。那里常年云霧彌漫挡闰，云多時能籠罩全山區(qū)乒融，山峰露出云上，像是若干島嶼摄悯，故稱云海赞季。黃山的松或倒懸，或愜臥奢驯，樹形奇特申钩。黃山的巖峰都是由奇、險瘪阁、深幽的山巖聚集而成撒遣。

6.武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中管跺。武夷巖茶具有綠茶之清香义黎，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品豁跑。

武夷巖茶屬半發(fā)酵茶廉涕，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”狐蜕、“水仙”宠纯、“烏龍”、“肉桂”等层释。

武夷巖茶品質(zhì)獨特婆瓜，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香湃累，飲時甘馨可口勃救，回味無究。18世紀傳入歐洲后治力，倍受當?shù)厝簭牡南矏勖擅耄小鞍俨≈帯泵雷u。

7.安溪鐵觀音

屬青茶類宵统，是我國著名烏龍茶之一晕讲。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久马澈，素有茶王之稱瓢省。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）痊班。安溪縣境內(nèi)多山勤婚，氣候溫暖，雨量充足涤伐，茶樹生長茂盛馒胆，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅凝果，冠絕全國祝迂。

8.都勻毛尖

都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”器净、“魚鉤茶”型雳、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一山害，中國十大名茶之一纠俭。產(chǎn)于貴州都勻市，屬布衣族浪慌、苗族自治區(qū)柑晒。都勻位于貴州省的南部，市區(qū)東南東山屹立眷射，西面龍山對峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團山、哨腳妖碉、大槽一帶涌庭，這里山谷起伏，海拔千米欧宜，峽谷溪流坐榆，林木蒼郁，云霧籠罩冗茸，冬無嚴寒席镀，夏無酷暑，四季宜人夏漱，年平均氣溫為16 C豪诲，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚挂绰，土壤疏松濕潤屎篱，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽葵蒂，這些特殊的自然交播、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格践付。

9.祁門紅茶

祁門紅茶是著名紅茶精品秦士，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶永高。當?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)隧土，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和乏梁、雨水充足次洼、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富遇骑，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳卖毁。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗落萎，色澤烏潤(俗稱“寶光”)亥啦；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)练链，馥郁持久翔脱；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚媒鼓，葉底(泡過的茶渣)紅亮届吁。

10.六安瓜片

六安瓜片是國家級歷史名茶错妖，中國十大經(jīng)典綠茶之一。

六安瓜片（又稱片茶）疚沐，為綠茶特種茶類暂氯。采自當?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片亮蛔、剔去嫩芽及茶梗痴施，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。

國外飲茶大觀

全世界有一百多個國家和地區(qū)的居民都喜愛品茗究流。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣辣吃。各國的飲茶方法相同，各有千秋芬探。

斯里蘭卡：斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶神得，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味灯节。該國紅茶暢銷世界各地循头，在首都科倫坡有經(jīng)銷茶葉的大商行，設(shè)有試茶部炎疆，由專家憑舌試味卡骂，再核等級和價格。

英國：英國各階層人士都喜愛飲料形入。茶全跨，幾乎可稱為英國的民族飲料。他喜愛現(xiàn)煮的濃茶亿遂，并放一二塊糖浓若，加少許冷牛奶。

泰國：泰國人喜愛在茶水里加冰蛇数，一下子就冷卻了挪钓，甚至冰凍了，這就是冰茶耳舅。在泰國碌上，當?shù)夭杩筒伙嫙岵瑁嫙岵璧耐ǔＪ峭鈦淼目腿恕?/p>

蒙古：蒙古人喜愛吃磚茶浦徊。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末馏予，加水放在鍋中煮開，然后加上一些盔性，還加牛奶和羊奶霞丧。

新西蘭：新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機關(guān)冕香、學校蛹尝、廠礦等還特別訂出飲茶時間后豫。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉店和茶館比比皆是。

馬里：馬里人喜愛飯后喝茶箩言。他們把茶葉和水放入茶壺里硬贯，然后燉在泥爐上煮開。茶煮沸后加上糖陨收，每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般：每天起床鸵赖，就以錫罐燒水务漩，投入茶葉；任其煎煮它褪，直到同時煮的腌肉燒熟饵骨，再同時吃肉喝茶。

加拿大：加拿大人泡茶方法較特別茫打，先將陶壺燙熱居触，放一茶匙茶葉，然后以沸水注于其上老赤，浸七轮洋、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲抬旺。通常加入乳酪與糖弊予。

俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯常加檸檬一片开财，也有用果漿代檸檬的汉柒。在冬季則有時加入甜酒，預防感冒责鳍。

埃及：埃及的甜茶碾褂。埃及人待客，常端上一杯熱茶历葛，里面放許多白糖正塌，只喝二三杯這種甜茶，嘴里就會感到粘糊糊的啃洋，連飯也不想吃了传货。

北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶宏娄，喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖问裕，飲時清涼可口。有客來訪孵坚，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完粮宛，才算有禮貌窥淆。

南美：南美的馬黛茶。南美許多國家巍杈，人們用當?shù)氐鸟R黛樹的葉子制成茶忧饭，既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著筷畦。

茶葉再利用

茶葉的用途词裤，主要是作為飲料，是一種色鳖宾、香吼砂、味兼具的絕佳飲料。泡過的茶葉也有很高的利用價值鼎文。

1渔肩、煮茶葉蛋 2、制作茶葉枕 3拇惋、驅(qū)蚊 4周偎、幫助花草發(fā)育與繁殖 5、殺菌治腳氣 6撑帖、消除口臭 7蓉坎、可以護發(fā) 8、洗滌絲質(zhì)衣物 9磷仰、去污 10袍嬉、去腥

茶葉新品種

我國科研人員經(jīng)45年研究，培育出食用的蛋白桑茶葉灶平，天然伺通，植物蛋白高達36%，色味純正逢享，口感清香罐监，喝后殘渣可以直接食用。

蛋白桑茶具有降壓瞒爬、降血脂弓柱，降膽固醇，減肥等功效侧但。