棉籽由殼和仁兩部分組成哑蔫。棉籽用于油脂制取時(shí)殉了，一般要先脫去短絨并削殼后再制油惠险。棉籽仁含油32%~46%诡蜓。
棉籽油诽表，又稱棉油起趾，是從棉花加工廠副產(chǎn)物棉籽中生產(chǎn)出來(lái)的一種食用植物油诗舰。棉仁中含有0.5%~2.5%的棉酚。一部分棉酚在制油過(guò)程中會(huì)溶解在毛油中训裆，一般熱榨毛油（民間俗稱黑油）中棉酚含量高達(dá)0.25%~0.47%眶根。除非經(jīng)過(guò)認(rèn)真的精煉，以去除棉酚边琉，否則棉酚就會(huì)出現(xiàn)在商品棉籽油中属百。
棉酚有一定毒性，可影響實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育变姨，并抑制精子發(fā)生和精子活動(dòng)族扰，可造成男性不育。在棉籽油定欧，尤其是未精煉的棉籽毛油中渔呵，棉酚含量較高，可達(dá)0.25%~0.47%砍鸠。曾有因食用粗制棉籽油而發(fā)生慢性棉酚中毒的報(bào)告扩氢。為此，我國(guó)植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2716-2005）要求睦番，棉籽油中棉酚含量不得超過(guò)0.02%类茂。很多商品精煉棉籽油中棉酚含量多為0.01%或更少耍属。除棉酚外托嚣，棉籽油還含有0.1%~0.3%的“環(huán)丙烯酸”，具有一些不良生物作用厚骗，抑制很多脫氫酶的活性示启。
根據(jù)棉籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1537-2003），棉籽油中主要脂肪酸含量由高到低分別為亞油酸46.7%～58.2%领舰、棕櫚酸21.4%～26.4%夫嗓、油酸14.7%～21.7%迟螺、硬脂酸2.1%～3.3%和亞麻酸0.05%~0.4%等。其脂肪酸組成特點(diǎn)是舍咖，含大量的ω-6型多不飽和脂肪酸（亞油酸）矩父，但嚴(yán)重缺乏ω-3型多不飽和脂肪酸（亞麻酸），單不飽和脂肪酸含量（油酸）含量亦不多排霉。整體而言窍株，棉籽油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較低，一般不主張長(zhǎng)期以棉籽油為主要食用油攻柠，加之含有棉酚和環(huán)丙烯酸球订，所以一般被視為低等食用油。近年棉籽油消費(fèi)有下降趨勢(shì)瑰钮。
市場(chǎng)上流通的食用棉籽油是指精煉棉籽油冒滩，根據(jù)棉籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1537-2003），棉籽油品質(zhì)由高到低分為一級(jí)浪谴、二級(jí)和三級(jí)3等开睡。一級(jí)和二級(jí)棉籽油黃色較淺，清澈透明较店，無(wú)氣味士八，口感好。三級(jí)棉籽油則深黃色梁呈，不透明婚度，有棉籽固有的氣味。烹調(diào)時(shí)一般不主張食用三級(jí)棉籽油官卡。一級(jí)棉籽油在0℃儲(chǔ)存5蝗茁、6個(gè)小時(shí)仍能保持澄清透明。而二級(jí)或三級(jí)棉籽油在寒冷條件下容易析出結(jié)晶寻咒，呈部分白色凝固體哮翘。
棉籽油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料毛秘；壓榨棉籽油饭寺、浸出棉籽油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”、“浸出”字樣叫挟；轉(zhuǎn)基因棉籽油要標(biāo)識(shí)“加工原料為轉(zhuǎn)基因棉籽”或“以轉(zhuǎn)基因棉籽為原料”等艰匙。
棉籽油口味素淡，穩(wěn)定性好抹恳，不易氧化（耐儲(chǔ)存）员凝，煙點(diǎn)高（不易發(fā)煙），故適用于普通烹調(diào)和煎炸奋献。也作為生產(chǎn)色拉油健霹、人造奶油和氫化植物油的原料旺上。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。又因價(jià)格較低糖埋，棉籽油也經(jīng)常被用來(lái)?yè)饺肫渌秤弥参镉托ǎ缯{(diào)和油、花生油瞳别、紅花籽油或亞麻籽油中凌节。因?yàn)槿狈τ行У臋z測(cè)方法，摻入其他食用油中的棉籽油很難被檢測(cè)出來(lái)洒试。
