昨天巢寡，公公拿了滿滿一鍋剛剛做好的筍干燒肉過來蓬戚，肥瘦正好的五花肉切成薄片的筍干夸楣，散發(fā)著誘人的香味，饞得我直接拿手捏了兩塊筍干往嘴里送子漩。這筍干燒肉啊豫喧，就是筍干比肉好吃，而且越煮越入味幢泼，等到肉都化了紧显，那筍干的味道更是絕。
公公說缕棵，今年的筍干他一個月前就已經(jīng)買好了孵班，挑了肥厚又嫩又清白的幾個，十天前就開始準(zhǔn)備了招驴。泡水篙程，換水，水煮别厘，切片虱饿，再泡，等到可以煮了触趴，至少要一個星期氮发。然后買回五花肉，過水雕蔽，加入料酒生抽老抽糖等最普通的幾種調(diào)料折柠，大火燒開小火慢燉，燉上幾個小時批狐，才入味扇售。
一鍋筍干燒肉，是年的打開方式嚣艇，公公每一年都會負責(zé)這道菜承冰。煮上一大鍋，吃的時候熱一熱食零，可以吃到元宵節(jié)困乒。
要問我們過年必須要吃的一道菜是什么？相信絕大多數(shù)人都會說是筍干燒肉贰谣。在我們小城人家的餐桌上娜搂，老筍干燒肉是必不可少的菜肴迁霎。軟爛的肥肉，吸滿了油水的筍干百宇，這是“個性”迥異的兩種食材考廉，但筍干吸收了肥肉的油膩，肥肉彌補了筍干的干澀昌粤，經(jīng)過長時間燉煮，肉塊入口即化涮坐，筍干依然保持著嚼勁，從而整道菜鮮香撲鼻袱讹，可以說是年菜的靈魂。
購置年貨谭企，第一個總是會先買筍干廓译。俗語說：“一亂不亂，先買筍干债查。”是因為筍干可以儲存較長時間盹廷，也是因為燒筍干在燒前要先浸泡，而且浸泡的時間比較長俄占，如果想趕在吃年夜飯的時候吃到鮮美的筍干燒肉管怠，就需要提前購買與浸泡。老筍干首先需要在水里泡軟缸榄，最好是用淘米水泡渤弛，這樣泡出來的筍干特別白嫩甚带。泡筍干需要好幾天她肯，一是為了除去上面的灰塵,更主要的是為了讓筍干軟化鹰贵，這樣燒肉時才能入味，吃起來口感也更好碉输，用我們本地話來說，這叫“發(fā)”老筍干。中間還要不斷換水肄梨，這樣反復(fù)多次。
老筍干是切成薄而細的筍干絲峭范，或者與筍干紋理交叉斜切成片的财松。燒的時候先將油倒入鍋中，等油沸了再把預(yù)先準(zhǔn)備好的肥豬肉放進油鍋里辆毡，倒入料酒、醬油舶掖，并放入少許糖，旺火翻炒眨攘，給肉上色，然后再將切好的筍干全部倒入鍋中鲫售，一起翻炒，最后加水和鹽情竹，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜燒。這樣燒出來的筍干燒肉雏蛮，色澤鮮艷，油而不膩挑秉，香味十足。
臘八過后犀概，很多人家就開始燒筍干燒肉，就意味著要過年了蒲赂，在灶上燒滿滿一大鍋筍干燒肉阱冶，這道菜能從年頭吃到年尾滥嘴，每次吃之前都再燒一下，越燒越入味，往往等到最好吃的時候镊叁，一大鍋筍干燒肉也就見底了。吃老筍干燒肉既是傳統(tǒng)風(fēng)俗晦譬，又能討個口彩，因此總歸是受歡迎的卧土，大家都求來年“節(jié)節(jié)高”。
從竹子到筍干尤莺，是怎樣的一個漫長的過程呢生棍？《舌尖上的味道》里有一句話是這樣說的:
這是鹽的味道，山的味道涂滴，風(fēng)的味道，陽光的味道柔纵。也是時間的味道，人情的味道首量。
筍干壮吩，就是這樣的一種味道加缘。
竹筍的保鮮期較短辣往，放置時間長了就失了它原有的鮮嫩旺聚。所以，當(dāng)竹林的筍瘋長的時候勋乾，最好的處理辦法就是做成筍干。
一斤筍干大概要用鮮筍十斤辑莫，歷時七到十天。所以每一根筍干各吨，都表達了最真摯的愛意枝笨。
雖然制作筍干耗時耗工耗料，但這種古老的方法横浑，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同徙融、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
只有精心的制作树绩，才能獲得好的回報。而不同人燒制的筍干燒肉即使是相同的做法也會有不同的味道葱峡，奶奶和媽媽的筍干燒肉是一種味道，已經(jīng)融入我心深處的味道龙助，吃一口就會分辨出來蛛芥。公公的筍干燒肉是另一種味道，是我慢慢才熟悉了的一種味道仅淑。別人家餐桌上的是一種味道，也有一種暖意涯竟。酒店的筍干燒肉就是一種快餐的味道。大概是因為前三種都是用心熬制出來的庐船，有愛的味道在吧。
所以筐钟，當(dāng)一鍋美味的筍干燒肉出現(xiàn)在你的面前，請你一定要珍惜那些制作筍干的人和為你做這道菜的人李破，也請你一定要感謝大自然感謝時間把如此美味的食材饋贈于人類。對食物懷有感恩之心嗤攻，定會品味出不一樣的味道。
