? ? ? ?餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多玉凯，制作各異势腮，鮮香味美，遍布全國各地漫仆，深受人們喜愛的著名小吃捎拯。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩盲厌，而廣東則稱云吞署照，湖北稱包面祸泪，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
? ? ? 著名的有成都龍抄手奕扣，其品種多種酸钦，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶的老麻抄手，包捏講究，調(diào)料多種瑰妄，蘸調(diào)料食；上海老城隍廟松運樓三鮮餛飩钧大，餡料講究翰撑，薄皮包餡，味色鮮美啊央；新疆烏魯木齊市的曲曲眶诈，羊肉為餡，皮薄餡嫩瓜饥，湯清味鮮逝撬，福建千里香海味餛飩，鮮美濃湯乓土，清淡可口等等宪潮。
【鮮肉餛飩】：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食趣苏，是最基本的作法狡相。
【鮮蝦餛飩】：廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料食磕。在香港的店子常以“大粒云吞”（大顆餛鈍）作賣點尽棕，餛飩內(nèi)有大只鮮蝦肉。
【蝦肉餛飩】：以剁碎蝦肉及豬肉制成彬伦。
【菜肉餛飩】：以豬肉搭配切絲的青江菜滔悉，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”单绑。
【紅油抄手】：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用回官，是四川特有的料理。
【炸餛飩】：以油炸的方式烹調(diào)搂橙。
【點心類】：將小塊的年糕歉提、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸唯袄。
做餛飩的竅門
調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒弯屈，這樣調(diào)出的肉餡才好吃，家里做的餛飩恋拷，依據(jù)自己的口味，可加榨菜厅缺，蝦皮蔬顾，生姜，雞蛋湘捎，芡粉等诀豁，這樣肉質(zhì)更鮮嫩。
? ? ?餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄窥妇，不適合包裹大顆粒的食材舷胜，因此食材多需剁碎，餡少包一點活翩，煮了更加入味烹骨。
? ? ? ?麻辣鮮香的川味抄手，香噴噴的來一碗材泄。
