昨天和我媽在家包了一頓大餛飩淘菩，錯過了新鮮薺菜的時節(jié)遵班，恰逢新鮮蓮藕上市，包的自然是豬肉鮮藕餡兒潮改∠林＃可惜家里沒有燉骨頭湯，湯頭加了點時下剛上市的蘿卜腌菜汇在，雖然滋味稍稍有些遺憾翰萨，可也足夠解饞。
那會兒上班的時候糕殉，前公司對面有家小店亩鬼，時常中午或晚上餓了就去要碗餛飩吃殖告，餡料可選的不多，純?nèi)怫ǚ妗⒇i肉鮮藕黄绩、豬肉玉米是他們家主打。自從在上海住過一年玷过，我便對菜肉大餛飩情有獨鐘爽丹，來了北京遇上還算適口的店自然常光顧。相較于在江浙一帶吃的菜肉大餛飩辛蚊，這家的餛飩皮比較厚實习劫，很多時候像是吃水餃，湯里有些紫菜嚼隘、榨菜和青江菜诽里，湯色稍白口味略咸。我常吃豬肉鮮藕的飞蛹，肉質(zhì)緊實谤狡，咀嚼的時候藕丁帶來了些許偏甜又脆紉的感覺，只要一小碗餛飩便滿足了大半天卧檐。
我最早有關(guān)餛飩的記憶是大概四五歲的時候墓懂，那會兒候我們家還住在廠區(qū)附近的平房中，一天晚上霉囚，我媽包了小餛飩捕仔，純?nèi)怵W兒，包好后給我煮了一小碗兒盈罐，蔥花豬油開的湯榜跌，醬油色，餛飩皮薄透且滑盅粪，用小勺舀著吃钓葫，沒幾下我便吃了個肚兒圓。從那之后票顾，我開始留意起了餛飩這種食物础浮。
餛飩的名兒很多，小時候去早餐店奠骄，常能聽到我們那邊有人叫它餃餌豆同，一碗大約十個的樣子，個頭不大皮挺大含鳞，折疊裹餡兒影锈，餡料以純豬肉為多，偶爾能遇到有點蔥花夾雜其中，豬油醬油鹽和蔥花配的碗底精居，豬骨湯化開锄禽，煮好的餛飩漂浮碗里，蓮花似的靴姿，連湯一起用瓷湯勺舀著吃沃但，入口即化，當(dāng)時的我飯量大佛吓，吃碗米粉得三兩宵晚，總覺得吃餛飩像喝面片湯，不管飽维雇，一段時間里對餛飩興趣缺缺淤刃。
待我大了些，不用跟著父母一起吃早餐吱型，對吃的多了些選擇逸贾，餛飩成了我的解饞的零嘴兒。有段時間津滞，我常去位于長沙人民路和韶山路交叉路口的那家甘長順铝侵，下午三四點的時候要個小餛飩打牙祭。從柜臺點了單触徐，領(lǐng)了臺號便找地方坐下咪鲜，那個時間點，店里除了我也沒了其他客人撞鹉，服務(wù)員們大多在歇息疟丙，都懶懶散散的，店里也常常不開燈鸟雏，靠著窗外透進來的光享郊，窗邊總是坐著幾個剪影，有時我也是剪影的一部分崔慧，有時在我點單之后有一兩個剪影起身走向廚房拂蝎，而我慢慢等著獨一份兒的餛飩被端上來。一小口一小口吃著惶室，等著餛飩與湯汁在口腔中化開，再緩緩咽下玄货，看著窗外車流人頭攢動皇钞，行人步履焦急，我就是個那個時候明白什么叫「偷得浮生半日閑」松捉。
看了許多文學(xué)作品和影視劇夹界，我總是會有這樣一個印象，而且是大冬天哈著白氣隘世，搓著手可柿，一路小跑奔向餛飩攤鸠踪，抖著身子跺著腳，看著老板煮餛飩复斥，著急的時候還要急聲催促記下营密，等餛飩一出來也不用勺，趁熱喝目锭∑捞或者是這樣的畫面，老上海街頭痢虹，幾個太太打牌到半夜被去，肚子餓了招呼下人去準(zhǔn)備點宵夜，碰到挑著餛飩擔(dān)子的販子從弄堂路過奖唯，便叫來做上幾碗惨缆。有次翻書，看汪曾祺憶趙樹理丰捷，說趙樹理吃食隨便坯墨，最愛做的事情就是「每天晚上要到霞公府間壁一條胡同的餛飩攤上．來二三兩酒，一碟豬頭肉瓢阴，吃兩個芝麻燒餅畅蹂，喝一碗餛飩∪倏郑」可見無論是藝術(shù)表現(xiàn)還是現(xiàn)實生活液斜，餛飩一直屬于街頭美食，哪怕是回到《東京夢華錄》里去尋蹤覓跡也不過多了幾分藝術(shù)的典雅叠穆，雕花的餛飩擔(dān)子少漆，燒著松柴的小缸灶，一頭柜子一頭鍋硼被。
我沒去過成都示损，倒是一直聽說龍抄手的名聲，經(jīng)橙铝颍看到有川味館子總是會去忍不住試試紅油抄手检访，也不知吃過的地道不地道。那時在上海工作仔掸，同事幾個人總會去位于北京路上的一家重慶小面吃午餐脆贵，在那兒吃過幾頓抄手，相較于我常吃的大小餛飩起暮，因為紅油湯底卖氨，落得舒暢爽滑，麻麻辣辣的口感也煞是發(fā)汗，是川味特有的淋漓盡致筒捺。后來途經(jīng)廣州柏腻，自然是少不了要去嘗嘗云吞面，云吞皮極薄個頭不輸江浙一帶的菜肉大餛飩系吭，多以整顆蝦球做餡兒五嫂，還有躲得細(xì)碎的豬肉陪伴左右，咬上一口餡料脆彈清爽村斟，湯皮如若無物贫导。
吃過餛飩、云吞和抄手蟆盹，我最偏愛的還是菜肉大餛飩孩灯，尤其是薺菜豬肉餡兒，豬肉膏腴薺菜清爽逾滥，雞骨峰档、豬骨熬湯，醬油寨昙、醋讥巡，花椒油、辣椒油舔哪、蝦皮欢顷、紫菜、蔥末捉蚤、蒜泥抬驴、韭花、芹菜缆巧、芫荽等等作料齊全滿檔布持，餡鮮皮滑湯濃，或者做成冷餛飩陕悬，花生醬题暖、香醋干拌之，醬汁濃郁而充盈捉超，到了夏天和冷面比起來也絕對不遑多讓胧卤。
我記得梁實秋曾寫過一篇《煎餛飩》，想來也應(yīng)該是皮肉厚實的大餛飩做的拼岳，可惜一直沒有嘗過灌侣，倒是有一次在沙縣小吃，試了試炸餛飩裂问，可惜福建小餛飩重皮的爽滑透薄，炸過之后一個個金黃酥脆，尋常炸貨模樣堪簿，少了應(yīng)有的靈氣痊乾，不過初嘗也算有異趣。
