不止一次忍不住跟身邊人夸海口碌冶，說(shuō)外面餐廳很少可以吃到比我家先生做的好吃的牛排湿痢。開始以為，因?yàn)槭钦鎼?ài)扑庞，我的盲目和仰慕夸大了事實(shí)譬重。然而隨著品嘗過(guò)越多餐廳的牛排，越發(fā)感慨這個(gè)男人手藝還真不一般罐氨。
現(xiàn)在每次去餐廳點(diǎn)餐臀规，我都會(huì)刻意避開牛排。不曉得的人還以為我們是小氣——一份上等的牛排價(jià)格在40-50澳幣岂昭，一份普通牛排也要30-40澳幣（請(qǐng)按現(xiàn)今匯率乘以5.3自行計(jì)算）以现。好吧，我得承認(rèn)约啊，我是擔(dān)心花了這么多錢會(huì)換來(lái)失望邑遏。
牛排是西餐里的大餐。這不恰矩，今天外甥過(guò)生日记盒，很久沒(méi)有隆重下廚的先生一早便去采買，在眾人期待的目光中熱火朝天忙碌了倆小時(shí)外傅。
先生買的是最好的Eye Fillet纪吮，牛眼肉。取自牛背上兩側(cè)前面萎胰，第七根至第十根肋骨之間的脊肉碾盟。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩技竟，脂肪含量較高冰肴，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁。品質(zhì)好的牛排在烹飪過(guò)程中榔组，除了鹽和黑胡椒熙尉，是不加任何調(diào)味料的，以免影響對(duì)肉本身質(zhì)感的品評(píng)搓扯。
Eye Fillet和Scotch Fillet算是牛排中的上品检痰。 而T-Bone和Sirlion相對(duì)比較便宜，在飯店里這類牛排是需要配以各種香濃的醬汁來(lái)調(diào)味的锨推。
脊肉以紅肉為主铅歼，為了防止煎的太干公壤，先生喜歡的做法是裹上Bacon，不僅可以增加鮮香氣味谭贪，還可以出油境钟，幫助保持牛肉部分的汁水——煎牛排的最高境界，就是粉嫩多汁俭识。
RECIPE:
>>切好的牛排用BACON裹上一圈慨削，用牙簽固定
>>平底煎鍋預(yù)熱，噴一層油
>>先在牛排的一面撒上黑胡椒套媚、鹽缚态，入已燒熱的煎鍋
>>另一面也撒上黑胡椒、鹽堤瘤，煎大約5分鐘后翻面玫芦，再煎5分鐘
>>待兩面煎好后進(jìn)烤箱180度再 五六分鐘即可擺盤
CHEF'S TIPS：
因?yàn)榕Ｑ廴庖泻芎瘢宓倪^(guò)程中建議加蓋悶本辐，增加溫度桥帆。
謹(jǐn)記煎牛排不可以翻來(lái)翻去，一定是單面煎完再翻面慎皱。
單面5分鐘雙面10分鐘的烹飪時(shí)間出來(lái)大約是五分熟老虫，進(jìn)烤箱后可至七分熟。專家建議品嘗上等牛排茫多，三分熟至八分熟為最佳祈匙。此刻即使下刀，切開的也不會(huì)是觸目驚心流著血水的紅肉天揖，而是像嬰兒臉頰般嫩嫩的粉紅肉質(zhì)夺欲，叉入口中，只需輕輕咀嚼今膊，便化入唇齒間些阅，只留下滿口的鮮甜馀香。
不太喜歡在餐廳點(diǎn)牛排還有一個(gè)原因是配菜斑唬。
一份牛排幾十塊錢基本都花在這塊肉上了扑眉，因而配菜最常見的都是便宜極的綠葉沙拉，或者土豆泥赖钞。高檔餐廳不會(huì)用薯?xiàng)l來(lái)配，否則怎么好意思賣出四五十塊澳幣的價(jià)格呢聘裁。但是生活在澳洲雪营，實(shí)在無(wú)法忽略人們對(duì)炸薯?xiàng)l的熱愛(ài)，TA絕對(duì)是無(wú)處不在衡便、當(dāng)之無(wú)愧的最佳配角献起。
自己在家做就可以用蘆筍或西蘭花這類稍高級(jí)的蔬菜來(lái)搭配了洋访。開水里焯過(guò)后晾在一邊備用，待煎過(guò)的牛排入烤箱谴餐，煎鍋里剩余牛肉的肉汁就可以用來(lái)迅速翻炒一下這些蔬菜姻政。
Creamy Mushroom Sauce是餐廳吃牛排時(shí)比較常見的一種醬汁。雖然我們的上等牛肉不打算用任何醬汁來(lái)蓋過(guò)肉的風(fēng)頭岂嗓，但蘑菇依然是吃牛排時(shí)候的首選配菜之一汁展。切片的蘑菇同樣在肉汁里翻炒、收汁厌殉，擺盤時(shí)輕輕覆蓋在外焦里嫩的牛肉上——我不會(huì)告訴你說(shuō)牛肉真的有一點(diǎn)焦食绿，好吃但是不夠好看，就當(dāng)遮丑啦公罕。
寫完菜譜器紧，我琢磨了又琢磨，生怕漏掉什么楼眷。就這么簡(jiǎn)單嗎铲汪？步驟真的就這么簡(jiǎn)單！可是我學(xué)了許多年罐柳，浪費(fèi)了無(wú)數(shù)好肉掌腰，依然get不到煎好牛排的重點(diǎn)。也許這就是勤奮硝清、努力與天賦之間的差別吧辅斟。好廚師不僅對(duì)食物有感覺(jué)，對(duì)每一味調(diào)料也超有感覺(jué)芦拿。多幾粒鹽士飒，少幾粒胡椒；甚至出鍋時(shí)的手法和姿勢(shì)不同蔗崎，吃進(jìn)嘴巴的口感都可以不同酵幕。
不要不相信，真正的高手缓苛，玩的已經(jīng)不是技巧芳撒，是融入靈魂的那部分你我都沒(méi)有的東西啦！
所以未桥，這輩子注定做一個(gè)好食客笔刹，也是幸福的。
