文/漠汐
1
“服務員，肆兩燴面一份，貳兩燴面一份盯孙。嗯鲁森，蓮菜跟面筋拼一個，多放一點芝麻醬振惰「韪龋”
“好嘞∑锞В”
門外左邊空地上痛垛，見縫插針擺了五六張桌子。
屋檐下僅90厘米寬桶蛔，長6米的的小路上又放了六張桌子匙头，勉強才能坐下。
“你好仔雷，這邊有人沒蹂析？”
“這啊，沒人朽寞，坐吧识窿。來晚了吧∧匀冢”
“是啊喻频。大哥,你們是這附近的嗎？”
“是啊,沒事就跑來吃一碗.人天天都這么多,都沒坐得地肘迎∩拢”
“恩。這老板要掙多少錢啊妓布，客人都不用招呼姻蚓。”
夏日的風熱熱的匣沼，即使有角落的大風扇不停地轉(zhuǎn)著狰挡，帶來了一絲涼意。但有些大漢還是熱得把上衣脫掉释涛，頭上的汗水順著赤裸的膀子一滴一滴地往下掉加叁，不過即使這樣，也絲毫影響不了大家吃面的熱情唇撬。
“三大一小它匕，誰的面，”店家大聲吆喝著窖认。
“這里豫柬「嫦＃”一小伙趕緊喊道，生怕別人搶了烧给。
這里的燴面味厚不膩燕偶，面薄且勁道；
總是不修邊幅粗獷外觀础嫡，好似不愛洗澡的孩子偷懶臟兮兮的杭跪，卻是地地道道的好吃；
黃瓷碗里熱氣騰騰的湯上漂著一層黃油,濃郁的咖喱香味飄香四里,有些老食客聞著味就來了驰吓；
調(diào)皮的白芝麻在碗里歡呼雀躍涧尿，欲邀請同伴共舞；
大塊大塊的羊肉丁看著很是流口水檬贰，一口咬下去姑廉，“好吃”，是貨真價實的羊肉翁涤；
香菜隨意的撒在肉丁上,欲把冒尖羊肉丁的勢頭壓住,似乎叫嚷著“我是老大,你在我下面”桥言；
店家從不給顧客勺子，要喝端著碗喝葵礼，一口下肚号阿，曖曖的，真舒服鸳粉，湯一點都不膩扔涧，而且味道更濃。
2
“大哥,他們這家店有多久了届谈】菀梗”
“不記得了,反正這家面我從小吃到大，隔幾天不吃總感覺少點什么艰山。這不湖雹，結(jié)婚后媳婦也跟著來吃∈锇幔”
“閨女摔吏，這家店可是正經(jīng)的老鄭州人開的店，還是咱國棉四廠的人呢纵装，”后桌的老大爺接過來話茬征讲。
“大爺您再講講砰奕，您看我們這年輕人光喜歡吃也不行啊弃鸦，是不是？”我趕忙扭過臉來，對著大爺說道瀑踢。
“行扳还，給你們講講，讓你們知道一下這四廠燴面有多出名橱夭“本啵”老大爺捋捋短的可憐的胡子，很干脆地應聲道棘劣。
“你們知道這四廠燴面多少年了俏让，至少30年了。
原來賣燴面的就是一個鐵路上的小職工茬暇，后來不知怎么地出了一次事故首昔，這才丟了當時炙手可熱的鐵飯碗，你以為人家愿意啊糙俗。（那時的鐵飯碗可是能傳兒傳女的勒奇，多少人擠破頭爭著進。）
沒辦法巧骚，為了養(yǎng)活妻兒老小赊颠，這才出來做生意。推著一個架子車劈彪，那個架子工咱現(xiàn)在有些人估計都沒見過竣蹦，車上一口大鍋來熬湯，兩口小鍋來煮面沧奴。
他老是推著車來四廠痘括，旁邊可都是四廠上千號的職工，職工宿舍也在這附近滔吠。
那時四廠職工可都是三班倒远寸，中班下班都凌晨了，大家正好當夜宵吃屠凶。
三三兩兩的人端著大瓷碗蹲在馬路牙子邊驰后，聊著天，說著廠子里那些事矗愧，就外面那條路灶芝，老多人呢。
當時生意老火了唉韭，一營業(yè)就到凌晨三四點夜涕。甚至有些人洗澡前先報上飯，洗完澡出來剛好可以吃,可得勁了属愤。
用咱河南的話女器，味正，中住诸，太中了驾胆』猎瑁”
老大爺講著都有些手舞足蹈，吸引了一幫的聽眾丧诺。
左右一看入桂，哇塞，這外面吃飯的都豎著耳朵聽呢驳阎，有些嫌聽得不清楚抗愁，搬著凳子跑過來聽。
“大爺呵晚，喝口水,您繼續(xù)講蜘腌。”我狗腿的伺候著饵隙。
“好逢捺，我喝點水再給你們講●荆”大爺環(huán)顧一下四周,很滿意他故事的效果劫瞳，臉上那松懈的褶皺上下跳動著，暴露了老大爺此刻的心情绷柒。
“好多人看做生意中志于，都效仿呢。
告訴你們一個秘密废睦，現(xiàn)在這家老板也是四廠職工的后代呢伺绽。
對了，2015年還榮膺“燴面文化節(jié)”最具口碑獎呢嗜湃。
而且人家所有選材奈应，選料都是親自把關，用的是可是高價質(zhì)優(yōu)的高筋粉和食用油购披，采買當天的肉和蔬菜杖挣，當天賣不了的可是要全部倒掉。你們說說刚陡，這樣好吃的惩妇，有良心的店鋪現(xiàn)在能有幾個】鹑椋”
3
“二弟,你又在這自吹自擂了歌殃。”一個身穿白色褂衫的大爺信步走來蝙云。
正說著起興的大爺咧著嘴嘿嘿笑著氓皱，不說話了。
“大家伙，感謝你們一直支持小店波材，我這二弟從小就吃這燴面長大股淡，特別有感情。在家也坐不住各聘。老是來店里幫忙，順便吃面抡医。每次遇到打聽的人就會滔滔不絕的講個不停躲因，謝謝〖缮担”
“大爺大脉，這是您家的店啊水孩？”一人問道镰矿。
“是的，這是我家的店俘种。我們做生意從不欺詐顧客秤标，大家如果遇到可找我核實舉報，我十倍賠償他宙刘〔越”
“不，不是這個意思悬包。我說吧,他是想問您衙猪，這燴面怎么做？在家都做不出來這個味布近〉媸停”小哥有點著急，同行的伙伴幫忙問道撑瞧。
“這個啊棵譬，行。給你們簡單說說预伺，不過里面有些涉及配方就沒辦法透漏了茫船。
我們這燴面加了咖喱粉,既起到提鮮還可以去腥。每天用200斤新鮮羊骨扭屁，羊肉算谈，加得還有我們特質(zhì)的中草藥，羊肉還要經(jīng)過鹵制料滥，在鹵制過程中放置有藥包然眼，藥包里可有近30味呢，可以有效去除羊肉的腥味和膻味葵腹，這么多的草藥在里面高每，這味道肯定不一樣的屿岂。”白色褂衫大爺很自豪地講道鲸匿。
“面來了爷怀，三大一小〈叮”服務員適時的喊道运授。
“不過你們要是在家做，根據(jù)口味比例適當調(diào)整就行乔煞。今天就說這么多吧吁朦，下次我們繼續(xù)。面來了渡贾，大伙兒趕緊趁熱吃逗宜。”
4
“老哥空骚，你說他們家的面怎么這么筋道呢纺讲？我有點意猶未盡的問拼桌的大哥。
閨女囤屹，這你大哥就不懂了刻诊，來，大姐給你說說這繪面怎么這么筋道牺丙，全靠和面的技巧则涯。
首先一定要注意，面光冲簿，水光粟判，盆光。這就是說我們和面的盆峦剔，面档礁，手弄完都要干干凈凈的，別沾得哪都有吝沫。
第二呻澜，面的水溫一定要適中，冬天用溫水惨险，其它季節(jié)用涼水即可羹幸。
第三，和面一定要記得醒面辫愉，咱鄭州人說得是醒得越久越好栅受，可不盡然啊，根據(jù)天氣的溫度進行。弄完這些用半濕的籠布蓋在面上屏镊，讓它靜置半個小時依疼。家里如果沒有這個也可以用保鮮膜代替。
第四而芥，醒完之后就不停的揉制律罢，用雙手把面團反復地按壓。千萬別嫌累棍丐，這個按壓的時間越長误辑，面可是越筋道，一定要用高價質(zhì)優(yōu)的面粉骄酗，這才是絕配稀余。這四點缺一不可悦冀∏鞣”
“閨女，其實啊盒蟆，我們來吃繪面踏烙，不單單是因為它好吃，而是吃得這個味道历等。你說在家里一兩個坐在一起吃飯讨惩，那什么感覺，啥都沒有寒屯。這呢荐捻，這氣氛才是我們老鄭州人的感覺。老頭子寡夹，你說是不是处面。”
“你可別說菩掏，還真是這樣的魂角。老了，就想找點熱鬧智绸，大家聊聊天野揪，喝喝茶，多愜意瞧栗。你再看看這里斯稳，面吃到嘴里的滿足感，這面的份量迹恐，這面的價位平挑，再加上這個位置，這就是咱老鄭州人的招牌啊，你說哪天招牌不在了通熄，大家還能這樣嗎唆涝？”我有點發(fā)愣，還沒消化過來唇辨。
記憶中的國棉四廠是老鄭州人一輩子的回憶廊酣，也是青春的美好。我們來這邊只是想找到酒香不怕巷子深的感覺赏枚，來看看那個年代的故事亡驰，順便品一品能代表老鄭州的頭號美食———四廠繪面。
一碗燴面,一碟糖蒜,一盤羊肉串,真得勁.
發(fā)小饿幅、丟兒們（鄭州話“弟兄們”）坐在一塊凡辱，喝個小酒，回憶往昔栗恩，就著黃湯的燴面透乾，氛圍就來了。
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后記:
老鄭州人的味道總是讓人記憶深刻,更別說老鄭州的美食了磕秤。
四廠街道兩旁都是密密麻麻的小店乳乌，可別小瞧它們，說不定都比我們年齡還大呢市咆。
不過最最出名還是這四廠燴面汉操，更多的60后、70后蒙兰、80后磷瘤、90后，甚至一些00后都會來這里找尋童年里的記憶搜变。
特別交待一下：鄭州有國棉一廠采缚、國棉五廠、國棉三廠痹雅、國棉四廠仰担、國棉六廠，全部歸鄭州國棉紡織廠管绩社，鄭州紡織業(yè)能夠興盛一時也是靠60年代的職工摔蓝，這可是當時赫赫有名的國企單位。而這些國棉廠區(qū)現(xiàn)都已經(jīng)破破舊舊愉耙，甚至都已拆遷重建贮尉，只有四廠這里還保留著當時的模樣。這都是60年代的記憶朴沿，而這里也是鄭州發(fā)展最快的地方猜谚。
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