檸檬酸鈉在食品工業(yè)中的具體應用非常廣泛缚柏，主要包括以下幾個方面：
酸味劑：檸檬酸鈉作為酸味劑苹熏，具有酸味圓潤滋美的特點，廣泛用于汽水币喧、果汁轨域、果凍、水果罐頭等生產(chǎn)加工中杀餐。通常使用量為0.1%～0.5%干发，具體使用量可視品種和需要而定。在清涼飲料中用量為0.13%～0.3%史翘，如檸檬酸碳酸水中0.3%枉长，汽水中0.2%，乳酸菌飲料中0.15%琼讽。在果汁必峰、果凍、果醬钻蹬、糖果中的用量約為1%吼蚁。檸檬酸可感覺酸味的最低濃度為0.0025%～0.08%。在某些果蔬制品中還可以通過檸檬酸和糖來調(diào)節(jié)制品的糖酸比问欠。
蔗糖轉(zhuǎn)化劑：在蔗糖液中添加適量檸檬酸鈉可使其轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖肝匆，提高蔗糖的飽和度和粘度，增大滲透壓溅潜。因此用于果醬术唬、果凍中有改善風味、防腐和促進蔗糖轉(zhuǎn)化的作用滚澜，防止蔗糖晶析而發(fā)砂粗仓，改善產(chǎn)品質(zhì)地。
穩(wěn)定色素：果蔬原料放在1%～2%的食鹽和0.1%的檸檬酸混合液中浸漬，可抑制果蔬原料酶褐變引起的變色借浊。同時由于檸檬酸的高酸性塘淑，它還具有良好的防腐功能，能抑制細菌增殖蚂斤，且能增強抗氧化劑的作用存捺。
面制品改良劑：在面食制品中用小蘇打疏松劑時，制品往往堿度增大曙蒸，口味變劣捌治。若檸檬酸和小蘇打同時使用，可使小蘇打分子在反應過程中產(chǎn)生的二氧化碳被吸收纽窟，不致使碳酸鈉積累肖油，從而降低面制品的堿度，改善口味臂港。
乳化劑和穩(wěn)定劑：在冰糕和冰淇淋制造中森枪，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%审孽。
乳制品的防止酸敗劑：檸檬酸鈉可用作乳制品的防止酸敗劑县袱，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等佑力。
膠凝劑式散、營養(yǎng)增補劑及風味劑：檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬搓萧、果凍杂数、果汁宛畦、飲料瘸洛、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑次和、營養(yǎng)增補劑及風味劑反肋。
洗滌劑工業(yè)：在洗滌劑工業(yè)中，檸檬酸鈉可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑踏施，提高洗滌劑的去污能力石蔗。
其他應用：檸檬酸鈉還用于釀造、注射液畅形、攝影藥品和電鍍等領域养距。
檸檬酸鈉的這些應用主要得益于其安全無毒、生物降解性日熬、金屬離子絡合能力棍厌、溶解性能以及pH調(diào)節(jié)和緩沖性能等特性。
