淀粉是一種家喻戶曉的食品配料（區(qū)別于食品添加劑），它在肉制品工業(yè)中使用非常普遍，與它齊名的食品配料還有糖和鹽。 香腸中使用最多的是馬鈴薯淀粉（薯...

磷酸鹽在香腸中最重要的作用是保水。它們是一個(gè)龐大的家族混稽，GB2760里有約18種磷酸鹽，有興趣的朋友可以點(diǎn)擊這里。 磷酸鹽在肉制品中應(yīng)用十分廣泛...

葡萄糖酸內(nèi)酯（E575）县耽，這里指的是葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，英文簡(jiǎn)稱GDL镣典。 市面上常見(jiàn)的“內(nèi)酯豆腐”兔毙，就是用GDL作為凝固劑做出來(lái)的。 在香腸加工...

檸檬酸鈉（E331）與檸檬酸（E330）的關(guān)系兄春，像極了乳酸鈉和乳酸的關(guān)系澎剥。可以借此復(fù)習(xí)上一篇文章《乳酸鈉在香腸中發(fā)揮什么作用》赶舆。 檸檬酸鈉（又稱...

香腸的配料表中有一種重要的成分哑姚，叫做乳酸鈉； 乳酸鈉（sodium lactate芜茵，E325）是無(wú)色粘稠液體蜻懦，在熟肉制品（香腸）中的主要功能是水...

當(dāng)我告訴你——工業(yè)食品的口感和食品穩(wěn)定劑有莫大的關(guān)系。你是否會(huì)咽下一口唾沫...... 人們對(duì)“食品穩(wěn)定”的第一印象是——外形夕晓，比如使果凍的形狀...

防腐劑≠食品防腐劑 坊間流傳一個(gè)“笑話” 說(shuō)吃多了含“防腐劑”的食品，身體以后就不腐爛蒸辆，因?yàn)槟灸艘辆褪窃诜栏瘎├锱葸^(guò)的征炼。 澤哥第一次聽(tīng)到這個(gè)，就...

時(shí)下很多流行很多自制食品，澤哥周圍就有很多做“自烘焙”的達(dá)人拂玻，賣(mài)的就是——真材實(shí)料酸些，天然健康的概念宰译。我偶爾也會(huì)買(mǎi)點(diǎn)“自烘焙”嘗個(gè)鮮，但讓澤哥天天...