豆腐是大豆做的乌询，要說(shuō)豆腐，得先說(shuō)說(shuō)大豆豌研。大豆為我國(guó)最早栽培妹田，是我國(guó)古代先民所馴化的多種動(dòng)植物之一，距今已有數(shù)千載歷史鹃共，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)鬼佣。考古發(fā)現(xiàn)的大豆實(shí)物霜浴，最早出現(xiàn)于春秋時(shí)的晉國(guó)晶衷，出土于山西侯馬，我國(guó)是世界各國(guó)大豆的發(fā)源地。
在我國(guó)先秦時(shí)代晌纫，這種高蛋白食品的名稱不叫豆驻龟，而叫菽。詩(shī)經(jīng)：中原有菽缸匪，庶民采之翁狐。毛澤東詩(shī)：喜看稻菽千重浪。菽這個(gè)詞凌蔬，在中國(guó)本土的現(xiàn)代語(yǔ)言中已很少使用露懒。可是砂心，遠(yuǎn)在地球另一邊的西歐諸國(guó)懈词，卻至今準(zhǔn)確保持著這個(gè)詞當(dāng)初在先秦時(shí)代從中國(guó)引進(jìn)時(shí)的古漢語(yǔ)發(fā)音：SOY。
為什么叫菽呢?古希臘的斯多葛派哲學(xué)家們斷言：早期人類通過(guò)模仿自然界的各種聲音創(chuàng)造了世界上第一批詞匯辩诞。這個(gè)菽坎弯，就是人類最先創(chuàng)造的世界上第一批詞匯中的一個(gè)。菽這個(gè)詞的語(yǔ)音译暂，無(wú)疑來(lái)源于一種與此一事物具有密切相關(guān)性的自然界聲音----大豆老熟干燥莢殼發(fā)生炸裂而把子實(shí)彈射至枯草叢中所發(fā)出的索索聲抠忘。
秦以后，菽始稱豆外永。豆者崎脉，兜也，兜盛食物之容器也伯顶。此種容器之器形如同人頭囚灼，乃脫胎于古代戰(zhàn)士的頭兜----兜鍪。豆祭衩，其本初字音同兜灶体，其做用為兜盛食物，其字音與字意的來(lái)源反映了古代諸多食器系從武器轉(zhuǎn)化而來(lái)的歷史掐暮，故其本初語(yǔ)意為兜盛食物之容器蝎抽。“爼豆千秋”一詞中的豆字，即為上述語(yǔ)意构订。
豆的本初語(yǔ)意為兜盛食物之容器。因菽的子實(shí)外形酷似兜盛食物之容器---豆，故豆的后起語(yǔ)意可指菽的子實(shí)再扭。時(shí)代的發(fā)展，代表菽的子實(shí)之“豆”日益深入人類的日常生活辐宾，而代表容器之“豆”卻淡出人類歷史买猖，漸漸無(wú)人所知。
我們的先人早就知道大豆富有營(yíng)養(yǎng)破花，古書上就有“且(吃)豆令人重”的記栽谦趣。為了更利于食用疲吸，聰明的先人想出了把黃豆磨漿，煮熟食用的妙法前鹅，這就是豆?jié){摘悴，或者豆糊。有一天舰绘，人們不小心將鹵水與豆糊混在一起蹂喻，于是奇跡出現(xiàn)----豆糊凝固起來(lái)了----這就是豆腐。豆腐一詞捂寿，其語(yǔ)音脫胎于豆糊口四，是從豆糊轉(zhuǎn)音而來(lái)，其本初語(yǔ)意就是因加鹵而凝固的豆糊秦陋。豆糊一詞的語(yǔ)音就是豆腐一詞的本初讀音蔓彩，在湘中新化一帶，至今把豆腐讀為豆糊驳概。
豆腐的橫空出世赤嚼，為人類打開了一個(gè)巨大的食品種類寶庫(kù)。嫩豆腐顺又，家常煎豆腐探膊，泥鰍鉆豆腐，麻婆豆腐待榔，客家釀豆腐逞壁，臭豆腐，霉豆腐锐锣，干豆腐腌闯。。雕憔。姿骏。。斤彼。分瘦。吃法林林總總，可謂五花八名琉苇。
孫中山早年學(xué)醫(yī)嘲玫，深諳國(guó)民身體健康與建立強(qiáng)盛國(guó)家的關(guān)系，而人體健康又有賴于豐富的營(yíng)養(yǎng)和平衡的膳食結(jié)構(gòu)并扇。因此去团，在《建國(guó)大綱》這部影響中國(guó)近代史的名著中，他非常重視飲食和食物，還特別提到了豆腐土陪。他認(rèn)為豆腐富有營(yíng)養(yǎng)昼汗，為養(yǎng)生要物，強(qiáng)調(diào)大豆食品的作用鬼雀。他說(shuō)：“以黃豆代肉類顷窒，是中國(guó)人之發(fā)明。中國(guó)人源哩、日本人用為主要食料蹋肮，既歷數(shù)千年¤盗疲”又說(shuō)“夫豆腐者坯辩，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功崩侠，而無(wú)肉料之毒漆魔。”他雖然沒有指出肉料是高熱量却音、高脂肪改抡、高膽固醇的食物，多吃肉料容易引起動(dòng)脈血管硬化系瓢、冠心病阿纤、腦血管病、糖尿病等多種慢性疾病夷陋，但實(shí)際上已指出了豆腐是“健康食品”欠拾，要優(yōu)于肉料。
孫中山先生本人也特別喜歡吃豆腐菜骗绕∶暾“四物豆腐湯”、“豬血豆腐湯”酬土、“咸魚燉豆腐”荆忍、“蟹黃車輪豆腐”都是他十分喜愛的菜肴。孫中山從事革命活動(dòng)時(shí)撤缴，何香凝常為他和廖仲愷等人做菜刹枉，其中總少不了豆腐。很多人受孫中山的影響屈呕，也愛上了豆腐菜微宝。
古醫(yī)書上有用人參、白芍凉袱、當(dāng)歸芥吟、川芎配制的“四物湯”侦铜，這是補(bǔ)血的方劑专甩。孫中山從我國(guó)人民的生活水平出發(fā)钟鸵，發(fā)明用豆腐、黃豆芽涤躲、金針和黑木耳做成新型的“四物湯”棺耍，不僅具有改善缺鐵性貧血的功效，而且也是佐餐的美食种樱。
毛澤東喜吃臭豆腐蒙袍。久別三十余年之后，他回到故鄉(xiāng)湖南嫩挤，在長(zhǎng)沙害幅，他光顧了以制做臭豆腐聞名的火宮殿。品嘗過(guò)后岂昭，他嘖嘖咂嘴：火宮殿的臭豆腐以现，真不錯(cuò)。毛離開后约啊，工作人員在火宮殿的墻壁上寫下一條全世界獨(dú)一無(wú)二的標(biāo)語(yǔ)：偉大領(lǐng)袖毛主席教導(dǎo)我們：長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐實(shí)在好吃邑遏。
豆腐做多了一時(shí)吃不完怎么辦?那就做成豆腐干。各地生活習(xí)慣不同恰矩，做出的豆腐干形形色色记盒，風(fēng)味不一。
我家鄉(xiāng)湖南雪峰山一帶外傅，有一種神奇的豆腐干----豬血丸子纪吮。比之一般的豆腐干，雪峰山豬血丸子有諸多與眾不同之處：
1萎胰，取材獨(dú)特彬碱。一般的豆腐干，其材料就是豆腐奥洼。而雪峰山豬血丸子的材料有豆腐巷疼，五花肉，豬血灵奖。以五花肉嚼沿，豬血做為豆腐干
的基材，在取材方面體現(xiàn)了雪峰山山民的視野開闊瓷患，思路靈活骡尽，大膽潑辣，顯示了相當(dāng)深厚的飲食文化創(chuàng)造力擅编。
2攀细，定位獨(dú)特箫踩。一般的豆腐干，只能定位為素菜谭贪。而雪峰山豬血丸子可定位為暈菜境钟。茫茫四海做豆腐干者無(wú)數(shù)，只有在敢于嘗試的雪峰山山民手上俭识，做為素菜的豆腐干才得以開暈慨削。這開了暈的豆腐干，可謂天下無(wú)雙套媚，宇內(nèi)稱雄缚态。
3，做法獨(dú)特堤瘤。一般的豆腐干玫芦，只是將濾水后已成型的豆腐塊切片即可，只經(jīng)一道切片成型工序本辐。而雪峰山豬血丸子的制做桥帆，必需先將肉切碎，將豆腐塊揉碎师郑，將兩者混勻环葵，加入豬血再團(tuán)攏成球狀，通過(guò)煙火熏臘宝冕，脫水收縮张遭，實(shí)現(xiàn)二次成型。
4地梨，風(fēng)味獨(dú)特菊卷。一般的豆腐干，吃來(lái)吃去是個(gè)單調(diào)的豆腐味宝剖。而雪峰山豬血丸子洁闰，不是單調(diào)的肉味或豆腐味，而是豬血万细，豬肉扑眉，豆腐三者經(jīng)充分混合，在雪峰山地區(qū)適合的高寒天氣中通過(guò)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的菌群緩慢適度發(fā)酵后形成的獨(dú)特風(fēng)味赖钞，味感豐富腰素，深厚，回味無(wú)窮雪营。特別是其中的肥豬肉弓千，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生脂肪變性，不再有油膩感献起，反而非逞蠓茫可口镣陕。這是臘制，不是簡(jiǎn)單的熏黑姻政。
5呆抑，口感獨(dú)特。一般的豆腐干扶歪，口感生硬理肺，死板摄闸。但是善镰，雪峰山豬血丸子，卻油潤(rùn)而不枯焦年枕，筯道而不僵硬炫欺，彈牙而不剌口，耐人咀嚼熏兄。
6品洛，外觀獨(dú)特。整體外形最象美式手榴彈摩桶，外面色澤烏黑發(fā)亮桥状，很酷很威很震撼。一旦切開硝清，卻又是另一番光景----紅里透白辅斟，白里透紅，光彩亮麗芦拿，與眾不同士飒。這是雪峰山山民組建幸福家庭那一刻的傳神寫照：好象一個(gè)黑臉漢子緊緊擁著一位如花似玉的白嫩美女：白生生的女兒紅通通的妝，黑漆漆的漢子抱你入洞房蔗崎。
7酵幕，營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特。豬血丸子采用的食材雖是普通缓苛、廉價(jià)芳撒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豐富程度和均衡程度相當(dāng)完美。豬血丸子在營(yíng)養(yǎng)上的巧妙之處在于它添加材料的搭配未桥，也就是為什么偏偏加入的是豬血和五花肉笔刹。其實(shí)，這里面有著深刻的營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)钢属。例如徘熔，加入豬血除有上色及膠合作用之外，主要是考慮豆腐這類植物蛋白中鐵元素的含量太低淆党，摻入豬血可以極大提高鐵元素含量酷师，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)之目的;加入五花肉除了改善口感之外主要的依據(jù)是五花肉中的瘦肉成分富含豆腐這種植物蛋白中缺乏的賴氨酸等動(dòng)物蛋白成分讶凉，肥肉成分富含脂肪可以有效促進(jìn)人們對(duì)豆腐中脂溶性維生素的吸收。在沒有現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的古代山孔，雪峰山勞動(dòng)人民就憑借其燦爛的飲食文化懂讯，能夠?qū)嵤┦巢牡目茖W(xué)搭配，做出可口又營(yíng)養(yǎng)豐富均衡的特色食品豬血丸子台颠『滞可以說(shuō)，豬血丸子是雪峰山勞動(dòng)人民講究飲食健康串前、注重營(yíng)養(yǎng)均衡的代表性瘫里、典范性食品。
8荡碾，文化獨(dú)特谨读。雪峰山豬血丸子外黑內(nèi)紅，外觀丑怪卻滋味獨(dú)特坛吁，代表了梅山人的誠(chéng)肯與實(shí)在劳殖。外形為圓砣，寓意團(tuán)圓拨脉，完美哆姻，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)平安幸福的美好向往。中國(guó)古人在用圓規(guī)畫圈時(shí)發(fā)現(xiàn)一條規(guī)律玫膀，畫一整圈矛缨，就能回到起點(diǎn)，就象一個(gè)人外出之后匆骗，能夠回到家中劳景。古人對(duì)這兩件事的相似性感到神奇，從而產(chǎn)生一種“圓歸”崇拜碉就，認(rèn)為圓代表歸來(lái)盟广，也就代表平安，代表家庭幸福瓮钥。中國(guó)人對(duì)過(guò)年很重視筋量，正是“圓歸”崇拜的延伸：年就是圓，是圓歸之意在時(shí)間上的體現(xiàn)碉熄。年字字音脫胎于圓字桨武，就是圓字的一個(gè)變音。從這一點(diǎn)來(lái)看锈津，年字的金石橋發(fā)音比普通話發(fā)音更有道理呀酸。非常巧合的是，英文的年----YEAR琼梆，其發(fā)音竟然比普通話發(fā)音更接近金石橋土話性誉。雪峰山豬血丸子窿吩，是世界上唯一一塊富有深厚文化底蘊(yùn)的豆腐干。
雪峰山豬血丸子错览，確實(shí)最有特色纫雁，其他地方?jīng)]有類似豆制食品可與之并列，堪稱天下豆腐干之王倾哺。
