豆腐， 一種老少皆宜的美味食品齐莲，沒有特別強的季節(jié)性痢站，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結(jié)晶铅搓，在各類菜系中豆類都有一席之地瑟押。家常豆腐可以說是種類最多的一款食材了，很多人也特別喜歡吃星掰，家常豆腐的做法也非常多多望，比如豆腐腦，很多人都想知道豆腐腦的做法氢烘，那下面就讓我們一起來看看幾種家常豆腐的營養(yǎng)價值和做法大全吧怀偷。

1.預(yù)防心血管疾病

心血管疾病幾乎成為了最近幾年來的社會病，疾病來的太快播玖，給很多朋友心理椎工、生理以及家庭都帶來了影響，而豆腐營養(yǎng)全面蜀踏，豆固醇進入人體后维蒙，可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇，因此可以有效降低膽固醇果覆。

2.改善體脂結(jié)構(gòu)

減肥一直以來都是一個比較難的問題颅痊，很多朋友在減肥期間，也希望自己能夠達(dá)到增肌的目的局待，而豆腐不僅能夠有效平衡減肥期間身體所流失的營養(yǎng)斑响，還能快速降低體脂率，使體脂肪逐漸趨于平衡钳榨。

3.預(yù)防骨質(zhì)疏松

豆腐營養(yǎng)較為全面舰罚，而骨質(zhì)疏松疾病給我們的身體帶來的危害非常多，因此建議每一位到中年或者已經(jīng)絕經(jīng)的女性朋友薛耻，都可以多吃豆腐营罢，以保證補充身體所需營養(yǎng)。

【皮蛋豆腐】

by 一碗清粥

主料：皮蛋1個饼齿、豆腐500g

輔料：麻油適量饲漾、醬油適量瘟滨、雞精適量

1.準(zhǔn)備的皮蛋，去殼能颁，對半切開杂瘸，切成月牙狀，再切成小粒

2.豆腐盒的一角剪開伙菊，嘴對著口用力的吹氣败玉，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤镜硕。

3.將切好的榨菜粒放在豆腐上运翼，切好的皮蛋粒放到榨菜上，

4.準(zhǔn)備好的麻油兴枯、醬油血淌、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

小貼士

1财剖、豆腐盒的一角剪開悠夯，嘴對著口用力的吹氣，這樣容易倒出完整的豆腐塊躺坟。

2沦补、淋上去的調(diào)味料可以按照自己的口味來調(diào)制。

3咪橙、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜夕膀，讓菜肴更加的美味。

【鐵板香烤豆腐】

by 心藍(lán)手制私房菜

主料：豆腐300g

輔料：油適量美侦、鹽5g产舞、味素2g、鮮辣粉5g菠剩、高湯500ml

1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小時

2.倒去水分易猫，用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片

3.將多余邊角修整齊，豆腐切成5cm見方的小塊

4.將豆腐用清水清洗雜沫赠叼，浸泡在加入鹽擦囊、味素的高湯中12小時

5.用消過毒的竹簽小心的將豆腐串起來

6.平底鍋燒熱违霞，將所有的油加入下豆腐串嘴办，大火煎制2分鐘

7.將多余的油倒出，中火慢慢烤制买鸽，直至豆腐兩面金黃

8.撒鮮辣粉涧郊，兩面各烤15秒，起鍋即可

小貼士

1.外面賣的小吃鐵板豆腐是用特制豆腐做的眼五，在家用普通白豆腐做妆艘，想效果好彤灶，豆腐一定要處理到位

2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐內(nèi)的多余水分批旺，除豆腥幌陕，同時使豆腐更緊實

3.外面的鐵板豆腐都是靠刷醬入味，但是看相不好汽煮，而且偏咸搏熄，所以我采用高湯調(diào)味浸泡入味，口感更柔和

4.第一次煎制暇赤，用較多的油心例，是為了讓豆腐四邊定型，這樣在后面的烤制過程中鞋囊，豆腐不易破碎

5.烤制過程中止后，只需要一點點油，這樣烤的速度更快溜腐，顏色更好看

【經(jīng)典鍋塌豆腐】

lddd主料：北豆腐200g译株、雞蛋2個

輔料：鹽2g、白胡椒2g挺益、醬油1勺古戴、糖3g、雞湯1碗矩肩、淀粉適量现恼、食用油適量、蔥末適量

1.將豆腐洗凈瀝干黍檩，切成0.6厘米厚叉袍、3.3厘米見方的塊。放入盤內(nèi)刽酱，加鹽 白胡椒拌勻喳逛。

2.煎鍋放油燒至七成熱。

3.豆腐片入淀粉粘勻棵里。再將每片豆腐均粘勻雞蛋液润文。

4.逐片下入七成熱的油內(nèi)。

5.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上殿怜。

6.煎至一面金黃翻面再煎另一面典蝌。煎至兩面金黃，倒入雞湯头谜。

7.燒開加入醬油骏掀、糖小火燜至湯汁收干，勾入薄芡，表面撒上蔥碎即可截驮。

小貼士

豆腐片要切大小薄厚一致笑陈，鍋煽豆腐要用微火慢煽。

【香菇燉豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：豆腐500g葵袭、鮮香菇150g

輔料：油適量涵妥、鹽適量、蔥適量坡锡、生抽20ml妹笆、白糖2g、蠔油30g娜氏、雞精少許拳缠、水淀粉適量、姜適量

1.鮮香菇用淡鹽水浸泡贸弥，豆腐沖洗一下窟坐，切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。

2.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分绵疲。

3.蔥姜切碎哲鸳，香菇切塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜盔憨。倒入香菇翻炒片刻徙菠，然后放入豆腐。

5.加入生抽郁岩、耗油婿奔，再加少許白糖和清水。

6.大火燒煮5分鐘问慎，加少許鹽萍摊，雞精。

7.淋入水淀粉勾薄芡如叼。.湯汁濃稠關(guān)火冰木。

小貼士

1.鮮香菇用淡鹽水浸泡可以清洗的更加干凈。

2.豆腐切小塊后用鹽水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎爛笼恰。

3.燒至豆腐不可翻炒踊沸，只能用鍋鏟輕推，產(chǎn)能保證豆腐的完整社证。

【麻婆豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：豆腐500g逼龟、豬肉40g

輔料：油適量、生抽10ml猴仑、白糖1g审轮、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g辽俗、鹽適量疾渣、水淀粉適量、蔥適量崖飘、花椒粉2g榴捡、姜適量

1.準(zhǔn)備好所有的食材。豬肉切碎朱浴。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘吊圾，瀝干水分。

2.蔥姜切碎翰蠢，郫縣豆瓣醬剁細(xì)项乒。

3.炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色梁沧。

4.然后加入郫縣豆瓣醬檀何，和豆豉。翻炒出香味廷支。

5加入豆腐频鉴，加入適量清水，加入生抽和白糖恋拍。

6.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉垛孔。

7.淋入水淀粉勾芡。

8.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火施敢。

小貼士

豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘周荐，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

【淄博豆腐箱】

by 狼之舞

主料：豆腐500g

輔料：豬肉餡50g僵娃、海米20g羡藐、水發(fā)木耳適量、水發(fā)香菇適量悯许、蔥適量仆嗦、精鹽適量、食油500ml先壕、淀粉適量瘩扼、香油適量、料酒適量垃僚、陳醋適量集绰、醬油適量、姜適量谆棺、蒜適量

1.水發(fā)香菇栽燕、木耳切成小丁罕袋、海米水發(fā)后切碎。

2.炸制豆腐：豆腐切長寬條碍岔。把豆腐上籠蒸15分鐘浴讯，主要是去掉部分水分。把蒸過的豆腐切成長5厘米蔼啦，寬3厘米榆纽，厚3厘米的長條。鍋里加寬油捏肢，油8成熱后放入豆腐炸制奈籽，豆腐炸制金黃色即可。

3.炒制肉餡：鍋里油熱后放入蔥姜蒜末炒香鸵赫。放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀衣屏，倒入醬油、加入精鹽辩棒，放木耳勾拉、香菇翻炒。加入海米粒翻炒均勻盗温。滴入香油藕赞，翻炒均勻即可。

4.用刀子在豆腐上切開口卖局，成小門扇狀斧蜕。

5.舀出豆腐芯。

6.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉餡砚偶。

7.把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘批销，讓豆腐和肉餡親密接觸。

8.炒制鹵汁：鍋里油熱后放入蒜片炒香染坯。倒入醬油均芽、少許精鹽，一碗清水单鹿，大火燒開掀宋。放入西紅柿丁，黃瓜片仲锄，木耳劲妙。加入一勺子白糖，提鮮儒喊。烹入陳醋或白醋镣奋。最后倒入水淀粉，勾芡怀愧。把燒制好的鹵汁澆在豆腐箱上即可侨颈。

小貼士

1余赢、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯哈垢，而且能保證豆腐箱的完整和美觀妻柒。

2、豆腐要蒸過后再炸制温赔，這樣可以讓豆腐更加緊致蛤奢，易于加工并提高口感鬼癣。

3陶贼、關(guān)于鹵汁的配菜可以依據(jù)個人喜好，酌情增減或調(diào)整種類待秃。

【泥鰍燉豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：泥鰍400g拜秧、豆腐300g

輔料：油適量、鹽適量章郁、蔥姜適量枉氮、蒜瓣6個、干辣椒3個暖庄、白酒10ml聊替、老抽20ml、白糖2g培廓、水淀粉適量

1.泥鰍宰殺去內(nèi)臟惹悄。豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒肩钠。倒入泥鰍翻炒泣港。

3.淋入白酒炒香。加入適量的清水和老抽价匠。加少許白糖当纱。

4.大火煮開后撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

5.加入豆腐開大火燉燒5分鐘踩窖。

6.加入鹽調(diào)味坡氯。

7.淋入水淀粉勾薄芡。

8.煮開湯汁濃稠關(guān)火洋腮。

小貼士

1.泥鰍可在賣的地方讓老板宰殺好廉沮。

2.用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美徐矩。

3.豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛滞时。

4.泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美滤灯。

【鯽魚豆腐湯】

by 狼之舞

主料：鯽魚500g坪稽、豆腐200g

輔料：油適量曼玩、鹽適量、香菇數(shù)朵窒百、胡椒粉適量黍判、花椒適量、紅辣椒數(shù)個篙梢、料酒1勺顷帖、生姜適量

1.鯽魚宰殺，去鱗渤滞，去肚內(nèi)黑皮擇洗干凈贬墩。

2.用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片妄呕、花椒陶舞。

3.放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎绪励。

4.鯽魚皮煎制變黃后加入清水肿孵，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加）疏魏，水發(fā)香菇停做。大火煮開后，改小火燉制大莫。

5.燉制40分鐘后蛉腌，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可葵硕。撒入胡椒粉（不喜勿加）眉抬，香菜段即可出鍋。

6.鯽魚湯潔白湯汁濃稠懈凹，味道鮮美蜀变。

小貼士

1、用姜片擦鍋再煎魚介评，魚皮就不黏鍋库北。

2、鯽魚用油煎過们陆，再小火燉制寒瓦，魚湯就像牛奶一樣潔白濃稠。

3坪仇、豆腐有南和北豆腐之分杂腰。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少椅文，因而質(zhì)地細(xì)嫩喂很，水分含量在90%左右惜颇；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老少辣，水分含量在85-88%凌摄。

豆腐的功效與作用

1.更年期的“保護神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生漓帅。

2.預(yù)防心血管疾病

豆腐健腦的同時锨亏，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇忙干、甘油三酯和低密度脂蛋白器予，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病豪直。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮劣摇，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)珠移，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國弓乙、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)钧惧，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因暇韧。此外，還可以有效的預(yù)防白血病浓瞪，結(jié)腸癌懈玻，肺癌，胃癌等的發(fā)生乾颁。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷涂乌，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性英岭，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長湾盒，抑制血小板聚集，抗血栓的功效诅妹。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近罚勾，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言吭狡，豆腐是最好的代替品尖殃。

6.補益清熱養(yǎng)生

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之划煮，可補中益氣送丰、清熱潤燥、生津止渴弛秋、清潔腸胃器躏。更適于熱性體質(zhì)牵现、口臭口渴、腸胃不清邀桑、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用∠固郏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)壁畸、幫助消化贼急、增進食欲的功能外，對齒捏萍、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益太抓，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的營養(yǎng)價值

1.豆腐營養(yǎng)豐富令杈，含有鐵走敌、鈣、磷逗噩、鎂等人體必需的多種微量元素掉丽，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白异雁，素有“植物肉”之美稱捶障。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者纲刀。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)项炼，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有示绊。大豆可以直接烹調(diào)食用锭部，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%面褐。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂拌禾，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大盆耽，且不含膽固醇蹋砚，有益于人體神經(jīng)、血管摄杂、大腦的生長發(fā)育坝咐。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓析恢、高血脂墨坚、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素泽篮，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用盗尸。

豆腐的做法

1．做豆腐前，如果用鹽水焯一下帽撑，再做菜就不容易碎了泼各。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大亏拉。烹飪前扣蜻，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽及塘，把豆腐切塊焯一下莽使，才能保持完整。

2．豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩笙僚，但也最易碎芳肌。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘肋层，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪亿笤。

3.此外，北豆腐雖韌性強不易碎槽驶，但也應(yīng)小心责嚷，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘鸳兽，待表面變硬再翻面炒掂铐。

4．最后，無論炒何種豆腐揍异，都不要用鍋鏟鏟全陨，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻衷掷，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐辱姨。

如何挑選豆腐

豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了，而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐戚嗅，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩雨涛。無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題懦胞。 　　豆腐本身的顏色是略帶點微黃色替久，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑躏尉，則不宜選購蚯根。

此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品胀糜，很容易腐敗颅拦，尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染蒂誉，應(yīng)多加留意。

進行感官鑒別：取一塊樣品在散射光線下直接觀察距帅。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色右锨，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色碌秸，無光澤陡蝇。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色哮肚。

進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別：應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況登夫，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓允趟，以試驗其彈性和硬度恼策。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度潮剪，富有一定的彈性涣楷，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻抗碰，無雜質(zhì)狮斗。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙弧蝇，質(zhì)地不細(xì)嫩碳褒，彈性差，有黃色液體滲出看疗，表面發(fā)黏沙峻，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整两芳，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散摔寨，觸之易碎，無彈性怖辆，有雜質(zhì)是复，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手竖螃。

在常溫下直接嗅聞其氣味淑廊。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡斑鼻。劣質(zhì)豆腐有豆腥味蒋纬、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?/p>

進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩蜀备、味道純正关摇、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙碾阁、滋味平淡输虱。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味脂凶、澀味及其他不良滋味宪睹。

豆腐的儲存方法

盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場所選購蚕钦。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起亭病，里面豆腐則混濁、水泡多且大嘶居，便屬于不良品罪帖，千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞邮屁，買回家后整袁，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏佑吝，烹調(diào)前再取出坐昙。取出后不要超過4小時，以保持新鮮芋忿，最好是在購買當(dāng)天食用完畢验残。

盒裝豆腐較易保存壶谒，但仍須放入冰箱冷藏蜕青，以確保在保存期限內(nèi)不會腐敗咨油。若無法一次食用完畢狈醉，可依所需的分量切割使用岁歉，剩余的部分再放回冷凍室箕母，方便下次食用吓妆。