作為主食龙填，它們PK了很多年。彼此相愛相殺拐叉，也并肩作戰(zhàn)岩遗。然而，作為主食的霸主地位從未被超越凤瘦。
你知道我說的米不止一碗白米飯宿礁，我說的面可不是面條。
一碗白米飯可以配108個菜蔬芥，一碗面梆靖，再豐富也是一大勺澆鹵。這其中的豐富滋味笔诵，只有打小就吃的人返吻，才能體會。
《又見平遙》中有一個場景讓人印象深刻：當出行押鏢的伙計全部喪生乎婿，只剩一人回到村口的時候测僵，進門前，一定要吃的是那碗加了醋和蒜瓣的大碗面。吃了面才算到了家捍靠。
過橋米線的傳說里沐旨，秀才趕考，發(fā)妻送飯榨婆，累倒在橋邊磁携，于是發(fā)現(xiàn)了滾燙雞湯汆燙米線的做法。有人說關乎愛情良风，有人說關乎親情谊迄。總之拖吼，是一個溫情脈脈的故事鳞上。
米面的根本，承載的是一個人對家最最原始的溫暖記憶吊档。關于家的念想篙议，全都凝聚在這一碗里。
我要說的是米和面的變形記怠硼。
米的變形記
在我大云南鬼贱，米的變形做到了極致。
從早上起來的一碗米線開始香璃，如果不想吃米線这难，可以換成米干，卷粉葡秒，餌絲姻乓，餌塊等等。它們都是米的變形眯牧。
家常：小鍋米線
離家的昆明人無論走到哪里蹋岩，歸家的第一件事就是劃一碗佐料豐富的小鍋米線。
也說不上它究竟有什么好学少，極其家常剪个，卻白吃不厭。小鍋煮出來的米線版确，每一碗味道都不可能完全一樣扣囊。
一大塊嫩嫩的鮮肉，韭菜绒疗、酸菜侵歇、辣椒油、醬料吓蘑、高湯混合在一起的味道盒至。每一家的小鍋米線都有味蕾上的特別之處，可能多了一點醬味，可能用的是豆芽枷遂，我更喜歡豆尖的味道，綠綠的豆尖浮在紅亮的湯色之上棋嘲，豌豆的清香混合在辣椒醬味之間酒唉，很微弱卻不會被遮蓋。
再加一塊臭豆腐沸移，細綿的口感痪伦，和濃烈的氣味，把醬香突出的更為明顯雹锣。
先吃肉餅和臭豆腐网沾，接著挑起米線，順滑的口感帶著火辣和燙溜進肚里蕊爵。甩完一碗米線辉哥，滿頭大汗，可以噴出火來攒射。
特色：大理肉醬燒餌塊
餌塊餅燒好醋旦，夾上半根烤得香脆的油條，抹上秘制辣醬会放，炒香的肉醬一大勺饲齐，花生核桃醬一大勺。加上豆芽菜和酸菜咧最。
咬上一大口捂人，滿口就一個字，香矢沿。
菜：雞絲涼米線滥搭。
米線即是主食，也可以做菜咨察。滇味里最重要的涼拼即是這道菜论熙。
漂亮的擺盤以及酸、甜摄狱、咸脓诡、辣的口感拌在一起，本身就象征著一種美好的團圓媒役。因此祝谚，這是滇味宴席中老少咸宜的一道菜。
面的變形記
北方的面不是面條酣衷。我以為的面條是長長細細的那種交惯。
家常：西紅柿拌面。
用的是手工切面。切面不會很細席爽，也不會很長意荤。煮出來之后就是面本身的清香，拌上炒好的西紅柿醬只锻，稀里呼嚕一大碗玖像。再來上一碗面湯，胃里被熨平過齐饮。
面是最飽人的捐寥，久久難以消化。我可以吃掉一大碗米線祖驱，卻只能吃一小碗面握恳。
一斤米可以制成兩斤米線，一斤面卻是實實在在的一斤面捺僻。
特色：各種不同形狀的面食乡洼。
餃子，是不必多說的陵像。除此之外就珠，切溜則、饸烙面醒颖、一根面妻怎、貓耳朵、刀削面泞歉、剪刀面逼侦、碗團等，吃到的時候腰耙，似乎不同的時節(jié)配不同的面榛丢，也是一種講究。
就這一口面挺庞，不同形狀晰赞，吃出了莊嚴感和儀式感。
菜：莜面栲栳
這是長得最奇怪的一種面选侨。準確的說掖鱼，莜面是一種雜糧≡疲可是作為菜戏挡，第一次吃的時候，我還是驚艷到了晨仑，一個是它的形狀褐墅，一個是它的蘸料拆檬，多達8種口味。從口感上來講妥凳，它不還是面嗎竟贯？
主食的發(fā)聲。
它們都離不開地域的鮮明特征逝钥。也許帶走親媽澄耍，就能做一口地道的家常西紅柿拌面；但是離開了云南的水土卻無論如何也做不出一碗順滑的米線晌缘。雖然愛極了米線，卻無法接受在除了云南之外的地方吃米線痢站，因為口感上無法接收磷箕。米線和米粉絕對不是一種東西。
離開了大同就吃不到最好吃的刀削面阵难，出了山西就見不到那么多花色的面岳枷。
主食承載了更多的鄉(xiāng)情。在你無法歸去的故鄉(xiāng)呜叫，不是某個人空繁，而是有一碗親切的美食在等著你。
歸家吧朱庆，年夜飯里的那一碗在呼喚你盛泡。
