十年來，海大酒店一直穩(wěn)坐烏魯木齊婚宴的頭把交椅魂那，周六稠项、周日常年可接婚宴120桌左右，周一到周五則被百日宴活逆、壽宴占滿拗胜，這跟夏群生的創(chuàng)新菜思路密不可分挤土。作為2004年就來到新疆的粵菜師傅，他對本地食材的運(yùn)用早已得心應(yīng)手迷殿、游刃有余咖杂，他運(yùn)用粵式手法、結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢耐瞥龅男缕放吵ⅲ瑸椤昂４蟆钡难缦A得了客戶的超高口碑。
例如這道“飛天鵝功夫湯”琅轧，所用的飛鵝是新疆塔城額敏縣的特產(chǎn)乍桂。大約在清乾隆年間效床，野生灰雁經(jīng)過人工馴化，又與當(dāng)?shù)赝六Z進(jìn)行了雜交憋沿，演變成了頭頂無瘤沪猴、食草字币、抗寒共缕、耐粗飼且保留了一定飛行能力的“飛鵝”，有的一次能飛行數(shù)百米翩活！這種土著鵝體形較大便贵，成年公鵝體重5千克以上承璃，母鵝3-4千克，以青草為食隘梨，冬季則以糠麩舷嗡、蔬菜為主。額敏飛鵝肉質(zhì)細(xì)嫩捻脖，味道鮮美可口，適合熏沿癞、烤矛渴、烹曙旭、燉等各種烹飪方法，夏總廚則采用了粵菜中功夫湯的手法钻趋，在鵝肉中加入瑪卡剂习、瑤柱、雞湯失仁，入蒸箱蒸足五六個(gè)小時(shí)们何，湯清鮮冤竹、肉細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富冒签。
大致做法：1钟病、飛鵝治凈切成小塊，取150克冷水下鍋票唆，燒開辖所、汆凈血水后撈入燉盅內(nèi)缘回，加入瑪咖2片典挑、姜1片您觉、瑤柱半粒授滓、枸杞5粒、胡椒粉少許在孝。2淮摔、雞湯200克入鍋和橙，調(diào)鹽、味粉晰搀、料酒少許办斑，燒開后倒入燉盅內(nèi)加蓋俄周，入蒸籠蒸6小時(shí)即可。
紙包醬羊排
原料：新疆本地產(chǎn)凈羊排600克荣回。
調(diào)料：蠔油20克戈咳，柱侯醬15克著蛙，保衛(wèi)爾牛肉汁15克，海天生抽10克泳姐，味精10克暂吉。
制作：
1慕的、將羊排洗凈后改刀成7厘米見方的塊，納盆后加進(jìn)所有調(diào)料拌勻风题，覆膜后冷藏腌制2小時(shí)待用嫉父。
2绕辖、把腌制好的羊排放入蒸箱內(nèi)里蒸約40分鐘取出。
3围小、鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱肯适，炸至金黃色后撈出成榜，待油溫升至八成熱時(shí)下鍋復(fù)炸至外皮起脆，撈出濾油刘绣。
4额港、把炸好的羊排取一半分別裝進(jìn)訂制的小紙包內(nèi)，與未裝袋的一起裝盤即可肚医。
宮燈牛肉
原料：鹵熟的牛腿肉200克朱躺，牛肉松50克长搀，白巧克力制成的“宮燈”1個(gè)。
調(diào)料：丘比沙拉醬25克枪芒，鹽10克谁尸，味精10克，雞精10克抽碌。
制作：
1咬展、將200克牛腿肉飛水后放進(jìn)潮州鹵水桶中煮30分鐘瞒斩，關(guān)火浸泡30分鐘涮总，以湯內(nèi)余溫將牛肉浸熟瀑梗，撈出晾涼裳扯，切成1.5厘米見方的丁饰豺。
2冤吨、在牛肉丁上淋沙拉醬（沙拉醬自制：丘比沙拉醬25克饶套、鹽10克、味精10克怠李、雞精10克）拌勻捺癞。
3构挤、再放入牛肉松中輕輕裹勻，裝進(jìn)黑色平盤中間版保。
4彻犁、將巧克力制成的白色宮燈罩在牛肉丁上即成汞幢。
風(fēng)干尼雅雞
提前預(yù)制：
1、選用昆侖尼雅黑雞50只（每只重約800克）钓辆，將其從胸脯處剖開按平前联，加入老抽1千克、洋蔥1千克啸臀、大蒜400克烁落、生姜400克顽馋、白酒200克、干辣椒200克竟稳、花椒200克熊痴、冰糖200克他爸、美極鮮醬油100克、五香粉100克果善，浸泡雞身后腌漬3小時(shí)诊笤。
2、將腌好的雞撈出掛在通風(fēng)處晾兩天風(fēng)干巾陕。
走菜流程：
1讨跟、將風(fēng)干好的尼雅雞放入托盤內(nèi)，撒入生姜片10克鄙煤，淋入溫州老酒（一種黃酒晾匠，可用其他品牌的黃酒或米酒代替）20克梯刚，入蒸箱旺火蒸20分鐘凉馆。
2、取出后切成塊擺成雞的形狀即可上桌亡资。
技術(shù)關(guān)鍵：黑雞風(fēng)干的時(shí)間應(yīng)控制在兩天左右澜共，既不能過干也不能過濕，以免口感過硬或無嚼勁锥腻。
蔗蝦拼澳帶
原料：鮮海蝦300克瘦黑，去皮甘蔗芯6條展懈，冰鮮澳帶200克销睁，獼猴桃100克供璧。
調(diào)料：丘比沙拉醬200克存崖，煉乳100克，鹽8克睡毒。
制作：
1来惧、鮮蝦去殼、去蝦線演顾，放入攪拌機(jī)后加少許冰水打碎成蓉供搀，倒入盆內(nèi)加鹽攪打上勁成蝦膠。取50克蝦膠在手掌內(nèi)揉圓后壓成小餅狀钠至，放入甘蔗條后裹緊葛虐，搓成枇杷果的形狀，粘少許面包糠棉钧。
2屿脐、把獼猴桃切成丁，澳帶入90℃的水中小火浸熟宪卿，二者一起盛入碗內(nèi)的诵，加沙拉醬、煉乳調(diào)拌均勻佑钾。
3西疤、把釀好的甘蔗蝦放入六成熱油中炸至顏色金黃、外酥里嫩休溶，撈出吸油后裝在長盤內(nèi)代赁。
4朽缎、盤子一端放個(gè)提前炸好的雀巢盞送淆，盛入拌好的沙拉即可分歇。
黃金泉水豆腐
原料：黃豆500克，礦泉水500克宠纯，雞蛋8只卸夕。
調(diào)料：海鮮醬油50克，鹽15克婆瓜，味精10克快集，白糖10克贡羔。
提前預(yù)制：
1、挑選圓潤飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡8小時(shí)備用个初。
2乖寒、撈出泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入等量的礦泉水一起打成豆?jié){院溺，倒入盆內(nèi)楣嘁。
3珍逸、在黃豆?jié){中加入雞蛋液調(diào)勻逐虚，放入鹽谆膳、味精、白糖攪拌均勻漱病。
4买雾、將調(diào)好的黃豆雞蛋漿倒入托盤內(nèi)，放入蒸箱蒸16-18分鐘至熟凝果。
走菜流程：
1睦尽、把蒸熟的豆腐切成長方塊器净。
2、平底鍋內(nèi)倒少許底油当凡，擺入豆腐10塊煎至兩面顏色金黃山害、表皮微焦沿量。
3、裝盤后淋入海鮮醬油即可权纤。
技術(shù)關(guān)鍵：
黃豆乌妒、礦泉水、蛋液比例以1:1:1為佳撤蚊，如果黃豆過多侦啸，則制成的豆腐不易凝固丧枪；如果雞蛋液過多庞萍，則豆香氣偏淡。
