煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1饭聚，將鍋洗凈，揩干后燒熱搁拙，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)法绵，使鍋內(nèi)四周都有油箕速。待油燒熱時(shí)，將魚放入朋譬，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)盐茎，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚徙赢，就很容易使魚皮粘在鍋上字柠。
2探越，將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面窑业。待鍋里油熱后钦幔，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面常柄。這樣煎出的魚塊完整鲤氢，也不會(huì)粘鍋。
3西潘，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻卷玉，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁喷市，然后放入熱油鍋中煎相种。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。
4品姓，將鍋洗凈擦干燒熱后寝并，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油缭黔，待油熱后食茎，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋馏谨。
燒魚不碎的絕招
興高采烈地買魚回家别渔，開膛破肚，刮鱗去鰭惧互，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手哎媚。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞喊儡，魚不像魚”了拨与。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：
有好幾個(gè)辦法：
一艾猜、煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下买喧，再放油煎魚。
二匆赃、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下淤毛，然后再放油煎魚。
三算柳、可將雞蛋液刷一些在魚身上低淡，這樣就有了一層保護(hù)膜。
四、煎魚塊時(shí)最好不是用太大的火蔗蹋，盡量讓魚成形后再翻動(dòng)何荚。
另外一種方法
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下猪杭。如燒魚塊餐塘，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸胁孙。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低唠倦。
2.燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多涮较，以剛沒過魚為宜稠鼻。待湯燒開后，就要改用小火煨燜狂票，至湯濃放香時(shí)即可候齿。
3.在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚闺属。為防止巴鍋慌盯，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
4.切魚塊時(shí)掂器，應(yīng)順魚刺下刀亚皂，這樣魚塊不易碎。
蒸魚小絕招
撒鹽法：
將魚洗凈后控干国瓮，撒上細(xì)鹽灭必，均勻地抹遍魚身，如果是大魚乃摹，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽禁漓，腌漬半小時(shí)，再制作孵睬。經(jīng)過這樣處理的魚播歼，蒸熟不易碎，成菜能入味掰读。
加雞油法：
做清蒸魚時(shí)秘狞，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面蹈集，這樣魚肉吸 收了雞油谒撼，蒸出來后便滑溜好吃了。
沸水上屜法：
蒸魚時(shí)雾狈，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)抵皱。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口善榛，香味純正辩蛋。
涂抹干粉法：
蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉移盆，蒸時(shí)不揭鍋蓋悼院。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下咒循，蒸8-10分鐘即可据途。每增重250g，多蒸5分鐘叙甸。
啤酒腌浸法：
清蒸腥味較大的魚時(shí)颖医，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減裆蒸，而且還會(huì)有一種螃蟹味熔萧。
剩魚清蒸法：
清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋僚祷，做成魚蒸蛋佛致，這樣魚就不腥。
蒸小魚頭：
小魚頭富有營養(yǎng)辙谜，但吃起來肉少俺榆。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑装哆，放大碗中罐脊，加適量的面粉及味精、料酒烂琴、胡椒粉爹殊、蔥姜末，攪拌均勻后奸绷，用旺火蒸10多分鐘梗夸，那美味可口的魚頭羹就做好了。
