米酒和米酒是不一樣的玄窝，佬米酒的工序比醪糟復(fù)雜得多，但相互又關(guān)系很大帽氓，糟酒在就一步發(fā)酵以后俩块，會(huì)變得很烈，這時(shí)候適合做米酒的引子势腮，進(jìn)過高溫與小水珠結(jié)合，形成米酒捎拯。
醪糟：
經(jīng)糯米（又稱江米）發(fā)酵而成署照，夏天可以解暑祸泪。主要原料是糯米没隘，釀制工藝簡(jiǎn)單禁荸，口味香甜醇美，乙醇含量極少屡限，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認(rèn)為它是酸的翰撑，拒絕食用啊央。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料瓜饥。
佬米酒：
佬米酒工藝流程
一、泡糧工序
把大米洗凈宪潮，用冷水浸泡20分鐘趣苏。
二、蒸飯工序（非常重要）
把泡好的大米撈起稍為滴干水份再裝進(jìn)托盤里（只能裝半盤）食磕，鋪平，大汽干蒸20分鐘滔悉；加冷水单绑，沒過米飯1cm左右，把飯打散询张，大汽蒸20分鐘；再加冷水差不多滿盤唯袄，大汽蒸20分鐘即可。此方法飯粒99%以上開花资厉，米飯倒出來時(shí)已經(jīng)很散了。
三宴偿、攤涼工序
大米蒸熟后馬上拿出來攤在干凈衛(wèi)生的場(chǎng)地诀豁，使米飯盡快冷卻至35度以下（夏天要完全冷卻）。
四娩践、拌酒餅粉
等米飯的溫度冷卻至35℃以下后（夏天要完全冷卻），將事先粉碎好了的酒餅灑在米飯上拌勻翻伺。
五沮焕、入缸糖化
一定要等到消毒后的缸內(nèi)壁干燥后，再把拌好酒餅粉的米飯裝進(jìn)缸內(nèi)辣辫，約占容器的一半（冬天可以裝多些）空入，刮平表面（夏天要在中間開個(gè)窩），嚴(yán)禁壓實(shí)米飯歪赢。接著蓋上蓋子（不能密封）埋凯，保持室溫在25℃～34℃之間扫尖，歷經(jīng)72小時(shí)左右，中途不能隨便開蓋觀看或去動(dòng)它换怖，否則容易造成雜菌感染。
六条摸、發(fā)酵工序
糖化72小時(shí)左右米飯變黃變軟，或有香香甜甜的味道切端，或有酒釀后顷啼，不能攪拌直接加水（最好是井水）密封發(fā)酵。注意：加水時(shí)不能攪拌茵瀑，手法要輕，盡量不能讓米飯散開马昨，加水量為讓米飯上浮30cm左右即可烤咧，密封發(fā)酵周期為40天，連同前面糖化的3天時(shí)間煮嫌，前后共43天，中途嚴(yán)禁開蓋觀看饥脑，嚴(yán)禁挪動(dòng)懦冰。這個(gè)階段的室溫最好也保持在25℃～34℃之間，如室溫低刷钢，發(fā)酵變慢，發(fā)酵期變長(zhǎng)伴澄。
七阱缓、蒸餾工序
經(jīng)過3天的糖化和40天的發(fā)酵后，這時(shí)的米飯叫酒糟荆针。最后的工序就是蒸餾颁糟，把缸里的酒糟和水放進(jìn)甑里蒸餾棱貌，開始要大火蒸餾，待有酒流出后轉(zhuǎn)為中火键畴，直至蒸餾完畢突雪，停火清理甑具惹想，以備下次使用。
大鍋蒸飯法
1嘀粱、大米洗干凈泡20分鐘辰狡，撈起滴干水份放過大鍋后用塑料薄膜蓋好，以防蒸飯時(shí)漏汽太多宛篇。
2、首次大汽蒸飯40分鐘偷卧，淋水翻飯（要翻到底吆倦，而且飯要散），大汽蒸40分鐘蚕泽，再翻飯，大汽蒸40分鐘即可派任。
據(jù)對(duì)佬米酒的成分進(jìn)行分析璧南，其中含有多種人體需要的氨基酸司倚，較之藥物氨基酸更加平穩(wěn)，容易被人體吸收动知。真可謂“液體蛋糕”。尤其是女士食用后鸵鸥，有滋潤皮膚的效果丹皱。難怪社會(huì)上這樣流傳著:生龍佬米酒、糧食之極品摊崭、越喝越想喝、越喝越年輕矮台。
