閑來(lái)無(wú)事晋渺，本想約上二三好友镰绎，煮一壺好茶，湊一桌麻將木西。無(wú)奈畴栖，同一個(gè)圈子里的朋友，有些忙著裝修八千，有些忙著探親吗讶，根本湊不齊。只好改變方向恋捆，湊一桌火鍋照皆。
在中國(guó)，喜歡吃火鍋的民眾雖然有千千萬(wàn)沸停，但似乎無(wú)論是麻辣火鍋還是清湯火鍋都是上不了正席的纵寝。雖然現(xiàn)在街上的火鍋店多了，但能在一起吃火鍋的星立，我敢說(shuō)絕對(duì)是關(guān)系非一般。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)吃飯葬凳、宴請(qǐng)生意伙伴這種酒席绰垂，火鍋永遠(yuǎn)是靠邊站。
如今火鍋的湯料樣式日漸增多火焰，喜歡清淡的有清湯劲装、養(yǎng)生湯等等，喜歡麻辣的有麻辣湯昌简，辣還分微辣占业、中辣和重辣。至于食材方面只要是能吃的纯赎，不管天上飛的谦疾、地上走的、水里游的犬金，只要上的了餐桌念恍，它就能被火鍋一鍋煮了六剥。像我們常見(jiàn)的豬肉、羊肉峰伙、牛肉疗疟、魚肉、牛百葉瞳氓、蘿卜策彤、白菜、土豆匣摘、香菜店诗、生菜、娃娃菜恋沃、油條必搞、粉條、牛丸囊咏、肉丸恕洲、蝦丸……都是吃火鍋時(shí)的必點(diǎn)菜啊梅割！
無(wú)論是切片還是分成一小撮或者一小份霜第，只要想吃，就往鍋里一放户辞，燙一燙泌类，煮一煮，不用兩分鐘底燎，筷子一撈刃榨，蘸點(diǎn)醬，仰起脖子双仍，張大嘴巴一唆枢希，28顆牙齒奮勇咀嚼一陣后立馬吞下，一股暖意從嘴里流經(jīng)心肝脾肺胃朱沃，繞轉(zhuǎn)周身苞轿，好一陣舒坦。舒坦還沒(méi)完逗物，趕緊接著又馬不停蹄地開(kāi)始下一口美食搬卒。
諸多火鍋里，我最拿手的是做片片魚火鍋翎卓。這道火鍋關(guān)鍵有三個(gè)訣竅契邀。首先是切魚片。剖魚我還可以失暴，切成薄薄的魚片我就有心無(wú)力了蹂安。往往都是選上一條2斤左右的草魚椭迎，然后讓賣魚的師傅幫我切。有的師傅一看我要切成片片田盈，揚(yáng)嘴一笑畜号，大聲問(wèn)道：你還會(huì)做片片魚？不簡(jiǎn)單啦允瞧！我聽(tīng)了简软，心里美滋滋的，趕緊接口叮囑師傅述暂，盡量幫我切薄痹升，魚肉切得越薄，才越容易入味畦韭。
魚片切好后疼蛾，回家用鹽、料酒和生粉腌制15分鐘艺配。鹽是為了入味察郁，料酒可以去魚腥味，生粉裹魚片是為了讓魚片在鍋里久煮不碎转唉。至于三者各自的分量比例皮钠，我也沒(méi)稱量過(guò)，都是自己隨心所欲估摸著來(lái)的赠法。
在腌的同時(shí)麦轰，菜鍋里燒一鍋水。水開(kāi)了后砖织，將下火鍋所需的豆芽和蔬菜先燙熟款侵，然后一一鋪在火鍋鍋底。接著將腌好的魚肉侧纯，用筷子一片一片的夾放到燒開(kāi)水了菜鍋里新锈。記住，是一片一片的放進(jìn)去茂蚓，這樣不會(huì)讓魚片都擠在一起，避免了有的熟透剃幌，有的還未煮熟聋涨。待鍋里的水又一次滾沸了，用筷子在鍋里攪動(dòng)攪動(dòng)负乡，魚片如果開(kāi)始都漂浮在鍋面上了牍白，那就可以將魚片撈出來(lái)一片片碼好放在盛有蔬菜的火鍋里了。
接下來(lái)抖棘，就是做火鍋湯的湯底了茂腥。雖然市場(chǎng)上有很多品牌的火鍋湯底買狸涌，但我一般不會(huì)采用。因?yàn)槌粤税b的火鍋湯底后最岗，渾身都散發(fā)著一股揮之不去的火鍋味帕胆。所以湯底我都是現(xiàn)做。
做湯底其實(shí)很簡(jiǎn)單般渡，辣椒懒豹、八角五香桂皮洗凈備用即可。鍋?zhàn)酉磧艉笱庇茫瑹煞庞土郴唷Ｓ停医ㄗh多放一點(diǎn)蝴乔。我個(gè)人一般會(huì)放小半鍋油记餐。油熱了后，將洗凈的紅辣椒和八角五香等佐料一起丟進(jìn)沸騰的油鍋里薇正，待聽(tīng)到滋滋聲響片酝，有香味飄出，即可將鍋里的熱油及佐料一股腦倒進(jìn)火鍋盆里铝穷。辣椒钠怯，因?yàn)槲沂呛先讼矚g吃辣，所以我一般會(huì)購(gòu)買比較多得紅尖椒和干辣椒曙聂，將二者切段后一起放油鍋熬煮晦炊。
至此，片片魚火鍋基本上成了宁脊。如果想湯底一直噴香噴香断国，最好是準(zhǔn)備一鍋肉湯，這樣待鍋里的湯煮干了需要添湯時(shí)榆苞，有肉湯繼續(xù)打底稳衬，火鍋會(huì)一直香噴噴。
