? 在羅伯特.帕克精確而嚴(yán)格 的標(biāo)準(zhǔn)和百分制葡萄酒評(píng)分系統(tǒng)下余素，人們很容易忘記喝葡萄酒本是一件極其簡(jiǎn)單愉悅的事豹休。
? 本質(zhì)上而言，葡萄就和腐敗了的葡萄汁差不了多少溺森，只是糖分已轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
? 要知道怎樣生產(chǎn)好酒慕爬，我們需要回到基本的問(wèn)題上來(lái)窑眯∑粱考慮傳統(tǒng)意義上葡萄種植的核心概念：terroir(風(fēng)土）。這個(gè)法國(guó)詞匯很難準(zhǔn)確翻譯磅甩，籠罩著類似宗教的神秘色彩炊林，它是一個(gè)概括性的術(shù)語(yǔ)，表述自然因素之間復(fù)雜的作用卷要。用安東尼.漢桑的話說(shuō)就是“氣候渣聚、石礫和土壤”独榴，這些因素決定了葡萄園的特性，也就是葡萄酒的品質(zhì)奕枝。
? 毫無(wú)疑問(wèn)棺榔，葡萄酒作為當(dāng)今世界最受推崇的天然飲品，人們的對(duì)它品質(zhì)的追求永遠(yuǎn)是貪婪的隘道。決定其品質(zhì)的因素是多種多樣的症歇，葡萄品種、生長(zhǎng)氣候谭梗、土壤狀況忘晤、采收年份、采摘方式激捏、釀造方法设塔、存儲(chǔ)條件等等都會(huì)影響其品質(zhì)， 這些因素可以大概分為人為因素和自然因素兩類远舅。
葡萄品種與品質(zhì)關(guān)系
? 土質(zhì)能夠 影響優(yōu)質(zhì)紅酒的組成和耐久勁力闰蛔，而葡萄的品種就決定了葡萄酒的款型和主要果香。你也許會(huì)會(huì)認(rèn)為葡萄酒不論品或者聞都應(yīng)該是葡萄味图柏，但奇怪的是钞护，只有香味品種的白葡萄如莫斯卡托才真正有葡萄味，而更多的葡萄常常有其他果類爆办，甚至是蔬菜难咕、香草及香料的味道。頂級(jí)的紅葡萄酒品種中距辆，卡本妮蕭偉昂有黑加侖味余佃，黑皮諾有草莓和櫻桃味。希拉則像桑葚和剛碾碎的黑胡椒跨算。
氣候與品質(zhì)的關(guān)系
? 全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯20－40度之間爆土，年平均氣溫為10－20度左右，過(guò)熱和過(guò)冷的地方都不適合葡萄的生長(zhǎng)诸蚕。
紅葡萄酒和白葡萄酒對(duì)天氣的要求并不相同步势，秋季收成時(shí) 的高溫有利于紅葡萄的成熟，但是卻讓白葡萄酒的酸度不足背犯，釀成的白葡萄酒柔弱無(wú)力坏瘩，失去特性∧海酷暑和秋老虎造成了特優(yōu)的紅酒倔矾，白酒卻相對(duì)的失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。
一些最敏妙的紅酒產(chǎn)自寒涼地帶，因?yàn)槠咸训某墒於群退嵛兜膭蚝颓闆r恰到好處哪自。學(xué)術(shù)界喜歡按照氣候地帶對(duì)葡萄園進(jìn)行分類丰包，這不是件容易的工作，其中涉及的不僅是光照壤巷、云層覆蓋情況邑彪、風(fēng)和降雨量等因素，其他的因素如海拔就會(huì)使問(wèn)題復(fù)雜化胧华，因?yàn)槊可?00米锌蓄，平均氣溫就會(huì)降低0.98攝氏度。此外撑柔，在法國(guó)瘸爽，葡萄生長(zhǎng)季節(jié)時(shí)的降雨量占全年降雨量的一半還多，且時(shí)間分布均勻铅忿。相反剪决，在澳洲，在對(duì)于葡萄生長(zhǎng)十分重要的春季和夏季里檀训，降雨量常不足以滋潤(rùn)葡萄苗柑潦，由于濕度不足從而導(dǎo)致葡萄的酸度不夠。
土壤與品質(zhì)的關(guān)系
? 關(guān)于土壤的重要性峻凫，歐洲和其他地區(qū)早就爭(zhēng)論不休渗鬼。在我們這個(gè)時(shí)代“葡萄酒的釀制始于葡萄園”已是過(guò)時(shí)的說(shuō)法，但它也巧妙地強(qiáng)調(diào)了在恰當(dāng)?shù)耐寥乐蟹N植適宜的葡萄品種仍是十分重要的荧琼。亨布雷克提醒我們譬胎，所有土壤都是礦物質(zhì)和有機(jī)物的混合物。土壤中的顆粒大小不盡相同命锄，最大的是石塊和小碎石堰乔，小一些的是細(xì)沙，淤泥的顆粒更小一些脐恩，最小的是粘土顆粒镐侯。鵝卵石和小石塊所占的比例影響了土壤的滲透性；粘土顆粒在土壤中是最重要的驶冒，因?yàn)樗鼈兡鼙３炙植⑿纬伞巴寥廊芤骸惫斗Ｓ欣谄咸迅鶖U(kuò)展，吸收養(yǎng)料骗污。
? 不同品種的葡萄對(duì)土質(zhì)會(huì)有特定的要求崇猫，卡本妮蕭偉昂在波爾多和澳大利亞南部多石且陽(yáng)光充足的地區(qū)，會(huì)生長(zhǎng)得很好身堡。黑皮諾則喜歡肥力稍強(qiáng)的土壤邓尤，如科爾多省或新西蘭南島卡特伯累地區(qū)的石灰土壤拍鲤，因?yàn)檫@種土質(zhì)能保持更多的水分贴谎，溫度也更低汞扎。意大利北部皮埃蒙特的巴羅洛地區(qū)的土壤也是影響酒質(zhì)很好的例子，這里的土壤富含粘土擅这，且氣候溫曖澈魄，日照充足，尤其適合早熟的內(nèi)比奧羅葡萄生長(zhǎng)仲翎，盡管這種葡萄產(chǎn)自地中海國(guó)家痹扇，但因?yàn)槠淦咸褕@地處高緯地區(qū)，粘土溫度低溯香，所以釀出的葡萄酒有勻和而好的酸味鲫构。這是一個(gè)葡萄品種、土質(zhì)和氣候完美結(jié)合玫坛，從而釀制出上等佳釀的典范结笨。
? 釀酒技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系
? 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過(guò)去改變了許多湿镀，而且還在改變炕吸。生活在現(xiàn)在的我們，很難想象過(guò)去無(wú)溫控勉痴、無(wú)過(guò)濾技術(shù)赫模、無(wú)防止細(xì)菌污染等技術(shù)的前提下釀造的酒是什么味。
? 俗話說(shuō)蒸矛，葡萄酒是釀酒師的身影瀑罗，在釀造過(guò)程中釀酒師起著決定性的因素，如果前面提及的三個(gè)因素是先天條件雏掠，人們很難或在有限的條件下無(wú)法操控前面的因素廓脆，那么這點(diǎn)不只和釀造設(shè)備和方法有關(guān)，也與釀酒師的品味及藝術(shù)性息息相關(guān)磁玉。目前許多釀酒技術(shù)無(wú)一定的標(biāo)準(zhǔn)停忿，比如果汁與果皮接觸的時(shí)間、新橡木桶的使用比例等等蚊伞。
好的年份到底有多重要席赂？
? ?需要注意的是，葡萄酒酒瓶上的年份并不是葡萄酒灌裝入瓶的年份时迫，而是指葡萄采摘年份颅停。天氣變化每一年都不同，所以每一年產(chǎn)出來(lái)的酒的品質(zhì)自然有好壞之分掠拳。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地球癞揉，不同年份間酒的差異不大。如阿根廷的蒙多薩位于沙漠，雨量稀少喊熟，僅靠雪水灌溉柏肪，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成芥牌，位于氣候溫和的產(chǎn)區(qū)烦味，好的年份需要具備充足的陽(yáng)光（特別是在春季和八月初時(shí)），溫暖的氣候壁拉，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須干燥且不能下雨谬俄，總之，目的是提高葡萄成熟度弃理，保持葡萄的健康溃论，不受感染，是好年份最基本的要求痘昌。但是天氣酷熱蔬芥，日照充足的產(chǎn)區(qū) ，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣控汉，以確保葡萄酒的細(xì)膩品質(zhì)笔诵。
人工采摘和機(jī)械采摘有什么不同？
? 隨著成本的提高姑子，越來(lái)越多的莊主采用機(jī)械采摘法乎婿，這不僅顯著降低勞動(dòng)開支，而且大大提高了生產(chǎn)效率街佑。著名夏布利生產(chǎn)商米夏埃爾.拉羅什把對(duì)機(jī)械采摘的不同意見(jiàn)作了簡(jiǎn)明的概括：”葡萄長(zhǎng)得健康谢翎，用機(jī)械采摘并無(wú)不妥，但如果有腐爛的葡萄沐旨，必須予以篩選時(shí)森逮，機(jī)械采摘?jiǎng)t是錯(cuò)誤的做法，因?yàn)闄C(jī)械不懂選擇磁携“啵“
? “葡萄酒的誕生是上帝深愛(ài)我們，并希望我們快樂(lè)的永恒的佐證谊迄∶乒”正是那么多的影響其品質(zhì)的不確定性，賦予了每一瓶葡萄酒鮮明的個(gè)性统诺，祝君在美酒的世界里暢行無(wú)阻歪脏，找到適合自己的葡萄酒。
