小時候，每到了暑假碳抄，總會有來自蕭山瓜瀝的菜農(nóng)，走村串巷四處叫賣“冬腌菜旮旯頭蘿卜干——”场绿。其中“旮旯頭”就是“大頭菜”纳鼎，湄池店口方言音與蕭山紹興相雜，都習(xí)慣于叫做“旮旯頭”裳凸。
瓜瀝的菜農(nóng)贱鄙，腌制旮旯頭的工藝很是傳統(tǒng)地道。他們出品的旮旯頭姨谷，總是咸辣適中逗宁，爽脆鮮嫩。一到暑天梦湘，農(nóng)家餐桌上自產(chǎn)蔬菜品種單調(diào)瞎颗，好多人又疰夏，食欲不振捌议。這時候一聲“冬腌菜旮旯頭蘿卜干”的吆喝哼拔，很快就能調(diào)動很多人的胃口。
旮旯頭咸中帶著微辣瓣颅，有嚼勁又不硌牙倦逐，很是開胃下飯。吃旮旯頭宫补，方法花樣也很簡單檬姥。最簡單的就是買來后一片一片撕開洗凈，然后切絲粉怕，講究點的拿涼開水沖洗一次健民，加入少量糖和微量的味精拌勻，一道開胃爽口的菜就做好了贫贝。
奢侈點的吃法秉犹，將旮旯頭撕片洗凈切絲，豬油入鍋升溫后將絲倒入，適度翻炒崇堵，視口味加入少量糖和辣子悦陋。只待旮旯頭絲顏色變潤表面微微起皮即可關(guān)火出鍋。這樣炒制的旮旯頭絲口感爽脆有嚼勁筑辨，又香又辣略帶點甜，而且吸入了豬油幸逆，吃了也不怎么“刮”（指容易產(chǎn)生饑餓感）棍辕。可惜當(dāng)時大多農(nóng)家日子都過得拮據(jù)还绘，這樣的豬油炒旮旯頭絲一般都是“雙搶”時節(jié)被高溫和重活折磨得渾身酸痛胃口倒掉的時候才炒制一盤楚昭。說來也奇怪，本來已經(jīng)打蔫的人拍顷，只要聞得這香味看得這色澤抚太，瞬間也會口舌生津胃口頓開，就著旮旯頭絲一下就是兩三大碗飯落肚昔案，人也很快面生紅光似乎吃了靈芝仙草一般尿贫。
到了上個世紀(jì)80年代后期，店口湄池成了富甲一方的“五金之鄉(xiāng)”捞稿，許多農(nóng)民兄弟華麗轉(zhuǎn)身又谋，成了農(nóng)民企業(yè)家。旮旯頭在農(nóng)村的市場開始明顯萎縮娱局，許多農(nóng)家的胃口彰亥，交給更多的美味佳肴去調(diào)理了。偶爾有記得吃旮旯頭的衰齐，也完全顛覆了它的主導(dǎo)地位任斋，用來切絲炒肉，切片焐肉耻涛，要的就是給肉添加些酸酸甜甜又有點微辣的豐富滋味仁卷，旮旯頭已成了酸菜魚里的酸菜一樣的作料了。
2019年7月6日晚
