每個北京人心里都有他最愛吃的鹵煮和炒肝店凡蜻。但是說起炸醬面，估計(jì)大多數(shù)人都會說筹淫，我家里的最好吃栖忠。
若問起老北京炸醬面的前世今生，歷史故事贸街，我是答不上來的。只是一種印在記憶里的家的味道狸相。和很多人一樣薛匪，是從小吃到大的一種普通吃食。
通常都是炸上一大碗醬脓鹃，可以放那好些日子逸尖，一年四季皆宜。夏天天氣熱瘸右，熱飯熱菜總是沒有胃口娇跟，一大碗面條煮出來用涼水過了，放上菜碼太颤，盛上一勺醬苞俘，這么一拌，找個涼快的地方啼哩吐嚕吸溜吸溜龄章，一會兒功夫就下肚了吃谣。
炸醬和面，看起來簡單的吃食做裙，其實(shí)卻有著萬千的變化岗憋，醬不同，面也各不相同锚贱，加上菜碼講究個應(yīng)四季變換仔戈，甚至配料的花椒油，辣椒油，芥末油监徘，醋都各有不同晋修。這也是每個人都會說上一句“我家里的炸醬面最好吃”的原因。
先說炸醬耐量。我家的做法就是放上許多的肥瘦肉丁飞蚓，小火煸炒，再放上用水和過的干黃醬汁放在一口大鐵鍋里廊蜒，慢慢熬煮趴拧，直到水分熬出大部分，油脂全部煮出來山叮，一大鍋?zhàn)兂梢淮笸胫瘢妥龊昧恕?/p>
聽著簡單，其實(shí)都是功夫活屁倔，自我有印象起脑又，家里一直是奶奶來炸醬，每次炸醬锐借，她都會搬個小板凳坐在陽臺改成的小廚房里问麸，守在煤氣灶前，盯著醬汁冒泡泡钞翔，隔一會功夫严卖，就要拿大鏟子翻動一下，防止糊鍋布轿。說是炸醬哮笆，其實(shí)是熬出來的，直到最后水分耗掉汰扭，表面浮出豬油整個包住醬汁的時候稠肘，看起來才算是“炸”醬。
炸醬準(zhǔn)備好了要等一會萝毛，面條才會開始下鍋项阴。剛出鍋的炸醬濃稠鮮亮，散發(fā)濃郁的醬香笆包。先趁熱偷偷挑幾個肉丁吃鲁冯，咸香可口。大人們盛出一些色查，弄上黃瓜薯演，辣椒蘸醬吃，新蒜下來的時候秧了，再用醬拌上十幾個蒜瓣跨扮，就是最佳的下酒菜，先喝些白酒啤酒聊聊天，等著面條出鍋衡创。
每家都會有自己獨(dú)特的炸醬做法帝嗡，去過別人家做客，單說炸醬所用的醬就不一而同璃氢。六必居的干黃醬哟玷，天源醬園的干黃醬各有千秋，還有偏甜口的喜歡放甜面醬的一也，偏咸口的還要加鹽加醬油的巢寡。醬里面除了肉丁還有放雞蛋的，放海米的椰苟，放香菇的抑月。有愛吃稀醬的，也有愛吃偏干的舆蝴，有愛油多的自然也有不喜歡油的谦絮。在家里經(jīng)年累月的吃著炸醬面不斷改良嘗試的過程中，漸漸的就找到了只屬于你家的最完美味道洁仗。
炸醬是個好伙伴层皱，和很多吃食都很搭。搭在一起又不會完全掩蓋了另一種食物原來的獨(dú)特味道赠潦，有時候還會互相激發(fā)更棒的美味奶甘。
炸醬抹饅頭或者炸窩頭和醬豆腐臭豆腐是完全不同的體驗(yàn)，大蔥蘸醬用炸醬會別有風(fēng)味祭椰，涼水泡飯沒有咸菜，就著炸醬也能吃一大碗疲陕。青椒方淤，胡蘿卜，白蘿卜蹄殃，芹菜携茂，平常不愛吃的那些菜跟炸醬一起好像也就沒那么難吃了。
上大學(xué)時為了省飯錢诅岩，就裝一大玻璃罐炸醬帶到學(xué)校去讳苦，偷偷弄個電鍋煮面吃，和同學(xué)一起在宿舍里買些掛面放幾葉生菜吩谦，拌上炸醬鸳谜，一星期吃三四回，吃完回家再裝一罐式廷。那時這種偷偷摸摸的吃法咐扭，也是別有一番滋味的。
再說面。面的做法更是五花八門蝗肪。從面的種類到形狀可以每天換著花樣吃許久都不重樣袜爪。
我家每個人的喜好就不同，所以每次吃炸醬面薛闪，都要分撥吃辛馆。外面的機(jī)切面，掛面豁延，甚至方便面都可以做成炸醬面昙篙。當(dāng)然還是家里的手搟面最好吃，寬點(diǎn)窄點(diǎn)术浪，長點(diǎn)短點(diǎn)瓢对，軟點(diǎn)硬點(diǎn)，鍋挑還是過水可以隨意挑選胰苏。只是給負(fù)責(zé)做飯的媽媽添了麻煩硕蛹，每人一種要求，只能挨個做來一個個滿足硕并。
我愛吃面條法焰，唯獨(dú)配炸醬的時候總愛把面搟成寬條揪成小片，吃揪片倔毙。感覺只有這種方式的面才能讓炸醬的美味最大的發(fā)揮出來埃仪。
奶奶還會做一種特別的面食，壓饸餎陕赃，是用白面和雜面和成軟塌塌黏糊糊的面糊卵蛉，然后用一個帶許多小洞的工具，架在鍋?zhàn)由厦纯猓严∶鎻亩炊蠢飻D出去便成了許多小圓條傻丝，用鏟子一刮，噼里啪啦都掉進(jìn)開水鍋里诉儒，變成一截一截短短的小面條模樣葡缰。熱熱的撈出來配上炸醬，里面有特別的雜面的味道忱反。
還有“撥魚兒”也是有趣的面做法泛释，面團(tuán)裝在大碗里，用筷子從碗邊往里一點(diǎn)的點(diǎn)的地方壓住面團(tuán)一個邊温算，筷子略彎再一撥怜校，叭的一聲筷子和碗的相互擠壓力作用下，就擠出來一條面條注竿，被筷子的一撥之力剛好掉在水鍋里韭畸，叭叭叭連續(xù)的撥動宇智，無數(shù)小白條像小銀魚跳入水中。
最后還得說說菜碼胰丁。老北京炸醬面随橘，菜碼是很講究的。但是各家也有著各自的特色锦庸。最常用的就是豆芽机蔗，黃瓜和大白菜了。按季節(jié)不同甘萧，還會有各種配菜萝嘁。心里美蘿卜，胡蘿卜扬卷，白蘿卜牙言，芹菜搓谆，菠菜通殃，韭菜，青蒜球昨，辣椒徒恋，青椒蚕断，黃豆，芥蘭入挣，春天的各種野菜亿乳，每次吃，都會準(zhǔn)備上這么三五種加在炸醬面里径筏，隨意選擇葛假，會吃出四季的不同味道。甚至還有配上雪里紅滋恬，午餐肉聊训，香腸，雞蛋夷恍，想怎么吃就怎么吃。
我愛吃面媳维，除了炸醬面酿雪，其他各種面條都很喜歡。家人的手藝也各有千秋侄刽，總之我是很有口福指黎。
西紅柿打鹵面的鹵，最好是放黃花州丹，木耳和瘦肉醋安，即使不吃面杂彭，光喝鹵我都常覺得美味的不得了，老爸常打趣讓快關(guān)窗吓揪，說我喝完一會兒變燕么虎飛走了亲怠。
茄絲面和掛面是老媽的拿手絕活，無人能及柠辞。老爸的羊肉汆鹵配綠豆雜面特別好吃团秽，但是爺爺總說那是他教會我爸的。爺爺有事沒事自己會琢磨弄些硬貨吃叭首，紅湯燉牛肉习勤，白湯燉排骨，吃肉大快朵頤焙格，再用肉湯每人一碗面條图毕，真是美味。
姥爺家的紅燒肉面也是一吃則欲罷不能眷唉，小肉丁用醬油等各種調(diào)料一炒一煮予颤，看著不起眼，不知怎么特別好吃厢破。
然而我只記得吃荣瑟，卻沒有學(xué)習(xí)到他們的手藝，一起吃飯的人也越來越少摩泪，那些費(fèi)心思費(fèi)時間的笆焰，都不常做起了。后悔小時候沒有天天吃见坑，吃個夠嚷掠。
不管歲月流逝多快，面條始終會是我的最愛荞驴，畢竟我最拿手的菜就是煮方便面了不皆。但我吃過的家的味道，卻很難讓孩子們再嘗到了熊楼，當(dāng)家人都逐漸老去離開以后霹娄，我只能舔著牙縫，在記憶里尋找最愛的那一碗面了鲫骗。
