大家第一次做回鍋肉or其它菜一定發(fā)生過什么糗事。
關(guān)于做美食的文已經(jīng)遍地都是歉摧，今天我就來點(diǎn)不一樣的艇肴，雖然是來一次不成功的回鍋肉。但是也是要追求美味的叁温。
自從學(xué)了這個菜之后再悼，做了也有好幾次了。
先來一張成品照片讓你們有所期待
顏色靚麗膝但，味道獨(dú)特冲九。
回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系跟束。起源四川農(nóng)村地區(qū)莺奸。
所謂回鍋丑孩，就是再次烹調(diào)的意思。
回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首灭贷。
其特點(diǎn)是：口味獨(dú)特温学，色澤紅亮，肥而不膩氧腰，入口濃香枫浙。
而我也就回鍋肉的特點(diǎn)為追求來做，盡量追求做出美味的回鍋肉古拴。ψ(｀?′)ψ
選材
這個沒多大講究的箩帚，只要是帶皮的豬肉，帶皮五花肉，帶皮豬腿肉袁辈，有肥有瘦的就可以郁副。
這里我選了豬腿肉。此為已經(jīng)過了一會兒熱水的是嗜。
我用了大約750g的量。
配菜
配料各有不同挺尾，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒鹅搪，洋蔥，韭菜遭铺，木耳丽柿，紅蘿卜，芹菜等來制作回鍋肉魂挂。
這里我選擇了用芹菜甫题，木耳和紅蘿卜來做配菜。
此為750g主料的配菜量
按照配料不能大于主料的原則來改刀涂召。
基本上
芹菜切坡刀片（這里我沒有改刀坡刀片坠非，而是昨天已經(jīng)切好的芹菜）
紅蘿卜切長方片，大約和大拇指這么寬果正，有小拇指這么長炎码。也就5cm×2.5cm左右。
木耳發(fā)好后舱卡，順勢切幾刀就可以辅肾。基本把比較大的木耳不顯的這么寬就可以了轮锥。
此外還有矫钓，其他輔料還有：
蔥片姜米蒜米
而我在這里只用了，蔥和姜。
郫縣豆瓣醬
除了增辣外新娜，還可以增色赵辕。
郫縣紅油豆瓣醬
鹽 胡椒粉 料酒 老抽
這其中鹽并不是必須的，因?yàn)槎拱赆u的咸味就已經(jīng)足夠了概龄。
制作
前期熱處理
首先还惠，豬肉煮斷生。
千萬不要重蹈我的做法私杜，沒有把豬肉提前拿出來解凍蚕键。肉煮過后，改刀切片后又煮一遍衰粹。（哭死(ToT)）
切時一定要肥瘦相間的片锣光，大約中指長，兩指寬铝耻，2mm厚的片就好誊爹。
怎么煮都不透的肉，里面還夾著生呢
被我切成肉片瓢捉，因?yàn)槔锩鏇]煮透频丘，所以也不好切。
改刀切片后又煮了一遍
然后泡态，把煮透的肉片用老抽拌勻搂漠。
抹過老抽的肉片顏色要比原色好看多了
順便把配菜也焯一下水。
焯水后的芹菜 木耳 紅蘿卜
焯水后的芹菜 木耳 紅蘿卜是不是顯的更鮮艷了某弦，因?yàn)槭怯弥笕馄乃痰摹?/h4>
焯水過后的配菜
一状答，會更容易入味。
二刀崖，會更容易熟。
然后拍摇，炒制
我特意炒了兩份亮钦，步驟一樣。但是結(jié)果嘛——看后面充活。
首先蜂莉，鍋上火加油，先下入蔥片姜米（蒜米）混卵，炒出味映穗。（其實(shí)應(yīng)該是先下入肉片，先把肉片炒卷曲的幕随。我?ò ? ó?）
再下入豆瓣醬蚁滋，再翻炒出味。同時把紅油炒出來。
然后辕录，倒入肉片睦霎，炒至上顏色。
然后走诞，添水副女。也可以添自家熬制的雞湯or骨湯等等。當(dāng)然蚣旱，沒有多少家庭的人會特意為炒菜熬湯的碑幅。沒有的可以用開水or涼水。
然后塞绿，先加白糖沟涨，加入料酒，再加點(diǎn)老抽位隶。最后拷窜，嘗一下味道。如果有點(diǎn)淡的話就再加鹽涧黄，不淡就不用加了篮昧，一般來說，適量的豆瓣醬的咸味就足矣笋妥。
大火燒開懊昨，下入配菜翻炒。再大火燒開直至收汁到少量時春宣，出鍋裝盤酵颁。
收汁完畢的回鍋肉，此時就該出鍋了
來看一下出鍋后的兩盤吧月帝！
第一份的賣相不怎么好
第一份的味道躏惋，首先，因?yàn)樵谟檬[姜蒜豆瓣醬熗鍋時嚷辅，火候沒把握好簿姨，導(dǎo)致了后面下肉片時也炒糊了。
特點(diǎn)：
味道獨(dú)特：確實(shí)挺獨(dú)特的簸搞，都糊了扁位。
色澤紅亮：然而都黑了。
肥而不膩：確實(shí)不膩趁俊，因?yàn)榉适荻急缓沽恕?/h2>入口濃香：入口糊化域仇。
這個，純粹是“黑”暗料理寺擂。
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第二份真的可以哦
特點(diǎn)：
色澤雖然不夠紅亮暇务，但是甜咸適口泼掠，入口濃香且肥而不膩。
第二份真的可以哦
這個般卑，也能算是一次成功地做了一次回鍋肉了武鲁。
介于此上，希望還可以給喜歡做回鍋肉的廚房愛好者一個警示蝠检。
以下沐鼠，才是對我最重要的。
