今天下了很大的雪戚绕，我對(duì)爸爸說(shuō)，給你做碗紅燒肉好不好枝冀？
爸爸一大早就去買肉了舞丛，肥瘦相間好幾層的五花肉耘子。
他沒(méi)吃過(guò)我做的紅燒肉，我生完孩子后才會(huì)做這道享譽(yù)南北的傳統(tǒng)名菜球切，不光這道菜谷誓，生完孩子后我廚藝精進(jìn)，有好幾道可以拿得出手的吨凑、叫得出名號(hào)的捍歪、擺得上家宴的菜品，但爸爸一個(gè)也沒(méi)吃過(guò)鸵钝。因?yàn)榍阶韪羧f(wàn)里遠(yuǎn)糙臼，這是我婚后他第一次來(lái)到這里，我的小家恩商。
我公公很愛(ài)吃变逃，第一次嘗試時(shí)就得到了他由衷的稱贊，并且用實(shí)際行動(dòng)大力地鼓舞了我怠堪，他吃了很多揽乱。可惜我做的次數(shù)太少粟矿，可惜他去世的太早锤窑。
老人家都愛(ài)吃紅燒的肥肥膩膩的肉，就算年輕的時(shí)候不愛(ài)油膩嚷炉，一上了年紀(jì)就很饞這口渊啰，但大多因?yàn)樯眢w的原因或者其他原因不敢多吃。公公申屹、婆婆绘证、媽媽、以及婆婆的朋友哗讥，都愛(ài)吃嚷那。還記得小時(shí)候，看到姥姥躲在廚房里埋頭吃肥肉杆煞，見(jiàn)我進(jìn)來(lái)魏宽，她羞愧地差點(diǎn)要把碗扔掉，得到我不告訴媽媽的保證后决乎，她把剩下的幾塊全都塞進(jìn)了嘴里队询。當(dāng)時(shí)不能理解姥姥為何偷偷吃肥肉，直到現(xiàn)在构诚，發(fā)現(xiàn)媽媽也成了這樣蚌斩，明明喜歡吃，并且沒(méi)有“三高”之虞范嘱，就是不好意思在飯桌上再夾一塊送膳。我頓悟员魏，在她們看來(lái)，年紀(jì)大的人如果在小輩面前貪吃叠聋，是很不持重的撕阎、有失顏面的表現(xiàn)。
“父母在碌补，兒不遠(yuǎn)游闻书。”我不是個(gè)孝順的女兒脑慧，走的那么遠(yuǎn)魄眉，讓他們沒(méi)有子孫繞膝其樂(lè)融融的福氣，還要每年因?yàn)槲覀內(nèi)绾蝤B(niǎo)般遷徙闷袒，兩只年邁的候鳥(niǎo)坑律。我也逐漸將一切身心都投入到自己的小家庭里，涓涓的親情往下流動(dòng)時(shí)順其自然囊骤，逆流往上竟成為我們隱隱的負(fù)擔(dān)晃择，更被父母?jìng)円暈轭~外的恩賜。所以也物，我說(shuō)要為爸爸做紅燒肉時(shí)宫屠，竟是他頂著風(fēng)寒去買了上好的五花肉，而我在窗前閑適地抱著女兒滑蚯，教她欣賞紛飄的大雪浪蹂。
以后的某一天，我一定為自己累累的不孝行為心如刀割告材，后悔不迭坤次。
所有的幡然醒悟都在自以為地久天長(zhǎng)、恒古不變的擁有突然湮滅之時(shí)斥赋。
好了缰猴，還是來(lái)談?wù)劷裉斓募t燒肉吧。
先把五花肉浸在冷水里疤剑，據(jù)說(shuō)這樣可以讓肉里的血水流出來(lái)滑绒。確實(shí)有道理，因?yàn)榕萆弦粋€(gè)鐘頭隘膘，水就成了淡淡的血水了疑故，沖洗兩下，就不用焯肉了棘幸，焯肉會(huì)影響口感的焰扳。把肉切成兩厘米左右的方塊，待用調(diào)料只有姜误续、少許老抽吨悍、鹽和黃酒，其他一律不要蹋嵌，包括水育瓜。這不是發(fā)明創(chuàng)造，袁枚那本有名的《隨園食單》里有“紅煨肉三法”栽烂，“每肉一斤躏仇，用鹽三錢，純酒煨之腺办，不可加糖炒色焰手。”汪曾祺的《五味》里“東坡肉”這一節(jié)也寫(xiě)怀喉，“東坡論煮肉法书妻，云須忌水，不得已時(shí)可以濃茶烈酒代之躬拢《懵模”所以，今天這道菜的第二主角就是酒了聊闯，我不假思索地豪擲了一斤麗春工猜。
深口鍋，鋼化玻璃鍋蓋菱蔬，鍋內(nèi)的動(dòng)靜一目了然篷帅。先將滿鍋的黃酒燒開(kāi)，擲肉拴泌，大火滾開(kāi)時(shí)犹褒，加少許老抽，適量鹽（適量不好掌握弛针，可以逐步加叠骑，用舌頭舔嘗一下湯的咸淡），生姜削茁，待再次滾開(kāi)宙枷，轉(zhuǎn)燃?xì)庠羁梢赃_(dá)到的最小的小火，可惜我家的灶不夠精密茧跋，最小火仍嫌大慰丛，因?yàn)闇皇恰奥云鹦∨荨薄](méi)有辦法瘾杭，就此煨著吧诅病。中途鍋蓋萬(wàn)萬(wàn)不能隨意揭，因?yàn)殡S園老人又說(shuō)了，“常起鍋蓋贤笆，則油走而味都在油中矣”蝇棉，并且，“早起鍋則黃芥永，當(dāng)可則紅篡殷，過(guò)遲則紅色變紫”，感謝時(shí)代進(jìn)步和物質(zhì)生產(chǎn)力的發(fā)展埋涧，相比古人板辽，原先純粹技術(shù)流的接鍋蓋如今可視化進(jìn)行了〖撸“緊火粥劲弦，慢火肉”，燉肉醇坝，全在一個(gè)火候邑跪，最愛(ài)吃豬肉的蘇東坡說(shuō)，“富貴不解吃纲仍，貧者不解煮”呀袱，沒(méi)有三四個(gè)時(shí)辰，真的就別想吃到好肉郑叠。高壓鍋這種方便快捷的煮具夜赵，無(wú)法讓人享受到慢火細(xì)燉出的食物里氤氳的精妙微絕的口感。
煨足四個(gè)鐘頭乡革，加一粒冰糖寇僧，轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火沸版，裝盤(pán)嘁傀。此時(shí)，湯汁與肉塊圓潤(rùn)交融视粮，粘稠細(xì)致细办，紅如琥珀。而原本方形的肉塊蕾殴，爛到不見(jiàn)鋒棱笑撞，圓嘟嘟非常有喜感。我?jiàn)A一塊讓媽媽嘗嘗钓觉，不小心摔在地上竟稀碎茴肥。入口，肥肉饒柔香郁毫不油膩荡灾，精肉俱化瓤狐。
天下萬(wàn)事瞬铸，只在認(rèn)真二字。下了這許多功夫的紅燒肉础锐，一定是非常成功的嗓节。
江南的雪天非常珍貴，我熱了一壺老花雕郁稍，給家人各斟一杯赦政，就著瑞雪和紅彤彤的五花肉胜宇，“爸爸媽媽耀怜，祝你們長(zhǎng)命百歲，女兒敬上”桐愉！
