面粉被用來制作面包窍箍，點心串纺，蛋糕。但不同的烘焙品對面粉的要求又不一樣椰棘，那面粉到底是怎么區(qū)分纺棺，又有什么不同呢？今天我們就來了解下最基礎(chǔ)的面粉的筋性和分類邪狞。
面粉主要由小麥磨制而來祷蝌，而小麥不同部位研磨出的面粉所含的蛋白質(zhì)含量也不同，面粉的筋性正是由蛋白質(zhì)含量的高低決定的帆卓。小麥由內(nèi)而外分三層巨朦，最里層的蛋白質(zhì)含量最高米丘，依次遞減；同樣的筋性也越來越弱罪郊。一般生活中常用的面粉分為低筋蠕蚜、中筋，還有高筋悔橄，下面我們來羅列一下他們的不同和用途靶累。
低筋面粉：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量最低，大約在6.5%-9.5%癣疟，吸水量保持在50%左右挣柬。它的顏色乳白，筋性和黏性都較低睛挚，體質(zhì)疏散邪蛔，用手?jǐn)D壓易成團。低筋面粉一般用來制作蛋糕扎狱，松糕侧到，餅干，還有蛋撻皮等蓬松酥脆的點心淤击。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量介于低筋面粉和高筋面粉之間匠抗，大約在10%左右，吸水量與低筋面粉相近污抬。中筋面粉顏色乳白汞贸，筋性和黏性比較均衡，質(zhì)地半松散印机，適用于面點的種類也比較寬泛矢腻。平時家里吃的包子，燒餅射赛，麻球等都是用中筋面粉制作的多柑。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高，可以達到12%-14%楣责，吸水量也超過60%顷蟆。它的顏色偏深，筋性強黏性大腐魂，表面光滑不易手抓成團帐偎。高筋面粉一般用來做面包，泡芙等口感有韌性的烘培品蛔屹。而咱們平常吃的油條面筋之類的非常有嚼勁的食品則是用特高筋面粉制作的削樊。
有時候家里沒有合適的面粉，我們卻需要使用制作相應(yīng)的食品，我們應(yīng)該怎么辦呢漫贞。這時候有簡單的辦法可以使用自行配制筋性合適的面粉甸箱。用1:1的比例混合的高筋粉和低筋粉就能夠得到筋性適中的中筋粉了。中筋粉通過4:1的比例混合淀粉（淀粉沒有筋性）就可以得到低筋粉迅脐。
值得注意的是小麥中的麩質(zhì)也是蛋白質(zhì)的一種芍殖，在小麥研磨的過程中，麩質(zhì)蛋白也會夾雜其中被帶入面粉谴蔑。麩質(zhì)使面團具有堅固的結(jié)構(gòu)豌骏，在醒發(fā)過程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面包結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定隐锭。但有些人患有乳糜瀉窃躲，或者小麥敏感，會對麩質(zhì)蛋白有免疫反應(yīng)钦睡，造成身體不適蒂窒，更有甚者會引發(fā)休克。對于麩質(zhì)過敏還有小麥敏感的人群要注意面粉的使用荞怒。
