Harjoituskysymyksi? hygieniatestiin

Oikeat vastaukset

1.Rahasta ei voi tulla huonoja mikrobeja. V

2. Keitetty riisi on mikrobeille huono kasvupaikka. V

3. Bakteeri-iti? kest?? kuumennusta paremmin kuin bakteeri. O

4. Homeet lis??ntyv?t rihmastosta ja iti?ist?. ?O

5. Homeet pilaavat usein ruokia. O

6. Hiivat pilaavat usein hedelmi? ja muita happamia elintarvikkeita. O

7. Jos kasteluvesi on likaantunut ulosteilla, siit? voi tulla viruksia marjoihin. O

8. Hyv?t bakteerit voivat est?? huonojen bakteerien kasvua. O

9. Raakamaidosta voi saada EHEC -bakteerin aiheuttaman ruokamyrkytyksen. O

10. Tyhji?- eli vakuumipakatuista elintarvikkeista, joita ei kuumenneta, voi saada listeriabakteerin. O

11. Listeriabakteerit voivat lis??nty? kylmi?ss?. O

12. Hepatiitti A -virustartunnan voi saada likaisesta elintarvikkeesta. O

13. Iduista ei voi saada ruokamyrkytyksi?. V

14. Kun k?ytet??n kertak?ytt?k?sineit? oikein, estet??n ruokamyrkytyksi?. O

15. Vedess? ei voi olla ruokamyrkytysmikrobeja. V

16. Rotat ja hiiret elintarvikehuoneistossa ovat elintarvikehygieniariski. O

17. Jos pakastin on t?ynn?, pakasteet voi s?ilytt?? talvella ulkona. V

18. Raaka-aineet ja valmiit tuotteet pit?? olla erill??n. O

19. L?mp?tila ei vaikuta hedelmien ja vihannesten pilaantumiseen. V

20. Ruokaa voi maistaa monta kertaa samalla lusikalla. V

21. K?sien pesun j?lkeen k?det on hygieenist? kuivata paperipyyhkeeseen. O

22. T?lkkis?ilykkeet, esimerkiksi tonnikala ja ananas, s?ilytet??n huoneenl?mp?tilassa. O

23. ?Kaikki mikrobit kuolevat, kun ruoka kuumennetaan 60 asteiseksi. V

24. Isossa keitti?ss? k?sienpesualtaassa saa pest? vain k?det. O

25. Elintarvikepakkauksen sis?puolelle ei saa koskea. O

26. Vesihanan voi sulkea k?sienpesun j?lkeen joko paljaalla k?dell? tai kertak?ytt?isell? k?sipyyhkeell?. V

27. Kertak?ytt?k?sineet k?dess? voi niist?? nen?n ja sitten jatkaa ruoan valmistusta eik? hygieenist? vaaraa ole. V

28. Matkapuhelinta ei saa k?ytt??, kun k?sitell??n helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita. O

29. Kun k?ytet??n enemm?n pesuainetta kuin k?ytt?ohjeessa sanotaan, saadaan varmemmin puhdasta. V

30. Huonot mikrobit eiv?t voi el?? ter?sp?yd?ll?. V

31. Elintarvikehuoneiston pinnat pit?? pesun j?lkeen kuivata hyvin. O

32. ?Elintarvikkeiden kuljetuslaatikoita ei saa s?ilytt?? ulkona. O

33. Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten yrityksess? k?sitell??n elintarvikkeita. O

34. Jos kylm?laitteen l?mp?mittari n?ytt?? + 6 Celsius- astetta, se tarkoittaa, ett? ruokien l?mp?tila on varmasti + 6 Celsius- astetta. V

35. Kuumana tarjottavien ruokien l?mp?tilatarkastukset kuuluvat omavalvontaan. O

36. Elintarvikehuoneiston omavalvontasuunnitelmassa on ohjeet siit?, miten elintarvikej?tteit? k?sitell??n. O

37. Kunnan elintarvikevalvontaviranomainen valvoo, ett? omavalvontaa toteutetaan. O

38. Elintarvikeyrityksen omistaja ei ole vastuussa ty?ntekij?idens? hygieniaosaamisesta. V

39. Jos pakkaus sis?lt?? vain pieni? m??ri? allergiaa aiheuttavia aineita, niit? ei tarvitse ilmoittaa elintarvikkeen pakkausmerkinn?iss?. V

40. Elintarvikehuoneiston varastotiloissa saa tupakoida. V

2.

1. Mikrobit lis??ntyv?t nopeasti likaisissa ruokailuastioissa ja -v?lineiss?. O

2. Haitallisia mikrobeja ei voi tulla elintarvikekaupan kassalinjasta elintarvikkeisiin. V

3. Kuivissa elintarvikkeissa, kuten sokerissa, mausteissa ja jauhoissa, ei ole mikrobeja. V

4. Jos ruoassa on multaa, se ei haittaa mit??n. V

5. Bakteerim??r? kaksinkertaistuu hyviss? olosuhteissa jopa 20 minuutin v?lein. O

6. Hiivat ovat yleisi? hedelmien pilaajamikrobeja. O

7. Leip? saadaan nousemaan hy?tymikrobien avulla. O

8. BSE:n (hullun lehm?n tauti) tarttuu maidosta ihmiseen. V

9. Kaikki bakteerien myrkyt h?vi?v?t, kun elintarvike kuumennetaan yli + 75 Celsius- asteeseen. V

10. Jauhoista saa helposti ruokamyrkytyksen. V

11. Suurin osa ruokamyrkytysbakteereista lis??ntyy nopeasti + 6 - + 60 Celsius- asteessa. O

12. Jotkut ruokamyrkytyksi? aiheuttavat bakteerit voivat lis??nty? j??kaappil?mp?tiloissa. O

13. Ruoasta sairastuu vain, jos ruoka on selv?sti ja n?kyv?sti pilaantunut. V

14. Kun aivastetaan, pisarat levitt?v?t huonoja mikrobeja ymp?rist??n. O

15. Ruokamyrkytysmikrobit voivat levit? likaisista ty?pinnoista. O

16. Pakastealtaaseen merkitty? t?ytt?rajaa ei saa ylitt??. O

17. Pakasteet voi sulattaa kes?ll? ulkona auringonpaisteessa. V

18. Ruokia voi j??hdytt?? isossa keitti?ss? ty?p?yd?ll? huoneenl?mm?ss?. V

19. Kalaa ei saa s?ilytt??, kuljettaa ja myyd? puulaatikoissa. O

20. Pakkausmerkinn?iss? pit?? olla tiedot kaikista elintarvikkeen raaka-aineista. O

21. Ihmisen iholla ei ole mikrobeja, jos h?n pit?? sen puhtaana. V

22. Samat kertak?ytt?k?sineet k?dess? voi tehd? t?it? turvallisesti koko p?iv?n. V

23. Kaikki bakteerit ja niiden iti?t eiv?t kuole, kun pinnat desinfioidaan. O

24. Ty?ntekij?n pit?? osata purkaa ja koota elintarvikehuoneiston kaikki laitteet. O

25. Omavalvontasuunnitelma pit?? n?ytt?? elintarvikevalvontaviranomaiselle, kun h?n pyyt??. O

26. Omavalvontasuunnitelma tehd??n kerran eik? sit? saa sen j?lkeen muuttaa. V

27. Omavalvontasuunnitelman mukaisia puhtausn?ytteit? ei tarvitse ottaa, jos tilat n?ytt?v?t puhtailta. V

28. Ruokia voidaan antaa ilmaiseksi, eik? elintarvikelain ohjeet ja m??r?ykset koske niit?. V

29. Kuuma ruoka pit?? j??hdytt?? alle + 6 Celsius- asteeseen alle nelj?ss? tunnissa. O

30. Mikrobeja voi tulla hiuksista ruokiin. O

31. Kun ruoka haisee pilaantuneelta, se johtuu mikrobien toiminnasta. O

32. Kun elintarvike kuivataan, siit? eiv?t kaikki mikrobit kuole. O

33. Bakteeri-iti? kest?? kuivuutta paremmin kuin bakteeri. O

34. Jauheliha on huono kasvupaikka mikrobeille. V

35. Virukset voivat levit? elintarvikkeeseen k?sist?. O

36. Tavallisesti jo yksi mikrobi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. V

37. Ruokamyrkytyksi? voivat aiheuttaa my?s loiset ja kasvit. O

38. M?ti pakastetaan, jotta siit? ei saa lapamatotartuntaa. O

39. J??tel?st? tai pakasteista ei voi saada ruokamyrkytyst?. V

40. Tuoreen lihan s?ilytysl?mp?tila on + 6 Celsius-astetta. O

3.

1. Vain osa mikrobeista on ihmiselle haitallisia. O

2. Elintarvikkeiden kuljetuslavoissa voi olla p?ly? ja muuta likaa. O

3. Tyhji?- eli vakuumipakatut elintarvikkeet eiv?t voi homehtua. O

4. Bakteerien iti?t kuolevat alemmassa l?mp?tilassa kuin bakteerit. V

5. Marinoidussa broilerinlihassa ei voi kasvaa bakteereja. V

6. Vehn?jauhoissa ja muissa jauhoissa ei voi olla homeiti?it?. V

7. Kypsytetty juusto s?ilyy paremmin kuin tuorejuusto. O

8. Hapanmaitotuotteiden happamuus est?? monien haitallisten bakteerien kasvua. O

9. Tuorejuusto voi sis?lt?? listeriabakteereja. ?O

10. Norovirustartunnan voi saada likaisesta vedest?. O

11. Kaikki ruokamyrkytysmikrobit tapetaan, kun ruoka kiehautetaan. V

12. Lihaa ja vihanneksia voi k?sitell? samoilla ty?v?lineill?, eik? tule ruokamyrkytysriski?. V

13. El?inten ulosteissa on usein ihmiselle vaarallisia bakteereita. O

14. Elintarvike j??htyy sit? nopeammin, mit? pienempiin osiin se jaetaan. O

15. Pullistuneen s?ilyket?lkin sis?lt? on vaarallista, sit? ei saa maistaa. O

16. Valmiit kyps?t grillibroilerit voi olla samassa astiassa raakojen kanssa. V

17. Puiset ty?v?lineet voivat olla hygieeninen riski. O

18. Vaikka haava puhdistetaan hyvin, siit? voi levit? huonoja bakteereita elintarvikkeisiin. O

19. Omavalvonnassa on t?rke??, ett? sovitut asiat kirjataan s??nn?llisesti. O

20. Omavalvontasuunnitelmasta selvi??, miten toimitaan ongelmatilanteissa. O

21. Kaikissa elintarvikehuoneistoissa pit?? olla puhdistusohjelma. O

22. Elintarvikekauppa on elintarvikehuoneisto. O

23. Pahalle haisevassa p?yt?pyyhkeess? on yleens? paljon mikrobeja. O

24. Viherkasveista tai kukista voi levit? huonoja mikrobeja elintarvikkeisiin. O

25. Kertak?ytt?k?sineet pit?? vaihtaa aina kun vaihdetaan ty?t?. O

26. Elintarvikkeen pakastaminen tappaa kaikki huonot mikrobit. V

27. Kun valmistetaan hapanmaitotuotteita, esimerkiksi piim?? ja jogurttia, lis?t??n maitoon el?vi? hy?tymikrobeja. O

28. Ty?lauta pit?? pest? joka k?ytt?kerran j?lkeen. O

29. Tyhji?- eli vakuumipakatussa elintarvikkeessa voi kasvaa ruokamyrkytyksi? aiheuttavia bakteereita. O

30. Ruokamyrkytysbakteerit lis??ntyv?t nopeasti huoneenl?mp??n j?tetyiss? kermaleivoksissa. O

31. Elintarvikety?ntekij?, joka ei ole sairas, voi silti levitt?? ruokiin ruokamyrkytysbakteereita. O

32. Ruokamyrkytysmikrobit voivat levit? ruokiin vain k?sist?. V

33. Linnuissa on ihmiselle haitallisia mikrobeja. O

34. Hyvin s?ilyvi? elintarvikkeita, kuten jauhoja, voidaan s?ilytt?? varastohuoneen lattialla. V

35. Pakkaamaton raaka liha pit?? s?ilytt?? erill??n muista elintarvikkeista. O

36. Elintarvikevaaka pit?? puhdistaa s??nn?llisesti. O

37. K?det pit?? pest? ennen jokaista ty?vaihetta, kun eri ty?vaiheissa k?sitell??n erilaisia raaka-aineita. O

38. K?det kuivataan hygieenisesti kangaspyyhkeeseen, joka on yhteinen kaikille ty?ntekij?ille. V

39. Kun myy kalaa kalatiskill?, pit?? olla suojap??hine. O

40. Pintoja ei tarvitse puhdistaa irtoliasta ennen desinfiointia. V