近日讀到汪曾祺先生寫的一篇散文溯乒，介紹了他拿手的幾樣家常菜，有涼拌薺菜豆腐干臊岸、燙干絲煮干絲橙数、燒小蘿卜、塞肉回鍋油條和炒玉米帅戒。
看過之后灯帮，心癢難耐崖技，第二天就照樣做了涼拌薺菜豆腐干。步驟如下：
1钟哥、薺菜半斤迎献，去蒂去黃葉洗凈。在開水中焯熟腻贰。撈出后吁恍，用涼開水激一下，用手把水分?jǐn)D干播演，然后切成細末待用冀瓦。
2、五香豆腐干兩塊写烤，也在開水中汆過翼闽，用涼開水再洗過后，切碎成米粒大小洲炊。
3感局、將切好的薺菜和豆腐干攪拌均勻，用手塑成寶塔形狀暂衡。
4询微、將醬油（我用的是六月鮮）、醋狂巢、糖和香油各若干制成醬料放在小碗或碟子里撑毛。
5、要吃之前唧领，把醬料澆在寶塔頂上代态，把寶塔推倒拌勻即可。
因為是涼拌菜疹吃，特別要注意菜板刀具和手的清潔蹦疑，我們家有專門切熟菜的菜板刀具，而且我用焯薺菜的開水把它們燙過之后再切萨驶。
醬料具體的劑量要按照個人的喜好歉摧，我的調(diào)料和汪先生不大相同。汪先生的原文中有"塔頂放泡好的海米腔呜，上堆姜米叁温、蒜米"，我都沒有放核畴；汪先生的醬料里沒有糖膝但，我覺得要放些糖才好吃。原來我們家做涼拌菜不放醋的谤草，這次我放了一點點跟束，覺得味道很好莺奸，加了醋后會增加菜的鮮味。
每次吃薺菜冀宴，就會想起小時候和媽媽一起到剛剛收割過的油菜地里割薺菜灭贷，到如今二十多年過去了，那景象依然鮮活略贮。薺菜基本是媽媽在割甚疟，我開始還有興趣割兩棵，時間長了就東走走西瞧瞧逃延，一會兒在溝渠兩邊跳來跳去览妖，一會兒采幾朵野花，一會兒抓幾只螞蚱……在田地里揽祥，總有那么多好玩的游戲黄痪。等我玩累了，媽媽也已經(jīng)割了兩大籃盔然，回家后包薺菜餛飩，味道鮮香是嗜，很美味愈案。
汪先生文章里說如果不是薺菜的季節(jié)，可以用菠菜代替鹅搪，其實在南方更常見的是馬蘭頭和香干涼拌站绪。薺菜和馬蘭頭都有各自獨特的清香，原來都是野生的±鍪粒現(xiàn)在其實也不存在季節(jié)的問題了恢准，吃的人多了，開始大棚種植甫题，基本一年四季都可以買到馁筐，可是小時候和媽媽一起到田里割的那種薺菜的味道，確實是再也找不回來了坠非。
