今日又逢春雨撼短，雨約在昨日凌晨寅時開始淅瀝瀝再膳，今日這雨卻比前幾日的那場大了許多，天陰暗暗的曲横，也沒有風(fēng)喂柒。要是知道雨止于何時，那就取決于這雨的興致禾嫉。對于我而言灾杰，我還是希望這雨能下的更久一點(diǎn)。讓這春雨浸透干涸的大地夭织，沖刷渾濁的空氣吭露，催醒沉睡的枝椏吠撮，洗禮不忘的初心尊惰。我喜歡雨讲竿，也喜歡春天。
“春之味”說的就是這春天的味道弄屡，如果此時要再寫什么雨后的泥土芬芳题禀，或者嬌花引蜂蝶的甜香，抑或觀景賞春時心中油然升起的美滋滋膀捷，就太過于矯情了迈嘹。說這“味”，不妨觀于眼全庸，聞于耳秀仲，嗅于鼻，品于舌壶笼，情于心神僵。淺一步說，有誰不忠于這舌尖上的美味覆劈，可謂“一日無食保礼，生而無味”。
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⊙?春筍
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雨后春筍责语，說的是春雨過后筍長得尤為迅速炮障。宋·張耒《食筍》中曰：“荒林春雨足，新筍迸龍雛坤候⌒灿”這春筍就像是遇雨從泥土中一下子蹦出來一樣。
竹筍一年四季皆有白筹，但惟有春筍徘键、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌遍蟋、煎炒還是熬湯吹害，均鮮嫩清香。?春筍筍體肥大虚青、潔白如玉它呀、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口可被譽(yù)為“菜王”棒厘。
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《詩經(jīng)·大雅·韓奕》中記載：“其肴維何纵穿？炰鱉鮮魚。其蔌維何奢人？維筍及蒲谓媒。”由此可見自古以來何乎，就視竹筍為上等蔬菜句惯。蘇軾在《初到黃州》
中曰“長江繞郭知魚美土辩，好竹連山覺筍香∏酪埃”雖被貶到黃州拷淘，反倒如了心愿，魚肥水美指孤，竹筍噴香启涯。也有民諺“不圖今年竹，單圖來年筍恃轩〗嵬荩”筍的美味也就隨之飄來。林語堂在《吾國吾民》中寫到“竹筍一物之所以如此流行叉跛，即為其嫩筍所給予吾人牙齒上的精美的抵抗力补君。一般人之愛好竹筍可為吾人善辨滋味的典型例證，它既不油膩昧互，卻有一種不可言辭形容的肥美之質(zhì)挽铁。”
說到春筍之美敞掘，梁實(shí)秋在《筍》中描寫到：“春筍不但細(xì)嫩清脆叽掘，而且樣子也漂亮。細(xì)細(xì)長長的玖雁，潔白光潤更扁，沒有一點(diǎn)瑕疵。春雨之后赫冬，竹筍驟發(fā)浓镜，水分充足，纖維特細(xì)劲厌。古人形容婦女手指之美常曰春筍膛薛。‘秋波淺淺銀燈下补鼻，春筍纖纖玉鏡前哄啄。’(剪燈余話)风范∽傻”春筍不但味美，也有“利九竅硼婿、通血脈锌半、化痰涎、消食脹”的功效寇漫。
不用花大力氣生火動灶刊殉，去筍衣殉摔，切老根，沸水焯燙冗澈，冷水過濾钦勘，切成小段陋葡，外加豌豆亚亲、胡蘿卜丁和調(diào)料，攪拌均勻腐缤，來一盤涼拌春筍捌归，就單看這紅綠白三色交疊，就美不可言岭粤。
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⊙春韭
“正月蔥二月韭”惜索，每年的農(nóng)歷二月是吃韭菜的最佳時節(jié)，尤其是吃根部帶著紫紅外衣的頭韭剃浇。
韭菜適應(yīng)力強(qiáng)巾兆，抗旱耐熱，味辛益陽虎囚，祛陰散寒角塑，并且滋味甜美，提鮮亦可淘讥，乃是常見的家常菜品圃伶。杜甫曾在詩《贈衛(wèi)八處士》中曰：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱蒲列≈吓螅”
老舍曾在《濟(jì)南的冬天》寫雨后的韭菜：“雨后，韭菜葉上還往往帶著雨時濺起的泥蝗岖。青菜攤子的紅紅綠綠幾乎有詩似的美麗侥猩。”初春抵赢，用鐮刀割一捆鮮韭是在老家家母去菜地順手拈來的事情拭宁，割回來的春韭也都帶著護(hù)根的泥土。母親常說瓣俯，韭菜吃兩頭杰标，春秋季的韭菜最鮮。
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有的人喜歡吃韭菜彩匕，雖然吃著清香入口腔剂，但其余味也是讓人聞之捂鼻。我不常吃韭菜驼仪，也是這個原因掸犬。在老家袜漩，韭菜洗凈可以生吃，所謂生吃就是蘸些豆醬卷入煎餅中一并嚼在嘴里湾碎，既方便省事又清爽可口宙攻。
韭菜最常的做法有：韭菜水餃，韭菜炒雞蛋介褥，韭菜炒魷魚座掘，韭菜雞蛋餅，韭菜盒子柔滔。待到韭菜長梗開花的時溢陪，可取其梗和花一并加料研磨，做成韭花（醬）睛廊，要是鋪在碟子里像溶化了的一塊墨玉形真，墨綠墨綠的。梁啟超曾有詩云韭花“韭菜花開心一枝超全，花正黃時葉正肥咆霜，愿郎摘花連葉摘，到死心頭不肯離嘶朱《昱鳎”由此可見韭菜開花時的樣子。
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⊙萵苣
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既雨已秋见咒，堂下理小畦偿衰，隔種一兩席許萵苣，向二旬矣改览，而苣不甲拆下翎，獨(dú)野莧青青。傷時君子宝当，或晚得微祿视事，轗軻不進(jìn)。為此杜甫為萵苣作詩一首——《種萵苣》庆揩，以此自喻俐东。
萵苣經(jīng)過嚴(yán)冬，在初春時節(jié)订晌，經(jīng)過充足的施肥灌溉虏辫，時隔數(shù)日，便長出一大截锈拨，還用力舒展著又長又嫩的葉子砌庄。半尺之高的萵苣便可以從菜園連根拔出食用。
剝掉外面的幾層葉柄，用清水洗凈娄昆，里面嫩些的葉子佩微，便可一層層的置于餐盤，蘸著醬萌焰，卷個煎餅哺眯，也是一種自然的美味。不得不說家鄉(xiāng)的煎餅就是各種蔬菜的“百配搭檔”扒俯。
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萵苣成絲劃片都可以做出美味的菜肴奶卓。這萵苣的皮苦澀，食用時要剝?nèi)~后再去皮陵珍，去皮也很簡單寝杖，手拿削皮器沿著它生長的方向（從根部往頭梢）违施，三下五除二就脫胎換骨成用晶瑩剔透來形容也不為過的淺綠色的玉般柱子互纯。“噠噠噠”磕蒲，在菜刀與案板的碰撞下把萵苣劃片切絲留潦，加油熗鍋，再放一撮蝦米辣往，配料微許兔院，小火清炒之后，一鍋水（水產(chǎn)的蝦米）與土（土長的萵苣）交融的噴香就要滑入餐盤站削，秀色可餐坊萝。
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⊙椿芽
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提到椿芽我就憶起椿芽炒雞蛋的美味，也讓我想起小時候那棵老香椿樹许起∈迹“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”园细，其中這“雨”是指節(jié)氣谷雨惦积。
香椿的嫩芽是暗紅色的，正如張曉風(fēng)描述的那樣“香椿芽剛冒上來的時候猛频，是暗紅色狮崩，仿佛可以看見一股地液噴上來，把每片嫩葉都充了血鹿寻∧啦瘢”
椿芽被稱為“樹上蔬菜”，椿芽做菜約始于唐毡熏，確認(rèn)于宋坦敌。宋《圖經(jīng)本草》“椿木實(shí)而葉香，可口取”。明《救荒本草》記載“采嫩芽炒熟恬试，水浸淘凈窝趣，油鹽調(diào)食⊙挡瘢”于丹在《人間有味是清歡》中提到“道家說哑舒，‘人法地，地法天幻馁，天法道洗鸵，道法自然’。土地的規(guī)律是春生夏長秋收冬藏仗嗦。所以膘滨，吃飯也應(yīng)該順應(yīng)這個規(guī)律∠」眨”火邓，并說到，春天食嫩芽德撬，夏天吃葉子铲咨，秋天吃果子，冬天吃“根”蜓洪，她的“春天纤勒，陽氣升騰，可以吃點(diǎn)陽氣旺盛的東西隆檀，比如香椿摇天、柳芽等帶嫩芽的食物”就是這個道理。
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除了椿芽炒雞蛋外恐仑，還有椿芽拌豆腐泉坐。椿芽擇洗干凈，先焯菊霜，撈出后切末坚冀；精鹽、味精加少量水調(diào)勻鉴逞，同豆腐记某、香油、蔥末拌勻构捡，放進(jìn)盤中液南，撒上椿芽即可。 椿香濃郁勾徽，富含營養(yǎng)滑凉。
汪曾祺的文章寫得好，簡簡單單，樸樸素素畅姊，卻又余味悠長咒钟。其中《豆腐》一文提到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭若未，芽葉未舒朱嘴，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻粗合，入開水稍燙萍嬉，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出隙疚，揉以細(xì)鹽壤追，候冷，切為碎末供屉，與豆腐同拌（以南豆腐為佳）行冰，下香油數(shù)滴。一箸入口贯卦，三春不忘资柔。三春不忘耶焙贷，是何等美味撵割？”
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⊙薺菜
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又是一年楊柳綠，春在溪頭薺菜花辙芍。薺菜迎春而開啡彬，薺菜不僅可以做美味的蔬菜，也可以治療一些疾病故硅，俗語言“陽春三月三庶灿，薺菜當(dāng)靈丹”，這說的便是薺菜可藥用吃衅⊥撸“打了春赤腳奔，挑薺菜拔茅針”徘层，茅針是茅草的初生葉芽后花苞期的花穗峻呕。
入春的薺菜，最好吃趣效。陸游《食薺》一首便彰顯春薺的美味誘惑瘦癌，“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸跷敬。 傳夸真欲嫌茶苦讯私，自笑何時得瓠肥？”陸游更有《食薺十韻》贊許薺菜。鄭板橋也曾有詩夸贊薺菜“三春薺菜饒有味斤寇，九熟櫻桃最有名桶癣。”試想可堪比于櫻桃的薺菜是何等美味娘锁。
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薺菜是一種憶苦思甜的野菜鬼廓，在欠收缺糧的時期“薺菜窩窩頭”是何等的珍貴。印象中薺菜可以做薺菜水餃致盟，煲芥菜豆腐湯碎税，包薺菜餛飩×笪“初春雷蹂，晚冬的寒氣還未盡去，薺菜就開始從草地田野里冒出來杯道。這時的主婦們匪煌，要是不應(yīng)著節(jié)令好好包一頓薺菜餛飩，再在冰箱的冷凍室里存上那么一百只備貨党巾，當(dāng)作孩子們的早點(diǎn)萎庭、先生的宵夜，簡直是不賢惠的呢齿拂〔倒妫”讀罷這《半間灶披間》中的餛飩，瞬間有股饑餓感侵入胃腸署海。
“薺菜那么小也敢開花吗购，他們真快活≡夷”薺菜也開花捻勉，白色的小花。薺菜開花后就不能再食用了刀森。魯迅筆下寫過“油菜結(jié)子踱启，薺菜將開花，小白菜也老了——統(tǒng)統(tǒng)吃不得了研底〔撼ィ”雖開花吃不得，但能當(dāng)藥材飘哨∨呦耄《詩經(jīng)》記載“誰謂荼苦，其甘如薺芽隆∽欠”這是說薺菜開花結(jié)的籽是甘甜的统屈。
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⊙菠菜
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“紅嘴綠鸚哥，吃了營養(yǎng)多”牙躺，說的就是菠菜愁憔，形似鸚鵡，也叫鸚鵡菜孽拷。菠菜在我國冬春常吃吨掌，菠菜營養(yǎng)價值高，有“營養(yǎng)模范生”之稱脓恕，更有諺語“菠菜豆腐雖賤膜宋，山珍海味不換”。
菠菜在唐代時才從波斯引入中國炼幔，菠菜也叫波斯菜秋茫。汪曾祺在《老味道》里提及“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗乃秀，不管是古代的還是異地的食物肛著，……，許多大家都已經(jīng)習(xí)以為常的蔬菜跺讯，比如菠菜和萵筍枢贿，其實(shí)原來都是外國菜〉对啵”
春天吃菠菜也是一種口福局荚。
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菠菜的吃法也很多：燒湯，涼拌火本，單炒危队，烙餅等等。說到?jīng)霭璨げ烁婆希粼骺芍^津津樂道“? 我做的拌菠菜稍為細(xì)致。菠菜洗凈金麸，去根擎析，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出挥下，過涼水揍魂，加一點(diǎn)鹽，剁成菜泥棚瘟，擠去菜汁现斋，以手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香干（北方無香干偎蘸，可以熏干代）庄蹋，如米粒大瞬内，泡好蝦米，切姜末限书、青蒜末虫蝶。香干末、蝦米倦西、姜末能真、青蒜末，手捏緊扰柠，分層堆在菠菜泥上粉铐，如寶塔頂。好醬油卤档、香醋秦躯、小磨香油及少許味精在小碗中調(diào)好。菠菜上桌裆装，將調(diào)料輕輕自塔頂淋下踱承。吃時將寶塔推倒，諸料拌勻哨免【セ睿”這就是他的 《家常酒菜》。
我喜歡吃菠菜琢唾，菠菜的根甘甜如怡脆淹，菠菜的葉爽滑微麻。吃菠菜可以滋陰護(hù)肝细办，促進(jìn)生長發(fā)育昼弟，增強(qiáng)抗病能力，要不大力水手卜派怎么也喜歡吃菠菜呢?
春之味也實(shí)在太多普办，要是想增口福那就可以盡快去嘗鮮工扎。也別等這場春雨散去了，因?yàn)樯囝^和腸胃早已等不及了衔蹲。還要知道肢娘，應(yīng)季蔬菜吃得好，延年益壽不變老舆驶。
