文 / 淡水泉
原以為在福州是吃不著洪山菜薹的，或者說(shuō)得更確切點(diǎn)甫恩，福州是不產(chǎn)紅菜薹的，偶爾在超市看到買(mǎi)回一嘗酌予，卻是興味寡淡找不到感覺(jué)磺箕。前日里參加同學(xué)舉辦的新年家宴奖慌，有在武漢經(jīng)商的朋友送來(lái)了一箱上好的洪山菜薹，菜桿紫紅油亮松靡，莖葉翠綠嬌嫩简僧，含苞待放的小黃花明艷照人，真是絢麗爛漫击困。啥也別說(shuō)涎劈，直接送入廚房素油清炒，吃上一口阅茶，那清甜爽嫩的滋味蛛枚，怎一個(gè)好字了得！又趕上這些個(gè)異鄉(xiāng)的吃貨脸哀，那真是勢(shì)如破竹蹦浦，一眨眼就只剩下幾滳嫣紅的菜汁和白茫茫的盤(pán)子。有好事者把洪山菜薹曬到微信群里撞蜂，很多人垂涎欲滴盲镶，著實(shí)給送菜薹的老兄拉了不少的仇恨。
對(duì)菜薹津津樂(lè)道的蝌诡，大抵是些在江城工作生活過(guò)的朋友溉贿。譬如池莉?qū)懳錆h生活的文章，我以為最吸引我的應(yīng)該是這篇《假如你沒(méi)有吃過(guò)菜薹》：“半輩子浦旱，無(wú)數(shù)次宇色，面對(duì)菜薹，我就變成了一個(gè)神秘主義者颁湖。每當(dāng)吃到上佳菜薹宣蠕，我總覺(jué)得這種菜是一個(gè)不可言喻的神跡。我對(duì)菜薹是情有獨(dú)鐘不離不棄到即便它們老了也要養(yǎng)著甥捺，花瓶伺候抢蚀，權(quán)當(dāng)插花，它會(huì)為我盛開(kāi)半個(gè)月镰禾，左看右看都別致”皿曲。她深切感嘆，菜薹是這輩子對(duì)武漢最深的一份眷戀吴侦。
百年之前谷饿，湖北都督黎元洪到北京當(dāng)大總統(tǒng)后，對(duì)武漢老家的這口菜薹也是難以忘懷妈倔，每年冬天博投，必差人回武漢運(yùn)洪山菜薹到京。但過(guò)去經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)娜R薹無(wú)法保鮮盯蝴，炒出的味道當(dāng)然不如現(xiàn)摘現(xiàn)炒毅哗，于是有不少人就想到了引種洪山菜薹听怕。
光緒年間，直隸總督虑绵、北洋大臣李鴻章的大哥李翰章任湖廣總督時(shí)尿瞭，也成了紅菜薹的鐵粉，離任前就把它引種到合肥老家去翅睛，卻沒(méi)有成功声搁。他認(rèn)為問(wèn)題出在土壤上，便命人用船裝載洪山菜薹的菜園土到合肥去栽種捕发，結(jié)果還是不行疏旨，反倒留下一段在湖北“刮地皮”的笑柄。
王葆心的《續(xù)漢口叢談》就記述了此段佚聞：“光緒初扎酷，合肥李勤恪瀚章督湖廣檐涝，酷嗜此品，覓種植于其鄉(xiāng)法挨，則遠(yuǎn)不及谁榜。或曰‘土性有宜’凡纳。勤恪乃抉洪山土窃植，船載以歸。于是楚人謠曰：‘制軍刮湖北地皮去也’荐糜∠锪”其實(shí)，因愛(ài)其味狞尔，便起了移栽的心思丛版，并無(wú)錯(cuò)處巩掺。不過(guò)偏序，他因未能真正了解洪山菜薹“摯戀故土”的秉性，結(jié)果只能是以失敗而告終胖替。徐珂在《清稗類(lèi)鈔》中也發(fā)出了“蓋以易地種植研儒，即失本味，如橘之逾淮而為枳也”的感慨独令。
這洪山的菜薹既美味又戀舊端朵，難怪武漢人把它愛(ài)到了家，清王景彝《琳齋詩(shī)稿》有詠菜薹一首:“紫干經(jīng)霜脆燃箭，黃花帶雪嬌冲呢。晚菘珍黑白，同是楚中翹”招狸。如此美艷絕倫的文字還是沒(méi)能寫(xiě)盡它的美敬拓，“不需考究食單方,冬月人家食品良,米酒湯圓宵夜好邻薯，鳊魚(yú)肥美菜薹香”。徐鵲庭在這首《漢口竹枝詞》中乘凸，將其與肥美的武昌魚(yú)相提并論厕诡。似乎怎么夸都不為過(guò)。
武昌魚(yú)固然叫好营勤，實(shí)則有賴(lài)于主席“才飲長(zhǎng)沙水灵嫌，又食武昌魚(yú)”的詩(shī)句才聞名遐邇。在武漢每逢酒宴葛作，必上鳊魚(yú)寿羞，或許是海鮮吃多的緣故，除了河豚进鸠，我總覺(jué)得其他的江魚(yú)土腥味較重稠曼，而且骨刺繁多，故極少下箸客年。倒是這洪山菜薹的姿色就充滿誘惑霞幅，你只需看它一眼，便會(huì)情不自禁地愛(ài)上量瓜。要知道食物的色澤倘若不能誘人司恳，就像是沒(méi)風(fēng)情的女人，終究是隔一層的绍傲。
十五年前的隆冬時(shí)節(jié)扔傅，我初到武漢，武商集團(tuán)的朋友接風(fēng)烫饼，喝的是湖北佳釀白云邊猎塞，上了哪些菜已沒(méi)什么印象，也就是最后的醋溜菜薹杠纵，紅中帶綠荠耽，柔中帶勁，十分下酒比藻，令人拍手叫絕铝量。武商的朋友說(shuō)，紅菜苔是武漢的特產(chǎn)银亲，在唐代就是著名的蔬菜慢叨，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的貢品，曾被封為“金殿玉菜”务蝠。那時(shí)吃得興起拍谐，連加了三盤(pán)菜薹，還覺(jué)得有點(diǎn)意猶未盡。
一次地產(chǎn)界的朋友聚會(huì)轩拨，隨口向武漢的好友劉國(guó)山先生提及洪山的菜薹力穗，沒(méi)想到國(guó)山兄十分掛心，立春過(guò)后經(jīng)霜的洪山菜薹剛上市气嫁，便邀我去武漢嘗鮮当窗。那日雪后，游過(guò)黃鶴樓寸宵，國(guó)山兄領(lǐng)我到武昌寶通寺后山的一家鐵板燒吃飯崖面，說(shuō)洪山菜薹就數(shù)這周邊所產(chǎn)的最佳，而且他家的菜薹炒得也是出神入化梯影。
走進(jìn)酒家巫员，迎面便是一大盆的梅花清供，幽香縷縷甲棍。推開(kāi)包房的窗戶(hù)便可以望見(jiàn)一大片白茫茫的雪地上简识，露出成片的紫紅色菜薹，紫紅中點(diǎn)綴的小黃花泛著金光感猛。國(guó)山兄指著遠(yuǎn)處的菜田告訴我七扰，在武漢民間素有“梅蘭竹菊經(jīng)霜翠，不及菜苔雪后嬌”的說(shuō)法陪白，這“雪后嬌”不僅僅是形容農(nóng)田里紅菜苔在白雪襯托下的嬌美颈走，還指雪后的菜苔味道之美，達(dá)到清甜香脆的頂峰咱士。
說(shuō)話間新摘的菜薹送到立由，“紅菜薹是典型的時(shí)鮮，像這樣隨采隨吃是最妙的序厉。一會(huì)兒配些湘西的臘肉锐膜，請(qǐng)美女掌勺鐵板烹炒，那滋味還是你自己慢慢體會(huì)吧”弛房。國(guó)山兄笑著說(shuō)道道盏，順手遞過(guò)一段讓我嘗嘗，那純凈的清甜中仿佛帶著一絲淡淡的庭再，若有若無(wú)的苦味捞奕，而這也讓我吃出了寒冬里春天的綠意牺堰。
餐臺(tái)對(duì)面拄轻，一雙纖纖素手優(yōu)雅地將一指粗細(xì)，黃花乍開(kāi)的菜薹掐成寸段伟葫，把琥珀般的臘肉切成薄片恨搓，然后在炙熱的鐵板上，先下臘肉，煸至咸香臘油溢出斧抱，接著傾入菜薹快炒常拓，滴瀝少許青鹽調(diào)味裝盤(pán)。夾一筷嘗嘗辉浦，菜薹的鮮嫩脆甜融合臘肉的醇厚咸香弄抬，清腴爽口。再來(lái)上一口國(guó)山兄自帶的陳年花雕宪郊，有葷有素掂恕、有酒有菜，一切都那么的溫暖美好弛槐！這美食懊亡，到最后吃的都是一份心境，食材很重要乎串，環(huán)境也很重要店枣，而有個(gè)像國(guó)山兄這般既懂吃又好喝的摯友一起把酒言歡，就更是一樁妙事叹誉。
都說(shuō)美食入心鸯两，美味入魂，這不春節(jié)又快到了长豁，我盼望著江城的黃鶴甩卓，早日給我捎來(lái)那紫干黃花的楚中翹。
