? ? 一直以來(lái)對(duì)商業(yè)店鋪選址的奧秘十分感興趣，對(duì)那些能夠點(diǎn)石成金，走穴定位只冻，能掐會(huì)算的高人更是崇拜有加庇麦，羨慕嫉妒恨(?? . ??)，今日有幸和武漢某知名早餐連鎖公司招商經(jīng)理討教喜德，對(duì)市井餐飲有了較為全面的認(rèn)識(shí)山橄，特總結(jié)一二供有興趣的朋友參考，更主要是整理下自己所見(jiàn)所聞舍悯，供以后自己溫故知新航棱！
? ? 所謂市井餐飲是指百姓一日三餐最基本的餐飲美食，具有客單價(jià)低萌衬，客戶重復(fù)消費(fèi)頻次高的特點(diǎn)饮醇，以走量來(lái)賺取利潤(rùn)，是與酒店等其他時(shí)尚餐廳區(qū)別開(kāi)來(lái)的餐飲秕豫。所以本文所總結(jié)也并不普適所有餐飲業(yè)朴艰，有不足之處歡迎來(lái)噴。
選址精髓
一馁蒂、地點(diǎn)
車站呵晚，地鐵站，碼頭沫屡，大型社區(qū)，寫(xiě)字樓撮珠，大型賣場(chǎng)學(xué)校沮脖，人流量大，小吃芯急，早餐扎堆的地方勺届。
二、原則
①以“社區(qū)+”為原則娶耍。能夠+的越多越好免姿，至少要+一個(gè)，經(jīng)調(diào)查榕酒，早餐店的消費(fèi)客戶群體中胚膊，有70%的重復(fù)消費(fèi)者，重復(fù)消費(fèi)的屬性決定它是穩(wěn)定客群為主想鹰，當(dāng)然寫(xiě)字樓也可以視為此類情況紊婉。既然說(shuō)以穩(wěn)定客戶為主為何還要強(qiáng)調(diào)+呢，有個(gè)+主要是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手辑舷，如果突然你的隔壁來(lái)了一家和你一模一樣的店喻犁，沒(méi)有+，你的客戶會(huì)很快減少至新的平衡點(diǎn)，有了＋肢础，來(lái)更多競(jìng)爭(zhēng)的同事也是在幫助打造該區(qū)域的早餐品牌还栓，吸引更多的客戶。
②寧可扎堆传轰，切勿單干剩盒。你可能曾發(fā)現(xiàn)在某遠(yuǎn)郊的大型社區(qū)門口做早餐的門店每隔3-6個(gè)月更換一次招牌，面對(duì)一個(gè)幾萬(wàn)人的遠(yuǎn)郊社區(qū)路召，開(kāi)家早餐店按理說(shuō)沒(méi)有理由不火的勃刨，可細(xì)心研究也不難發(fā)現(xiàn)，住在遠(yuǎn)郊的年輕人基本都駕車或匆忙的趕公交到市區(qū)上班股淡，很少會(huì)去關(guān)心自家門口的一個(gè)早餐店身隐，而留在小區(qū)的主要是老人和孩子，他們對(duì)外面的早餐衛(wèi)生沒(méi)有信心唯灵，寧可在家自己做贾铝，當(dāng)然如果遠(yuǎn)郊的社區(qū)+工業(yè)園或其他情況又有不同。時(shí)間充裕的上班族選擇早餐小吃扎堆的地方就餐可能比較大埠帕，選擇余地比較大嘛垢揩，本人就是選擇糾結(jié)癥，如果你選擇在武漢幾大早餐聞名地敛瓷，只要你店鋪略有自己的特色叁巨，相信生意不會(huì)差到哪里去，筆者了解到萬(wàn)松園和月湖橋中山大道處幾家新開(kāi)加盟連鎖店生意都同比較好呐籽，而隔壁老字號(hào)的店鋪生意也并未受新店影響锋勺，大家反倒形成了相互促進(jìn)。
一句話總結(jié)狡蝶，早餐店選址要以大型社區(qū)+流動(dòng)人口較多庶橱，早餐小吃店多，過(guò)早氛圍濃厚贪惹，受市民熟悉認(rèn)可的地方為佳苏章。
三、店鋪?zhàn)饨?/p>
店鋪?zhàn)饨鹗橇硗庖粋€(gè)決定開(kāi)店成功的重要因素奏瞬。如果租金過(guò)高枫绅，一個(gè)月忙下來(lái)銷售額也沒(méi)少做，但是算下來(lái)所剩無(wú)幾丝格，等于給房東打工撑瞧。月租金不高于月銷售額的7%，為什么是7%显蝌？筆者了解到7%同時(shí)也是餐飲業(yè)租金比例的上限预伺，若高于這個(gè)比例則單店很難盈利或者盈利較低订咸。
用7%和房租價(jià)格也可以反向估算該店月—日銷售額，再通過(guò)客單價(jià)—日銷售額推算出進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)酬诀，你再拿這個(gè)人數(shù)去考察下隔壁老王家的店能否做到脏嚷，如果做不到則基本視為可放棄，當(dāng)然除了你要在火車站這種地標(biāo)性位置打品牌戰(zhàn)略外瞒御。以一個(gè)50平店面為例父叙，房東阿姨找你要7000元每月，則7000/7%=10萬(wàn)/月=3300元/日肴裙，早餐客單價(jià)7元/人次趾唱，3300/7=400-500人次，出去外帶比例外蜻懦，進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)約在300人甜癞，那么你就可以觀察下隔壁家生意能否做到，如果做不到建議pass
再以50平方的店鋪為例分析下投資回收期和效益
以武漢熱干面為基本產(chǎn)品分析
毛利率:60%（出去材料以外的利率宛乃，如果是其他產(chǎn)品則更高悠咱，熱干面全是毛利率最低的了）
房租:7000元
月銷售額:10萬(wàn)
人工:1.3萬(wàn)+2000元租房=1.5萬(wàn)
水電氣:3000元
雜費(fèi):1000元
大致算出來(lái)凈利潤(rùn):10萬(wàn)*60%-7000-1.5萬(wàn)-3000-1000=3.4萬(wàn)，單店利潤(rùn)差不多就是3萬(wàn)元征炼，如果是倆股東基本一人一萬(wàn)多析既，再低也沒(méi)法干了！
一個(gè)店鋪投資大約15-25萬(wàn)谆奥，成本收回期6-14個(gè)月眼坏。
早餐行業(yè)是個(gè)辛苦的行業(yè)，具有客單價(jià)低酸些，毛利率低空骚，要盈利必須走高銷量路線，高峰期平均每11-21秒完成一份產(chǎn)品的制作擂仍，而且要有過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和自己的特色，方能在店鋪扎堆的競(jìng)爭(zhēng)者中分一杯羹熬甚！想進(jìn)入一個(gè)行業(yè)的朋友要慎思而后行逢渔，
歡迎有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的朋友一起交流，本文僅為個(gè)人總結(jié)之作乡括，不代表行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)肃廓！
