前幾天寫餃子，寫涼皮，寫面....很多小伙伴都說一邊流著哈喇子一邊內(nèi)心過個癮。大家開始猜想我是哪里人莫秆？不賣關(guān)子连锯，“鳳鳴岐山”就是我的家。那里太多好吃的，今天就說說咱地道而美味醇正的臊子面垄懂。
面條
岐山臊子面可謂歷史悠久：以薄、筋识窿、光锻煌、煎、稀展融、汪、酸轮傍、辣驰吓、香而聞名姑廉，用精白面粉桥言、豬肉扔涧、黃花菜湖雹、雞蛋、木耳、豆腐俏让、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成寡喝。對面的要求也是極高的，要勁勒奇，要白预鬓，要薄。通常家里或者婚喪嫁娶做的面主要以細(xì)為主赊颠，少許的寬面格二；而岐山農(nóng)家樂的面則大有講究劈彪，必須吃夠十二樣（細(xì)面，寬面蟋定，柳葉面粉臊，棍棍面草添，蛋花面.....）
配菜
這里所說的配菜用我們岐山方言叫做“底湯菜”通常選用土豆驶兜，豆角，胡蘿卜远寸，黃花菜抄淑，木耳等（根據(jù)時節(jié)有時候菜品會有變化）切小丁狀，之后要準(zhǔn)備生姜末驰后，蒜苗切小片裝盤肆资；還要攤雞蛋餅，切成棱形小片灶芝；這些菜收拾好之后郑原，做配菜。兩種方法：炒或者煮夜涕。我們家現(xiàn)在的方法就是將這些菜煮水犯犁，加鹽靜置，晾干女器。等到吃面的時候酸役，用湯勺盛菜在湯里，少許在碗中驾胆，伴隨著濃濃的湯汁涣澡，菜入口香脆。
配湯
岐山面要求寬湯丧诺，即湯多面少入桂，并突出酸辣味（岐山醋都是自家釀的糧食醋，酸味十足）驳阎。所謂煎抗愁、汪即面條要熱的燙嘴、油要多搞隐，才能體現(xiàn)面條的特色驹愚。做湯時候要選鐵鍋，待鍋熱了之后倒入少許油劣纲，油熱放花椒逢捺，蔥末，放鹽醋（放醋的時候一定要注意安全癞季，熱油遇到醋會濺出）隨后倒入熱水劫瞳，這個時候會有很香的味道出來倘潜，酸酸麻麻，之后中火保持溫度志于，放入肉臊子涮因，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳伺绽、雞蛋养泡、黃花菜、底菜入鍋奈应，根據(jù)需要再調(diào)鹽醋澜掩。旺火滾沸后小火穩(wěn)著，湯要注意色正杖挣，保持臊子的香味很重要,通常煮湯的過程要加兩遍臊子進去肩榕。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸惩妇、辣株汉、香。
臊子很重要
說起臊子面歌殃，其實除了很重要的湯之外還有最重要的臊子乔妈，如何做臊子本來就不是個簡單的事情。
1.首先選肉挺份。要去皮豬肉褒翰，白肉（肥肉）紅肉（瘦肉）三七搭配，切小片匀泊，基本形狀剛好大于大拇指那么多一點优训。
2.準(zhǔn)備材料。蔥姜蒜各聘，花椒揣非，生抽，陳醋躲因，紅辣椒面早敬。
3.火候炒制。在炒臊子的時候要一直攪動（防止粘鍋）大火燒油后大脉，放入準(zhǔn)備好的材料搞监，油煎三分熟之后緩慢倒入切好的肉，攪拌均勻镰矿。小火慢燉琐驴，將近二十分鐘后，放鹽醋，辣椒面绝淡，嘗鮮（可根據(jù)自己愛好相對加鹽醋宙刘，加辣椒）
4.炒好的臊子裝盤時候一定要注意安全，切勿燙傷牢酵。
所有該進行的都進行完悬包，接下來就是煮面。
過水
煮好的面條要過涼水馍乙，一邊沖下去面的熱布近，一邊能夠讓煮好的面搭配湯汁更加入味。講究的薄潘拨，勁吊输，光都也會在這碗面里表現(xiàn)出來饶号。
其實铁追，岐山，蔡家坡茫船，虢鎮(zhèn)等地都相隔不遠(yuǎn)琅束，原上和原下的人在做臊子面的時候就表現(xiàn)的完全不一樣。原上講究多湯汁算谈，少面多配菜涩禀；原下要求多面少湯，多配菜然眼；但都遵循一個事實艾船，保持色正，湯酸高每，臊子美屿岂。
哎呀，我已經(jīng)饞的準(zhǔn)備下去找個吃的鲸匿。
最后爷怀，希望大家在看這篇文章的時候能夠親手下手去做，去嘗試带欢，或者有機會我可以做臊子面給大家先嘗嘗...嘿嘿 ..
