每年帶實習(xí)，我都回云南瓢湃，一起過火把節(jié)理张，重溫兒時的味道和記憶。
第一次帶實習(xí)绵患，在我的村子雾叭，二十多人，住在一戶人家的大房子中落蝙，請村里辦酒席時的廚師給我們做飯拷况，四菜一湯作煌，保證一個葷菜，一個涼菜赚瘦。
大理的菜偏辣粟誓，偏酸，學(xué)生多從廣東福建來起意，不能吃辣鹰服。第一天天沒亮，我去火車站接學(xué)生揽咕，帶大家到大理古城吃米線悲酷，辣哭了大廣東人民。
心有余悸亲善，大家在房東家都吃得很秀氣设易，每人一小碗飯，菜剩很多蛹头。做飯的大媽很急顿肺，廚藝得不到大廣東人民的肯定：
“是不是你們不喜歡我做的菜？”她多次問我渣蜗，很沮喪屠尊，當(dāng)廚師二十多年了，沒發(fā)生這種事耕拷。
我得想辦法才行讼昆。每頓飯，我都起身在各桌檢查一下骚烧，叮囑大家多吃點：
“剩菜太多的話浸赫，大媽會越做越少，心情也不好赃绊，會影響味道”
等大家慢慢進入田野節(jié)奏既峡，每天在附近七八個村子暴走兩三萬步，走家串戶凭戴，觀察訪談。碰上儀式炕矮，還跟著人們到處奔走么夫，馬不停蹄。
運動量大了肤视，食量也慢慢增加档痪，從一碗到三碗，不知不覺邢滑。
菜的種類和式樣也逐漸變化：涼拌米線腐螟，火燒茄子，涼拌豌豆粉，炸乳扇乐纸，水煮洱海魚衬廷，老奶洋芋，洋芋燜飯...
學(xué)生還經(jīng)常在鄰村農(nóng)貿(mào)市場小攤前自行喂養(yǎng)：燒餌塊汽绢，豌豆粉...出門吗跋，回來，都繞路經(jīng)過那宁昭。
每天吃飯跌宛，我總坐涼拌米線前，邊吃邊回憶童年积仗。
火燒茄子疆拘，去皮，手撕成細條寂曹，拌上醋和辣子哎迄，在飯碗里蘸點飯一起入口，明明舌頭嘗到酸味稀颁，茄子中和了酸芬失，嘴里竟若有若無地帶點甜：
“茄子還能這么吃，我一定要學(xué)匾灶！”吃貨很快去跟大媽問秘訣了棱烂。
豌豆粉和乳扇是大理的特產(chǎn)。豌豆粉要用果酸阶女，檸檬最好颊糜，酸味游走飄溢，回味無窮秃踩。醋味太沉衬鱼，會壓住豌豆粉。
組上有山西同學(xué)憔杨，說果醋沒味道鸟赫，山西老陳醋才夠味，不僅有香味消别，還可品出綿抛蚤、甜、鮮等各種味道寻狂。
“醋不就酸的岁经，還有香味？”我大西南人民滿臉不信蛇券。
她很受傷缀壤，開學(xué)就給我們帶了正宗山西老陳醋嘗：
“嗯樊拓，酸的，很酸塘慕！”我一副很會喝的樣子筋夏。
她要崩潰了，那是愛吃醋的山西人的摯愛苍糠！于是叁丧，老陳醋的口味，成了她碩士論文的選題：
“一定要讓你們明白山西老陳醋的獨特之處岳瞭！”
她是我的第一個碩士生拥娄，從此給同門帶來濃濃的醋味。
回到大理飯桌瞳筏。乳扇稚瘾，油炸和燒烤都可以。乳扇是大理的奶酪姚炕，云南十八怪的“牛奶做成粑粑賣”摊欠，狀如折扇，故名柱宦⌒┙罚烤乳扇呈金黃色，酥脆香甜掸刊。
“但我最喜歡的還是生吃新鮮乳扇免糕，”我每次都強調(diào)。一條條撕著忧侧，慢慢咀嚼石窑。乳扇在嘴里，濃香滿口蚓炬；咽下后松逊，口中絲絲屢屢奶味，綿綿不絕肯夏。
洋芋经宏，是云南人民的最愛，隨處可見：爆炒洋芋絲驯击，油炸洋芋絲烁兰，洋芋餅，洋芋螃蟹余耽，洋芋泥缚柏，洋芋悶飯苹熏，洋芋條燉魚碟贾，牛肉洋芋湯...
最好吃的還是油炸洋芋條币喧。大理古城，洱海邊袱耽，到處是小攤杀餐，生意很好。
一同帶隊的余老師第一次來大理朱巨，我請他在洱海碼頭吃了一碗炸洋芋條史翘，隆重推薦：“大理特色，童年記憶冀续∏矸恚”
確是童年記憶：海邊，沙灘洪唐，烤洋芋钻蹬，燈籠辣... 雖然沙灘已不見了，變成各種碼頭凭需，被環(huán)海西路環(huán)繞问欠。
田野中我去了一趟北京，恰好院領(lǐng)導(dǎo)來看望我們田野組粒蜈。余老師帶他們到碼頭吃炸洋芋條：
“大理特色顺献，當(dāng)?shù)赝林埼页赃^ ...”
一不小心，我搞得自己身上濃濃的土著味四處彌漫枯怖。
慢慢地注整，所有同學(xué)都吃到炸洋芋了，都喜歡嫁怀。
誰想大媽知道后设捐，很嫌棄：
“那種攤子上的有什么好吃的，靠各種醬調(diào)味塘淑。我給你們做萝招！”
她做了一大盆，洋芋削得很細存捺，一條條靜靜地躺在盆里槐沼，微泛金黃，剛從油鍋出來捌治，熱氣蒸騰岗钩。
大伙一窩蜂圍上來，沸騰得炸開了鍋：“好好看的炸洋芋肖油，一定很好吃兼吓！”
我抓好牙簽，正要開吃森枪，電話響了视搏，好像是很重要的人打的审孽，在洋芋旁邊聽不清，也不想聽浑娜，只好下樓去接佑力，走前吼了一聲：
“要留好我的！”
心急火燎接完電話筋遭，沖上樓來打颤。還好，學(xué)生聽見了我的吼聲漓滔，主動端著盆迎上來：
“老師编饺，給你留的！”
我開心地接過响驴，看一眼反肋，笑容凝住—— 里面剩一兩根被牙簽戳碎的洋芋條！
他們爆笑開了踏施。
捧著空盆石蔗，我滿懷憂傷，拍個照留戀畅形，幻想是自己吃光了那盆养距。
