慢煮生活
??《慢煮生活》其實(shí)是一本書的名字虑润，汪曾祺先生寫的散文集，有朋友問(wèn)我推薦書單時(shí)骇两，我一定會(huì)把這本寫進(jìn)去闽撤。讀完這本書，會(huì)有一種身心得到滋潤(rùn)的感覺(jué)脯颜，會(huì)讓人覺(jué)得生活是美好的哟旗，人，是美的栋操，是詩(shī)意的闸餐。如果你很辛苦，很累了矾芙，那坐下來(lái)歇一會(huì)兒舍沙，喝一杯不涼不燙的清茶，讀一讀這本書剔宪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)拂铡，剛剛這幾句話是老先生自己說(shuō)的~
??喜歡這本書的一個(gè)原因是書中提到很多地方的人文和傳統(tǒng)文化元素以及美食壹无，我也去過(guò)幾個(gè)地方感帅，每次讀到書里提到的地方美食小吃斗锭，都在心里感慨“啊對(duì)對(duì)對(duì)岖是，就是這樣”。一個(gè)地方的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)不僅僅是食物的味道和烹飪方法实苞，還反映了該地的歷史豺撑、地理黔牵、社會(huì)結(jié)構(gòu)、宗教信仰以及人們的生活方式和價(jià)值觀猾浦，所以我一直推崇的觀點(diǎn)就是想了解一個(gè)城市屹电，先了解他們的美食。但是只依賴網(wǎng)紅食品和商業(yè)小吃街是不夠了危号，經(jīng)常旅游的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)素邪，現(xiàn)在各地的小吃街都太商業(yè)化、沒(méi)有特色偷线、沒(méi)有“味道”沽甥，連紀(jì)念品都一樣，想嘗到 local 味道亥曹，需要待得久一點(diǎn)恨诱、挖掘得夠深入，可以的話最好去本地偏年長(zhǎng)的人家里讓他們做給你吃蛇受，哈哈哈~
四方食事
一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)厕鹃、雜一點(diǎn)乍丈，“南甜北咸?hào)|辣西酸”轻专，都去嘗嘗秸弛。對(duì)食物如此洪碳，對(duì)文化也應(yīng)該這樣瞳腌。
??說(shuō)到口味，“口之于味儿捧，有同嗜焉挑宠。”好吃的東西大家都愛吃懒鉴。如果有一樣食物大家都說(shuō)好吃碎浇，但有一個(gè)人說(shuō)自己堅(jiān)決不吃，那……我懷疑是還沒(méi)到年齡悉默，例如皮蛋和香菜苟穆，我以前也是唯恐避之不及的，現(xiàn)在覺(jué)得“真香”剖膳，尤其是皮蛋岭辣，拌上嫩豆腐沦童，或者就著蒜泥叹话、（熟的）茄子墩瞳、（熟的）青椒喉酌、再加上點(diǎn)小磨香油，一個(gè)字——太香泪电。但是相速，大腸，是我目前還沒(méi)有接受的苫拍，每次蘿卜君在外面點(diǎn)大腸旺隙，我都想默默地挪到其他桌位，并且要嘲諷他一番 ——“食屎啦你集峦！”抠刺。當(dāng)然啦速妖，我這樣是不對(duì)的罕容。有些東西，自己大可不吃露泊，但不要反對(duì)旁人吃旅择。不要以為自己不吃的東西，誰(shuí)吃誰(shuí)就是豈有此理沉噩。比如廣東人吃蛇、傣族人吃苦腸（牛腸里沒(méi)有完全消化的糞汁蚜厉，蘸肉吃）昼牛、大理白族吃豬肉刺身康聂、內(nèi)蒙古喝咸的奶茶（好喝的，我也愛喝）霎烙。人家愛吃蕊连，你管得著嗎甘苍？
??突然想起羅翔說(shuō)他剛上大學(xué)時(shí)的一個(gè)疑惑：“怎么會(huì)有人不吃米飯呢烘豌？” ，那換作北方人要問(wèn)了：怎么會(huì)有人不吃饅頭呢囚聚？北方人多種植小麥和玉米标锄，南方人多種植水稻料皇，還是我們剛剛提到的，人文鬼譬、地理和飲食是分不開的逊脯，要結(jié)合起來(lái)，像東北也有適合種植水稻的土地盆赤，最出名的五常大米相信很多人都聽過(guò)牺六，所以東北也是吃米飯的；南方其實(shí)也有地方適合種小麥畏纲，所以南方城市很多也是吃面條的春缕。
??想起東北菜锄贼，好吃的有點(diǎn)多呢：鍋包肉、小雞燉蘑菇屑迂、殺豬菜冯键、鐵鍋燉、得莫利燉魚手报、溜肉段掩蛤、涼拌大拉皮陈肛、鐵鍋燉大鵝、蘸醬菜蜈亩、醬大骨前翎、飯包等等港华，太多了，不僅味道好冒萄，菜量普遍都很大，要不說(shuō)東北人敞亮呢帅戒，另外崖技，去東北的南方朋友要注意了迎献，點(diǎn)米飯時(shí)注意詢問(wèn)一下“量具、單位”扒秸，東北的“一碗”米飯和南方的“一碗”那根本不是一個(gè)概念冀瓦。對(duì)東北的另一個(gè)印象是“人人都是食神”咕幻，日常男性做飯做得好的居多顶霞，雖說(shuō)大男子主義嚴(yán)重选浑，但是做起飯來(lái)、疼起媳婦兒來(lái)拓提，那也是絲毫不含糊的隧膘。俄羅斯黑客疹吃、程序員都比較厲害，很大一個(gè)原因是冷的時(shí)候太冷了歉摧，在家只能搞搞電腦，我在想東北美食多再悼，是不是和天氣也有關(guān)系冲九，不然在家干啥嘛跟束，搞吃的呀泳炉，畢竟我們講究民以食為天，連打招呼都是“吃了嗎氧腰？”刨肃、“來(lái)家里吃點(diǎn)兒啊”真友。他們還喜歡吃蟲子，東北有專屬的蟲子——蠶蛹桅打，沒(méi)有一個(gè)東北人能拒絕蠶蛹愈案。
????：“沒(méi)有一個(gè)東北人能拒絕蠶蛹站绪，還有蛤蟆，林蛙魂挂⊥空伲”
????：“類似牛蛙嗎眯漩？”
????：“都是蛙，但是林蛙比較小只舱卡÷肿叮”
????：“我都沒(méi)吃過(guò)，不‘敢’新娜「帕洌”
????：“鼓起勇氣饲握，你是食物鏈頂端救欧！”
????：“這種不敢怎么說(shuō)呢，例如讓你吃屎铝耻，你知道吃了也不會(huì)死蹬刷，但是不敢吃箍铭∽盗停”
????：“就是你不知道它的味道是什么樣状答，不敢嘗試，對(duì)吧拍摇〕浠睿”
????：“例子不恰當(dāng)，但不是在詆毀牛蛙啊映穗，不要誤會(huì)蚁滋∽富矗”
????：“牛蛙：謝謝梢卸。”
????：“不客氣速梗∫鏊”
......兩個(gè)不著調(diào)的人猜欺。
??往南一點(diǎn)兒就是京津冀开皿、山河四省，氣候更適合小麥笋妥，老北京炸醬面春宣、天津狗不理嫉你、河北的驢肉火燒幽污、河南的燴面、山西的面塑簸搞、山東的煎餅等等趁俊，都是圍繞面食的，很難聽到北方的名菜是某某炒飯或者某某米粉吧殉簸。
??煎餅的“產(chǎn)地”近來(lái)也有人爭(zhēng)論般卑，到底是天津呢還是山東呢爽雄？
??如果是“煎餅馃子”那更傾向于天津挚瘟，如果是“煎餅”那是山東的。我印象中小時(shí)候家里人從山東買回來(lái)的煎餅焰檩，都是小米面做的析苫，很薄穿扳，疊成一個(gè)長(zhǎng)方形矛物，很大，展開以后有“三室一廳”那么大峦萎，相當(dāng)有嚼勁骨杂，牙口不好的不要輕易嘗試，傳統(tǒng)吃法嘛我想了一下沒(méi)有固定的定論蛤售，萬(wàn)物皆可卷，山東人估計(jì)會(huì)卷大蔥雳灾，山東人特愛吃蔥谎亩，吃煎餅宇姚、鍋盔浑劳，沒(méi)有蔥是不行的，他們種出來(lái)的大蔥也確實(shí)好衷咽，能長(zhǎng)兩米高镶骗，蔥白“一米八”??卖词，又大又好吃吏夯，尤其是小時(shí)候吃到的蔥白是甜的噪生。
??其實(shí)大部分北方人也愛吃生蔥生蒜跺嗽，“吃肉不吃蒜香味少一半、吃面不就蒜等于沒(méi)吃飯”不只是口嗨的口號(hào)植兰。一個(gè)人的時(shí)候偶爾懶得做飯楣导，我會(huì)下一碗陽(yáng)春面畜挨，何為陽(yáng)春面，陽(yáng)春白雪一樣什么都沒(méi)有的面就是陽(yáng)春面驮宴。我習(xí)慣的做法是清水下面堵泽，等待期間把大蔥切成碎迎罗，放在一個(gè)小碗里离熏，撒上少許鹽滋戳，放點(diǎn)兒生抽和香油，攪拌均勻備用咪笑，等面煮好以后窗怒，趁鍋里水開放蔥碎扬虚，放完馬上關(guān)火球恤，出鍋開飯咽斧，也可以煎個(gè)蛋放面碗里张惹，簡(jiǎn)單又好吃。注意坎匿，這里用小蔥是不行的，就是南方的“香蔥”，被水一燙就沒(méi)有感覺(jué)了碑诉。
??天津的飲食彪腔，我個(gè)人沒(méi)太接受這里的早點(diǎn)侥锦，或者說(shuō)還沒(méi)嘗試进栽，沒(méi)有嘗試的欲望。
??大餅卷油條可以是早點(diǎn)唯一的吃食恭垦，我沒(méi)理解為什么要這樣吃快毛，和本地同事還爭(zhēng)論過(guò)這個(gè)問(wèn)題番挺，他一直勸我唠帝，“你嘗一嘗呢”，我說(shuō)我真的沒(méi)有嘗試的欲望玄柏，看著噎得慌襟衰，碳水卷碳水？除了西安粪摘，我愿稱天津?yàn)樘妓计偕梗妓谷丝鞓?lè)，估計(jì)這也是為什么“哏兒都”歡樂(lè)多的原因吧徘意。還有面茶苔悦，有個(gè)朋友這樣跟我形容面茶：“一點(diǎn)都不好奇，根本不想了解椎咧，白給我我都不吃”噓玖详，偏激了偏激了。面茶里面會(huì)加麻醬勤讽，我愛吃麻醬的蟋座，但是讓我喝下去……我更喜歡蘸著吃，想蘸多少蘸多少脚牍，不同的菜需要蘸的量也不同向臀，很多事情就是這樣，有量莫矗，超了就變味了飒硅。再比如，去包子店餃子店吃飯作谚，寫在第一名的餡兒通常是“傳統(tǒng)素”或“津味素”三娩， 常見的食材有豆芽、白菜妹懒、木耳雀监、粉絲、紅粉皮兒、馃子会前、面筋好乐、醬豆腐、麻醬等瓦宜，因?yàn)榧t粉皮兒和醬豆腐的存在蔚万，所以餃子是紅色的餡兒，另外能看出來(lái)天津人多愛麻醬了吧临庇。這個(gè)餡兒我和朋友們也不太吃得慣反璃，他們形容為“一股土味兒”。
??對(duì)了假夺，馃子是北方一些地方對(duì)油條的“愛稱”淮蜈，我記得有個(gè)老者跟我提過(guò)，餡兒里放粉條和油條是為了吸湯兒已卷，因?yàn)槭卟朔磐犒}以后會(huì)脫水梧田、出湯兒，我母親做素餡兒的餃子也會(huì)放油條侧蘸，目的也是防止湯水兒太多裁眯，面皮容易破。當(dāng)然啦闺魏，天津吃過(guò)好吃的幾個(gè)菜咱必須推薦一下（不然我要挨罵了??）：鍋塌里脊未状，老爆三，八珍豆腐析桥，還有海鮮司草，外地朋友過(guò)來(lái)還是建議嘗一嘗的。
??山西我還沒(méi)去過(guò)泡仗，但我喜歡山西的醋埋虹。酸，但也不是為了酸而酸娩怎，嘗完你會(huì)覺(jué)得“醋就應(yīng)該是這個(gè)味道”搔课。有幾個(gè)山西的朋友講，他們從不吃外面飯館里的醋截亦，“那也能叫醋爬泥？”。??
??再往南崩瓤，口味就變了袍啡，辣。不同的地區(qū)有不同的辣：干辣却桶、鮮辣境输、麻辣蔗牡、甜辣。北方人普遍是不太能吃辣的嗅剖，尤其是秋冬辩越，氣候干燥，辣吃多了信粮，上火黔攒，不注意喝水的話，嘴唇會(huì)裂開蒋院，正中間裂一條好大好大的縫亏钩，別問(wèn)我為什么知道??莲绰。不過(guò)欺旧，我能吃辣，愛吃辣蛤签。
??19 年春天陪蘿卜君去武漢參加朋友婚禮辞友，正趕上櫻花??季，逛了逛武大校園震肮，又去楚河漢街溜達(dá)一圈称龙，嘗了嘗熱干面。他的好基友越哥戳晌，作為老武漢人鲫尊，想盡一盡地主之誼，找了一家他吃了好多年的本地菜館請(qǐng)我們吃飯钳垮，點(diǎn)菜前叁丧，反復(fù)確認(rèn)我們能不能吃辣煤蚌，“這家菜館有點(diǎn)辣的∩ν眨”~“放馬過(guò)來(lái)吧”，席間越哥關(guān)切的問(wèn)我們“受不受得了侈询？”我和蘿卜君相視一笑舌涨，“笑死，根本沒(méi)嘗出來(lái)辣扔字∧壹危”寫這段的時(shí)候，我又找蘿卜君確認(rèn)——“沒(méi)感覺(jué)辣啊革为∨ち唬”……還吃了鱔魚面、湯包篷角、豆皮等等焊刹，辣的不多，即便辣也辣的很合適。那我們姑且歸結(jié)為普普通通的辣吧虐块，就是酸甜苦辣中的一味調(diào)味劑俩滥。
??云南的辣，在我味蕾中的排名贺奠，和武漢類似霜旧，更多是用于調(diào)味的辣，非要說(shuō)個(gè)區(qū)別儡率，那——云南的辣更香挂据，原因有二，其一儿普，是菌子崎逃，炒菌子加點(diǎn)辣椒，又鮮又辣——香眉孩；其二个绍，去幾次云南，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)獨(dú)特的調(diào)味品——蘸水浪汪。以辣椒或辣椒面兒為主巴柿，再依口味加入小米辣、香菜死遭、蒜沫广恢、鹽或其他調(diào)料，淋上菜湯呀潭，一碗蘸水就好了钉迷，他們稱為“打蘸水”，可以理解為北方沾著吃的小料碟蜗侈。云南有一個(gè)飲食習(xí)慣篷牌，清水煮菜。清水煮白菜踏幻、青菜枷颊、苦菜、菠菜该面、瓜尖夭苗、豌豆尖、各種瓜等等隔缀，追求的就是清水放鹽题造，偶爾加一點(diǎn)油，突出蔬菜的原汁原味猾瘸，湯色澄澈漂亮界赔，出鍋的菜要碧綠鮮脆丢习，葉片不能黃，但是這個(gè)湯菜味道不免過(guò)淡淮悼，那蘸水就起到了關(guān)鍵作用咐低。除了蔬菜，水果也可以袜腥，草莓见擦、青芒、木瓜等等會(huì)拌辣椒粉羹令。第一次吃鲤屡，我也是有點(diǎn)詫異的，在北方這屬于黑暗料理福侈，不過(guò)我最愛的草莓在辣椒的加持下似乎迸發(fā)出了不一樣的甜美酒来，于是乎，我愛上了這個(gè)味道——香癌刽。蘸水的辣椒面兒像是被烤過(guò)的辣椒制作而成役首，聞著就香，天津?yàn)I海新區(qū)二大街有一家五區(qū)拉面显拜，他們家的拉面是普通的面，但是辣椒面兒做的真香爹袁，香大于辣远荠。
??南方的幾大菜系，湘菜在我心里是排第一的——是一種讓人上頭的鮮辣失息。如果說(shuō)楚河漢界的辣椒只是一種調(diào)料譬淳，那湖南的辣椒則是一個(gè)“菜”，例如辣椒炒肉盹兢、小炒黃牛肉邻梆，除了肉都是辣椒，類比北方的土豆絲炒肉绎秒，湘菜里的辣椒就好比土豆絲浦妄。所以湖南人把辣椒當(dāng)蔬菜，更喜食鮮辣味型见芹，即新鮮辣椒為主剂娄，例如小米辣、青辣椒玄呛，著重突出辣味和鮮椒的清香阅懦。吃辣椒炒肉時(shí)，咬一口青辣椒徘铝，一股熱浪和辣意直沖腦門耳胎，整個(gè)臉都是熱的惯吕，幾秒后腦袋就開始冒汗，然后你就會(huì)想吃第二口怕午，相當(dāng)下飯混埠。以前華電旁邊有一家湘菜館，承載了很多我和蘿卜君的回憶诗轻，畢業(yè)以后我們特意回保定想嘗一嘗钳宪，可惜街區(qū)拆遷，菜館關(guān)門了扳炬，但我們倆對(duì)湘菜館還是保有一種莫名的偏愛吏颖，有天他興高采烈地跟我說(shuō)在天津發(fā)現(xiàn)一家味道不錯(cuò)的湘菜館，兩個(gè)人開車十幾公里就為了吃頓湘菜恨樟。
??那川菜相比湘菜半醉，就不是用鮮辣椒了，多以干椒劝术、紅油缩多、豆瓣醬等加工制品方式使用辣椒，四川人表示川菜與其說(shuō)是重辣养晋，不如說(shuō)是重味衬吆，喜食復(fù)合味，辣椒多作為眾多調(diào)料之一出現(xiàn)绳泉，比如辣椒+麻椒的麻辣味型逊抡、辣椒+豆瓣醬的家常味型、辣椒+酸甜口的糊辣荔枝味型零酪，川味火鍋和烤魚的鍋底就可以體現(xiàn)出來(lái)冒嫡，即便單純使用辣椒，也會(huì)同時(shí)使用多種辣椒增加味道層次四苇。四川的辣我想想怎么形容——辣翻了孝凌。炒菜還好，印象最深的是在重慶吃的九宮格川味火鍋月腋，辣度分為微辣蟀架、中辣、特辣罗售、變態(tài)辣辜窑，本地同學(xué)照顧我們，特意點(diǎn)的中辣寨躁，但我喝了半箱唯怡豆奶才撐過(guò)了這一頓飯穆碎，后果可想而知，“菊花殘职恳，滿地傷……”所禀。
??江浙滬或者東南沿海的辣方面，很少，偏甜辣色徘。我也愛吃甜的恭金。今年秋天去了趟南京，聽說(shuō)南京大牌檔很火褂策，我們也跟風(fēng)去吃了幾次横腿，菜單上的“招牌必點(diǎn)”——金陵烤鴨，嘗了嘗斤寂，甜的耿焊；鹽水鴨、板鴨遍搞、桂花魚嘗了罗侯，咸的，我口重溪猿，在外面吃炒菜經(jīng)常不點(diǎn)主食钩杰，但是在南京吃飯，我后悔了诊县，齁兒咸讲弄。辣的菜沒(méi)什么印象了。還有在廣州住的那段時(shí)間翎冲，吃的最多的就是——粉垂睬，小攤至飯店，米粉抗悍、河粉、腸粉钳枕，矩形的籠屜上倒一勺米漿缴渊，晃一晃，讓粉漿鋪滿籠屜鱼炒，放上餡料衔沼，鮮蝦、牛肉昔瞧、豬肉指蚁，菜心、小油菜等等自晰，蒸幾分鐘凝化，用刮板把它卷起來(lái)，出鍋酬荞，原汁原味的腸粉就好了搓劫，再撒上調(diào)料汁瞧哟，咸中帶著一點(diǎn)甜。廣西也是枪向，愛吃粉勤揩，早點(diǎn)鋪?zhàn)淤I一碗米粉，人滿了秘蛔，那端著碗在街邊站著吃陨亡、蹲著吃，一頓早點(diǎn)也就解決了深员。
??非要給辣度排個(gè)名的話负蠕，雖然并沒(méi)有人讓我排，哈哈：從高到低：湘菜 > 川菜 > 云南 > 武漢 > 江浙滬辨液。此排名僅代表白小咪的個(gè)人觀點(diǎn)虐急。
分享《慢煮生活》兩段我最喜歡的片段：
豆汁兒
??沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京滔迈。
??小時(shí)看京劇《豆汁記》（即《鴻鸞禧》止吁，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》）燎悍，不知“豆汁”為何物敬惦，以為即是豆腐漿。
??到了北京谈山，北京的老同學(xué)請(qǐng)我吃了烤鴨俄删、烤肉、涮羊肉奏路，問(wèn)我：“你敢不敢喝豆汁兒畴椰？”我是個(gè)“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳鸽粉，大葷不吃死人斜脂，小葷不吃蒼蠅”的，喝豆汁兒触机，有什么不“敢”帚戳？他帶我去到一家小吃店，要了兩碗儡首，警告我說(shuō)：“喝不了片任，就別喝。有很多人喝了一口就吐了蔬胯《怨”我端起碗來(lái)，幾口就喝完了笔宿。我那同學(xué)問(wèn)：“怎么樣犁钟？”我說(shuō)：“再來(lái)一碗棱诱。”
??豆汁兒是制造綠豆粉絲的下腳料涝动，很便宜迈勋。過(guò)去賣生豆汁兒的，用小車推一個(gè)有蓋的木桶醋粟，串背街靡菇、胡同。不用“喚頭”（招徠顧客的響器）米愿，也不吆?jiǎn)鞠梅铩Ｒ驗(yàn)槊刻齑侥睦铮蠖加袦?zhǔn)時(shí)候育苟。到時(shí)候较鼓，就有女人提了一個(gè)什么容器出來(lái)買。有了豆汁兒违柏，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了博烂。這是貧民食物∈《豆汁記》的金玉奴的父親金松是“桿兒上的”（叫花頭）禽篱，所以家里有吃剩的豆汁兒，可以給莫稽盛一碗馍惹。
??賣熟豆汁兒的躺率，在街邊支一個(gè)攤子。一口銅鍋万矾，鍋里一鍋豆汁悼吱，用小火熬著。熬豆汁兒只能用小火良狈，火大了舆绎，豆汁兒一翻大泡，就“澥”了们颜。豆汁兒攤上備有辣咸菜絲——水疙瘩切細(xì)絲澆辣椒油、燒餅猎醇、焦圈——類似油條窥突，但做成圓圈，焦脆硫嘶。賣力氣的阻问，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈沦疾，來(lái)兩碗豆汁兒称近，就一點(diǎn)辣咸菜第队，就是一頓飯。
??豆汁兒攤上的咸菜是不算錢的刨秆。有保定老鄉(xiāng)坐下凳谦，掏出兩個(gè)饅頭，問(wèn)“豆汁兒多少錢一碗”衡未，賣豆汁兒的告訴他尸执，“咸菜呢？”——“咸菜不要錢缓醋∪缡В”——“那給我來(lái)一碟咸菜∷土唬”
??常喝豆汁兒褪贵，會(huì)上癮。北京的窮人喝豆汁兒抗俄，有的闊人家也愛喝脆丁。梅蘭芳家有一個(gè)時(shí)候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒橄镜，全家大小偎快，一人喝一碗。豆汁兒是什么味兒洽胶？這可真沒(méi)法說(shuō)晒夹。這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味姊氓。不愛喝的說(shuō)是像泔水丐怯，酸臭。愛喝的說(shuō)：別的東西不能有這個(gè)味兒——酸香翔横！這就跟臭豆腐和啟司一樣读跷，有人愛，有人不愛禾唁。
??豆汁兒沉底效览，干糊糊的，是麻豆腐荡短。羊尾巴油炒麻豆腐丐枉，加幾個(gè)青豆嘴兒（剛出芽的青豆），極香掘托。這家這天炒麻豆腐瘦锹，煮飯時(shí)得多量一碗米，——每人的胃口都開了。
昆明的雨
??我想念昆明的雨弯院。
??我以前不知道有所謂雨季辱士。“雨季”听绳，是到昆明以后才有了具體感受的颂碘。
......
??昆明菌子極多。雨季逛菜市場(chǎng)辫红，隨時(shí)可以看到各種菌子凭涂。最多，也最便宜的是牛肝菌贴妻。牛肝菌下來(lái)的時(shí)候切油，家家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯(lián)大食堂的桌子上都可以有一碗名惩。牛肝菌色如牛肝澎胡，滑，嫩娩鹉，鮮攻谁，香，很好吃弯予。炒牛肝菌須多放蒜戚宦，否則容易使人暈倒。青頭菌比牛肝菌略貴锈嫩。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的受楼，格調(diào)比牛肝菌高。菌中之王是雞樅呼寸，味道鮮濃艳汽，無(wú)可方比。雞樅是名貴的山珍对雪，但并不真的貴得驚人河狐。一盤紅燒雞樅的價(jià)錢和一碗黃燜雞不相上下，因?yàn)檫@東西在云南并不難得瑟捣。有一個(gè)笑話：有人從昆明坐火車到呈貢馋艺，在車上看到地上有一棵雞樅，他跳下去把雞樅撿了迈套，緊趕兩步丈钙，還能爬上火車。這笑話用意在說(shuō)明昆明到呈貢的火車之慢交汤，但也說(shuō)明雞樅隨處可見。有一種菌子，中吃不中看芙扎，叫作干巴菌星岗。乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃戒洼？俏橘！顏色深褐帶綠，有點(diǎn)像一堆半干的牛糞或一個(gè)被踩破了的馬蜂窩圈浇。里頭還有許多草莖寥掐、松毛，亂七八糟磷蜀！可是下點(diǎn)功夫召耘，把草莖、松毛擇凈褐隆，撕成蟹腿肉粗細(xì)的絲污它，和青辣椒同炒，入口便會(huì)使你張目結(jié)舌：這東西這么好吃庶弃？衫贬！還有一種菌子，中看不中吃歇攻，叫雞油菌固惯。都是一般大小，有一塊銀圓那樣大缴守，滴溜兒圓葬毫，顏色淺黃，恰似雞油一樣斧散。這種菌子只能做菜時(shí)配色用供常，沒(méi)甚味道。
??雨季的果子鸡捐，是楊梅栈暇。賣楊梅的都是苗族女孩子，戴一頂小花帽子箍镜，穿著扳尖的繡了滿幫花的鞋源祈，坐在人家階石的一角，不時(shí)吆?jiǎn)疽宦暎骸百u楊梅——”聲音嬌嬌的色迂。她們的聲音使得昆明“雨季的空氣更加柔和了香缺。昆明的楊梅很大，有一個(gè)乒乓球那樣大歇僧，顏色黑紅黑紅的图张，叫作“火炭梅”锋拖。這個(gè)名字起得真好，真是像一球燒得熾紅的火炭祸轮！一點(diǎn)都不酸兽埃！我吃過(guò)蘇州洞庭山的楊梅、井岡山的楊梅适袜，好像都比不上昆明的火炭梅柄错。
......
??我想念昆明的雨。
（完）
