自從上次吃了一次牛肉蓋飯之后挎狸，我便一直想自己做急黎。
十一假期的時(shí)候扎狱，我狠下心來買了一盒牛肉卷，想做牛肉蓋飯勃教。不過淤击，由于我感覺制作時(shí)間可能會(huì)比較長，所以一直希望可以在周日晚上的時(shí)候做這道飯故源；但是污抬，周末的我常常在外面，看到什么好吃的绳军，通常就在外面吃了印机；即便是不出去，有時(shí)候太累了门驾，就只是簡單地做一下飯射赛。因此，我一直沒有行動(dòng)奶是，這盒牛肉卷就一直放在冰箱的冷凍室里面楣责。
就這樣，時(shí)間到了11月24日聂沙。由于我需要回去處理一些事務(wù)秆麸，之前就請(qǐng)了兩天多的假，從11月27日17點(diǎn)開始及汉。在此之前沮趣，冰箱里面還是有一大堆食材沒有處理完，我希望能夠在我走之前盡量處理完食材坷随。首先房铭，我就想到了那盒牛肉卷。恰好又在周日温眉，那就趁此機(jī)會(huì)做一次牛肉蓋飯吧缸匪。
當(dāng)我拿出它的時(shí)候，牛肉早已不新鮮芍殖，剛拿出冰箱的時(shí)候豪嗽，顏色發(fā)灰，甚至看不出肉色。不過對(duì)我來說龟梦，應(yīng)該還是可以吃的隐锭。
除非萬不得已（比如像我這樣窮），否則絕對(duì)不建議吃放置很久的生鮮食品计贰！就算是冷凍钦睡，家用冰箱的冷凍溫度也并不能保證能夠長時(shí)間存放食物！就算是不得不吃躁倒，也必須小心地烹飪荞怒！
在買牛肉卷的時(shí)候，我就看了一些關(guān)于牛肉蓋飯的教程秧秉，因此那時(shí)候也買了白芝麻和淡口醬油褐桌。
這些教程中，會(huì)提到一樣日料調(diào)料：味淋象迎。由于我比較喜歡逛超市荧嵌，因此也知道一些不那么家常的食材和調(diào)料可以在哪里買到（如果不考慮網(wǎng)購的話）；不過這里面砾淌，味淋是非常難找到的：我大概在11月左右啦撮，才在河西的金鷹超市里面找到，不過量太大汪厨，我根本用不完赃春；而且價(jià)格也很貴。于是劫乱，我并沒有買织中，而是用米酒代替了。
實(shí)際上要拂，我一開始就決定用米酒代替味淋了——在買牛肉卷的同時(shí)買了米酒抠璃。我買的米酒是盒裝的站楚，里面還有糯米脱惰，而我并不需要糯米，所以用的時(shí)候還要過濾窿春。超市里也有賣里面沒有糯米的米酒汁拉一，但是我嫌貴，就沒有買旧乞。
當(dāng)然蔚润，做一次牛肉蓋飯，并不需要太多米酒尺栖。于是我準(zhǔn)備了一個(gè)玻璃瓶嫡纠，裝剩下的米酒，或許以后會(huì)用到。
考慮到要存放很長時(shí)間除盏，過濾過程中的所有器物（濾網(wǎng)叉橱、瓶、碗者蠕、勺窃祝、刀、米酒包裝等）都需要清洗干凈并經(jīng)過消毒踱侣。我用了醫(yī)用酒精進(jìn)行消毒粪小，對(duì)一些耐熱的器具，還盡可能地進(jìn)行了灼燒滅菌（雖然無法像實(shí)驗(yàn)室那樣規(guī)范化）抡句。
該操作比正常烹飪中涉及到的任何操作都要危險(xiǎn)探膊，如無必要絕對(duì)不要模仿！
過濾米酒比我想象中困難得多待榔，因?yàn)榕疵着蒈浟送幌耄樟私^大部分的米酒，我還要用勺子不斷地按壓究抓，盡量讓液體擠出來猾担。按壓了三分鐘之后，我放棄了——早知這樣應(yīng)該準(zhǔn)備一塊紗布的刺下。
由于篩孔較大（其實(shí)我有一個(gè)用來撇浮沫的勺子绑嘹，但是居然幾乎不透水，只能用大一點(diǎn)的濾網(wǎng)了）橘茉，過濾出來的米酒并沒有那么清澈工腋，不過反正是可以用于烹飪了。沒有用完的米酒要放在冰箱的冷藏室里面畅卓，不過我不知道能放多久擅腰。
牛肉蓋飯的食材其實(shí)比較簡單，除了米飯之外翁潘，需要的就是姜趁冈、洋蔥和牛肉。洋蔥用白洋蔥拜马，不過白洋蔥在南京的話可能比較難買渗勘，而且價(jià)格比紅洋蔥貴一些。我這次為了清庫存俩莽，還切了一些胡蘿卜和卷心菜——這也可以增加菜的量旺坠，畢竟我一次要做兩餐的——今天晚上吃一份，明天中午吃一份扮超。當(dāng)然取刃，蔥花和白芝麻也是有的蹋肮。
拍照的時(shí)候，大概是因?yàn)榻鈨隽税设盗疲Ｈ饩淼念伾t了一些括尸，但是還是那種不新鮮的發(fā)灰的暗紅色。
洋蔥和生姜切絲病毡。洋蔥不用切太細(xì)濒翻。
說實(shí)話，白洋蔥的氣味比紅洋蔥更加沖啦膜。我切紅洋蔥的時(shí)候有送，開油煙機(jī)的時(shí)候，眼睛感覺還是比較良好的僧家；但是我第一次眼睛辣到要洗眼睛雀摘，就是因?yàn)榍邪籽笫[。好在后來注意了一點(diǎn)八拱，而且也從戈登·拉姆齊終極烹飪教程中偶然學(xué)到一招切洋蔥的方法阵赠，辣眼睛的情況也少了一些。
至于那盒牛肉卷肌稻，我將它倒入開水中煮了一段時(shí)間清蚀，以去除腥味，而且也能提前撇去浮沫爹谭，免得接下來燉全部食材的時(shí)候撇浮沫——那時(shí)候可是要連著所有調(diào)料一起燉的枷邪，黏糊糊的，而且水又加不了太多诺凡，根本撇不了浮沫东揣。
只不過，和浮沫一起煮出來的腹泌，還有油嘶卧。而且，大概是放得太久的原因凉袱，它們非常難聞芥吟，甚至已經(jīng)不只是腥味了。我有點(diǎn)擔(dān)心绑蔫，就換了水又煮了一段時(shí)間运沦。
煮牛肉卷的同時(shí)泵额，可以調(diào)配醬汁了配深。
醬汁的配料和配比，是整個(gè)牛肉蓋飯的關(guān)鍵嫁盲。為此篓叶，我在做這道飯之前烈掠，查閱了至少7個(gè)講解這道飯的制作方法的視頻：
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最終棍苹，我結(jié)合目前廚房里有的調(diào)料无宿，訂好了下面的調(diào)料配比：
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蠔油
- 1勺米酒
- 1勺料酒
- 1勺糖
而之前買的淡口醬油，就免了枢里，反正鹽度應(yīng)該是可以的孽鸡。最重要的是，在原來的醬油沒有用完的情況下栏豺，完全沒有必要去打開一瓶新的醬油彬碱。
且慢，這應(yīng)該不是最終的分量——當(dāng)我把它們倒入小盤子中的時(shí)候奥洼，感覺有點(diǎn)少了堡妒。
差不多終于將牛肉卷煮好了。原先肥肉的部分溉卓，居然不是白的皮迟，而是帶著一絲詭異的黃綠色。這讓我感到有點(diǎn)害怕桑寨。
不過我還是繼續(xù)做飯了伏尼，不能浪費(fèi)。
熱鍋涼油尉尾，國際慣例爆阶。倒入姜和洋蔥翻炒，不需要太長時(shí)間沙咏。
倒入醬汁辨图、適量的水與牛肉卷，翻一會(huì)兒；再倒入之前準(zhǔn)備的胡蘿卜和卷心菜袍啡，再翻一會(huì)兒匾灶。這時(shí)候，我明顯感覺到醬汁太少了鱼的，味道可能會(huì)太淡理盆，就又調(diào)了一份醬汁倒入鍋內(nèi)。
然后凑阶，將食材轉(zhuǎn)移到較小的鍋猿规，加水至剛好沒過食材，大火煮沸后蓋上蓋子宙橱，轉(zhuǎn)小火慢燉姨俩。
燉的時(shí)間可能會(huì)花20分鐘左右，主要是要讓牛肉入味师郑，然后調(diào)一下味道哼勇，加糖或鹽——牛肉蓋飯應(yīng)該要甜一些的。我個(gè)人希望讓醬汁濃稠一點(diǎn)呕乎，就稍微勾了一點(diǎn)芡积担。
最后的時(shí)候，我試著嘗了一下醬汁的味道猬仁，不知道為什么帝璧，總是有一種苦味，加糖也掩蓋不了這種苦味湿刽。我感覺這種苦味應(yīng)該不是從洋蔥或米酒帶來的的烁，如果是從那份放了很久的牛肉卷帶來的話，吃下去可能會(huì)有生命危險(xiǎn)诈闺。
因?yàn)橛昧死铣榭是欤u汁的顏色比較深。
我最后還是忐忑地將燉好的牛肉醬汁（應(yīng)該可以這么叫吧）澆在了米飯上面雅镊。切好蔥花襟雷，撒到牛肉蓋飯上面。然后仁烹，再撒白芝麻耸弄。
就這樣，牛肉蓋飯就完成了卓缰，色澤挺不錯(cuò)的计呈。
雖然醬汁出鍋之前總是有一種奇怪的苦味，但是澆到米飯上之后征唬，苦味就沒有了捌显，只留下香甜的滋味。雖然焯牛肉的時(shí)候总寒，味道特別難聞扶歪，但是成品已經(jīng)沒有這種味道了，大概是因?yàn)檎{(diào)料偿乖。
而且击罪，我之前擔(dān)心的食物中毒問題哲嘲，并沒有遇到贪薪。至少媳禁，寫這篇文章的時(shí)候，已經(jīng)過了一個(gè)月了画切。
不過竣稽，這也可能是僥幸。我又不是沒看過致命的食物中毒的案例霍弹，而且我以前也被學(xué)校食堂的飯菜坑過毫别。
話說回來，大概是12月初的時(shí)候典格，聽說學(xué)校食堂的飯菜已經(jīng)特別貴了岛宦，再加上禁止樓下放外賣、禁止電動(dòng)車進(jìn)入學(xué)校等等的可怕的規(guī)定耍缴，相關(guān)問題一度被頂上知乎的熱榜第一砾肺。看到還在學(xué)校的同學(xué)的控訴防嗡，想想我以前在學(xué)校點(diǎn)外賣变汪、送外賣的經(jīng)歷，確實(shí)挺同情的蚁趁。
——扯遠(yuǎn)了裙盾。總之他嫡，不要輕易作死番官，食物最好還是及時(shí)食用。
