久居外地冒掌，自然老想著家鄉(xiāng)的美味，煎蠶窠就是其中之一溺欧。就算想忘也欲罷不能喊熟。首先得解釋一下此蠶窠非蠶的老巢。是老家徽州地區(qū)歙縣南鄉(xiāng)一帶姐刁，每年農(nóng)歷二月二的一種特色小吃——米粉做的粿芥牌。
關(guān)于煎蠶窠的由來據(jù)說跟我們中華人文始祖黃帝有淵源。當(dāng)年黃帝在黟山煉丹修行得道升天促成黃山得名聂使。黃帝文化構(gòu)成徽州早期歷史文化的一部分壁拉。黃山的黃帝文化，除“太平滾車”柏靶、“軒轅車會(huì)”的民間黃帝祭祀民俗之外弃理，在古徽州各縣，農(nóng)歷二月二軒轅黃帝誕辰日屎蜓，民間都有各種地域特色的紀(jì)念活動(dòng)痘昌。歙縣南鄉(xiāng)一帶至今在二月二都要“煎蠶窠”，這是為紀(jì)念黃帝嫘祖妃養(yǎng)蠶以絲制衣梆靖，期盼蠶業(yè)旺盛的古老民俗控汉。
要制作煎蠶窠，準(zhǔn)備工作頭一天就得做好返吻，得把準(zhǔn)備好的秈米浸泡大半天姑子，完全泡開了，泡軟了测僵，加少量水后磨成糊狀街佑。同時(shí)把它跟用糯米酒做成的酵母一起磨好摻雜在一起谢翎。裝在桶里等米糊發(fā)酵，發(fā)酵到恰到好處時(shí)沐旨，就可以開煎了森逮。
煎蠶窠的鍋得用平底炒鍋，不然煎出的粿會(huì)厚薄不均勻磁携。把鍋燒熱褒侧，倒入自己家種并榨出的菜籽油，油一定得先熬熟谊迄，不然會(huì)有一股生菜油味闷供，油熱了以后，從桶中舀出米糊统诺，自中間按順時(shí)針方向往外圍迅速均勻鋪開歪脏，鍋底鋪滿后，溫火燒粮呢，我們會(huì)看見粿變厚（受熱迅速加快發(fā)酵導(dǎo)致）婿失。待皮跟鍋不粘時(shí)用鏟子翻一面，在粿邊沿少許再加點(diǎn)菜籽油啄寡。蓋上蓋子文火繼續(xù)燒豪硅。隨著粿漸漸燒熟，帶著一股菜籽油的陣陣香味撲鼻而來挺物，早就垂涎欲滴的我們蠢蠢欲動(dòng)舟误，眼巴巴看著母親的一舉一動(dòng)，可母親似乎不為之所動(dòng)姻乓，掀開蓋子，把粿翻一面繼續(xù)燒眯牧，直到混雜著菜籽油香味跟米香味非常濃郁得飄來時(shí)蹋岩，才把它鏟出鍋。猴急的我們早已迫不及待学少，伸手就去抓剪个。母親的手既快速又溫柔地拍了過來，慢條斯理的要求先用于祭祀祖先之用版确，隨后才給我們享用扣囊。母命難為，我們只能迅速地進(jìn)入祭祖模式绒疗，可帶著誘人香味侵歇、焦黃焦黃泛著油光的蠶窠就在面前，祭祖儀式時(shí)我們完全心猿意馬吓蘑，注意力早就集中在如何劃分粿上面去了惕虑。只要父親一聲儀式結(jié)束坟冲，并會(huì)瞬間跟哥哥讓原本比盤大，比滿月還圓的粿消亡殆盡溃蔫，速度堪比豬八戒吃人生果健提，下肚了還不知是什么滋味。真搞不懂那時(shí)為什么會(huì)那么急不可耐伟叛，好像正鬧饑荒私痹，見到救命稻草似的。殊不知统刮，等我們拿著空盤返回廚房時(shí)紊遵，灶臺(tái)邊上已經(jīng)涼有好幾個(gè)了，母親正滿頭大汗的一邊忙碌燒火网沾，一邊不斷翻著鍋里的粿癞蚕。根本無暇顧及去吃一口。而我們卻厚顏無恥地拿著盤辉哥，各自裝一個(gè)粿悠哉悠哉地享受美味去了桦山。焦黃的表面淌著黃澄澄的菜籽油，將滴欲滴醋旦，咬在口中油而不膩恒水，滑而不溜的感覺，真得特別爽口饲齐，外皮因在油中煎過钉凌，脆而不硬，里面純白色捂人，因發(fā)酵過御雕，松軟似蛋糕，但比蛋糕黏滥搭，糯糯的酸纲。酵母菌通過發(fā)酵
分解米粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳瑟匆，二氧化碳是氣體闽坡，遇熱膨脹而形成小孔，使得粿中暄軟多孔愁溜，看上去如同松開的海綿疾嗅，又像懸掛在屋檐下的蜂窠，滿是洞眼冕象〈校或許就是因這個(gè)原因才把它跟蠶窠扯上關(guān)系吧。
距離故鄉(xiāng)越遠(yuǎn)渐扮，那里的一草一木愈發(fā)清晰次泽，而且不厭其煩的在夢中出現(xiàn)穿仪，夢醒后使勁回想，卻留下一臉得惆悵意荤。如今連心靈手巧的母親也已進(jìn)入垂暮之年跟隨我們來到了城里啊片。那種帶有煙火味的家鄉(xiāng)小吃，已然成了遙遠(yuǎn)的回憶玖像。盡管現(xiàn)在市面上也有煎蠶窠買紫谷，我為了解饞買過幾回，可入口的已經(jīng)沒有了原來的味道捐寥，再也沒想去買笤昨。
5.24
316天
