第十四節(jié)“洗山”茶
武夷茶樹(shù)品種甚雜，尤其菜茶之中救欧，因用實(shí)生繁殖衰粹，品種混雜更甚，茶農(nóng)植茶均十?dāng)?shù)株一叢笆怠。一叢之中铝耻，鮮葉之萌發(fā)，先后不齊蹬刷，一園中之茶樹(shù)瓢捉，常需分?jǐn)?shù)十次采摘，尚不能全數(shù)采完办成，前后時(shí)間相差有達(dá)四十余日者泡态。茶季開(kāi)始，每廠茶工甚多迂卢，須于大部分茶青采完時(shí)某弦，即遣散茶工，以免閑來(lái)無(wú)事而克，坐食虧累靶壮，故武夷有“洗山”茶之采摘。所謂“洗山”员萍，即于首春茶下山后腾降，茶園中尚有若干開(kāi)葉特別遲緩之茶株，通常于制茶結(jié)束后三五日或八九日間伸葉碎绎，包頭顧及成本螃壤，自不忍棄于山場(chǎng)而不采抗果，故尚留用茶工三五名（多屬各廠長(zhǎng)工），每日分派走遍山場(chǎng)映穗，逐株采摘窖张。采至相當(dāng)數(shù)量，再由茶工運(yùn)回蚁滋，交由包頭或二手做青茶師宿接，稍事萎凋制作后放入室內(nèi)發(fā)酵。晚飯后即由茶工合力炒制辕录，其炒揉睦霎、焙制、揀簸等等走诞，均由包頭與茶工分別工作副女，較大量制作時(shí)為簡(jiǎn)便，每日采制數(shù)量亦無(wú)一定蚣旱。此所謂“洗山”茶也碑幅，大都是三五日內(nèi)即可采完，數(shù)量無(wú)多塞绿。如可產(chǎn)正茶千斤之巖沟涨，其“洗山”茶僅可得三四十斤∫煳牵“洗山”茶可無(wú)須交莊裹赴，包頭可自行變賣，但若交莊诀浪，莊主亦得照收棋返，并以正茶給予包價(jià)±字恚“洗山”茶之品質(zhì)比正茶當(dāng)為低劣睛竣，因品質(zhì)雜亂，即全山遲開(kāi)葉之茶種求摇，均合并采制酵颁，且制作時(shí)無(wú)正茶之認(rèn)真而有程序。
【妞注】
十四節(jié)不屬于成熟可用的制茶技術(shù)月帝，產(chǎn)茶地區(qū)的人都喜歡把茶等同價(jià)值躏惋，所以好茶是用來(lái)賺錢的，造好了就要賣掉嚷辅。自己喝的茶就像十四節(jié)那樣都是老嫩不一致的‘洗山茶’簿姨，因?yàn)榇笠?guī)模的采摘后零星剩得的茶多在口感上參差不齊，制作也都無(wú)法一鼓作氣，大多都是工人自己拿回去當(dāng)作日常飲料扁位，這比起喝茶梗來(lái)說(shuō)要好許多了准潭。但其實(shí)這些粗茶有時(shí)候大杯喝的時(shí)候挺好喝的，尤其是勞作過(guò)后從土窯燒的水壺里倒出來(lái)浸泡了一上午的茶褂虺穑或者粗茶刑然。在沒(méi)有更多時(shí)間的時(shí)候，這樣喝茶往往爽快利落心情也跟著好了起來(lái)暇务。而日本茶道那種從頭到尾的儀軌泼掠，則特別適合天天都有性命之憂的武士作為放松身心、調(diào)養(yǎng)心性的平衡過(guò)程而存在垦细。
今天去聽(tīng)了一天考古學(xué)家們的各種論文報(bào)告择镇。其中有的晦澀，有的靈光乍現(xiàn)括改∧逋悖總的都是講人類早期文明的。比起那些成型的學(xué)術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)嘱能，茶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠吝梅。比起自我的修養(yǎng)，茶道也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠惹骂。今天看日本茶跟中國(guó)茶的區(qū)別苏携，其中講到產(chǎn)銷關(guān)系，日本是以銷定產(chǎn)析苫，農(nóng)學(xué)家跟商家經(jīng)常研究市場(chǎng)情況，調(diào)查研究消費(fèi)者的愛(ài)好需要后決定銷售包裝的花色以及產(chǎn)品類別穿扳；我國(guó)則喜歡以產(chǎn)定銷衩侥，稀罕個(gè)創(chuàng)新，個(gè)性引領(lǐng)消費(fèi)潮流矛物，則往往讓市場(chǎng)變得混亂異常茫死。白天聽(tīng)著考古教授們的各種‘溫和’‘毫無(wú)定論’的討論，獲益良多履羞。剛剛寫道本段結(jié)束的時(shí)候一位叔給我發(fā)了這么句話：“墨子雖能獨(dú)任峦萎，奈天下何？”接著忆首，又陷入墨子跟飛鳶的遐想中爱榔。就這些，大家晚安糙及。
（林馥泉·虎妞 本文轉(zhuǎn)自掃葉山房）
