這是珉純的第 3 篇餐館品評(píng)
地球上的每一寸土壤俺孙，都因?yàn)槠涞乩淼奶厥庑匀淘铮杏隽瞬煌拿褡搴臀幕瑥亩a(chǎn)生了風(fēng)格迥異的飲食習(xí)慣紊扬。正如坐落于歐洲西北部的斯堪的納維亞半島(Scandinavia蜒茄，大家跟我念“斯堪的納維亞”)，它是歐洲最大的半島餐屎，被諸多水域所圍繞檀葛，主要包括挪威、瑞典以及丹麥三個(gè)國(guó)家腹缩。這里的人們口味偏咸屿聋，喜食魚和肉空扎，盛產(chǎn)著名的瑞典肉丸，以及鹽腌鯡魚润讥。今天转锈，就為大家介紹一家位于紐約中城的著名斯堪的納維亞餐廳——Aquavit。
這間取名為Aquavit的餐館楚殿，自1987年開業(yè)至今撮慨，一直是紐約頂級(jí)的北歐餐館。近幾年更可謂是風(fēng)頭正盛勒魔，于2013和2014年被評(píng)為米其林一星甫煞。在2014年春季，由Emma Bengtsson接手行政主廚后冠绢，于2015年再摘一星，保持米其林二星至今常潮。
Aquavit——起源
Aquavit弟胀，是斯堪的納維亞地區(qū)的一種傳統(tǒng)酒，作為餐前或餐后酒喊式，以及節(jié)慶聚會(huì)時(shí)飲用孵户。而Aquavit這個(gè)名字，則來源于拉丁語(yǔ) aqua vitae岔留，意為“生命之水”夏哭，是早期人們對(duì)于蒸餾酒的統(tǒng)稱。還有許多的烈酒都有類似的稱呼献联，比如白蘭地的法語(yǔ)為 “eau de vie”竖配，威士忌的蓋爾亞支語(yǔ)為“uisge beatha”，都可以翻譯為“生命之水”里逆；而伏特加的俄語(yǔ)部分 “voda” 指的也是“水”进胯。在寒冷的北方，喝一口烈酒原押，瞬間一股暖流涌遍全身胁镐，猶如重生一般。這也許就是烈酒被稱之為“生命之水”的原因吧诸衔。
Aquavit——行政總廚Emma Bengtsson
說起Emma Bengtsson盯漂，真可謂是女中豪杰。Emma出生于瑞典笨农，從小受祖輩的影響就缆，酷愛烹飪。她曾在多家瑞典的著名餐廳工作過磁餐，隨后于2010年加入Aquavit作為甜點(diǎn)師违崇。她的創(chuàng)意甜點(diǎn)以及烘焙阿弃，富含濃厚的斯堪的納維亞氣息，為Aquavit摘得米其林一星立下了汗馬功勞羞延。
2014年初渣淳，Aquavit的老板H?kan Swahn邀請(qǐng)她出任餐廳的行政主廚。大家可能對(duì)于行政總廚并不了解伴箩，作為一家餐廳的行政總廚入愧，需要管理廚房的方方面面，包括菜單嗤谚、廚師招聘棺蛛、進(jìn)貨管理等等，綜合要求非常高巩步∨陨蓿看過電視劇《好先生》的朋友應(yīng)該知道，行政總廚不光要廚藝過硬椅野，在為人處世上也必須有一套终畅，才能管理好魚龍混雜的廚師隊(duì)伍。就是在廚師界這個(gè)男性為主導(dǎo)的世界里竟闪，Emma Bengtsson作為行政總廚离福，帶領(lǐng)著Aquavit在第二年便摘得米其林二星，她也成為全美第二位領(lǐng)導(dǎo)米其林二星廚房的女性炼蛤。
圖為主廚Emma Bengtsson妖爷，來自于Aquavit官網(wǎng)
Aquavit——地理位置
這家餐館位于紐約的中城55街，在麥迪遜大街及帕克大街之間理朋。大門口僅僅掛著“AQUAVIT”七個(gè)英文字母絮识，一如北歐的冷淡風(fēng)，絲毫沒有告訴別人這里是餐廳的意思暗挑。周一到周五中午一般都有空位笋除，不需要預(yù)約。周六則需要提前預(yù)約炸裆，周日休息垃它。預(yù)約只需要在官網(wǎng)上(www.aquavit.org)選擇日期和時(shí)間即可，餐廳工作人員會(huì)提前一天打電話確認(rèn)烹看。
圖為Aquavit的正門
Aquavit——內(nèi)部裝飾
Aquavit進(jìn)門左手邊是餐廳国拇，右手邊是酒吧。我們預(yù)定的是餐廳的位置惯殊，服務(wù)員便指引我們坐下酱吝。白色的桌布配上白色的玫瑰，黑色的餐盤土思，簡(jiǎn)樸而素雅务热。
圖為Aquavit的內(nèi)部裝飾
圖為Aquavit的餐桌
Aquavit——午餐菜單
平時(shí)Aquavit的午餐有三道菜的套餐忆嗜，不含稅58刀。我們?nèi)サ臅r(shí)候距離圣誕節(jié)不遠(yuǎn)崎岂，Aquavit推出了圣誕拼盤捆毫。前菜為海鮮拼盤，主菜為肉類拼盤冲甘，甜品為意式奶凍布丁绩卤，并贈(zèng)送一小杯瑞典傳統(tǒng)飲料——Glogg，這是一種將葡萄干江醇、杏仁加入紅酒中烹煮后的熱飲濒憋。下面讓我們一起來品嘗一下這來自斯堪的納維亞的圣誕套餐吧！
圖為Aquavit的圣誕午餐菜單
Aquavit——面包
首先端上來的是餐前面包陶夜，其中圓形的是酸面包凛驮，方形的是丹麥黑麥面包，面包味道并沒有太特別之處条辟。黃油被塑造成月牙形辐烂，撒上海鹽，猶如星辰伴隨著一輪彎月捂贿，詩(shī)意無比。
圖為Aquavit的面包
Aquavit——前菜
作為圣誕套餐的拼盤胳嘲，Aquavit可謂是誠(chéng)意十足厂僧。這道拼盤基本上把他們家最受歡迎的前菜都集中在一起，包括了三種腌鯡魚了牛，煙熏三文魚颜屠，起司派，土豆以及鮮蝦斯卡恩蛋鹰祸。
順時(shí)針方向介紹甫窟，餐盤12點(diǎn)方向?yàn)榧t洋蔥，用以解膩蛙婴。右邊分別為咸味粗井、酸甜以及黃芥末口味的腌鯡魚。這里需要著重介紹一下第一種街图，咸味的腌鯡魚浇衬。入口后奶油以及洋蔥很好地平衡了腌鯡魚的咸味，不斷咀嚼鯡魚的鮮甜逐漸顯現(xiàn)餐济，咽下之后咸耘擂、鮮、甜三種味道始終在嘴中環(huán)繞絮姆，哪怕數(shù)日之后我在寫這篇品評(píng)時(shí)醉冤，這種美味依舊在腦海中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)秩霍。其他兩種腌鯡魚味道就相對(duì)一般了，酸甜口感的腌鯡魚蚁阳，它的醋味已經(jīng)掩蓋了魚肉本身的鮮味铃绒，而黃芥末味的腌鯡魚就只能吃到辣味了。
餐盤6點(diǎn)方向?yàn)槠鹚九稍隙郑缘阶炖锬墙幸粋€(gè)咸匿垄，作為下酒菜味道應(yīng)該不錯(cuò)。左邊是鮮蝦斯卡恩蛋归粉。斯卡恩是丹麥日德蘭半島東北的城鎮(zhèn)和港口椿疗，盛產(chǎn)魚蝦。這道鮮蝦斯卡恩蛋糠悼，是用蛋黃醬届榄、鮮蝦、奶油倔喂、蒔蘿攪拌铝条，放在蛋白上，擺上魚子席噩。這是一道集外觀與美味為一體的簡(jiǎn)單菜肴班缰，吃在嘴中口感豐富，奶油圍繞著鮮蝦以及魚子悼枢，充滿整個(gè)口腔埠忘，蒔蘿的辛辣又讓整道菜上升了一個(gè)層次。
最后是傳統(tǒng)的腌制三文魚馒索，配上檸檬以及蒔蘿蛋黃醬莹妒，但并沒有給我留下特別深刻的印象。能夠一道前菜就嘗試這么多口味绰上，真的是只有圣誕節(jié)才有的福利旨怠。如果大家有機(jī)會(huì)去Aquavit，腌鯡魚(Herring)以及鮮蝦斯卡恩蛋(Shrimp Skagen)是一定要來品嘗的美味蜈块。
圖為圣誕套餐的前菜拼盤
Aquavit——主菜
接下來下面就是主菜拼盤了鉴腻，一端上來，立刻就有比前菜低一個(gè)檔次的感覺疯趟。從12點(diǎn)方向拘哨，順時(shí)針分別是圣誕火腿肉、瑞典王子小香腸信峻、瑞典牛肉丸倦青、腌紅卷心菜以及烤豬排。主菜給人的感覺就是一盤各種肉盹舞，口味并沒有十分出眾的地方产镐。要說唯一的亮點(diǎn)隘庄，就是瑞典肉丸的配菜，是一種產(chǎn)自瑞典的野生莓癣亚，叫做Lingonberry丑掺。瑞典肉丸是用牛肉以及豬肉共同混合制成，吃起來比中國(guó)的肉圓無論是口感上還是味道上述雾，都差了不少街州。
圖為圣誕套餐的主菜拼盤
另外還有一份Janssons Temptation，是瑞典傳統(tǒng)食品玻孟，用土豆以及鳀魚一起烤制唆缴。表面的鳀魚烤到酥脆，土豆中加了大量的黃油以及奶油黍翎，讓人吃起來有些油膩面徽。不過在寒冷的瑞典，這才是他們補(bǔ)充熱量的正確方式匣掸。
圖為Jansson’S Temptation
Aquavit——甜品
吃完令人失望的主菜趟紊，甜品部分又讓人眼前一亮∨鲈停可以說霎匈，每一家米其林餐廳的甜品，都一定是非常值得品嘗的送爸。主菜因?yàn)榭谖恫煌蠖悖總€(gè)人都有自己的喜好，但是大家對(duì)于甜品的評(píng)判碱璃，可以說是相對(duì)一致。
這道甜品名叫Rice Panna Cotta，翻譯為意式奶凍配米餅。最底層為略帶咸味的奶凍布丁谆扎，撒上面包屑后座舍，放上草莓冰激凌。在周邊擺上新鮮的血橙蛛勉，最后放上用白巧克力包裹的米餅。用小勺將所有素材放入嘴中，入口一陣冰涼讥珍，先是感受到草莓冰激凌的甜度，之后是布丁的微咸窄瘟，隨后血橙的多汁伴隨著面包屑以及米餅的酥脆衷佃，最后白巧克力在嘴中慢慢融化。整到甜品猶如一瓶昂貴的香水蹄葱，每一口都包含了前味氏义、中味锄列、后味，讓人欲罷不能惯悠。這道甜品成功地運(yùn)用了不同食材的溫度以及材質(zhì)邻邮，讓甜品在嘴中不斷釋放能量，吃完之后身心都充滿了滿足感克婶。這才是米其林二星應(yīng)有的水平筒严。
圖為甜品Rice Panna Cotta
吃完甜品后主廚貼心地送上了現(xiàn)烤的軟餅干。這里也不得不提一下情萤，Aquavit的餅干上鸭蛙，薄薄地撒上了幾粒細(xì)鹽，用鹽的咸味來襯托出餅干的甜味紫岩。我想规惰，由于斯堪的納維亞人口味偏咸，所以才會(huì)把咸味加入到甜品和餅干中中泉蝌，并且運(yùn)用的出神入化歇万，今天算是又學(xué)了一招。
加入口緩和甜度釋放速度勋陪，變得更加柔和
圖為主廚附贈(zèng)的餅干
Aquavit——餐后感
吃完整個(gè)圣誕套餐贪磺，除了主菜略有失望外，前菜的腌鯡魚以及甜品奶凍都讓我的味蕾體會(huì)到了新的感受诅愚。人的五官都是需要開發(fā)的寒锚，吃米其林就是為了不斷開發(fā)自己的味蕾，更好地了解不同食材的味道和它們之間的平衡违孝。作為米其林二星中價(jià)格相對(duì)較低的Aquavit刹前，58刀的午餐套餐可謂是物有所值。如果你還沒有嘗試過斯堪的納維亞的菜系雌桑，那就來紐約嘗嘗Aquavit吧喇喉，一定會(huì)有驚艷到你味蕾的地方！
